數字經濟背景下柳州螺螄粉產業發展現狀及問題研究

【摘 要】隨著互聯網技術的不斷進步和廣泛應用，傳統產業正經歷著深刻的數字化轉型。電子商務在我國經濟數字化進程中扮演了重要角色，是推動產業轉型升級的核心力量。論文以柳州螺螄粉產業為例，通過分析柳州螺螄粉產業發展現狀，從產品研發、網絡銷售等方面進行研究，總結柳州螺螄粉產業發展過程中遇到的問題，并針對問題提出具體的對策建議，以促進柳州螺螄粉產業的發展。

【關鍵詞】數字經濟；柳州螺螄粉；電子商務

【中圖分類號】F426；F273.2 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2024）04-0157-03

1 引言

近年來，大數據、云計算、人工智能等新技術的發展進一步推動了數字經濟的繁榮，也為傳統產業帶來歷史性的發展機遇，將營銷真正帶入網絡化時代。柳州螺螄粉作為一道具有濃郁地方特色的傳統美食，近年來通過政府的強力推動以及電子商務平臺的推廣，已經從地域性小吃轉變為全國乃至國際知名的特色美食，也使柳州螺螄粉從“小米粉”走上了地方特色經濟“大產業”的道路。然而，在其快速發展的同時，也面臨著產品質量管控、品牌保護、市場競爭加劇等諸多挑戰。此外，隨著消費者需求的多樣化和個性化趨勢日益明顯，如何利用數字經濟的優勢，更好地滿足市場需求和提升消費體驗，成為柳州螺螄粉產業發展的關鍵問題。

2 柳州螺螄粉發展歷史背景

螺螄粉最早出現于20世紀70年代末，那時它只是柳州的街頭小吃。2010年，柳州市政府提出要將螺螄粉打造成城市名片，以商務部門牽頭、企業參與、政策補助的形式，實施了“螺螄粉進京”項目，這一舉措使柳州螺螄粉快速打開了知名度。2012年，柳州螺螄粉因在《舌尖上的中國》第一季上播出而一夜走紅，為全國人民熟知，柳州這一街頭小吃開始走向全國。

2015年，柳州市政府工作會議提出，要大力培育發展柳州螺螄粉產業，實施“百城千店”工程，加快連鎖經營和產業布局，建立螺螄粉標準化體系，將螺螄粉產業打造成百億產業。截至2017年底，柳州螺螄粉在國內各大城市已擁有5 000多個實體店，在美國、加拿大等國家和地區也開設了門店。

但是，實體門店在全球范圍內的布局還遠遠不夠，供給側改革讓螺螄粉產業走上了發展的快車道。米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術的發展催生了預包裝螺螄粉。2015年6月，“螺狀元”攻克了保質期難題，通過科學的殺菌方式，使螺螄粉的保質期達到180天，為柳州螺螄粉走得更遠奠定了基礎。據柳州市商務部門統計，截至2022年底，螺螄粉預包裝生產企業從1家發展到133家，品牌300余個。螺螄粉在各大電商和社交平臺上迅速成為“網紅”產品，銷售覆蓋全國各地乃至歐美、東盟、日韓等地。如今，隨著螺螄粉產業不斷轉型升級，已經形成一定規模的螺螄粉產業集群。

3 柳州螺螄粉產業發展現狀

柳州市政府一直致力于引導螺螄粉企業加強互聯網和電子商務平臺的建設和應用，建設柳州螺螄粉電子商務展示交易中心，運用搜索引擎、社交網絡、移動終端等信息化科技，打造阿里巴巴產業帶、天貓、京東、蘇寧等大平臺作為互聯網銷售渠道，以網紅思維作為引爆點，推動“一帶三館”（阿里巴巴柳州產業帶、淘寶柳州特色館、京東柳州特產館、蘇寧柳州特色館）建設，拓展國內外市場，為螺螄粉產業的全國、全球覆蓋插上有力翅膀。2022年，在京東、淘寶、天貓等電商平臺開設的柳州螺螄粉銷售店鋪超過2萬家，通過與淘寶、聚劃算、特色中國、1688等平臺版塊緊密互動，不斷創新網絡營銷手段，使柳州螺螄粉的線上銷售取得了非常優異的成績。2022年袋裝螺螄粉線上銷售額超過182億元，穩居全國米粉銷量第一。隨著柳州螺螄粉在國外市場的推廣，出口勢頭迅猛。2022年實現出口8 300萬元，同比增長61%。

綜上所述，柳州螺螄粉在數字營銷領域的發展態勢良好，產業鏈規模不斷擴大，出口市場也在逐步開拓。然而，產品同質化和市場競爭的挑戰也日益凸顯，需要企業不斷創新和差異化以保持競爭力。同時，電商平臺的支持政策將進一步推動柳州螺螄粉產業發展，助力產業升級和品牌建設。

4 存在的問題

4.1 品牌小而多，造成市場無序競爭

螺螄粉產業進入門檻很低，很多預包裝螺螄粉品牌均為代加工貼牌生產，企業只做產品包裝、銷售和售后。據柳州市場監督管理局發布的統計數據，截至2022年，預包裝柳州螺螄粉生產企業已達133家，品牌超過300個。雖然產業繁榮催生了眾多中小企業入局，但是他們大都品牌意識不強，抗風險能力差，缺乏責任意識，非常容易對整個產業的健康發展帶來不利影響。例如，2018年3月期間，柳州螺螄粉網上銷售價格就出現了無序競爭現象，部分企業為搶占市場，相互拼價，虧本銷售。其他企業為了保生存紛紛加入價格戰，造成部分淘寶、天貓的網店低價拋售產品，3袋一件的柳州螺螄粉包郵價不足10元，幾乎接近或低于生產成本。雖然最終在政府干預下停止了價格戰，但從這些事情中可以看到，沒有龍頭企業帶領和支撐，沒有協會進行監管，產業亂序將會持續升溫，從而影響整個產業健康發展。

4.2 網絡銷售渠道各自為政，缺少高質量營銷團隊

柳州螺螄粉的網絡銷售可以說是各出奇招，各自為政。一部分品牌自己組建電子商務團隊運營網上店鋪，而知名品牌絕大部分是將全網運營托管給了杭州的代運營公司，如好歡螺和臭寶等。與代運營公司合作，企業自主權小，品牌文化建設缺失，并且很大一部分利潤都被代運營公司拿走，柳州螺螄粉企業只能靠賺取差價走量獲取低利潤。如此下去必定引發惡性循環，品牌建設缺失，產品研發投入少，市場競爭最后落入最殘忍的價格競爭，企業利潤被進一步削減。

4.3 產品創新滯后，替代品層出不窮

據阿里巴巴統計，2022年柳州螺螄粉在阿里巴巴平臺米粉類特產銷量排名第一。但是不難看到，米粉類產品的替代品眾多，螺螄粉的地位并不是堅不可摧的。消費者可以選擇速食產品銷量第一的方便面、走在市場前列的朝鮮冷面、名聲在外的過橋米線，以及異軍突起的火雞面等。面對品類如此豐富的主食類產品，螺螄粉想要保持銷量優勢并不容易。并且隨著螺螄粉的熱銷，很多地方小吃也紛紛加入戰局，希望能夠打出自己的特產名片，如南寧老友粉、桂林米粉等。2024年3月，南寧市政府出臺《促進南寧老友粉產業高質量發展若干措施》，設立一系列獎勵或補助，推進標準化、綠色化、品牌化建設，支持全力做大做強做優南寧老友粉產業。雖然他們的口味不像螺螄粉那么獨特，但也會對柳州螺螄粉市場產生不小的沖擊。除此之外，主食類產品的研發速度在加快，個性化、功能化的設計越來越受消費者關注。如自發熱技術，使快餐盒飯起死回生，自熱速食盒飯在淘寶上的銷量節節攀高，成為很多差旅人士的首選。反觀螺螄粉產業，近些年來的產品研發絕大部分撲在了包裝設計上，并沒有給消費者帶來太多驚喜。雖然也有小部分企業在功能性研發上下了功夫，但是市場推廣的效果并不盡如人意。

4.4 海外出口急需突破瓶頸，規模受到限制

2023年，柳州螺螄粉出口繼續保持良好勢頭，遠銷全球20多個國家和地區，全年實現出口貨值8 727.2萬元，同比增長28.5%。多家企業入駐跨境電商平臺，開展海外直播帶貨業務。但在出口方面依然遇到一些瓶頸制約。一是柳州螺螄粉外銷量相對偏小。從數據分析，柳州螺螄粉出口規模雖有較大增長，但相較總銷售規模而言總體仍然偏小，距離本土螺螄粉品牌走出國門、暢銷海外的目標還任重道遠。二是柳州螺螄粉出口業務發展滯后。2023年，具備螺螄粉出口資質的柳州螺螄粉企業增至59家，但自營出口少之又少。柳州市螺霸王、柳全等知名螺螄粉生產企業都以委托代理形式辦理出口業務。三是柳州螺螄粉創新體系不夠完善。產業技術創新不足，原材料供應跟不上，直接導致產品無法暢銷海外。

4.5 行業標準不能滿足產業發展的需求

早期的預包裝螺螄粉多數由餐飲小店或小作坊生產，產品質量沒有保障。為了提升預包裝螺螄粉產品質量，柳州市政府于2016年和2017年接連發布《柳州螺螄粉地方標準》和《柳州螺螄粉生產許可證審查細則》，不符合相關要求的小作坊全部被關停。經過一段時間的集中專項整治，不少小作坊走上了正規化企業發展道路，行業整體生產水平和質量安全水平均得到大幅提升。

但是，現有的行業標準仍然不能滿足產業發展的需求，隨著柳州螺螄粉走出國門、遠銷海外，更高規格、更完善的行業標準亟待出臺。需要符合國際化的生產標準，建立完善的質量管理體系，為柳州螺螄粉進軍海外市場打下堅實基礎。目前只有10家生產企業拿到了出口食品生產備案資質，但是絕大部分企業達不到國際標準，這一情況將會極大限制整個產業的發展。

4.6 本地電子商務類專業人才缺乏，專業技能不強

隨著產業的快速發展，柳州本地電子商務類專業人才的缺乏和專業技能不強的問題逐漸凸顯。這一問題主要體現在以下幾個方面：首先，柳州地區電子商務教育與培訓不足，導致專業人才供不應求；其次，現有從業人員在網絡營銷、數據分析、平臺運營等方面的專業技能有待提高；最后，隨著電商行業的不斷更新迭代，新技術、新工具的應用需要人才具備較強的學習能力和適應能力。

5 解決對策和建議

5.1 加強品牌建設，突出文化內涵，培育龍頭企業和規模以上企業

從數據上看，柳州螺螄粉的龍頭企業品牌影響力不大，市場份額占比不高，急需推動其集群化規模化發展，并以龍頭企業為引領，向產業化、標準化、規模化、品質化的格局發展。一是龍頭企業需要構建安全和質量保障的標準化體系，以產品質量擦亮“柳州螺螄粉”的金字招牌，做優產品質量；二是做大產業規模，加強與政府、銀行、企業的密切合作，激發企業創新發展活力，同時深化“柳州螺螄粉+文旅”融合，打造螺螄粉產業聯合體，利用產業集聚上規模；三是做大全產業鏈，持續加快推進螺螄粉原材料基地建設，優化升級上下游產業結構，形成多元一體的全產業鏈；四是加快提升龍頭企業品牌影響力，在商業模式上推陳出新，直播電商、傳統電商以及線下渠道齊頭并進，將品牌推向更多年輕群體。

5.2 加快推行行業標準，利用產地標識限制產業外擴

截至2022年4月，柳州市政府共制定發布螺螄粉相關標準75項，其中，廣西地方標準2項，柳州市地方標準50項、團體標準23項，標準體系基本覆蓋全產業鏈，推動柳州螺螄粉產業規模化、產業化、標準化、品牌化。但是，標準在行業內的推行以及監控需要持續推進，以保證產品質量和規范企業行為。同時，利用2018年注冊的“柳州螺螄粉”地理標志證明商標對區域公用品牌的發展保護，限制外地螺螄粉企業的經營活動，保護產地。確保用標企業產品的特定品質和質量特色，護航柳州地方特色產業不斷做大做強。

5.3 加強原材料供應，促進柳州螺螄粉出口海外

螺螄粉配料多、加工程序復雜，出口條件頗為苛刻。為此，柳州檢驗檢疫局提前介入，指導企業按照出口規范的要求做好設計、建立完善質量管理體系，使家庭作坊式生產方式向規范化、標準化方向發展。同時引導企業抓好原料的源頭控制，組建自己的原料基地，實現米粉、竹筍等重要原料的“可追溯”管理，從源頭上保證質量。質監局、質檢所在產品檢驗、技術服務方面可以協助螺螄粉企業進行工藝改進、標準變更、產品研發，不斷改進產品生產工藝和提高產品質量及外包裝標識，使其產品符合北美、歐盟和東南亞等國家的食品監管要求，達到出口標準。

5.4 培育本地化電子商務團隊，占據流量高地

由于長期依賴發達地區的電子商務代運營團隊，使得螺螄粉企業只能獲取比較低的利潤，因此培養本地的營銷團隊迫在眉睫。首先，本地化營銷團隊深諳柳州文化和螺螄粉的特色，能夠更好地挖掘產品的獨特賣點，打造有吸引力的品牌故事，從而在宣傳推廣中更容易引起消費者的共鳴。其次，團隊能夠利用柳州本地資源，更精準地進行市場定位和客戶分析，實現有效的目標市場營銷。柳州應當加強與電商相關的教育機構合作，培養專業的電商人才。同時，鼓勵企業組建專業的電商營銷團隊，通過內部培訓和外部引進相結合的方式，提升團隊的專業能力和創新能力。此外，政府可以提供政策支持和資金扶持，激勵企業投入更多資源用于電商營銷團隊的建設和發展，從而推動柳州螺螄粉電商業務的全面升級。

5.5 加快布局新業態市場，獲取更多私域流量福利

加快布局新業態市場，獲取更多私域流量福利，對于柳州螺螄粉電子商務的發展至關重要。柳州螺螄粉企業應積極拓展私域渠道，如微信小程序、公眾號、品牌社群、直播短視頻平臺等，通過內容營銷和優質服務吸引和維護用戶，形成穩定的消費者群體。同時，企業可以利用大數據和人工智能技術分析消費者行為，實現精準營銷和個性化推薦，提升轉化率。此外，通過與其他品牌或平臺合作，進行跨界營銷，增加品牌的曝光度和影響力。為了實現這些目標，柳州地方政府可以出臺相關政策，鼓勵和支持企業創新商業模式，加大科技投入，同時提供專業培訓和指導，幫助企業掌握最新的電商運營技巧和市場趨勢。

5.6 加大本地螺螄粉產業人才培養力度，加強校企合作

首先，柳州政府可以引導和支持本科和高職院校開設與螺螄粉產業相關的課程和專業，如螺螄粉生產管理、螺螄粉網絡營銷、螺螄粉網絡渠道運營等，培養學生的實踐能力和創新精神。其次，螺螄粉企業可以與高職院校建立緊密的合作關系，共同設計課程內容，確保教育與產業需求相匹配。企業可以提供實習實訓機會，讓學生在真實的工作環境中學習和應用知識，同時也為企業培養和選拔未來的員工。最后，政府可以搭建平臺，促進校企雙方的信息交流和資源共享，鼓勵螺螄粉企業在人才培養方面投入更多資源，如設立研發中心、創新實驗室等，為學生提供更多實踐和研究的平臺。

6 結語

隨著數字經濟不斷升溫，各行各業都在努力利用互聯網平臺實現行業和互聯網的融合，柳州螺螄粉產業也不例外。通過強力推動和廣泛宣傳，在柳州螺螄粉各大電商和社交平臺上迅速成為“網紅”產品，銷售覆蓋全國乃至海外市場。但是該產業面臨的問題也日益突出。隨著技術的發展和市場需求的變化，柳州螺螄粉產業有望在大數據、電子商務、新媒體領域實現更大的突破和發展，成為更具競爭力和影響力的產業。

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