食堂“革命”

于銀花 劉曉靜

糖醋排骨外表棕紅，外脆里嫩，韌爽滑口；素炒油菜碧綠青翠，滿口清香……可口的飯菜、貼心的服務，讓辛苦勞累的職工飽餐之后又積蓄起了新的能量。每天一到飯點，中國石化中原油田前線區域各個食堂的門口便排起了長龍。

針對原來各單位自辦食堂存在的規模小、標準參差不一、服務人員有限等問題，中原油田按照“一體化管理、專業化發展”的目標，自2022年對前線區域食堂進行專業化管理改革。物業服務中心承接了前線5個區域40多個食堂的運營管理業務，形成了就餐、服務一盤棋的良好格局。如今，前線食堂每天就餐人數達1.15萬人次，增長了35%。

打破就餐壁壘，一個食堂覆蓋一片

采油氣工程服務中心是中原油田重要的生產單位，職工分散在80多個施工點。以前，該單位每天要安排自己的食堂做好飯，然后組織車輛從基地奔赴各個施工點給職工送餐。不僅耗費了大量的人力物力，而且難以保障職工吃上熱乎飯。

“前線區域食堂專業化管理改革給我們的職工帶來了福音。現在油田40多個前線食堂都是我們的餐廳。職工在哪個區域施工，便就近到哪個前線食堂就餐。一方面把我們從繁瑣的送餐中解脫了出來，另一方面職工能更及時地吃上熱飯熱菜了。”采油氣工程服務中心生產服務中心黨支部書記喬丙建說。

長期以來，中原油田各單位都是各辦各的食堂，各自服務自己的職工，并不對外開放。即便近在咫尺，也無法走進隸屬于其他單位的職工食堂。由于分散管理，常常是一個區域內有若干個食堂，但均形不成規模，而且職工對食堂的評價褒貶不一。

民以食為天。怎樣讓所有前線職工都能吃上營養放心餐？

中原油田決心打破單位壁壘，對食堂進行統籌管理、標準化服務。因“四供一業”業務分離移交地方，亟需轉型發展的物業服務中心歷史性地承接了這一業務。

按照“接得住、可運行、高效率”的工作原則，物業服務中心設置區域化項目組主動與主業單位對接。工作中，他們完善工作制度，編制《食堂管理手冊》，制定食堂管理制度23項、服務標準19項、操作規程16項，推行“7S”精細化管理，提升工作規范化、標準化水平。

物業服務中心以前主要開展綠化、衛生清潔等業務，在餐飲服務上并沒有人才優勢。他們從前線單位挖掘餐飲管理、服務人員，對所承接食堂的工作人員加強業務培訓，在各個食堂間統籌調配人力和設備設施資源。

“食堂改革是油田的民心工程，事關油田發展軟實力的提升。我們必須讓所有前線職工都能享受到改革的紅利，吃得健康、滿意、舒心。”物業服務中心經理惠沈陽說。

飯勺也是生產力，讓職工吃出獲得感

“以前一上班就琢磨中午到哪里吃飯。現在再也不用考慮這個問題了，只需安心工作就可以了。因為去食堂就餐是我的不二之選。”文衛采油廠職工穆帥說。

食品安全是職工滿意的前提。中原油田建立了從采購到接收、儲存、加工全過程專業化管理模式，全方位守護食品安全。

公共事業部加強供應商管理，定期檢查供應商食材質量、倉儲、配送設施，評估供應商服務資質，制訂食堂食材驗收手冊和食材接收方法，對食材質量層層把關。

物業服務中心前移食品安全關口，規范執行油田食材集采制度，建立供應商動態考核退出機制，加強供應商監督考核，嚴格出入庫管理。不僅堵塞了管理漏洞，而且提高了食材品質。

提高飯菜質量是食堂改革的重心。前線食堂全部增設了早晚餐，統一了員工用餐標準。遵照安全、健康、營養的原則，專職營養師結合伙委會意見科學制訂菜譜，每周對菜譜進行更新。

“菜譜擬定后，我們會發給食堂，通過食堂管理員把菜譜發給主業的伙委會。伙委會及時反饋就餐員工的意見和建議。我們餐飲經營部菜譜制訂小組對意見建議進行匯總梳理，結合實際情況進行完善，最大限度地滿足員工需求。”物業服務中心副經理石廣慧說，“以前在食堂吃飯就是吃飯，現在吃飯有家的感覺了。改革以后，聽到員工這么說，我覺得特別欣慰！”

因為食堂的改善，現在越來越多的員工回歸食堂就餐。許多家住油田基地的前線職工，索性住進了前線職工公寓，既免去了每日通勤的勞頓，又可以把更多的時間與精力投入到工作中去。

打出自有品牌，工坊方式初露端倪

在物業服務中心的院子里，有一個饅頭工坊，于去年9月啟用。從和面到成品制作，基本實現了無菌車間的機械化操作。日產饅頭兩千斤，有力保障了前線員工的就餐需求。

“針對食堂饅頭消耗大、采購來源多的問題，我們專門籌備建立了饅頭工坊，為職工供應無任何添加劑的綠色放心饅頭。為叫響自己的品牌，我們還專門在全油田開展了征名活動。最后確定命名為‘福源饅頭，寓意職工舌尖上的幸福之源。”石廣慧說。

據了解，物業服務中心將進一步推廣這種工坊方式，總結分析饅頭工坊建設取得的成效，向下游發展面點、糕點、醬菜、鹵制品等高附加值特色產品，利用前線食堂窗口效應打造“中原服務”子品牌“福源”系列產品，滿足職工8小時以外的生活需要。

此外，物業服務中心計劃建設食材集采加工配送中心，統一對食材進行初步處理，再供應前線食堂，進一步提高前線食堂的工作效率和服務質量。在此基礎上，規劃設計食材集采加工配送中心+基礎食堂+就餐點三級布局模式，創建1+12+22運營管理模式，進一步優化前線食堂布局，提高服務能力，改進前線區域餐飲業務服務模式。圍繞餐飲服務業務拉長產業鏈條，向上游發展食材種植，充分利用現有苗圃閑置土地資源和周邊社會農業資源優勢種植一些價值高、用量大的蔬菜，供應食堂，降低蔬菜采購成本。

“讓員工滿意是我們的服務宗旨，也是我們的工作定位。我們將充分發揮油田食堂一體化管理優勢，本著對油田發展負責、對一線員工生活負責的態度，用實際行動承擔責任、兌現諾言。”物業服務中心黨委書記張述濤說。