趣談古代反季節蔬菜

蔡璐

為了滿足市場對新鮮蔬菜的需求，各種反季節性的蔬菜開始逐漸走入人們的餐桌。其實古人和我們一樣，也有機會品嘗到這些反季節蔬菜。早在古時，為了滿足不同季節對新鮮蔬菜的需求，古人就開始利用自己的智慧和勤勞，逐漸掌握了反季節蔬菜的種植技術。

據史料記載，早在漢朝時期，皇宮內的太官園就已經開始利用“溫室”培育反季節蔬菜。到了北魏時期，“溫室”從地上轉移到了地下，古人開始利用地窖燃火升溫。到了唐代，人們甚至開始利用溫泉水來提供適合反季節蔬菜生長的溫度。

宋朝時期，人們除了種植反季節蔬菜外，還開始利用溫室培育反季節鮮花。古人通過沸湯熏蒸和微風扇動的方法，讓花朵在冬季也能綻放。宋朝《齊東野語·馬塍藝花》曾記載，“以紙飾密室，鑿地作坎……然后置沸湯于坎中，少候，湯氣熏蒸，則扇之以微風，盎然盛春融淑之氣。經宿，則花放矣。”同時，宋朝人也開始嘗試用黃化法生產蔬菜，讓蔬菜在生長過程中無法形成光合作用，不再產生葉綠素，從而得到更柔嫩、纖維更少的蔬菜。

元朝時期，古人們又發明了一種新的保溫方法，利用高粱稈制作“風帳”將菜地圈起來，形成密封空間，再鋪上馬糞、草木灰進行保溫。值得一提的是，這種方法大大提高了反季節蔬菜的產量和質量。

明清時期，北方的先人們創立了一種名為地窖式溫室的技術。這種溫室既可以利用太陽的光熱，又可以通過燒火加熱直立面土墻提升溫度，使反季節蔬菜的產量大幅增長，價格也有所下降。

在反季節蔬菜的種類上，漢朝時期就已經有韭菜、冬葵、紫蘇、生姜、木耳、蔥等蔬菜。到了唐朝，瓜茄也加入了反季節蔬菜的行列。到了元朝，黃瓜、扁豆、菠菜、芹菜等開始陸續成為反季節蔬菜。

總的來說，古代反季節蔬菜的種植技術經歷了從簡單到復雜、從昂貴到普及的過程。這些技術的發明和應用，體現了古人的利用能力和對自然規律的深刻認識。