氣氛美學視域下美食紀錄片的影像表達與文化表現(xiàn)

【摘要】在當代影視藝術(shù)領(lǐng)域，氣氛美學作為一種新興的審美理念，其核心概念“氣氛”已成為衡量作品情感、氛圍和感知深度的重要標準。以《宵夜江湖2》為例，深入探討了氣氛美學在美食紀錄片中的影像表達與文化表現(xiàn)。通過對敘事主體的創(chuàng)新、故事視角的多維構(gòu)建以及文化符碼的深層挖掘，揭示了紀錄片如何借助夜的氣氛，映射出城市的底色與人文情懷，進而彰顯中國精神。研究不僅豐富了氣氛美學在紀錄片領(lǐng)域的理論應(yīng)用，也為中國國家形象的構(gòu)建和國際傳播提供了新的視角。

【關(guān)鍵詞】氣氛美學；敘事主體；故事視角；文化符碼

德國哲學家、美學家格爾諾特·伯梅（Gernot Bhme）說道：“將氣氛視為主客之間的中介環(huán)節(jié)，氣氛源出于‘綻出’著的物并作用于感知著的人，氣氛是主體與客體的共同在場，是兩者共同的現(xiàn)實性?！盵1]紀錄片中所展現(xiàn)的氣氛美學一面反映著對現(xiàn)實直白的呈現(xiàn)，是客觀實在的物在某一時空中不容置疑的存在，另一方面人的意識對于這一“存在”產(chǎn)生了經(jīng)驗性和感性的解讀，是一種被人“制造”出來的、強烈的主觀之意，這種主觀的理解因我們所處文化氛圍的相似乃至相同而產(chǎn)生幾乎等同的文化符號，又因每個個體的經(jīng)驗差異而產(chǎn)生不同的細微感知?！断菇?》是通過美食講述人生，運用夜宵文化反映小城特色的紀錄片，它營造和強化了“夜”特有的氣氛，對城市、人物和美食的影像表達有了創(chuàng)新性探索，并且賦予美食紀錄片更多的精神內(nèi)核、文化記憶以及情感構(gòu)建。

一、城市：氣氛美學下的敘事主體

《宵夜江湖2》的總導(dǎo)演杜興談到，該紀錄片與其他美食類紀錄片最大的不同在于本系列是把城市當成敘事主體，最重要的主角是城市而不是美食，主創(chuàng)團隊通過表現(xiàn)美食把心目中的城市風貌和城市命運呈現(xiàn)給觀眾。對于波默新美學來說，“當我們進入某個處所中，我們首先感受到的是該處的氣氛整體，在此基礎(chǔ)上，我們才會區(qū)分該氣氛空間中的個別的物之所是”[2]。在這部紀錄片中，導(dǎo)演把鏡頭對準了各具特色的八座城市，黑夜中的光影、小巷里的聲響，閑適自得的宵夜時光讓城市作為環(huán)境背景承載了敘事的氛圍整體，城市基因、風貌和命運通過宵夜得以呈現(xiàn)，城市所構(gòu)建的氛圍背后是人生百態(tài)、人文情懷，是日常又溫情的市井江湖。

（一）夜晚的光影：明暗交替的人生百態(tài)

我們對事物的認知首先來自感官體驗，光與視覺的“互動”往往是人類最先接收到的外界信息。就影片本身而言已是一個視覺呈現(xiàn)，導(dǎo)演將他所見用攝影機記錄下來，對一個個畫面進行剪輯、拼接，再由受眾接受視覺信息。如果僅僅是直白地展現(xiàn)畫面而不加修飾，我們的紀錄片將會變成枯燥無味的“影像記錄本”，無藝術(shù)可言。那么，一部好的紀錄片需要將現(xiàn)實存在的視覺符號加以創(chuàng)作表達。

在視覺語言的創(chuàng)作意象表達過程中，除了通過線條、色彩、質(zhì)感、空間以外，明暗搭配也是呈現(xiàn)藝術(shù)表達的一種方法，同樣也是烘托氛圍的極妙配方。這些鮮明的視覺體驗，在將受眾帶入影片的一瞬間，就已對其進行了相應(yīng)的刺激和輸出，讓受眾將接收到的視覺符號與其已有的文化經(jīng)驗結(jié)合起來，從而感受到影片所要呈現(xiàn)的藝術(shù)氛圍。

《夜宵江湖2》中城市里的光影呈現(xiàn)就是對這一藝術(shù)表達的應(yīng)用。在該紀錄片中，出現(xiàn)的燈光大多都是較微弱的，這樣就可以很好地呈現(xiàn)出夜晚的魅力，使夜宵的氛圍不會因為過于明亮的路燈所破壞?！巴瑫r影片中通過借助攝影鏡頭的光學特性虛化背景，并利用運動的點光源，增強場景的節(jié)奏和韻律，使用流動光斑通過對環(huán)境的烘托，實現(xiàn)對氛圍感的表達?！盵3]而《夜宵江湖2》中，光影不僅僅是對城市氛圍的加持，還表現(xiàn)了對城市中正在發(fā)生的故事氛圍感的烘托，這些光影的明暗交替為影片中出現(xiàn)的建筑、人物以及美食鋪上了一層淡淡的“輕紗”，每一個老板興衰起落的奮斗故事，每一個食客的舌尖之旅，都盡顯其中。

（二）響動的街頭：音與城的同頻共振

當我們的視覺對影片信息處理的同時，聽覺也相應(yīng)工作運轉(zhuǎn)起來。

在《宵夜江湖2》中，聲音傳遞著一個城市的風貌，講述了城市的故事。聲音對于任何類型的影片來說都是極其重要的，它可以喚醒我們聽覺感官的興奮。該系列紀錄片中聲音的來源并不是單一呈現(xiàn)的，還包含街頭人群的喧鬧、車水馬龍的嘈雜以及各種廚具的碰撞。它們的出現(xiàn)直接向受眾展示了中國的宵夜文化——“鬧”。在中國人看來，吃宵夜不僅僅是味蕾的享受，還是一種氛圍的滿足和壓力的釋放，也就是俗話說的“吃的就是那個感覺”。同時這些真實且極具“煙火氣”的聲音襯托出了一座城市的氣質(zhì)，火車穿城而過的聲音，“奏響”了蘭州這座城與鐵軌無盡的緣分；隨時隨地都可以即興創(chuàng)作的川劇，一聲一調(diào)唱出了樂山的安逸與灑脫。如果說，前面那種聲音使城市“活躍”起來了，那影片中頗具風味的電臺音樂則為城市的氣質(zhì)增添了“穩(wěn)重”的色彩。在電臺音樂襯托下城市的形象變得更具多元性，也使影片節(jié)奏變得有張有弛，為整部紀錄片的氛圍感定了氛圍基調(diào)。

（三）生活的節(jié)奏：城市所特有的意識形態(tài)

施密茨認為：“人們對外界的感知是整體性的，是一種建立在整個身體的通感。它不是個別器官的感知體驗，而是一種從表象的感知逐漸上升為對所處環(huán)境的感性體驗，是一種內(nèi)心主觀體驗對客觀存在的反映?！盵4]在《夜宵江湖2》中，這種感知的升華就體現(xiàn)為從對城市的具象認識到將其生活節(jié)奏這一特性賦予城市本身。換句話說，這是對城市這一現(xiàn)實存在的事物的情感浸入。

每個城市都有其獨特的生活節(jié)奏，這種節(jié)奏無法直接通過某種物質(zhì)體現(xiàn)，而是人們在某一地方通過對空間歷史文化的直接經(jīng)驗而產(chǎn)生。在大眾媒體中，對于這種意識形態(tài)的表現(xiàn)更是需要借助影片內(nèi)容、旁白的設(shè)計及影片節(jié)奏等方式將其呈現(xiàn)出來，反映城市獨有的氣質(zhì)。例如在《宵夜江湖2》第一集開頭，就對樂山的特色進行了解釋，百姓安逸享樂的生活態(tài)度和大佛的慈悲，讓辛辣火爆的小吃精準地展現(xiàn)樂山風格，讓夜宵因為城市的氣質(zhì)而更具特色。

二、人物：氣氛美學下的故事視角

對于氣氛美學而言，其主體單指創(chuàng)作者所呈現(xiàn)的事物，也不僅僅是參與事物的人物本身，這種“氣氛”體現(xiàn)在前兩者之間的交互作用，是一種從言行到思想情感的互動。它受影片中場景、事物的影響，因為其客觀存在的一些表象而產(chǎn)生不同“美”的呈現(xiàn)，同時也受人物的影響，這個人物可以是影片的主人公或參與者、可以是為影片注入血液的幕后編導(dǎo)，甚至可以是“踏足”影片的受眾本身，因為人物的存在，人們對“氣氛”的解讀因不同的文化、風俗、個體經(jīng)驗而異。然而當影片將人物與自己、與他人、與身體通感交互，將會產(chǎn)生一種和而不同的氣氛美學?！断菇?》在每集30分鐘的篇幅里，講述3到4組人物以及他們背后的故事。盡管美食題材的主要講述對象并不是人物，但作為感知者的主體，人物成為故事的視角。在波默看來，“氣氛是感知者與被感知對象的共同現(xiàn)實。它是被感知對象作為其在場之場域的現(xiàn)實，同時也是感知者的現(xiàn)實，只要他或她以一種特定的身體性在場的方式感受到這種氣氛”。[5]從而達到受眾與影片中感知者的共情，透過屏幕感受人之情、食之味。

（一）感知者與他人：情感與精神的傳承

個體與他人的互動是故事產(chǎn)生的必要因素，氣氛因故事情節(jié)中人物情感的自然流露而升溫、顯現(xiàn)。“從新實踐美學的觀點來看，存在于生活中的美學，不是一個靜態(tài)的表象，而是一個顯現(xiàn)的過程。它們通過物質(zhì)生產(chǎn)、精神生產(chǎn)，或是話語生產(chǎn)這些動態(tài)的顯現(xiàn)過程，以幫助人們過上‘好生活’?！盵6]

人際情感與話語的表達，在《宵夜江湖2》中可謂全面且周到。例如第三集中的娜姐與偉妹之間的閨蜜情，是無關(guān)血緣的責任感，她們之間這種關(guān)系所呈現(xiàn)出來的溫馨感，是用何種藝術(shù)手段都無法達成的。第五集中開篇的父女倆，一唱一和地談?wù)撝磥恚@不論是暢想還是玩笑，都飽含著老一輩對后輩的期待與傳承。這是中國老百姓世代相傳的方式，是對美食文化的傳承，也是極具中國“本土”氣氛的呈現(xiàn)。在這種氛圍的渲染下，再加上紀錄片中食客的一句“老味兒”，受眾對煎餅果子的想象恐怕已無法止于眼前的畫面了。這種情感的延伸，既保存了故事的真實性，同時又不失對情節(jié)的回味與思考，無疑是氣氛美學帶給紀錄片的“提鮮劑”。

（二）感知者與通感：塑造不被限制的遐想空間

對于大眾媒體而言，氣氛不是一個具象的物品，是一種來自人類直接經(jīng)驗與間接經(jīng)驗的產(chǎn)出，是介于主體與客體之間的體驗?！安返男旅缹W反對物或?qū)嶓w的存在論，強調(diào)我們感性知覺到的主要不是具體的物體，而是氣氛，因為氣氛是情景交融之際、物我未分的、更根本的知覺狀態(tài)。這種狀態(tài)源于人，同時也因感知者的不同而各異?！盵7]

紀錄片作為內(nèi)容視頻載體，其作用不僅僅是將稍縱即逝的美好記錄下來，而在于再次品讀回味時的滋味悠長。那么此時，感知者的通感就起到了這個作用?！断菇?》中的每個人物的經(jīng)歷不同，本就呈現(xiàn)出了不同的磁場，再加上受眾自身不同的閱歷和視角，更是對影片中所呈現(xiàn)的氛圍有著更多元的解讀。就像廚師需要通過油鹽醬醋來對食材進行加工與調(diào)和一樣，美味的菜肴不是將調(diào)味料簡單地疊加，而是根據(jù)口味和需求搭配產(chǎn)生的。如此呈現(xiàn)出不同的人物身邊會散發(fā)著不同的氣氛，同一段影像畫面被不同的受眾觀看，也會感知到不同的氛圍。

三、美食：氣氛美學下的文化符碼

在中國的傳統(tǒng)文化當中，吃從來就不是一件簡單的事情，中國人對吃講究“色香味”俱全，吃是一種氣氛、一種儀式、一種文化，是一種極致的生活追求，美食成為人們生活觀念和生活方式的外延，更是被世人所共同認可和接受的文化符碼。透過對美食的探尋，能夠看到中國文化的內(nèi)涵，“美食是一個地方的味蕾共識和文化符號，是大眾文化的天然領(lǐng)域，更是紀錄片的重要類型”[8]。

（一）巷深香濃：生活的精神內(nèi)核

真正好吃的宵夜往往隱藏在那些遠離繁華的街頭小巷，中國人把享受美食作為一種追求的境界，講究不見其形，先聞其香，即“聞其臭（香）者，十步以外，無不頤逐逐然”才是好味道，食物的香氣沒有因為巷深被阻隔，反而穿過街頭，飄香滿堂，讓人歆羨向往。隨風而散的香氣，飄蕩著的不僅是氣味，更是吃苦耐勞、隱忍堅持的中國精神，是無數(shù)老板努力奮斗、勤勞經(jīng)營、真誠待客而沖破的空間限制，這種勞動之美和不怕困難的積極心態(tài)早已植根于中國人艱苦奮斗的文化基因當中，成為生活的精神內(nèi)核。吃苦耐勞、謙虛勤勉、尊重長輩、注重家庭關(guān)系、和諧共處等價值觀念在中國文化中占據(jù)了重要位置，被視為中國人生活的重要組成部分。總體來說，中國人生活的精神內(nèi)核可以被概括為追求幸福生活，即使在面對挑戰(zhàn)和困難時，人們也會在尋找和實現(xiàn)自己的理想、價值和目標上始終如一地堅忍奮進，以勇氣和信念穿越生活的磨礪。

（二）新時老味：文化記憶和情感構(gòu)建

中國人對于飲食的終極追求是味，味道是烹飪藝術(shù)的核心，味不美，即使食物香氣撲鼻、色彩誘人，也不是完整的佳肴，缺少了品美食的核心氣氛。味美不僅是舌尖上的享受，更承載著一個時代、一個地域的人們在生活中對深厚歷史情感與文化記憶的彰顯和傳承。一種味道代表著一種生活方式和飲食文化，味道對于民族和地域的認同與歸屬感起到了重要的作用，“飲食與人們情感的牽絆經(jīng)過一代又一代人的傳承，會形成更為穩(wěn)固的文化內(nèi)核，與中華傳統(tǒng)文化和中華民族精神同頻共振”。[9]

四、結(jié)語

《宵夜江湖2》以其獨特的“夜晚+美食”的敘事策略，不僅重塑了美食類紀錄片的影像美學，更在文化層面上展現(xiàn)了中華民族的生活哲學與奮斗歷程。正如德國哲學家格爾諾特·伯梅所言，氣氛是主體與客體共同在場的現(xiàn)實性，該紀錄片正是在這種共同現(xiàn)實的基礎(chǔ)上，通過氣氛美學的視角，捕捉并傳達了城市獨有的氣質(zhì)與人們的生存法則。宵夜，作為城市靈魂的體現(xiàn)，不僅是味蕾的盛宴，更是情感與記憶的共鳴。《宵夜江湖2》以其深邃的文化內(nèi)涵和創(chuàng)新的影像表達，為觀眾呈現(xiàn)了一個充滿活力、情感豐富且具有深刻文化意義的中國形象，為后疫情時代的國家形象構(gòu)建和國際傳播貢獻了獨特的視角與力量。

［本文為四川傳媒學院2022年度校級科研項目研究類重點培育項目“后疫情時代紀錄片對中國國家形象的構(gòu)建和國際傳播研究”（項目編號：X20220301）階段性研究成果］

參考文獻：

[1]程赟.現(xiàn)象學視閾下的氣氛美學研究[D].重慶：西南大學，2022.

[2]賈紅雨.感性學—美學傳統(tǒng)的當代形態(tài)：格諾特·波默“氣氛美學”研究[J].文藝研究，2018（1）：17-26.

[3]袁潔玲，王璐璐.探尋象外之象與味外之旨：試論東方電影“意境美”的創(chuàng)構(gòu)[J].電影文學，2007（13）：27-29.

[4]赫爾曼·施密茨，龐學銓.身體與情感[M].馮芳，譯.杭州：浙江大學出版社，2012.

[5]劉悅笛.氣氛美學、超逾美學與顯現(xiàn)美學：當今德國的“生活美學”取向[J].山東社會科學，2015（10）：62-67.

[6]張弓，張玉能.新實踐美學與生活美學[J].陜西師范大學學報（哲學社會科學版），2018，47（05）：92-98.

[7]楊光.藝術(shù)中的氣氛空間：氣氛現(xiàn)象學視角的考察[J].同濟大學學報（社會科學版），2020，31（06）：85-92.

[8]田大菊，石磊.《鮮生史》對美食紀錄片的創(chuàng)新[J].中國廣播電視學刊，2022（11）：88.

[9]張宇欣.生活美學視域下的美食紀錄片影像表達研究[D].貴陽：貴州師范大學，2022.

作者簡介：鐘欣穎，深圳大學傳播學院新聞傳播學專業(yè)在讀博士生（深圳 518052），四川傳媒學院有聲語言藝術(shù)學院副教授（成都 611745）；田佳欣，廣州大學教育學院教育管理專業(yè)2021級碩士生（廣州 510006）；李潤澤，中國社會科學院大學新聞傳播學院傳播學博士生（北京 102488）。

編校：王志昭