美味魚糕

魚糕是江漢平原上的風味名吃之一。江漢平原不僅是著名的水稻產區，而且淡水魚品種十分豐富，人們尤其擅長制作魚肴。特別是生活在平原湖區的人們，每家每戶都精通魚糕的制作方法。每到逢年過節、婚喪嫁娶、宴請親朋，豐盛的餐桌上，都有魚糕以示敬意。

魚糕的做法比較簡單，將魚肉剔骨后剁茸，摻入雞蛋、淀粉、白酒等調味料，制成糕坯后蒸熟。切成薄塊裝盤（碗），再澆上調料，一份美味的魚糕就做好了。

魚糕以喂養的花鰱（又稱“胖頭魚”）制作為上等，草魚、鯉魚次之，白鰱也可。制作魚糕，是我母親的一項拿手菜。每次回家，看到母親做魚糕時，不亞于欣賞一場精彩的廚藝比賽。

只見母親熟練地將魚肉剔除魚骨后剁碎，配上適量熟豬油、雞蛋清、淀粉、食鹽、味精、蔥姜汁等，混合一起制成泥茸，然后輕壓成塊狀糕坯，放入蒸籠。再用柴火將糕坯蒸熟，揭開蒸籠去除糕坯上的水蒸氣，抹上蛋黃，撒點紅色食用色素，蓋上幾分鐘后取出即成魚糕。用菜刀斜切成一定厚度的魚糕片，碼入墊有粉絲或菜葉的大盤（碗）里，上籠蒸熱，取出后即可食用。

魚糕切開后表皮淡黃，肉質呈白色，柔軟而富有彈性，用筷子夾不斷落，口感細嫩，嫩中微脆，魚味悠長。吃魚糕時，一般還要再澆上燒熟的臊子湯，那口感就更好了。

魚糕蒸熟后，也可以切成片，用油煎著吃，還可以下到火鍋里煮著吃。魚肉中含有豐富的蛋白質，所含的氨基酸、碳水化合物、磷、鐵、鉀等物質，是人體所必需的。魚糕在制作過程中沒有經過旺火烈油的煎炸，營養成分可以很好保留，并且利于人體吸收。

時光荏苒，歲月悠悠。我離開老家多年，家鄉的魚糕卻一直沒有從我的生活中淡出。如今，江漢平原水草豐腴、水質優良，魚的種類也越來越多，產量也越來越大，人們早已著手實行魚類產品的深加工，魚糕也已經成為饋贈親友的佳品。由此，百姓家宴中一道地方美食魚糕，已經走出農家，享譽平原內外。

（彭振林）