辛寨世方醋業(yè)： 縷縷酸香釀出新“醋”路

楊凱飛

6月6日，《科學導報》記者走在長治市壺關縣辛寨村的街道上，醋香悠悠飄來，醉人心扉，那陣陣醋香襲來，像是夏日清風一樣舒爽。循著醋香味，走進辛寨世方醋業(yè)有限公司院內，一口口頗有年代感的大缸整齊排列，里面裝滿了陳醋，散發(fā)出縷縷酸香。

辛寨村距壺關縣城10公里，位于縣城西南部，西面與上黨區(qū)接壤，是個三面環(huán)山的小山村，村里的辛寨醋，有著悠久的釀醋歷史，被譽為“上黨醋鄉(xiāng)”。

辛寨醋是山西醋的重要一脈，始于隋唐，盛于明清。《壺關縣志》記載：北宋年間，村人李詠因進獻辛寨醋而封提牌官之職，天子下詔在辛寨村為其建造功績牌坊一座。千百年間，辛寨人以醋為業(yè)，博采眾長，精益求精。辛寨醋日臻完善，自成一派，釀造工藝秘而不宣。改革開放以來，辛寨醋業(yè)得到快速發(fā)展，公司相繼完成一系列技改項目，將計算機技術和生物技術引入釀造領域，開發(fā)生產出辛世方牌小米腌蛋醋、小米老陳醋、上黨香醋三大系列四十余個品種。

公司從源頭做好質量把控，他們采取“公司+基地+農戶”的模式，與黃山鄉(xiāng)8個村、200戶農民簽訂原料種植協議。“公司向簽約農戶免費提供地膜種子、有機肥料，負責對農戶進行技術培訓，并以高于市場價5%的價格包購農戶種植的玉米和谷子，確保釀醋原料全部采用農家肥有機肥。生產過程中，堅持傳承60天發(fā)酵的固態(tài)發(fā)酵工藝，嚴格按照所有指標優(yōu)于高于國家行業(yè)標準的要求，每一個環(huán)節(jié)都嚴格控制，確保了從土地到餐桌的綠色安全。”總經理辛波說道。

據了解，辛寨醋選料考究，釀工精當，傳統(tǒng)工藝與現代科技完美嫁接，渾然天成。其色深紫、其味綿長、清香四溢，可謂餐飯調味珍品。產品暢銷全國二十多個省市和地區(qū)，信譽卓著、口碑萬千。目前，該公司已形成集原料基地、科研開發(fā)、加工釀造、包裝運輸、文化營銷為一體的現代化陳醋企業(yè)。可年產陳醋1萬噸，實現產值1.1億元。多年來，公司先后獲得“山西省十佳品牌有基食品基地”“山西省十佳健康產品”“山西省著名商標”等榮譽，公司通過多年努力已躋身山西省陳醋企業(yè)第一梯隊。

在傳承純手工釀造工藝，做純天然健康食醋的同時，公司重視文化建設，籌建醋鄉(xiāng)農耕文化館和紅色文化館，舉辦辛寨醋文化節(jié)，推出醋鄉(xiāng)一日游旅游項目，帶動了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的興起和發(fā)展。

在農耕展廳內，紅星配綠葉的布置特別顯眼，主題是一頭黃牛拉著車、一匹紅馬拉著轎的實體展示，董事長辛世方說：“黃牛拉車象征勤勤懇懇的黃牛精神，紅馬拉轎代表四平八穩(wěn)和快馬加鞭，干事業(yè)要具備牛、馬精神，事業(yè)就會興旺發(fā)達。”

安全第一，健康第一，質量第一，服務第一，誠信第一，幾十年始終如一。辛波說：“只要始終堅持以德興企、追求技術創(chuàng)新，實施誠信經營的企業(yè)理念，踏踏實實推動企業(yè)健康發(fā)展，在做好醋的同時，做好‘醋鄉(xiāng)一日游，辛寨村、辛寨醋就會越來越好，路子越走越寬。”