幾種香草的養植及實用性

您可聞過，清明前后風吹蒿草的清香？春末夏初，雨水敲打薄荷的麻涼？還有端午時節，烈日炙烤艾草時帶著燥暖的微苦（圖1）？

青蒿、薄荷、艾草，以及羅勒、紫蘇、荊芥……不同種類的香草，賦予這世間許多難以描述的美妙香氣，清新又治愈。

一、薄荷

香草中，薄荷是非常重要的一大類，它是唇形科薄荷屬，多年生草本植物，耐熱耐寒（圖2）。據說，薄荷的品種有500多種，常見的也有一二十種。它們都有綠油油的葉片，清涼涼的味道，但仔細區分，又有很多不同。

留蘭香薄荷的葉子皺皺巴巴，凹凸不平，很有辨識度。它的味道清涼又溫和，枝條可以用來拌涼菜，還能蒸雞蛋、做茶飲，是最常見的薄荷品種。不管是云南的涼拌薄荷，還是河南的涼拌十香菜、十香菜蒜汁面，用的多數是留蘭香薄荷（圖3）。

糖果薄荷葉片光滑，莖微紅，有時候，葉子頂端和背面也有淡淡的紅褐色（圖4）。它的香氣很像薄荷糖，又涼又麻又甜，是所有薄荷中味道最甜的，很適合做冰糖薄荷茶。可以在盛夏瘋長的時候，剪切枝條，洗凈晾干，以備隨時取用。薄荷茶有提神醒腦、清火散熱的功效。

羅馬薄荷枝條常有輕微的木質化，略硬又不失飄逸。葉片很小，披細細絨毛，有天鵝絨般的質感。它的味道少了其他薄荷的麻味，只余淡淡清涼，毫無侵略性。花期很長，中原地區從夏開到冬。花很小，色淺而量大，渺渺如飛雪（圖5）。花后結籽，自播性強。

以水果命名的薄荷有草莓薄荷、蘋果薄荷、香蕉薄荷和鳳梨薄荷等（圖6）。它們味道清新，枝條細弱，葉片柔嫩帶絨毛，表面布滿凹陷的皺紋。這幾種薄荷比較嬌氣，不太容易養活。其中，草莓薄荷的味道和草莓非常接近，溫柔甜美。

葡萄柚薄荷也以水果命名，卻生性強健。它的葉片寬大肥厚，味道很特別，有薄荷的涼意，有橘果的甜香，又有柚類的清苦，仿佛是大自然精心調出來的一味香，自帶前調、中調、后調，變化微妙又有跡可循（圖7）。夏天能開出許多指腹大的紫色花球，花期蔓延數月，很有觀賞性。沒有收到種子，也未見自播。

薄荷的繁殖非常簡單，剪一段4～5對葉片的枝條，把最下面2對葉子剪掉，用清水養在玻璃器皿中（圖8）。30℃左右，半陰環境，三五天就長出白根，七八天根系就很發達（圖9）。這時候，用營養土種好，澆透水仍舊放在半陰處，一周后轉移到陽光充足的地方。然后不停打頂，株形很快就豐滿圓潤起來。

薄荷喜光喜水喜肥，能耐半陰，但陽光不足容易徒長。光線好的話，味道會更濃郁。

還有一些植物，葉片有香氣，人們也叫它薄荷，但并不是薄荷屬植物。

比如檸檬薄荷，其實它叫香蜂檸檬草，西洋山薄荷屬（圖10）。它聞起來很像檸檬，但味道更濃烈。它喜歡吸納甲醛、苯氣和煙味、二氧化碳等有毒有害氣體，消毒殺菌效果很好，因此也叫“吸毒草”。香蜂檸檬草愛開花，花苞似小米粒，初開米黃色，逐漸變成淺紫色、白色（圖11）。種子細小，也愛自播。

還有金錢薄荷，它是天胡荽屬植物，喜半陰，可耐零下十幾度低溫。金錢薄荷有青葉和斑葉兩種，葉片心形，密密匝匝。青葉品種葉子全然翠綠（圖12），斑葉金錢薄荷呈灰綠色，帶不規則白色斑紋（圖13）。葉子清香，枝條飄逸，既能垂吊，又能給花盆鋪面，還能地栽做花境組合。春天開小小的紫色花，小金魚的形狀，非常可愛。

二、紫蘇

紫蘇也是常見的香草，味道微辛里帶著絲兒甜（圖14）。春天可以用嫩葉子炒雞蛋。葉子長大后，炮制魚蝦可以去腥氣。新鮮肥嫩的紫蘇葉用來包烤肉，口感很好，還能解膩。秋天，紫蘇葉是蒸螃蟹不可或缺的香料。

紫蘇是一年生草本，在葉子成熟的時候，可以收集一些葉片，洗凈晾干。冬天用來做紫蘇飲，味道清新，對胸悶嘔吐、風寒感冒都有療效。紫蘇種子很多，秋天種子飄落后，次年就會長出密密麻麻的小苗，不需要再刻意播種。

三、荊芥

唇形科荊芥屬的荊芥，是多年生草本，耐寒，枝干硬朗，葉片三角形或卵形，有絨毛，味道濃烈，可以使貓興奮愉悅，多指貓薄荷。

四、羅勒

羅勒被譽為“香草之王”，是唇形科羅勒屬植物，一年生草本，味道清香。

羅勒也有很多品種。個人覺得，葉片最漂亮，味道最好聞的是甜羅勒。甜羅勒葉子光滑油綠，肥肥胖胖，還帶著點兒急著長大又舒展不開的皺巴，有一種少年的青蔥感，憨直又急切（圖15）。

甜羅勒味道會變。初春的時候，用手指輕輕地搓幾下葉片，然后閉眼去聞，好像整個世界都籠在一片嫩綠之中，格外清新。入夏以后，味道逐漸變濃，有類似于八角茴香的濃郁香氣。羅勒的葉片可以制作精油，也在中西餐中被廣泛應用。

河南人愛吃的荊芥，應該也是羅勒的一種（圖16）。它的葉片是羅勒屬植物的光滑嫩綠，沒有貓薄荷那樣的厚重絨毛；味道是羅勒屬獨有的清香，沒有荊芥屬植物的刺鼻氣味兒；且是一年生草本，入冬整株枯死，符合羅勒屬植物的本質特征。

荊芥葉子味道清香，口感柔嫩。夏天，在河南人的餐桌上，荊芥和黃瓜、番茄幾乎同樣重要。荊芥拌黃瓜、荊芥攤蛋餅、荊芥撈面條、拌涼面，甚至做早餐、甜品、果汁，放上幾片，都會有不俗的口感和驚艷的視覺效果（圖17～18）。

荊芥在盛夏開成串兒的淺紫色花，花后結出扁扁的綠色種莢（圖19）。種莢在秋天逐漸變黑，種子成熟。成熟后的種子落地即自播，但新苗當年冬天就會枯死。可能秋天發芽率不太高的緣故，第二年春天看不到自播的荊芥小苗。因此需專門收集種子，用于次春播種。除此以外，荊芥還能扦插枝條，極易生根。甜羅勒的繁殖方法和荊芥基本一樣。

五、糯米香

糯米香是唇形目爵床科馬蘭屬草本植物，在我國主要分布在云南和廣西。近年來，隨著花友對香草的喜愛和物流的高度發展，散入大江南北，千家萬戶。

糯米香葉片油綠，用手輕輕一搓，會有清淡的糯米香味（圖20）。枝條干枯后，味道則更加濃重持久。在所有接觸過的香草中，糯米香的味道最溫和。有點像水，水利萬物而不爭，但不容忽略，它中正平和，回味綿長。

糯米香是傣族人所青睞的香料。傣家人喜食糯米，糯米黏糊，他們就用煮開的茶水沖泡糯米飯，可以幫助消化。炒茶的時候，一斤茶葉里加兩三片糯米香葉，茶香里浸著米香，味道更加溫和醇厚。

因為這種植物主要用于給茶調味，也被稱為“糯米香茶”。云南普洱茶“碎銀子”就用了這個香料，茶湯有好聞的糯米香味兒。

糯米香茶喜溫暖濕潤，不耐直曬，中原地區不能室外越冬，5 ℃左右需搬入室內。繁殖可以采用扦插法，水插生根后轉為土培，成活率很高。

香草種類紛繁龐雜，除了這些，還有聞名遐邇的薰衣草（圖21）、迷迭香、百里香、鼠尾草等等。奇妙的香氣，神奇的功效，是造化之功，也是大自然的饋贈。沉浸在香草世界，世間瑣事紛擾仿佛一下子就遠了。

名花可解語，香草能忘憂，誠然如此。