中外合作辦學(xué)模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地建設(shè)探討

摘 要：選取“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地建設(shè)為研究范圍，通過全面提升師資教育教學(xué)水平，完善校外人才培養(yǎng)基地建設(shè)，專業(yè)教學(xué)與企業(yè)課程深度銜接，專業(yè)內(nèi)涵式建設(shè)與發(fā)展，校企共建基地制度與保障機(jī)制，從而培養(yǎng)高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，為教育與餐飲行業(yè)培訓(xùn)優(yōu)秀的高級(jí)技術(shù)和管理人才，推動(dòng)學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：“雙師型” 培訓(xùn)基地 內(nèi)涵式 制度 高質(zhì)量

中圖分類號(hào)：F240;G64" 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2024）08-208-02

2020年《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》明確指出：“不斷優(yōu)化高等教育結(jié)構(gòu)，優(yōu)化學(xué)科專業(yè)、類型、層次結(jié)構(gòu)，促進(jìn)多學(xué)科交叉和融合。重點(diǎn)擴(kuò)大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模”[1]。應(yīng)用型人才是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然需求，社會(huì)發(fā)展需要精于理論研究的學(xué)術(shù)型人才和擅長實(shí)際操作的技能型人才，要培養(yǎng)既有足夠的理論基礎(chǔ)和專業(yè)素養(yǎng)，又擅長實(shí)際操作的人才[2]。校企合作是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的有效途徑，德國“雙元制”模式、美國“合作教育”模式、英國“工讀交替”模式以及日本“產(chǎn)學(xué)合作”模式是國外校企合作辦學(xué)的典型模式。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下，我國校企合作模式主要有“2+1”學(xué)期制模式和“3+1”學(xué)期制模式。除此以外，還有企業(yè)定向培養(yǎng)班，企業(yè)冠名班等校企合作形式。“雙師型”教師作為培育烹飪與營養(yǎng)教育人才的主導(dǎo)力量，校企雙方共同構(gòu)建“雙師型”教師培訓(xùn)培養(yǎng)基地，通過協(xié)調(diào)校企優(yōu)勢互補(bǔ)，資源共享，從而提高技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)校企雙方的長效合作。

一、“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地內(nèi)涵

“雙師型”教師是既具備豐富的專業(yè)理論教學(xué)能力，又具備相應(yīng)專業(yè)技能的雙型教師[3]。校企共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地是既面向課堂又面向企業(yè)和市場的校內(nèi)外培訓(xùn)培養(yǎng)基地，對(duì)于中外合作辦學(xué)模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)具有重要意義[4]。實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)場地、科研項(xiàng)目、人力、技術(shù)、設(shè)備、資金、信息、培訓(xùn)教材等資源共享，校企共同培養(yǎng)面向社會(huì)發(fā)展需求的專項(xiàng)人才，在幫助學(xué)校培育烹飪實(shí)踐型人才的同時(shí)，也幫助企業(yè)解決人才缺乏問題，從而促進(jìn)培訓(xùn)培養(yǎng)基地的長效開展[5]。

二、構(gòu)建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地的意義

校企合作已成為我國職業(yè)教育改革和發(fā)展的重點(diǎn)和難點(diǎn)，是解決當(dāng)前職業(yè)教育諸多問題的突破口和關(guān)鍵點(diǎn)。近年來，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)成為職業(yè)院校的熱門專業(yè)。校企共建實(shí)訓(xùn)基地會(huì)極大程度地改變烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實(shí)訓(xùn)與理論教學(xué)的管理運(yùn)行模式，促進(jìn)專業(yè)縱深向?qū)嵃l(fā)展。建設(shè)一批生產(chǎn)實(shí)習(xí)集群單位，著重對(duì)“雙師型”教師的培養(yǎng)，有效幫助學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。深化校企合作關(guān)系，探討酒店名廚及管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)校園參與學(xué)生教育教學(xué)的培養(yǎng)培訓(xùn)模式。定期舉辦企業(yè)專家進(jìn)課堂等相關(guān)活動(dòng)，引進(jìn)企業(yè)優(yōu)秀人才為學(xué)生傳授企業(yè)知識(shí)。讓行業(yè)規(guī)范融入日常教學(xué)中，并將行業(yè)專業(yè)化運(yùn)作模式滲透到班級(jí)管理和學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的各個(gè)方面，采用“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)方式，使學(xué)生在潛移默化中培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)[6]。樹立中外合作辦學(xué)模式下烹飪與營養(yǎng)教育職業(yè)培訓(xùn)教育新模式，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的新理念。提升學(xué)生烹飪與營養(yǎng)教育的基本理論和技術(shù)的廣度和深度，具備用先進(jìn)餐飲理論知識(shí)指導(dǎo)企業(yè)管理、生產(chǎn)、研發(fā)和職業(yè)教育教學(xué)工作。具有較強(qiáng)的創(chuàng)新思維和初步的職業(yè)教育教學(xué)、烹飪實(shí)踐和科學(xué)研究能力。

三、校企共建培養(yǎng)培訓(xùn)基地的問題與困難

目前，校企共建實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)與企業(yè)實(shí)際需求脫軌。教師去企業(yè)頂崗實(shí)踐意愿不強(qiáng)，沒有足夠的時(shí)間和經(jīng)費(fèi)保障，企業(yè)參與積極性不高。校企合作共建基本以生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的合作形式為主，沒有把企業(yè)文化與企業(yè)運(yùn)營體系課程真正融入到具體的教育教學(xué)全過程中，大多流于形式，沒有真正地將校企合作項(xiàng)目進(jìn)行務(wù)實(shí)長效規(guī)劃運(yùn)作，缺乏制度與機(jī)制保障。學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的主體權(quán)利與義務(wù)關(guān)系需要界定理清、校內(nèi)校外培養(yǎng)培訓(xùn)基地建設(shè)不完善、設(shè)施設(shè)備陳舊、師資不足、課程體系沒有與時(shí)俱進(jìn)、專業(yè)內(nèi)涵式建設(shè)欠缺等。

四、“雙師型”培養(yǎng)培訓(xùn)基地建設(shè)方法探討

（一）提升師資力量

加強(qiáng)專業(yè)帶頭人和骨干教師隊(duì)伍建設(shè)。在中青年教師中遴選學(xué)科帶頭人、青年骨干教師，明確目標(biāo)和任務(wù)，重點(diǎn)培養(yǎng)，使其掌握本學(xué)科發(fā)展和前沿動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)把握專業(yè)改革方向。組織中青年教師深入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)，每年派出教師脫產(chǎn)到企業(yè)培訓(xùn)2個(gè)月至半年，每年派出教師到國內(nèi)外高校交流學(xué)習(xí)，并給予經(jīng)費(fèi)上的支持和獎(jiǎng)勵(lì)。在青年教師培養(yǎng)中以在職進(jìn)修為主、結(jié)合脫產(chǎn)進(jìn)修。加強(qiáng)與校外實(shí)習(xí)基地合作，安排教師進(jìn)修、短訓(xùn)，參與科研與工程項(xiàng)目，提高教師的專業(yè)技能水平、應(yīng)用能力，不斷掌握本專業(yè)的新知識(shí)、新能力。對(duì)校企合作共建培訓(xùn)基地的指導(dǎo)教師實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)措施，激發(fā)教師的工作熱情，做好學(xué)校和企業(yè)之間合作的助手紐帶角色。建立激勵(lì)措施激發(fā)學(xué)生的工作積極性，有效配合校企共建實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)作，與行業(yè)無縫接軌[7]。優(yōu)化師資隊(duì)伍年齡、學(xué)歷、職稱、學(xué)緣結(jié)構(gòu)等，打造優(yōu)秀“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。專業(yè)教師應(yīng)主動(dòng)利用寒暑假，進(jìn)入企業(yè)跟崗實(shí)習(xí)，提高自身專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能和專業(yè)創(chuàng)新思維，樹立終身學(xué)習(xí)觀念，不斷提高自身的專業(yè)競爭能力[8]。

（二）建設(shè)高質(zhì)量的校內(nèi)外人才培養(yǎng)培訓(xùn)基地

參照國家對(duì)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)教育平臺(tái)建設(shè)的安排要求，與品牌五星級(jí)酒店及餐飲企業(yè)合作構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研實(shí)習(xí)合作平臺(tái)，完成烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)校企共建制度建設(shè)及“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)方案制定。建設(shè)具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化校內(nèi)校外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，利用現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件和師資條件積極開展技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和菜品研發(fā)工作，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，擴(kuò)大專業(yè)建設(shè)在國內(nèi)外的知名度和影響力。積極拓展學(xué)生的校外實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)過程的管理及考核，建設(shè)一批高層次、創(chuàng)新性的校外應(yīng)用性、技能型人才培養(yǎng)基地。制度上墻，責(zé)任到人，提升校企共建培養(yǎng)培訓(xùn)基地制度與保障機(jī)制水平。

（三）提高專業(yè)教學(xué)與企業(yè)課程銜接力度

加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)與企業(yè)課程銜接建設(shè)力度，完成中外合作辦學(xué)模式下校企共建“雙師型”教師培訓(xùn)基地文化、品牌、技能體系建設(shè)。以現(xiàn)階段專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)存在的問題為切入點(diǎn)，完善中外合作辦學(xué)模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)校企共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地新模式框架與內(nèi)容設(shè)計(jì)，有效對(duì)接校企合作改革實(shí)踐，形成新的“雙師型”教師教育教學(xué)培育模式。遵循“需求產(chǎn)生合作、供給創(chuàng)造需求、合作帶來共贏、共贏促進(jìn)發(fā)展”的原則，雙方共同建立長期、緊密的校企合作機(jī)制。強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研一體化建設(shè)，校企合作開發(fā)工學(xué)結(jié)合的專業(yè)課程，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)工作內(nèi)容的無縫對(duì)接，學(xué)生能力培養(yǎng)與企業(yè)員工能力要求嚴(yán)密契合，真正提升學(xué)生就業(yè)的核心競爭力。將教學(xué)成果轉(zhuǎn)化為科研成果，將科研成果運(yùn)用于教學(xué)實(shí)踐。

（四）夯實(shí)專業(yè)內(nèi)涵式建設(shè)

開展教學(xué)改革，引入優(yōu)質(zhì)企業(yè)管理與運(yùn)營實(shí)踐課程，建立完善的課程標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)與企業(yè)更深層次的務(wù)實(shí)合作，共同開發(fā)建設(shè)工學(xué)結(jié)合的專業(yè)課程，以校級(jí)精品課網(wǎng)絡(luò)資源為基礎(chǔ)建成共享型烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)資源庫，對(duì)其他學(xué)校的烹飪專業(yè)建設(shè)和餐飲企業(yè)管理與生產(chǎn)起到示范和輻射作用。改革專業(yè)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法，全面提高教學(xué)質(zhì)量。完善內(nèi)涵建設(shè)，深化人才培養(yǎng)模式改革，挖掘?qū)I(yè)內(nèi)涵，強(qiáng)化專業(yè)辦學(xué)特色。

五、結(jié)論

本課題針對(duì)的是“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地建設(shè)問題的痛點(diǎn)和難點(diǎn)，基于中外合作辦學(xué)模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)能力水平，通過引入企業(yè)優(yōu)質(zhì)課程教育，確保學(xué)生人才培養(yǎng)質(zhì)量具有應(yīng)用性和前瞻性。以教學(xué)做一體，產(chǎn)學(xué)研融合，工學(xué)交替等方式提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量效益。通過校企的深入合作、專業(yè)與行業(yè)的廣泛交流、師生與行業(yè)員工的相互學(xué)習(xí)，擴(kuò)大社會(huì)影響效益。深化校企合作的“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)模式研究，完善工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)在專業(yè)教學(xué)改革中，以就業(yè)為導(dǎo)向、崗位工作任務(wù)設(shè)置為依據(jù)，重構(gòu)、整合、優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，從“知識(shí)”“能力”“素質(zhì)”等方面全面培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合素質(zhì)，將全方位地提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的成效。基于學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方發(fā)展需要，旨在實(shí)現(xiàn)“三贏”目標(biāo)。涵蓋共性培訓(xùn)、個(gè)性培養(yǎng)計(jì)劃、制度建設(shè)、校企文化、品牌、技能體系建設(shè)等多方面的專業(yè)研究。提出了校企合作要著重培養(yǎng)中青年骨干教師，建設(shè)高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍。在中青年教師的培養(yǎng)方式上、保障制度建設(shè)上有了新突破。以期實(shí)現(xiàn)中外合作辦學(xué)模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)職業(yè)化教育教學(xué)模式的創(chuàng)新發(fā)展。

[基金項(xiàng)目：校級(jí)教改項(xiàng)目“中外合作辦學(xué)模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)校企共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地的研究與實(shí)踐”（經(jīng)費(fèi)指標(biāo)編號(hào)：000302201830）]

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（作者單位：嶺南師范學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院 廣東湛江 524043）

[第一作者簡介：熊昌定（1979—），男，湖北公安人，嶺南師范學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院講師，碩士，從事食品加工、專業(yè)課程改革研究。]

（責(zé)編：若佳）