《超級食材》：探秘食材背后的故事

2020年6月，為了圍繞決勝全面小康、決戰(zhàn)脫貧攻堅主線，對實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略等重點工作深入開展宣傳，由廣東省重點打造的美食紀(jì)錄片《超級食材》正式開機。同年3月，廣東省啟動原創(chuàng)網(wǎng)絡(luò)視聽精品項目庫征集工作，截至2020年7月，《超級食材》紀(jì)錄片成功入選原創(chuàng)網(wǎng)絡(luò)視聽精品項目庫。這次入選廣東省原創(chuàng)網(wǎng)絡(luò)視聽精品項目庫，體現(xiàn)了廣電主管部門對網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片尤其是精品美食紀(jì)錄片創(chuàng)作的鼓勵和扶持。

劇情簡介：

《超級食材》的攝制組選取了廣東七個城市的七種地理標(biāo)志產(chǎn)品，記錄了這些地標(biāo)食材及其背后的地理、生態(tài)和人文故事，不僅讓觀眾從喧囂的城市穿越到食材的原產(chǎn)地，用食材開啟地志自然奇跡，贊美本土風(fēng)物情志，發(fā)現(xiàn)原生美味奇觀，而且也讓《超級食材》成為一部記錄廣東地方風(fēng)物的影像百科全書。

廣東作為中國南方的重要省份，其地理環(huán)境和氣候條件孕育了豐富的食材資源。紀(jì)錄片成功捕捉到廣東食材的多樣性和獨特性，所選取的這些食材不僅僅是食物，更是承載著地方文化、歷史和傳統(tǒng)的載體。通過深入挖掘這些食材背后的故事，成功地展示了廣東地方文化的魅力和深度。

此外，紀(jì)錄片還通過講述食材背后的故事，傳遞了深刻的人文關(guān)懷。每一種食材都承載著當(dāng)?shù)厝说那楦小⒂洃浐推谂巍哪习哪迪牭角暹h(yuǎn)烏鬃鵝，再到陽江豆豉，這些食材不僅僅是美味的食物，更是當(dāng)?shù)厝说尿湴梁妥院馈Ｍㄟ^展現(xiàn)這些食材的制作過程、食用方式以及與當(dāng)?shù)厝说幕樱o(jì)錄片成功地傳遞了對本土風(fēng)物的贊美和對原生美味的追求。

值得一提的是，《超級食材》中融入大量的綜藝風(fēng)設(shè)計，在講述食材故事時，借助網(wǎng)友熟悉的網(wǎng)絡(luò)文化提升觀感，通過活潑的節(jié)目包裝、視覺呈現(xiàn)和注意力引導(dǎo)，使當(dāng)中個性鮮明、性格復(fù)雜的食材清晰可感。在追求“網(wǎng)感”的過程中，綜藝風(fēng)加入使得觀眾既熟悉形式又有一定新鮮感。同時，賦予紀(jì)錄片自身以綜藝節(jié)目的活潑基因和融合網(wǎng)絡(luò)文化的機會。

“超級食材”的IP打造，通過講述食材與人的故事，將桌上人們司空見慣的小菜澆筑成立體而豐滿的品牌，為一個個地標(biāo)產(chǎn)品賦予情感意義，展示產(chǎn)品質(zhì)量，并且用“超級食材”這個名字開創(chuàng)一個能在未來加入更多產(chǎn)品的IP品類，實現(xiàn)開發(fā)潛力的拓展。這種方式采用的不是以產(chǎn)品植入或商標(biāo)露出等削弱紀(jì)錄片客觀真實的觀感的做法，而是以內(nèi)容為根基，用信任背書的方式為地區(qū)或產(chǎn)品賦予質(zhì)感和深度，引導(dǎo)觀眾了解品牌故事，讓觀眾得到觀影體驗之余，留下長久的品牌記憶，成為IP生態(tài)的根基。

南澳牡蠣

南澳牡蠣，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，南澳縣由南澳主島及附近35個小島嶼組成。海島地處廣東省東部、閩粵交界、南海與臺灣海峽交界的海域上，有著十分豐富的海洋生物資源，島周圍島礁的優(yōu)勢種群為褶牡蠣，其次為近江牡蠣，其分布可及淺海水域。由于南澳獨特的自然環(huán)境，海洋資源豐富，海洋生物餌料多樣，為南澳牡蠣養(yǎng)殖生產(chǎn)提供充足浮游生物。

南澳牡蠣肉質(zhì)飽滿、細(xì)嫩，呈乳白或灰白色，口感鮮美、細(xì)嫩，多吃不膩，素有“海洋牛奶精品”美稱。傳統(tǒng)做法為：炸牡蠣、姜蔥炒牡蠣、牡蠣烙、蒜蓉蒸牡蠣、咸菜牡蠣湯、海鮮牡蠣鍋、牡蠣粥等。

清遠(yuǎn)烏鬃鵝

烏鬃鵝又稱清遠(yuǎn)烏鬃鵝，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。烏鬃鵝體型緊湊，頭小、頸細(xì)、腿矮，因大部分羽毛為烏棕色而得名。其胴體骨細(xì)、肉嫩多汁，營養(yǎng)成分豐富；不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的70%以上，熔點低，質(zhì)量好。

烏鬃鵝可加工成罐頭、熟制品等。活鵝銷往港澳地區(qū)，很受歡迎。鵝羽絨、羽毛輕松柔軟，富有彈性，可加工成羽絨制品。有的旅游部門已經(jīng)利用池塘放牧烏鬃鵝作為觀光農(nóng)業(yè)項目。傳統(tǒng)做法為：碌鵝、柴火燜鵝、豉油鵝等。

陽江豆豉

陽江豆豉，廣東省陽江市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。陽江豆豉生產(chǎn)制作歷史悠久，主要選用陽江當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黑豆生產(chǎn)，加上獨特的傳統(tǒng)加工工藝，使其色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香、風(fēng)味獨特、鮮香可口、富于營養(yǎng)，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調(diào)味佳品，也是調(diào)味佳品和食品加工的理想原料。

臺山鰻魚

臺山鰻魚，廣東省臺山市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。臺山出口鰻魚養(yǎng)殖加工業(yè)是地方特色支柱性產(chǎn)業(yè)，總養(yǎng)殖面積4.4萬畝，年生產(chǎn)能力達5萬噸，出口產(chǎn)值約40億元人民幣，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國總量的60%以上。經(jīng)國家質(zhì)檢總局最終認(rèn)定，臺山出口鰻魚國家級質(zhì)量安全示范區(qū)被授予“全國出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全典型示范區(qū)”。傳統(tǒng)做法為：鰻魚飯、白鱔燜菜粿等。

橋頭石山羊

橋頭石山羊，廣東省肇慶市懷集縣橋頭鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。橋頭石山羊是橋頭鎮(zhèn)傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)和特色養(yǎng)殖業(yè)，因在石山上放養(yǎng)，故名“石山羊”，得益于天然生態(tài)環(huán)境等因素，2015年，“橋頭石山羊”入選“廣東名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄庫”。橋頭鎮(zhèn)位于懷集縣西南部，總面積213平方千米，屬石灰?guī)r地區(qū)，山多地少，境內(nèi)大部分呈喀斯特地貌，為石山羊養(yǎng)殖提供了天然的場所。傳統(tǒng)做法為：燜羊、藥膳羊煲、烤全羊、農(nóng)家羊肉煲等。

新墾蓮藕

新墾蓮藕，廣東省廣州市南沙區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。新墾蓮藕藕節(jié)短粗，長度40厘米至50厘米，表皮顏色偏黃，有銹斑。口感松粉，藕香濃郁，略感有渣。該地區(qū)農(nóng)田地勢低，常年持水，大多農(nóng)田是典型的“濕地”地貌，沖積的淤泥土層深厚，土壤肥沃，含豐富有機質(zhì)，鉀含量特別豐富，加上溫暖濕潤的氣候，生長的蓮藕質(zhì)量與眾不同。經(jīng)過人工和自然的長期選擇，逐漸形成了適合當(dāng)?shù)靥赜猩鷳B(tài)環(huán)境的蓮藕品種。常見做法有：蓮藕豬腳、章魚排骨蓮藕湯、蝦仁炒藕丁等。

鳳凰單樅茶

鳳凰單樅茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鳳凰單樅被譽為“茶中香水”，以香型眾多、韻味獨特而聞名，是中國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀高香型名茶品種資源。

鳳凰單樅茶的制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙六道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具有獨特的山韻。傳統(tǒng)做法為：單樅紅燒肉、單樅泡雙魷、太極茶羹等。

從2023年的淄博燒烤，再到今年的天水麻辣燙，我們見證了美食帶動地方經(jīng)濟的真實案例。美食紀(jì)錄片作為宣傳地方美食的重要抓手，通過展示各地的美食文化、特色食材和烹飪技藝，不僅吸引了觀眾的眼球，更激發(fā)了他們對美食的向往和追求，從而帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前，紀(jì)錄片行業(yè)已經(jīng)進入了產(chǎn)業(yè)驅(qū)動階段，開拓穩(wěn)定的傳播渠道和有效的產(chǎn)業(yè)開發(fā)，對于廣東鄉(xiāng)村脫貧不返貧的目標(biāo)有著深刻意義。讓紀(jì)錄片的價值轉(zhuǎn)化為廣東鄉(xiāng)村發(fā)展動力正是《超級食材》的終極目標(biāo)，可以說，由于地標(biāo)內(nèi)容的特殊性，《超級食材》代表著廣東鄉(xiāng)村廣大農(nóng)戶的利益，更關(guān)系著鄉(xiāng)村振興的推進。