姥姥做涼面

王海軍

夏天到了，又到了吃涼面的時節。那些年姥姥做涼面的場景，又浮現在眼前。

夏天地里活多，我的父母要在田地上多勞動一會兒，做涼面這活也就自然落在姥姥一個人身上。有時，姥爺和我們小孩打下手，做剝剝蒜皮、搗搗蒜泥之類的小活兒。

那時，姥姥為做好一家七口的飯，中午要早回家一個小時。她回到家，來不得片刻休息，做涼面更要抓緊時間。首先是和面，姥姥用葫蘆瓢在粗布口袋里舀出面粉，放入大瓷盆，然后在大水缸里舀水，澆入面粉中，雙手不停地翻、揉、捶，把面和成均勻的面團，面水比例我就不得而知了。

接下來就是搟面，這也是最累的一道工序。姥姥搟面的場所是在西里屋的土炕上，她把一米多長、七八十厘米寬的大案板放平，用大約一米長、直徑一厘米的搟面杖把面團搟成薄一毫米、直徑一米左右的大面餅。我無數次放學回家，看見姥姥在滿頭大汗地搟面。姥姥的身體前伏、直立有規律地輪換著姿勢，用力碾壓面團，在搟面杖與案板的不斷撞擊聲中，搟成一張張大面餅。這樣大的面餅，姥姥要搟三四張。

我有次回家，看見姥姥正在搟面。我感覺搟面挺好玩，于是玩性大發，找根圓棒，再到大瓷盆里揪一塊面團，效仿姥姥搟面。姥姥見我浪費糧食，沒有呵斥。她停下手中的搟面杖，給我講起小麥種子是怎么在田地里慢慢變成面粉的。她說，農民們秋后把小麥種子播種到整好的田地里，再經過澆水、施肥、鋤草、打藥等過程，才換來第二年的收獲，才能將小麥磨成面粉，做成食物，所以我們一定要珍惜糧食。當時，我并不能完全理解。我一邊聽著，姥姥順勢把我手中的面團拿回，放在面盆里，喊姥爺安排我們剝蒜皮。

面餅搟好后，姥姥均勻地在上面撒些干面，以防粘連。然后姥姥順著一個方向，把面餅反復折合成寬約十厘米的長條，再用刀按寬五毫米左右，從一端切到另一端，用手抖散，手搟面算是做好了。

接下來，就是準備拌面條的菜。我最愛吃姥姥的炒長豆角，它與涼面是絕配，也是拌涼面的主菜。姥姥把長豆角摘凈、洗凈，切長約一厘米長的小段。大鍋里放油，點燃棉花稈把大鍋燒熱，放入蔥花爆香，再放豆角段翻炒。適時加入鹽、醬油等作料，蓋鍋蓋燜至豆角略皺，出鍋，那有些焦香的美味頓時溢滿小屋。

面條在大鍋里煮熟，撈到涼水里。剩下的時間，姥姥再準備其他拌料。她把腌制的胡蘿卜咸菜切成碎丁，芝麻炒熟壓成粉，蒜搗成泥，黃瓜切成絲。一切準備就緒，父母差不多也回來了。

一家人坐在小桌旁，把涼面撈在大碗里，加入炒好的長豆角、黃瓜絲、蒜泥等拌勻，用筷子扒入嘴中，盡是爽口、勁道，好不享受。姥姥看著我們吃得高興、滿足，她總是面露幸福的微笑。有時，姥姥會說：“慢點吃，小心咸菜掉地上。”胡蘿卜咸菜被姥姥切得非常細碎，她說這咸菜如果被小雞吃了會被卡死。我們都當這是真的，不讓一點裹了咸菜的面條掉到地下。不過，我也從沒有見過小雞被卡的事情。

那時只知道姥姥做的涼面好吃，做面挺有意思，沒有想過姥姥做涼面的辛苦。想必那時，姥姥也沒有感覺到自己苦。姥姥走后，我再也沒有吃到過那特有的美味涼面，即使再回到老家，按照記憶去做，也沒有了當年的味道。姥姥的炒豆角更是只能停留在回憶中了。

編輯|孫夢