“活教育”視野下農村幼兒體驗式食育的思考與實踐

婁淑珍

摘 要：《3-6歲兒童學習與發展指南》強調，成人應幫助幼兒養成良好的生活和衛生習慣，提升自我保護能力，形成有益終身的生活能力和文明生活方式。食育作為一種教育方式，不僅能培養幼兒良好的飲食習慣，還融入了生命、自然、感恩等多元文化要素，是促進幼兒身心健康成長的藝術手段。在物質條件日益豐富的今天，食育的目標不應局限于讓幼兒吃飽吃好，更應注重將食物作為教育的媒介，關注幼兒的全面成長需求，通過各種活動學習食物相關知識，培養幼兒熱愛勞動、珍惜食物、懂得感恩的品質，以及文明的用餐習慣，全方位支持幼兒的未來學習和終身發展。

關鍵詞：活教育；農村；體驗式；食育

【中圖分類號】G612 【文獻標識碼】A 【文章編號】2097-2539（2024）06-0057-03

陳鶴琴先生提出的“活教育”理論，倡導以“大自然、大社會為活教材”，通過將幼兒園日常活動與健康、社會、語言、科學、藝術等領域的整合，促進幼兒的全面發展。重視培養幼兒親近自然的意識和獨立自主的能力，將生命教育、生存教育、生活教育和社會性發展融為一體，為幼兒一生播種幸福的種子。讓孩子在積極的情緒體驗中探索自我、悅納自我，建立積極的人際關系，學會尊重他人、敬畏自然。為孩子啟迪智慧，用愛滋養孩子幼小的心靈，為幸福人生打下良好的基礎。因此，我園的體驗式食育教育以大自然和社會為教材，結合家庭、社會、幼兒園的力量，通過“食之農——趣種植”“食之味——品風俗”“食之研——探食機”等多種途徑進行實踐。通過食育教育讓兒童參與和體驗的每一個環節，促進幼兒全面健康發展。

一、食之農——趣種植

耕種不僅是勤勞勇敢、艱苦奮斗、勤儉節約精神的體現，也是食物來源的根本。幼兒園中的“趣種植”活動旨在讓幼兒在接觸自然田園的過程中體驗栽種，通過“種——養——收——享”系列活動了解農作物的生長特性，學會辨別不同種類的果蔬，認識植物的營養價值，分享豐收的喜悅與成就感，感受勞動的艱辛和食物的珍貴，培養他們的責任感和堅持不懈的精神。

（一）小小種植園

幼兒園里有一個花壇，這便是孩子們的“小小種植園”。他們在種植園里一起除草、翻地，播種下各類蔬菜種子，定期給植物澆澆水、施施肥，和植物分享小秘密，精心照顧植物，參與蔬菜的栽種、成長、收獲等過程。孩子們每天會把植物的變化記錄在他們限量版的《植物日記》里，在對蔬菜日復一日的呵護中，幼兒自然萌發了愛與責任感；他們在看一看、聞一聞、摸一摸中發現蔬菜的豐富多彩，通過種植園感受不同時令的蔬菜，體驗菜園里季節的景象；他們仔細查閱和了解蔬菜的食用營養及對人體的好處，在這個過程中，幼兒既增進了對健康、營養的認識，又切身體會到食物的來之不易，形成珍惜糧食的觀念，這樣的教育勝過教師和家長的無數說教，更利于幼兒養成不挑食的好習慣。

去年四月，孩子們商量后在園子里種下了黃瓜等果蔬。春暖花開之際，孩子們一起到這片土地上除草、松土、挖坑，將果蔬小苗放進挖好的坑里埋好，并用泥土壓實完成栽種。在孩子們的記錄本中，點點滴滴皆是植物成長的軌跡——“小苗長出了兩片大葉子”“小苗長高了好多，比我的手還要長了”“小苗好像有點渴，歪著腦袋像是跟我要水喝”“黃瓜苗長得更長了，還長出了爬藤，需要拿一些樹枝做支架給它爬藤結果用”……在鬧鬧的《植物日記》里我們還看到了有一些音符，鬧鬧說：“這是我在唱歌給植物聽，它們聽了我唱歌很快樂就會長得很快很健康，花會開的大一點，果子也會長得大一點。”彤彤說：“小黃瓜是我的好朋友，我會給它講故事聽，還會跟它分享我的小秘密。每一天我都會來看看它們。”在孩子們堅持不懈的呵護里，接近50天，終于在黃瓜藤上長出了第一個果實，這讓他們覺得十分驚喜，隨著第一顆果實的慢慢長大，果實漸漸地越來越多了，孩子們高興地商量著黃瓜的吃法——拍黃瓜、黃瓜蛋湯、黃瓜拌面……初夏的幼兒園里，充滿了孩子們歡聲笑語。

（二）歡歡農科館

陶行知先生說過：“活的教育要用活的環境，不用死的書本。解放時間與空間，充分利用周圍自然環境。”幼兒園附近不遠處就是國家現代農業產業園，園內連綿的大棚此起彼伏，蔬果碩果累累，農業設施點綴其間，智慧農業平臺令人大開眼界。其中，“漫游農科展館”對外開放，充滿趣味，展現了魚菜共生、高空管道栽培、移動式苗床等技術。秋游期間，孩子們到此進行研學體驗，感受由高科技培養出的綠色有機食材。通過農科館的研學，孩子對蔬菜培育有了更深層次的認識，對科技的無限潛力贊嘆不已，這也激發了他們深入科學探究的欲望。

研學歸來，孩子們通過閱讀繪本、觀看視頻以及與父母上網查閱資料等途徑解開了無土栽培的秘密。他們了解到部分植物只需要充足的水分、空氣、光照、適宜的溫度和營養即可茁壯成長。因此，孩子們計劃在班級開展無土栽培活動，種植既美觀又可口的植物。他們用玻璃瓶培育番薯，用培養盒種植小麥苗和豆芽菜。當小麥苗長得翠綠時，孩子們將其剪下來榨汁，因麥苗汁富含纖維素和葉綠素，具有健脾消食、調理腸胃的功效。而在首次培育豆芽菜時，一盒豆芽發芽寥寥可數，經過比較分析，孩子們總結出可能是水分過多導致豆子泡爛。于是，在下一次培育中，他們相互提醒保持適度濕潤，終于成功培育出健康的豆芽菜。探索過程中，孩子們發現許多秘密正等待著他們去進一步探究。

二、食之味——品風俗

食育的另一個重要方式就是讓幼兒參與食品制作，進行食材加工，品嘗自己的勞動成果。依托中國千年傳承的獨特飲食文化和基本理念，結合節氣、節日、地方特色的美食，在滲透傳統文化知識的同時，讓幼兒感受食物滋味彌漫于唇齒之間的美好體驗，這些活動的開展都離不開家長的配合和支持。孩子們自己動手制作食物，不僅鍛煉了他們的動手能力，增強了對食物的感知，更讓他們在享受快樂、享受勞動的同時，獲得了比書本上更容易理解和接受的知識，實踐比說教更能令人產生真實深刻的體驗，這是對食育完美的呈現。中國人的味蕾里，除了食之味美，還有許多愛意傳承融入其中。

（一）傳統美食

教育家馬斯基說過：“教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統和特點。”幼兒園結合中華民族傳統節日，如清明節、端午節、中秋節、冬至等，讓孩子與家長一起參與制作清明果、粽子、月餅、湯圓等食物，體驗不同節日的風俗習慣和親子制作的溫馨。每完成一個粽子或月餅，孩子的臉上總會洋溢著幸福的笑容。

在中秋和國慶來臨之際，我們開展了“盛世華誕，情滿中秋”雙節活動。活動中提供了制作月餅的食材，供孩子和家長一起制作。小小的月餅融入了甜蜜的愛意。孩子們將自己制作的月餅贈予父母，幸福的笑容洋溢在每個人的臉上。每個人在制作和享用美食的過程中都會帶上自己的情意，這種情感融入味覺，給人無盡的回味。

（二）地方美食

我們的園區位于旅游特色村中，因張思村打造旅游特色文化，美食農家樂在當地遍地開花，飲食文化亦是其中燦爛多彩的一部分，農家菜既反映本地民風民俗和傳統文化，亦是勞動人民智慧與自然資源的有機融合。孩子能夠在張思村農家樂中真實體驗農家樂一桌菜，體驗桂花糕的制作和地瓜磨粉制皮的過程。他們在游戲中開展一桌菜文化的區域“農家樂”，在游戲交往中社交能力也得到了發展，在真實情境和游戲中習得家鄉的飲食文化，使他們為自己家鄉的文化感到自豪。

今年的散學活動前，我們和孩子們一起策劃了一場屬于他們的茶話會，并準備在幼兒園的餐桌上呈現一桌地道的天臺人年夜飯。孩子們興致勃勃地點菜、搭配飲料，并邀請有時間且擅長烹飪的家長來幫忙。我們向全園孩子發出邀請函，在這一天，所有孩子穿著節日盛裝齊聚幼兒園，提前慶祝團圓年。隨著一道一道菜上桌，孩子們暢談新年愿望，舉杯交換祝福，滿足的笑容掛在他們的臉上。食物是有溫度的，這是一場因愛而聚的盛會，家園攜手陪伴孩子共赴龍年的歲末之約。

（三）日常美食

全縣幼兒園實行統一的食譜已有數年，孩子的日常飲食營養均衡。然而，有時孩子們也會渴望嘗試食譜以外的一些美食。教師作為孩子們活動的支持者、合作者和引導者，在教育孩子方面不遺余力。但食育課程的實施不僅需要學校的引領，更需要家長的參與和配合。家校合作能夠顯著提高食育課程的實施效果。

在日常實施食育教育過程中，家長們一直對學校食育課程計劃給予高度支持和配合，并能在家庭生活中就飲食與幼兒進行積極的溝通與互動，這有助于深化食育課程的效果，更好地促進幼兒的健康成長。

元旦臨近，孩子們紛紛表達了自己的新年愿望。天氣漸漸變冷，他們希望能來一頓暖暖的火鍋。心動不如行動，吃火鍋需要哪些食材呢？于是孩子們在“任務單”上畫下了自己最喜愛的火鍋食材——魚片、火腿腸、金針菇、西蘭花、福袋、菠菜……一應俱全。完成“任務單”后，孩子們開始抽簽，每位小朋友抽到任務單后都小心翼翼地放好，準備晚上去菜市場和超市采購。在孩子們的期待中，冬天的第一頓火鍋終于安排上了。滿懷熱情，孩子們一起幫忙擇菜、洗菜、切蘑菇、切火腿腸……生活即教育，教育即生長，或許教育就是這樣簡單，聆聽孩子的心聲，追隨孩子的步伐。

三、食之研——探食機

在中國人的廚房里，各式各樣的調料是激發食物味道的神奇材料，而利用時間、溫度、濕度等自然因素進行的食物轉化更是讓食物魅力無窮。如何讓孩子了解調料里的科學秘密和食物貯存所包含的科學現象？我們需要帶領孩子們走進調料的世界，讓他們嘗試自己腌制食物、貯存食物，在自我探索的過程中感受生活中的科學。

（一）甜蜜桂花樹

幼兒園里有一棵桂花樹，每年秋天的時候，桂花香滿園，孩子們很喜歡在桂花樹下玩，聞著桂花甜蜜的香氣。但是桂花的花期很短，開花后過不了多久就會凋落。當桂花隨著秋風掉落下來，孩子們覺得很可惜，很想把這份香味保存下來。經過查閱資料，孩子們了解到桂花可以收集起來晾干保存做成輔食和香囊，還可以做成桂花蜜。于是在天氣晴好時，大家合力在樹下鋪上了布和雨傘，接住掉落下來的桂花，并收集起來晾干。由于制作好后的桂花蜜是直接食用的，因此干桂花需要洗凈晾干水分再備用。制作桂花蜜需要用到糖和鹽，白糖是一種天然的防腐劑。但孩子們都很好奇，為什么制作桂花蜜需要加一點鹽呢，為了得到答案，孩子們做了對比實驗。他們在其中一罐桂花蜜中按照比例配方和步驟加入了鹽，而另一罐則不加鹽，經過一個月的密封腌制，孩子們開罐品嘗發現，加了少許鹽的桂花蜜吃起來更美味一些。原來鹽的作用是提味，而且鹽還可以去除桂花的澀味，不過鹽要適量，如果加太多桂花蜜可就不好吃了。

（二）神奇酵母菌

面包為什么會從一個小小的粉團變得又大又蓬松？因為里面加了酵母菌。孩子們覺得酵母菌很神奇，但它是怎么讓面團變大的呢？帶著好奇，孩子們開始了實驗。他們分別在四個可封口的袋子里加入不同的配方，發現酵母菌加溫水發酵得更快，產生氣體最快，使袋子膨脹得最快。原來溫水可以提高酵母菌的活性，而直接加入糖和鹽會使酵母失去生命力。

四、結語

通過以上這些生動實踐，孩子不僅感受到食物的魅力，更學到了背后的科學知識。他們的好奇心得到滿足，探索精神得到培養，這正是食育帶給我們的最寶貴的財富。讓我們一同繼續在食育教育中，播種智慧，收獲成長。

（責任編輯：謝蓓）

參考文獻

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