蘭州市預制牛肉面產業發展現狀及對策研究

滕汶瑾

［收稿日期］2023-11-25

［摘 要］2023年中央一號文件對推動鄉村產業高質量發展單列一大塊，并從4個方面作出了具體部署，其中在培育鄉村新產業新業態中首次提出“培育發展預制菜產業”，這給該產業的發展帶來了政策利好，必將吸引更多企業涉足并深耕該領域，形成一個獨具特色的產業亮點。基于此，文章對甘肅省蘭州市推進預制牛肉面產業發展作出一些初步思考和研究，首先闡述蘭州市預制牛肉面產業發展現狀，然后分析蘭州市預制牛肉面產業發展存在的問題，最后提出推進蘭州市預制牛肉面產業發展的建議。

［關鍵詞］預制牛肉面；產業發展；蘭州市

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2024.10.053

［中圖分類號］F327［文獻標識碼］A［文章編號］1673-0194（2024）10-0-03

1? ? ?蘭州市預制牛肉面產業發展現狀

近年來，蘭州市委、市政府高度重視牛肉面產業工業化發展，在《蘭州市貫徹落實強工業行動戰略實施方案（2022—2025年）》等方案中明確提出要以永登縣樹屏眾創城食品產業園和蘭州牛肉面產業園為核心區域，加快招商引資和項目建設，構建完整的牛肉面產業鏈和供應鏈。

為加快推進蘭州牛肉面產業工業化發展，蘭州市采取了一系列重要措施。首先，建設永登縣樹屏眾創城食品產業園，吸引有實力和產業基礎的骨干企業入駐產業園，同時鼓勵這些企業向產業鏈上游拓展，以增強整體競爭力。其次，采用現代技術和標準化手段，提升產品質量和生產效率。例如，探索生產適用于不同消費場景（如網絡、超市、便利店、高鐵站和機場）的蘭州牛肉面預包裝產品，以及適合學校和單位食堂等團體消費的半成品，拓寬銷售渠道，豐富產品線，滿足多樣化的市場需求，實現蘭州牛肉面產業的線上線下融合發展。

以產業化和標準化為原則，產業園的建設定位是集研發、生產、包裝、展示、配送、品牌推廣、網絡營銷以及視頻直播等業態和功能于一體，實現集約化生產和集中化支持，以降低成本，提升整體效率。園區內企業達到要求后一律納入限額以上（或規模以上）統計。為了實現產業鏈條上的良性互動，在入駐企業的選擇上，考慮到發揮各自優勢和特長，各有互補，協同發展。截至2023年年底，已有10家入駐企業開始生產預包裝牛肉面以及相關調料、蔬菜包等產品。除入駐產業園的企業，還有10多家本地企業也在生產牛肉面預包裝產品，合計年銷售額約1.3億元。

2? ? ?蘭州市預制牛肉面產業發展存在的問題

2.1? ?產業總體規模偏小

蘭州市預包裝蘭州牛肉面產業總體呈現總產值低、市場主體少、龍頭企業實力弱等特點。相比柳州螺螄粉，蘭州市預制牛肉面產業規模還有一定差距。公開數據顯示，柳州市螺螄粉預包裝生產企業139家，規上企業55家，2022年銷售收入達182億元，是蘭州牛肉面預包裝生產企業年銷售總額的140倍。盡管蘭州市現有蘭州牛肉面預包裝生產企業都有自己的品牌，但企業總體規模較小，市場競爭力、影響力、占有率較低，發展規模亟待擴大。

2.2? ?供需對接效果不佳

相關企業對原材料的需求數據顯示，從需求端來看，每年約需面餅1 530 t、牛肉282 t，辣椒、蒜苗、香菜、白蘿卜等蔬菜共計約需496.3 t；從供給端來看，每年蘭州市約可產小麥7.2萬t（約合面餅5.5萬t）、牛肉1.5萬t，辣椒、蒜苗、香菜、白蘿卜等蔬菜產量基本可以滿足預包裝牛肉面產業需求。總體上供需處于供大于求的狀況，但實際情況是，企業生產所需的小麥、面粉及辣椒等原材料大部分從外地購入。究其原因是，在市場化的大背景下，蘭州本地的原材料在產品品質、價格等方面比較優勢不突出，加之產銷對接不緊密、信息不對稱等綜合因素影響，企業選擇本地原材料的意愿不強。

2.3? ?品牌效應不明顯

品牌是重要的競爭力。預制牛肉面產業發展中的品牌效應不明顯。一是缺少行業領軍企業。盡管蘭州牛肉面在消費者中的接受度較高，但目前缺乏全國性的知名企業品牌，蘭州牛肉面在全國市場的品牌形象缺乏。目前，蘭州預制牛肉面加工企業普遍規模較小，企業在資源配置、市場推廣和品牌建設等方面能力有限，缺乏能夠影響市場發展的龍頭企業。二是品牌宣傳投入不足，導致消費者對預包裝蘭州牛肉面產品的認知度不高，購買欲不強。

2.4? ?融合發展不緊密

企業傳統意識較強，創新意識不足。線上線下獨立運營，融合發展還不緊密、深度不夠。線下實體店擴張進入瓶頸期，線上互聯網銷售剛剛起步，在業態、模式、產品上都需要創新和突破。

2.5? ?文化氛圍不濃厚

目前，圍繞蘭州預制牛肉面產業發展的文化氛圍不夠濃厚。蘭州牛肉面雖然擁有深厚的歷史文化底蘊，但這些文化元素并未被充分挖掘和展現［1］。預包裝蘭州牛肉面產業在與文化、農業、旅游等相關業態的融合發展方面措施不夠多、不夠新，尤其是對蘭州牛肉面悠久的歷史發掘不夠、深厚的文化元素嵌入不夠，企業普遍缺乏打造企業文化的長遠意識，對經營產品向經營文化的轉變不夠重視，使得蘭州牛肉面蘊含的歷史文化價值未得到充分體現。

3? ? ?推進蘭州市預制牛肉面產業發展的建議

3.1? ?注重頂層設計，用工業化理念謀劃產業發展

蘭州市預制牛肉面產業的發展可以學習柳州螺螄粉產業發展模式，緊盯蘭州牛肉面這一城市名片，遵循“產業化、標準化、品牌化、規模化”發展理念，發展蘭州預制牛肉面產業。同時，為保證產業發展的穩定性、持續性，建議政府從金融支持、基地建設、品牌扶持、人才支撐等方面提供保障措施。

3.2? ?聚焦集約發展，依托產業園區實現一、二、三產業融合發展

吸引更多有實力、有產業基礎的骨干企業入駐，鼓勵和支持企業向產業鏈上游拓展，帶動本地種養殖業，融合一、二、三產業，運用現代技術和標準化手段，生產加工適用于網絡電商、線下超市、便利店，以及高鐵站、機場等人流量大的場所的蘭州牛肉面預制品。此外，培育加工企業。加快預制菜產業園區（基地）建設，完善設計研發、生產加工、冷鏈倉儲、分揀配送體系，引進和培育一批技術領先、產品市場占有率高的預制菜龍頭企業，鼓勵企業入園發展，并對入園企業給予租金補貼等政策支持，引進民營資本助力企業發展，形成融合互補的全產業鏈發展集群效應［2］。

3.3? ?堅持質量為先，以標準化體系夯實產業發展基礎

制定并出臺產品標準，夯實產業發展的基礎，以促進產業健康、穩定和可持續發展。一是進一步制定并細化質量標準。要在《蘭州牛肉面食品安全地方標準》的基礎上，針對原輔材料和產成品制定相應的質量標準，確保從原料采購到最終產品的每個階段都有質量標準依據。二是建立產品標準。針對預制牛肉面生產，蘭州市要制定相應的產品標準，以確保生產過程的規范化和產品的一致性。三是提升線下實體店服務質量。要制定服務流程和衛生標準，切實提高消費者的滿意度，強化品牌形象。四是對傳統和新設企業進行分類指導。為傳統企業提供逐步改造的指導，使其能夠達到規范性標準的要求。同時，確保新建企業必須按照新制定的標準設立，保證整個產業的質量控制和標準統一。

3.4? ?圍繞品牌戰略，培育行業龍頭企業

一是強化品牌賦能，積極注冊“蘭州牛肉面”國家地理商標認證。借鑒柳州螺螄粉、武漢熱干面等產業發展經驗，加強品牌塑造和品牌宣傳，通過“區域品牌+企業品牌”等方式，突出蘭州牛肉面品牌優勢，打造名優產品。用“美食”當“名片”，做好城市品牌營銷，積極注冊“蘭州牛肉面”國家地理商標認證。二是大力培育產業化龍頭企業。支持生產加工企業入駐產業園，向上下游延伸產業鏈條，形成集約規模。三是培育和支持老字號企業、骨干企業不斷做大做強，向集團化發展，增強競爭實力。支持網點較多、規模較大的品牌企業通過聯營、合作、收購、兼并、參股等形式聚集市場資源，調整產業結構，壯大企業實力。四是鼓勵國內大型企業集團投資蘭州牛肉面預制品發展。通過獨資、控股、參股等方式，培育餐飲、文化、旅游、商貿、娛樂、休閑一體化的產業鏈龍頭

企業。

3.5? ?拓展多元化市場，加快國際化發展步伐

蘭州市預制牛肉面的發展要著眼于國際市場，即通過多元化的發展策略來開辟市場發展新路徑。一是支持企業參加德國科隆國際食品展、西班牙國際精品食品及飲料展覽會等重點展會，大力開拓國際市場。二是鼓勵企業積極開展產品和質量認證、國際商標注冊、專利申請和國際合作，提升蘭州牛肉面出口產品科技含量和附加值。三是組織絲路天下、隴貿通等知名外貿綜合服務企業與蘭州牛肉面企業對接，提供一站式外貿服務，推動預制牛肉面產品出口。四是依托阿里巴巴國際站等跨境電商平臺，開展跨境電商出口業務。

3.6? ?延伸產業鏈，助推預制牛肉面產業高質量發展

可以通過延伸和完善產業鏈來推動蘭州市預制牛肉面產業的高質量發展。一是發展以原輔料加工和銷售為主要業務的農民合作社，有效促進牛肉面原輔料的加工和銷售，提高原輔料質量和供應的穩定性。二是以龍頭企業為核心，實現原輔料規模化、集約化經營。蘭州市可依托區域特色產業，以龍頭企業為核心，引導融合牛肉面原輔料實現規模化和集約化經營。三是優化產業布局，強化質量安全監管。蘭州市應致力于優化產業布局，以綠色化、優質化、特色化、品牌化為引領，加強農產品質量安全監管，為蘭州牛肉面全鏈條、全環節的綠色融合發展奠定堅實的基礎［3］。

3.7? ?支持連鎖經營，發展總部經濟

通過政策扶持和引導，鼓勵有實力的品牌企業通過直營連鎖的方式擴大預制牛肉面在全國乃至全球市場的發展范圍和規模，實現規模的明顯提升［4］。同時，要重點扶持本地優質品牌企業，在實現生產標準化的基礎上，借助混合式的發展模式，通過加盟、連鎖等方式實現連鎖經營業態的多樣化

發展。

3.8? ?做好科技創新和人才培養，為預制牛肉面產業發展賦予“核心引擎”

一是創新培訓方式，形成長效機制。發揮社會培訓資源的優勢，加大對蘭州牛肉面行業骨干人才、技術人才、創業人才、創新人才的培訓力度，為行業快速發展提供強有力的人力資源支持。二是加強科技創新，將科技創新作為產業升級的“核心引擎”。蘭州市要通過強化原創科技研發、與高校和科研院所緊密合作等途徑，促進產學研相結合。三是推動大數據和人工智能的應用。要加快蘭州牛肉面大數據中心建設，促進牛肉面產業與互聯網、大數據、人工智能深度融合，為政策制定和企業發展提供精準的數據支持。四是樹立綠色環保理念。要提高產業鏈中綠色環保技術的應用比例，以滿足市場對高品質、健康食品的需求。同時，要推動預制牛肉面產業從中低端向高端轉型，加速企業在科技創新、集群式發展和原材料標準化基地建設方面的進展。

3.9? ?靶向消費市場，以“互聯網+”驅動產業轉型升級

在產業發展中把握互聯網發展的機遇，積極依托頭部電商平臺和新媒體資源，宣傳蘭州牛肉面品牌。首先，加強主題活動和內容營銷。要通過舉辦各種主題活動，利用內容營銷手段，積極推廣牛肉面及其衍生產品［2］。其次，依靠政府推廣和名人效應，提升宣傳效果。要借助政府力量開展跨地區的宣傳推廣。同時，也可以利用名人效應和手機App等手段，提高蘭州預制牛肉面及其相關產品的知名度。再次，利用“互聯網+”策略拓寬銷售渠道。通過實施“互聯網+”策略，將預制蘭州牛肉面及其衍生產品引入電商平臺。在銷售方面，要特別注重上游農產品和加工制品的網上銷售，創新網絡銷售渠道，促進電子商務的跨境發展。最后，定期組織美食節等活動，要通過活動促進實體零售的創新發展，并推廣線上線下結合的營銷模式［5］。

3.10? ?文化撬動舌尖，厚培文化底蘊撬動產業發展

要以被列為國家非物質文化遺產為契機，組織挖掘歷史悠久的美食文化，展示文化特色，講好蘭州牛肉面故事，將餐飲文化和旅游文化相結合。在蘭州市打造“蘭州牛肉面特色小鎮”，力爭成為全省重點建設項目，依托特色小鎮舉辦“蘭州牛肉面文化節”“西北美食嘉年華”等文化旅游活動，以蘭州牛肉面為主題，在蘭州市打造西部大環線旅游經典“打卡地”，用文旅活動撬動產業發展。

主要參考文獻

［1］閆新艷.論蘭州清真飲食文化特色及其民族品牌塑造策略：以蘭州牛肉面為例［J］.食品安全導刊，2019（27）：

52-53.

［2］梁旭輝.柳州螺螄粉產業發展壯大的啟示和思考［J］.當代廣西，2019（12）：61-62.

［3］劉景圣，劉美宏，謝佳函，等.方便即食食品研究現狀與發展趨勢［J］.吉林農業大學學報，2018（4）：511-516.

［4］梁盼.充分發揮三大優勢便利店發力預制菜［J］.中國食品，2023（15）：98-99.

［5］張天微.L公司XIS蘭州牛肉面方便食品營銷策略優化研究［D］.蘭州：蘭州大學，2022.