傅瑩：最好的禮儀是不被察覺的

餐桌禮儀

每一位外交使節都會收到各種請柬。我在英國任大使期間也會收到許多餐敘和宴會的邀請函，雖然不可能有約必到，但是重要的邀約是不能錯過的。我也經?；卣垊e人，或者因為工作需要而邀請各界人士來官邸、使館做客。這些年我在餐桌上可以說是既有經驗也有教訓。

在英國的書店里，有很多禮儀方面的書籍，不僅有典籍類的大部頭，也有簡易圖冊，甚至有專門面向4～6歲兒童的禮儀用書。有一種巴掌大小的書，一頁一條規矩，左邊一頁是男孩子的規矩，右邊一頁是女孩子的規矩，內容豐富而具體。例如，“上了餐桌不要像3天沒有吃飯一樣著急抓吃的，要等大人入座并示意開始吃飯，才能動刀叉”?？梢?，這么小的孩子就已經要在家庭教育和耳濡目染中，學習基本的禮儀和規矩了。

各個國家的禮儀和習俗都是代代相傳的。記得小時候，奶奶也教過我許多規矩，例如：遞剪刀的時候剪刀頭要對著自己，而不能朝著對方；吃飯時不能揮動著筷子說話；等等。外交官到了任何國家，都要面臨學習和了解當地禮儀和習俗的問題，尤其是在一些與自己國家差異較大的國家，需要特別留意才能不出錯。

外國人到中國來，在餐桌上也需要有一個學習的過程，學會用筷子就不是一件容易的事。不了解中國餐飲習慣的外國人，一不留神就會陷入窘境。我年輕時當翻譯，常遇到這種情況，我會盡量提醒并幫助他們。

有一次我陪同一位年長的北歐客人前往桂林，當天餐桌上的冷盤中擺放了當地特產——辣豆腐乳。當看到這位客人用叉子把一整塊豆腐乳往嘴里送時，我立馬悄聲勸阻。她的手在空中停頓了一下。她把豆腐乳放在了自己的盤子里，然后嘗了一點，轉頭笑著并略帶夸張地對我說：“謝謝你救了我?！边@時她旁邊的隨行官員也正在叉腐乳，她提醒說：“如果我是你，就不會把它整塊地送到嘴里去?！睂Ψ綍牡胤艞壛恕?/p>

菜單的翻譯

當我作為主人在使館或官邸宴請客人的時候，會選擇中餐。在餐桌上，我會為客人們提供中英文對照的菜單。擺放中式餐具的同時，我也會提供刀叉。很多外國客人愿意嘗試使用筷子，不少人用得相當順手，有位客人還當眾展示過用筷子夾花生米的技巧，贏得了大家佩服的掌聲。

大使館的中餐比較正宗，客人們都會好奇地認真看菜單，也關心其背后的烹調技巧。在這樣的宴請中，菜單的翻譯是一個相當大的難題——短短幾個菜名，卻集中反映了東西方表達方式的差異。在我看來，傳神地翻譯一份菜單，準確地傳遞其中的內容，其難度不亞于翻譯一首詩歌。

中式菜品和西式菜品的起名理念有所不同。西式菜品起名時強調食材、做法和澆汁成分；而中式菜品起名時不僅追求寫實，也追求寫意，有時后者比前者更為重要。

例如，西式冷盤中有四季豆培根卷、鮮番茄奶酪拼盤等，主菜中有香煎小羊排配香醋汁、檸檬汁烤雞胸、約克夏布丁等，甜品中有菠菜奶酪千層餅、芝士蛋糕等。你一看到名稱，就知道內容了。

而中式菜名中多有比喻或類比，有時還會融入某些歷史典故、神話傳說，直譯難免令人一頭霧水。例如“佛跳墻”“八仙過海”“叫化雞”等，介紹一道菜就需要講一個相當曲折的故事。

還有的菜名，中國人習以為常，但是直譯成外文，難免令人費解。例如，“紅燒獅子頭”譯成“Braised Lion’s Head”（燒獅子頭），“龍虎斗”譯成“Dragon and Tiger Fight”（龍虎大戰），“麻婆豆腐”譯成“Bean Curd Made by a Pock-marked Woman”（麻臉女人做的豆腐）……因此，菜名直譯是不可取的。中文菜名中還善用象征，如以“白玉”命名豆腐，以“翡翠”命名青菜，以“芙蓉”命名蛋清，美則美矣，翻譯出來卻令人不明所指。

有一次我在國內陪同外國代表團參觀訪問，午餐時飯店的菜單中有一道“四喜丸子”，英文直譯為“Four Happy Meat Balls”（4個快樂的肉球）。客人們大為期待，心心念念等著品嘗這一道菜。待到模樣普通的肉丸子被端上桌時，他們顯然有點失望。不過，有人吃了一個后還是表示：“好像是比剛才更快樂了?！蔽医榻B說，“四喜丸子”是一道中國傳統名菜，用4個色香味俱佳的肉丸子寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。遇到“夫妻肺片”這道涼菜，我會給客人介紹，這個菜名背后是一個家庭的勵志故事。

東西方飲食文化的差異是比較難跨越的，現在有更加專業的菜單翻譯機構，力圖在中外菜單的不同表述和內涵中尋找平衡點。我對菜名翻譯難題的處理辦法是盡量達意，避免被形式所累。使館菜單的翻譯主要包括烹飪方式、主料和輔料，必要時也強調口味（澆汁）和刀法。例如，是糖醋口味還是麻辣口味，是丁兒、絲兒還是片兒、“柳”（細條狀）。那些寫意的部分難以全面呈現，有時就忽略了，但是我在現場會簡單介紹一下。對一些中國特有的食品，干脆采用直接音譯的方式，例如豆腐（Tofu）、餃子（Jiaozi）、包子（Baozi）、燒賣（Siumai）等。

禮物和問候

中國人有相互贈送禮品的習慣，禮尚往來，表達相敬相思的心意。在外交場合，什么時候送禮，送什么樣的禮品，需要參考當地的習俗。在英國，應邀出席大型宴會或者招待酒會時，現場的眾多賓客都是由禮賓官出面接待的。在這種情況下，出席本身是最重要的，不必攜帶禮品，否則頗有幾分添亂。參加使團或者友人舉辦的有一定規模的宴會時也不需要攜帶禮品，待到自己舉辦活動時，把對方納入客人名單是比較恰當的回饋方式。

但如果是應邀出席家宴，赴約時最好能帶些小禮物以表心意。禮物不可太重，更忌大而無當，比如一幅無處可掛的畫，或者體積過大的器皿。比較常見的禮物是當日購買的鮮花，或者品質上佳的巧克力。

作為內蒙古人，我也從家鄉采購過一些富有民族特色的禮品。比如羊絨圍巾，非常適合英國的冬季。還有草原無伴奏合唱團的CD，有朋友說，長途開車時聽草原民歌，歌聲曠遠悠長，與田園風光甚為相宜。英國人喜歡喝茶，精致的茶具也深受歡迎。出于文化傳播的考慮，我還給別人贈送過講中國故事的畫冊和攝影作品，其中就有一個朋友拍攝的草原奔馬。在給英國公主準備禮物時，我選擇了英文版的科幻小說《三體》。

出席家宴之后的3天內，客人應該寄給主人一張感謝卡，親筆寫上幾句簡短的話語。主人收到這張卡片后不需要再回復。如果是在節日、生日或者病中收到別人的祝?；蛘邌柡蚩ㄆ?，一定要回復。盡管信息時代的電子郵件已經讓英國的紅色老郵筒顯得越來越不合時宜，但是，人們仍會時常寄送紙質書信。每當我收到彩色信封和里面手書的字條，都會有一種莫名的親切感。

總之，禮尚往來，貴在有心。

（吃飯都吃十二分飽摘自中信出版集團《大使衣櫥：外交禮儀之旅》一書）