主題餐廳室內設計研究

尹劍鋒 邱立楠 張建龍

[摘 要]餐廳是人們日常生活中必不可少的場所之一，餐廳的裝飾布局會給人們用餐帶來不一樣的體驗，加上現在人們對個性化的追求以及對餐廳的空間布局有了更多的要求，主題餐廳也應運而生。但是當前我國主題餐廳的發展還存在很多問題。重點研究主題餐廳的室內設計策略，以期為主題餐廳的設計布局注入活力，推動我國主題餐廳的健康發展。

[關 鍵 詞]主題餐廳；室內設計；主題營造

[中圖分類號]TU247.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-7556（2024）14-0027-03

文獻著錄格式：尹劍鋒，邱立楠，張建龍.主題餐廳室內設計研究[J].天工，2024（14）：27-29.

俗話說：“民以食為天。”餐飲業是一個有著悠久歷史的行業。在物資匱乏的年代，餐飲業主要是為了滿足人們的溫飽，但隨著生活水平的不斷提高，人們對食物口感、用餐環境、用餐體驗有了更多要求，具有特色的主題餐廳逐漸走進人們的視野，已然成為餐廳未來發展的大趨勢，但在發展過程中也存在諸多問題，比如，主題過于死板，且沒有真正體現相關的文化價值，導致人們的用餐體驗不佳。為此，餐廳如何抓住發展機會，打造合適的主題餐廳，凸顯自身特色，成為每一個餐廳都面臨的問題。消費者在選擇餐廳時除了考慮菜品口感之外，還會關注餐廳的就餐環境，即室內設計的整體效果會影響著消費者的決策，而餐廳如何設計已然成為重點。因此，本文將研究重點放在主題餐廳設計上，分析當前主題餐廳室內設計存在的問題，基于室內設計的基本原則，提出主題餐廳的設計策略，為今后主題餐廳的室內設計獻計獻策。

一、主題餐廳相關概述

設計師在進行室內設計時都是基于一定的主題，只不過大部分設計作品并不會過分渲染主題，導致很多消費者對設計作品的主題感知不深。室內設計的主題既源于生活又高于生活。設計師可以借助設計作品傳達自己的價值理念，也可以借助一些符號、裝飾等來凸顯主題。

相較于一般餐廳，主題餐廳的主題性更強。設計師將歷史文化融入餐廳設計中，給就餐者營造了獨特的就餐環境。就餐者在主題餐廳中能切身感受餐廳的氛圍。主題餐廳經營的核心在于借助主題來吸引消費者眼球，從而提升自身競爭力，提高文化價值或情感價值，通過與眾不同的形象為顧客提供一種全新的用餐體驗。這就要求主題餐廳不僅重視餐廳的設計風格，還要重視餐廳服務人員的服務質量以及菜品的擺盤設計等。

主題餐廳根據地域劃分為日式主題餐廳、中式主題餐廳、東南亞主題餐廳等；根據年齡劃分為青少年主題餐廳、中年主題餐廳、兒童主題餐廳等；根據功能劃分為休閑類主題餐廳、保健類主題餐廳、家庭類主題餐廳等。不同類型的主題餐廳在進行室內設計時自然有很大的差別。

二、當前我國主題餐廳存在的問題

（一）主題餐廳在選擇主題時存在盲目從眾或過分求異兩種極端

主題餐廳經營效果的好壞在于主題選擇是否得當。在確定主題時，很多餐廳的經營者存在盲目從眾心理，會選擇當前市場上流行的主題或者模仿當前市場上做得比較好的主題餐廳，缺少與本地餐飲文化的融合；還有部分餐廳的經營者會過分追求個性化與差異化，敢于嘗試新的主題，在對就餐市場缺乏必要深入調研的前提下就直接引入某一主題，導致客源不足。

（二）主題餐廳的主題不突出

主題餐廳能夠在餐飲市場占據一席之地的主要原因是其具有差異化的競爭優勢，但是當前我國的主題餐廳在經營過程中并沒有將這一優勢凸顯出來，在打造主題特色、提供餐飲服務方面還有很大的提升空間。菜品口感、擺盤等缺乏新意和差異化，餐廳工作人員的整體素質還有待提高。對于主題餐廳來說，主題不僅僅體現在餐廳室內設計風格和室內裝飾等硬件上，還體現在菜品、服務、營銷等的創新之上。如果主題餐廳只是追求設計風格的新穎，但是菜品和服務等與其他餐廳毫無區別，則會降低消費者的體驗感，無法體現出主題餐廳的文化價值，無法真正讓消費者感受到主題餐廳的魅力。

（三）主題餐廳的文化底蘊略顯單薄

當今餐廳更多的是傳遞出一種生活理念、價值觀念、餐廳文化。餐廳文化是博大精深的，主題餐廳可以將菜品、裝飾布置等與主題文化相融合，讓人們在享受美食的過程中感受文化。比如，在家庭主題餐廳可以營造出家的氛圍，讓人們在就餐過程中加深對家的理解，促使人們的家庭更和諧。

（四）主題餐廳的室內設計整體表現力不夠

設計師在設計主題餐廳上的經驗不足，表現手法單一，導致餐廳的整體設計布局較為單調，不能立體地凸顯出主題，缺少強烈的畫面感，不能讓消費者產生身臨其境之感，這就導致主題餐廳很難獲得忠實顧客和良好的口碑，最終影響主題餐廳的長期經營。

三、主題餐廳設計策略分析

（一）主題餐廳設計原則

1.獨創性原則

每一個主題餐廳都是獨一無二的。因此，設計師在進行室內設計時要切實從餐廳的主題和特色出發，采取多種設計手法打造餐廳亮點，確保餐廳的裝潢與裝飾能為餐廳的主題文化呈現起到正向作用。

2.緊扣主題原則

一個餐廳通常會設有不同的功能區，設計師要確保餐廳的不同區域相連貫，這就要求設計師在設計時充分考慮空間的整體布局以及主題意境等，借助背景音樂、光影等方式來實現整個空間的和諧，確保整個餐廳環境與主題緊緊相扣。如，對餐廳區域的劃分、餐桌的分布、員工通道等進行布局設計；對餐廳的頂面、墻面、地面的顏色、燈光等進行適當匹配，營造出輕松的就餐氛圍。

3.經濟適用原則

主題餐廳的主要功能還是用餐。因此，設計師在進行設計時還要考慮設計成本，畢竟餐廳的裝修成本也屬于餐廳的經營成本，要通過降低設計成本為消費者謀求價位合適的菜品。

4.市場需求原則

消費者的消費需求是不斷變化的。因此，設計師在開展設計之前有必要對消費者的需求做深入分析，分析何種設計方式更能吸引消費者的眼球、更能為消費者提供良好的就餐體驗。這種基于市場調研的設計更有助于餐廳的成功經營。

（二）主題餐廳設計定位

1.根據餐廳地理位置定位

不同地域的餐飲文化有很大的差別，不同地域的消費者的用餐習慣也有很大差異。一個餐廳要想在當地立足，必然需要滿足當地人的就餐需求，實現本土化設計。因此，設計師在對主題餐廳進行室內設計時有必要去實地考察當地人的就餐習慣與就餐需求，挖掘出他們的潛在需求，并借助室內設計實現餐廳的主題化。

2.根據餐廳位置的消費能力定位

消費人群的消費水平決定著餐廳坐落的位置，也決定著餐廳的設計檔次和經營理念。如果主題餐廳坐落在大型商場中，那么在設計風格上就要增加時尚性、高端感，給人們提供更多的新奇就餐體驗；如果主題餐廳坐落在居民生活區，那么設計風格就可以簡約一些，增加更多的生活氣息，給人們賓至如歸的體驗感，提高顧客的回頭率與推薦率。

3.根據餐廳受眾的收入水平、受教育程度等定位

收入水平、職業、受教育程度會影響著人們的消費水平和消費觀念。因此，設計師在開展設計之前有必要分析餐廳受眾的基礎信息，進行符合他們消費習慣與消費心理的室內設計，進而為其提供舒適的就餐體驗。比如，對于收入較高但是工作壓力較大的白領來說，他們不僅注重餐廳的性價比，更看重餐廳的就餐環境，想要借助就餐實現社交的拓展。

（三）借助平面布局展現主題

平面布局是室內設計的基礎。空間的各個平面只有相互協調搭配，才能更好地凸顯主題。因此，設計師有必要重視平面布局的設計。首先，設計師需要確定好主題餐廳的感情基調，即要先明確整個空間設計的情感，比如餐廳氛圍是歡快的還是典雅的、是熱鬧的還是安靜的等。不同的氛圍采取的設計方式是有差異的。其次，設計師需要考慮如何劃分餐廳空間，保證各個空間場合的有效銜接，確保人在各空間行動的舒適感。設計師不能照搬已有的主題設計作品，有必要結合餐廳的面積、實際經營情況等進行調整，最后形成最佳的設計方案。

（四）借助空間設計展現主題

餐廳的空間包括就餐空間、交通空間等。由于不同空間的功能不同，在設計時也有很大差別。但不論如何設計，設計師要確保每一個空間都與主題相關，同時借助不同的表現手法來展現不同空間的美感，進而打造出一個協調的空間環境。在空間打造過程中，設計師可以巧妙利用燈光、音樂、裝飾材料等，同時還要考慮開放空間與私密空間的搭配。

（五）借助裝飾形態符號展現主題

符號是靈活多樣的，在表現主題上有著很好的效果，不僅可以展現民族特色、地域文化，而且可以表達出某種情感。因此，設計師很喜歡在室內設計中借助符號來突出主題。比如，在中式主題餐廳中，設計師可以增加中國結、水墨畫等極具中國特色的符號，很自然地將人們代入中國文化氛圍中；在日式主題餐廳中，設計師可以選擇枯山水、格子門窗等符號，來展現日本文化。

在室內裝飾中，符號可以分為相似型符號、指示型符號和象征型符號。相似型符號指的是符號與所要表達的對象存在相似性。比如，將代表中華傳統文化的符號鑲嵌在門窗、家具之上，以此營造出傳統文化氛圍。指示型符號指的是符號與所要表達的對象在邏輯上存在一定的關系。比如，窗代表著采光，巧妙借助符號的因果關系，給人們營造不一樣的感受。象征型符號指的是對符號賦予的特殊意義。設計師在開展設計時有必要去了解主題文化，挖掘可以代表主題文化的符號，巧妙傳遞出餐廳主題。

（六）借助燈光表現主題

燈光是營造餐廳氛圍的主要手段之一。不同的燈光效果給人帶來的就餐體驗是不同的。因此，設計師有必要掌握燈光相關原理，借助燈光來表現主題。很多時候餐廳中的布局、陳設都是固定的，能夠傳達出的效果是有限的，但是經過燈光的變化，人們就可以感受到多樣化的就餐環境。比如，設計師可以結合餐廳坐落的位置以及主題來設計出多種燈光，通過主光源、次光源的搭配交替打造出多種燈光效果，通過燈光變化實現就餐場景的變換，借助燈光來改變就餐環境，讓燈光成為整個餐廳布局的亮點。除此之外，設計師還要考慮燈光的顏色、光照的層次感、光照的方向和范圍等，以打造多層次、多樣化的光照氛圍。

四、結束語

主題餐廳的室內設計質量決定著主題呈現的效果。因此，設計師一是要提高對室內設計的重視程度，主動學習，開拓創新，提高自身的設計能力；二是要明確設計作品的最終受眾是消費者，時刻從消費者角度出發，滿足當前消費者的消費需求，基于消費需求進行設計創新。不同于傳統餐廳形式，主題餐廳本身就是一種創新。因此，在設計上，設計師可以更大膽一些，可以帶人們體驗日常無法體驗到的場景，也可以融入高科技產品，滿足人們的獵奇心理。只有這樣，主題餐廳才能實現主題的呈現，凸顯自己的特色，樹立起自己的品牌形象，從而在餐飲市場上占有一席之地。

參考文獻：

[1]楊義成，韋自力.主題空間的創意演繹：以餐飲空間為例[J].美與時代（城市版），2023（6）：1-3.

[2]李靜彬，冉安彤，李園青.視覺體驗下的主題餐廳室內設計研究[J].居舍，2023（12）：112-115.

（編輯：高 瓊）