“一帶一路”背景下中餐烹飪職業教育改革策略探討

摘要：中餐烹飪職業教育結合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，有助于文化交流與傳承，有助于促進經濟發展，有助于打造國際品牌，有助于加強人才交流與合作，有助于提升國際影響力。“一帶一路”背景下中餐烹飪職業教育改革，可采取以下策略：注重理論與實踐相結合，注重創業和創新精神的培養，加強行業與教育的深度融合，加強中餐文化傳承教育，建立健全質量評估體系，進一步深化國際合作。

關鍵詞：“一帶一路”；中餐；烹飪；改革策略；文化傳承

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2024）21-0077-04

“一帶一路”是中國政府提出的重大倡議，旨在推動國際合作與發展。中餐烹飪是中國文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和獨特的魅力。中餐烹飪職業教育結合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，不僅有助于推廣中國文化，還可以為相關國家和地區的經濟發展和文化交流作出積極貢獻?；诖耍疚膶Α耙粠б宦贰北尘跋轮胁团腼兟殬I教育改革策略進行探討。

一、“一帶一路”背景下中餐烹飪職業教育改革的意義

第一，有助于文化交流與傳承。中餐烹飪作為中國文化的載體，包含豐富的烹飪技藝、飲食文化和餐桌禮儀。中餐烹飪職業教育結合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，可以促進中華文化的傳承與交流。中餐烹飪學?？梢詾橄嚓P國家培訓廚師，傳授烹飪技藝，幫助這些國家更好地了解中華飲食文化。這有助于促進不同國家之間的文化交流，增進人民之間的友誼[1]。

第二，有助于促進經濟發展。中餐在國際上具有廣泛的受眾，在“一帶一路”沿線國家和地區的發展潛力巨大。中餐烹飪職業教育結合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，可以培養更多的中餐廚師和餐飲從業人員，提高餐飲業水平，吸引更多游客和投資，有助于促進經濟發展。

第三，有助于打造國際品牌。通過中餐烹飪職業教育的融入，“一帶一路”沿線國家和地區的餐飲業可以形成自己的國際品牌，培養高水平的中餐廚師，確保他們掌握中餐烹飪技藝。這可以讓這些國家和地區的餐廳在國際市場上脫穎而出，有助于提高中餐業在國際市場上的競爭力，為“一帶一路”沿線國家和地區贏得更多的國際聲譽[2]。

第四，有助于加強人才交流與合作。中餐烹飪職業教育的融入可以促進“一帶一路”沿線國家和地區之間的人才交流與合作。中餐學?？梢耘c相關國家的職業教育機構合作，共同開展職業培訓，以培養更多中餐烹飪專業人才。這將有助于加強各國之間的友好合作，推動“一帶一路”倡議的實施。

第五，有助于提升國際影響力。中餐烹飪職業教育的融入，可提升“一帶一路”沿線國家和地區在國際舞臺上的影響力。中餐是一種具有全球吸引力的飲食文化，可以成為這些國家的軟實力之一。這些國家和地區通過推廣中餐烹飪，能吸引更多的游客和投資，提高在國際社會中的地位和聲譽。

二、中餐烹飪職業教育現狀與存在的問題

中餐烹飪作為中國傳統文化的重要組成部分，在當今社會背景下扮演著重要的角色[3]。調查發現，中餐烹飪職業教育的現狀與存在的問題如下。

第一，中餐烹飪職業教育在近年來得到明顯的改善。各級學校和職業培訓機構紛紛開設了中餐烹飪專業，形成了從中專到本科乃至研究生層次的完整教育鏈條，為學生提供了更多選擇，也為中餐烹飪職業教育的多元發展奠定了基礎。在職業培訓方面，一些專業的中餐烹飪學校和培訓機構層出不窮。這些培訓機構注重實踐技能的培養，通過模擬餐廳環境，使學生能夠更好地適應職業需求。然而，由于行業標準和評估體系不統一，一些培訓機構的教學質量參差不齊。

第二，中餐烹飪職業教育課程設置趨于多元和專業。除了傳統的烹飪技能培訓外，現代中餐烹飪職業教育更注重與時俱進的知識體系構建。課程內容涵蓋食品安全、營養學、國際餐飲文化等多個方面，使學生在學習中既能掌握烹飪技能，又能拓展相關知識領域。一些學校注重培養學生的團隊協作和創新能力，引入實踐項目和實習環節，使學生在真實的餐飲環境中學習職業技能[4]。這樣的課程設置，有助于學生更好地適應行業的發展需求。

第三，中餐烹飪職業教育的就業形勢較好。隨著中餐在國際市場影響力的不斷擴大，社會對高水平烹飪人才的需求也在增加。很多中餐烹飪專業的畢業生能夠順利找到與自己專業對口的工作[5]。但需要注意的是，一些學生仍面臨就業壓力。尤其是一些基層崗位，對工作經驗和實際操作能力有較高要求

三、“一帶一路”倡議對中餐烹飪職業教育的推動作用

第一，“一帶一路”倡議為烹飪職業教育提供了廣闊的市場。隨著“一帶一路”國家間的貿易和旅游合作項目的不斷增加，高素質廚師和餐飲人才的需求也在增加[6]。這為中餐烹飪專業學生提供了更多的就業機會，吸引更多的學生選擇中餐烹飪專業。

第二，“一帶一路”倡議促進了跨文化交流與合作。烹飪是一門充滿文化特色的技術，不同國家有各自獨特的烹飪技術。“一帶一路”國家之間的文化交流促進了烹飪技術的分享，為烹飪職業教育提供了多元化學習資源。學生通過學習不同國家的烹飪技術，能提升自己的綜合素養和國際視野。

第三，“一帶一路”倡議為烹飪職業教育提供了合作與交流的平臺。各個國家的烹飪學校和職業教育機構，可以通過合作項目和交流活動來分享教育資源和經驗。跨國合作有助于提高烹飪職業教育質量，推動行業發展[7]。

四、“一帶一路”背景下中餐烹飪職業教育改革要點

第一，國際化視野是發展中餐烹飪職業教育的基礎。中餐文化在世界范圍內享有盛譽，“一帶一路”倡議為中餐的傳播提供了前所未有的機遇。中餐烹飪職業教育應該培養學生國際化的視野，讓學生了解不同國家和地區的烹飪需求、口味偏好和文化差異。這有助于學生更好地適應全球化的餐飲市場，為各種國際餐飲需求提供解決方案。第二，質量優先是不可妥協的原則。高質量的教育是中餐烹飪職業教育的核心，它關系到學生的職業前景和行業聲譽。學校應確保教學質量，以滿足市場的不斷變化和升級需求。第三，實踐導向是中餐烹飪職業教育的發展方向。學生需要通過實際操作來培養烹飪技能和適應職業環境的能力。理論知識只有與實際操作相結合，才能使學生真正掌握烹飪技術，在面對各種挑戰時作出明智的選擇[8]。因此，學校應提供充分的實踐機會，確保學生在畢業后可以勝任職業崗位。第四，合作共贏是推動中餐烹飪職業教育發展的重要因素?！耙粠б宦贰背h的實施意味著中國與各國之間的緊密聯系和合作，中餐烹飪職業教育應積極參與其中。學校應與“一帶一路”沿線國家和地區的烹飪學校和行業建立合作關系，共同開展項目和交流活動?？鐕献骺梢詭碣Y源和經驗的共享，促進中餐烹飪職業教育發展。

五、“一帶一路”背景下中餐烹飪職業教育改革策略

1.注重理論與實踐相結合

要實現理論與實踐相結合，優化課程設置是一項必不可少的手段。首先，課程設計要與實際餐飲業需求貼近，同時結合國際烹飪趨勢，引入新的烹飪理念和技術，使學生具備適應不同場景的實際操作能力。其次，要提升師資隊伍的整體水平。中職學校要鼓勵教師參與國際性的學術交流和實踐項目，保持對行業最新動態的了解。要通過培訓和交流，提升教師教育水平，確保他們能夠為學生提供優質的教育。最后，要擴大與國際餐飲業的合作。學校要建立與國際餐飲業合作機制，使學生全面地了解國際餐飲業的運作方式，提升學生職業競爭力。

2.注重創業和創新精神的培養

創新創業是職業教育中不可或缺的重要內容。在職業教育中引入創新創業教育，有利于培養學生的創新創業能力，為學生創業就業奠定基礎。在“一帶一路”背景下，為了更好地實現這一目標，學校應建立創業導師制度。這一制度不僅能為有創業想法的學生提供專業指導和支持，還能提高學生整體實踐能力。為培養學生的創新創業能力，學校應開設與中餐烹飪創業相關的課程。這樣的課程設計可以使學生在學習的同時鍛煉創業能力，將理論知識與實際應用相結合。通過課堂上的案例研究、實際操作和模擬創業項目，學生能夠更全面地了解創業過程，為將來投身創業提供實質性支持。加強與餐飲企業的合作是創新創業教育的關鍵環節。通過與企業共建實踐基地，學生得以參與企業的創新項目，將在課堂上學到的理論知識應用到實際中。這不僅能培養學生解決實際問題的能力，還能為學生提供創新平臺，挖掘學生的潛力。推動學生參與國內外烹飪比賽也是培養創新和競爭力的有效手段。比賽不僅能為學生提供展示自己的機會，還能激發學生追求卓越。在參與比賽的過程中，學生需要不斷提升自己的創新能力，這有利于推動中餐烹飪職業教育的創新發展。建立創業導師制度、開設創業相關課程、加強與餐飲企業的合作、推動學生參與烹飪比賽，可以更好地培養學生的創新創業能力，使他們更好地適應競爭日益激烈的職業環境。

3.加強行業與教育的深度融合

實現教育與市場的融合，是中餐烹飪職業教育的當務之急。學?？赏ㄟ^與知名餐飲企業的合作，共同研發適應市場需求的新型烹飪技術和產品，以確保教育內容與行業發展同步。這種合作模式不僅能使學生學到最新的烹飪技術，還能讓企業更容易招聘適應市場需求的烹飪專業人才。為保證教育與市場的融合，實現高質量發展，學校應設立行業咨詢委員會。委員會由業界專家組成，為中餐烹飪職業教育提供專業指導，指明行業發展趨勢。這樣的機制有助于學校及時調整教學計劃，為學生提供更為實用的職業技能，確保培養的人才符合市場需求。應實施項目化管理，積極推動學生參與實際項目，并與企業合作解決實際問題。這樣的實踐活動不僅能為學生提供實際操作的機會，還能增強學生對市場需求的敏感性和適應性。通過參與實際項目，學生能夠將在課堂上學到的理論知識應用到實際中，培養解決實際問題的能力。與企業的合作有助于學生更好地適應市場環境，提高學生的職業競爭力。建立產學研合作機制、加強與餐飲行業的深度融合、設立行業咨詢委員會以及實施項目化管理，能確保中餐烹飪職業教育更好地適應市場需求，培養符合行業要求的烹飪專業人才。

4.加強中餐文化傳承教育

為了促進中餐烹飪職業教育發展，學校可設計中餐文化傳承課程。課程旨在強調中餐歷史、文化和傳統制作工藝，既能夠培養學生技藝，又能夠提升學生文化素養。教師在教學中既進行理論講解，又進行實際操作，使學生深入了解中餐文化的獨特魅力。這樣的課程設置，不僅能讓學生掌握烹飪技能，還能培養學生對中餐文化的熱愛之情。為了實現中餐文化傳承目標，學校可建立中餐烹飪文化傳承實踐基地。在實踐基地中，學生將通過實際操作，親身感受中餐烹飪的樂趣和精妙之處。這有助于激發學生的學習興趣，使他們更深入地了解和體驗中餐文化內涵。通過建立實踐基地，學生能夠在真實的環境中鍛煉技能，提高操作的熟練度。同時，引入國際餐飲文化元素也是中餐文化傳承課程的一項重要內容。通過學習不同國家和地區的餐飲文化，學生可以更好地理解多元文化，提高跨文化溝通能力。課程中融入國際餐飲文化元素，能使學生對全球范圍內的飲食有更為廣泛的認知。這有助于培養學生的開放心態，使其在未來的職業生涯中更好地適應國際化的餐飲環境。設計中餐文化傳承課程、建立實踐基地、引入國際餐飲文化元素，能更好地培養學生的技藝和文化素養。這不僅符合行業需求，還有助于培養具有全球視野和跨文化溝通能力的烹飪專業人才，推動中餐烹飪文化在國際舞臺上的傳播與發展。

5.建立健全質量評估體系

從課程研發和實踐的角度來看，制定嚴格的課程評估標準是確保教學內容符合行業和市場需求的基礎。學?？蓢L試通過與餐飲業的深度合作，建立行業認可的課程體系，以提高學生實際應用能力。這種合作模式不僅能保證課程內容的實用性和先進性，還能滿足餐飲業對烹飪專業人才的需求。在教學質量方面，抓好教師隊伍非常關鍵。學校應加強對師資隊伍的培訓和評估，建立師資評估機制。通過定期對教師進行評估，可以及時發現和解決教學中存在的問題，提高教學質量。鼓勵教師參與行業培訓和實踐項目，是提高其專業水平的有效途徑。這樣的參與不僅能讓教師更好地了解行業最新動態，還能將實際經驗融入教學中，使教學更加貼近實際。學校還需要進一步完善學生評價體系，充分聽取學生的意見。學校通過定期對學生進行評價，可以及時了解學生對課程和教學的滿意度，從而發現問題并采取措施進行調整和改進。從課程研發和實踐的角度出發，制定嚴格的課程評估標準、加強與餐飲業的合作、提高教師隊伍的水平以及完善學生評價體系，這一系列措施有助于中餐烹飪職業教育更好地適應行業和市場需求，培養更為優秀的烹飪專業人才。

6.進一步深化國際合作

中餐烹飪職業教育在“一帶一路”倡議的背景下，應積極加強與沿線國家和地區的合作，以適應全球化趨勢，培養具有國際競爭力的中餐烹飪專業人才。首先，建立雙邊和多邊的交流機制。推動學生、教師和行業專業人士的跨國交流，實現不同文化的碰撞與融合，能為中餐烹飪職業教育注入更為多元的元素。在此基礎上，學校要與國際知名烹飪學府建立合作關系，實現師資資源的共享。這不僅有助于引入國際先進的烹飪理念和技術，還能提升中餐烹飪職業教育水平。通過與國際一流學府的合作，中餐烹飪職業教育可以吸取國際烹飪領域的先進經驗，為學生提供更為豐富的學習資源。同時，學校要為學生建立國際化的實踐基地，使學生在真實的國際環境中實踐所學技能。這樣的實踐基地不僅能為學生提供展示才華的機會，還能開闊學生的視野，提高學生跨文化溝通和團隊協作能力。通過實際操作與實踐，學生能更好地適應國際餐飲環境，增強競爭力。

六、結語

中餐烹飪職業教育結合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，有助于文化交流與傳承，有助于促進經濟發展，有助于打造國際品牌，有助于加強人才交流與合作，有助于提升國際影響力。中職學校要深入分析“一帶一路”對中餐烹飪的推動作用，著眼于職業教育的現狀和未來發展，積極探討中餐烹飪職業教育改革策略。要深化國際合作、提升教育教學水平、規劃未來發展方向，為中餐烹飪職業教育的可持續發展注入新的活力。在全球文化融合的大潮中，中餐烹飪職業教育要更好地服務“一帶一路”沿線國家和地區，為推動中華飲食文化的國際傳播作出應有的貢獻。

參考文獻：

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Discuss on Reform Strategies of Chinese Cuisine Vocational Education under the Background of"the Belt and Road"

Zhu Jing

（Fujian Second Light Industry School， Fuzhou 350007， China）

Abstract： Chinese cuisine vocational education， in combination with the "the Belt and Road" initiative， requires to promote educational reform， which is conducive to cultural exchange and inheritance， to promoting economic development， to building an international brand， to strengthening talent exchange and cooperation， and to enhancing international influence. In the context of the "the Belt and Road"， the reform of Chinese cuisine vocational education can take the following strategies： focus on the combination of practice and theory， focus on the cultivation of entrepreneurship and innovation， strengthen the deep integration of industry and education， strengthen the education of Chinese cuisine culture inheritance， establish and improve the quality assessment system， and further deepen international cooperation.

Key words： "theBeltand Road"；Chinesecuisine； cooking；reform strategy； culturalinheritance