蔡璐
為了滿足市場對新鮮蔬菜的需求,各種反季節性的蔬菜開始逐漸走入人們的餐桌。其實古人和我們一樣,也有機會品嘗到這些反季節蔬菜。早在古時,為了滿足不同季節對新鮮蔬菜的需求,古人就開始利用自己的智慧和勤勞,逐漸掌握了反季節蔬菜的種植技術。
據史料記載,早在漢朝時期,皇宮內的太官園就已經開始利用“溫室”培育反季節蔬菜。到了北魏時期,“溫室”從地上轉移到了地下,古人開始利用地窖燃火升溫。到了唐代,人們甚至開始利用溫泉水來提供適合反季節蔬菜生長的溫度。
宋朝時期,人們除了種植反季節蔬菜外,還開始利用溫室培育反季節鮮花。古人通過沸湯熏蒸和微風扇動的方法,讓花朵在冬季也能綻放。宋朝《齊東野語·馬塍藝花》曾記載,“以紙飾密室,鑿地作坎……然后置沸湯于坎中,少候,湯氣熏蒸,則扇之以微風,盎然盛春融淑之氣。經宿,則花放矣。”同時,宋朝人也開始嘗試用黃化法生產蔬菜,讓蔬菜在生長過程中無法形成光合作用,不再產生葉綠素,從而得到更柔嫩、纖維更少的蔬菜。
元朝時期,古人們又發明了一種新的保溫方法,利用高粱稈制作“風帳”將菜地圈起來,形成密封空間,再鋪上馬糞、草木灰進行保溫。值得一提的是,這種方法大大提高了反季節蔬菜的產量和質量。
明清時期,北方的先人們創立了一種名為地窖式溫室的技術。這種溫室既可以利用太陽的光熱,又可以通過燒火加熱直立面土墻提升溫度,使反季節蔬菜的產量大幅增長,價格也有所下降。
在反季節蔬菜的種類上,漢朝時期就已經有韭菜、冬葵、紫蘇、生姜、木耳、蔥等蔬菜。到了唐朝,瓜茄也加入了反季節蔬菜的行列。到了元朝,黃瓜、扁豆、菠菜、芹菜等開始陸續成為反季節蔬菜。
總的來說,古代反季節蔬菜的種植技術經歷了從簡單到復雜、從昂貴到普及的過程。這些技術的發明和應用,體現了古人的利用能力和對自然規律的深刻認識。