我國茶葉拼配技術的發展與應用

摘要：茶葉拼配是提升茶葉外觀、口感，穩定茶產品品質，提高茶葉經濟效益的重要工藝手段。拼配技術的發展也是中國茶產業發展的縮影，因此，對茶葉拼配技術的發展進行研究具有重要意義。文章概述了茶葉拼配的概念、茶葉拼配在茶產品上的應用、茶葉拼配技術、設備等，提煉了茶葉拼配存在的問題，展望了未來的發展趨勢，以期為茶葉拼配技術及其設備的發展提供參考。

關鍵詞：茶葉拼配；拼配應用；拼配技術；拼配設備

中圖分類號：TS272 文獻標識碼：A 文章編號：1000－3150（2024）09-01-9

Development and Application of Tea Blending in China

WANG Shuo1，2， QIU Tong1，2， JIANG Qing1，2， SHI Zhen1， LI Junxian1，2， LI Luqing1，2，

SONG Yan3， NING Jingming1，2， DAI Qianying1，2*

1. The School of Tea and Food Technology， Anhui Agricultural University， Hefei 230036， China;

2. State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization， Anhui Agricultural University， Hefei 230036， China;

3. School of Engineering， Anhui Agricultural University， Hefei 230036， China

Abstract： Tea blending is an important technological means to improve the appearance and taste， stabilize the quality and improve the economic benefits of tea. The development of tea blending is also an epitome of the development of China's tea industry， so it is of great significance to study the development of tea blending. This paper summarized the concept of tea blending， the application of tea blending in tea products， tea blending technology， equipment， etc.， refined the existing problems of tea blending， and proposed the future development trend， in order to provide reference for the development of tea industry.

Keywords： tea blending， blending application， blending technology， blending equipment

我國茶葉產品豐富，茶葉作為傳統農產品，因受地理環境、栽培措施、加工水平等的影響，每批次產品間品質差異大，質量不穩定。如何將茶葉從傳統的農產品上升為規模化、標準化的現代飲品，拼配是最為關鍵的環節之一。茶葉拼配是一項重要的茶葉加工技術，不僅可以提升茶葉品質，還可以滿足市場標準化需求，維持產品穩定性，同時降低成本和提高經濟效益，進而提高茶產品的市場競爭力。拼配是對茶葉審評技能的充分運用，通過拼配，茶葉的滋味交匯融和，香氣層次疊進，品質表現更為豐富。在茶葉生產、加工以及市場銷售過程中，拼配技術均發揮著不可或缺的作用[1]。

本文列舉了拼配在茶葉加工中的應用、拼配技術的發展水平以及拼配設備應用場景等，綜述了我國茶葉拼配技術的現狀、發展歷程及今后的發展方向，以期為茶葉拼配工作提供參考和借鑒。

1 茶葉拼配概念

茶葉拼配是通過評茶師的感官審評經驗和系列精制技術，將不同品質茶葉的各項審評因子取長補短，尋求一個最優比例，制備出符合相應產品標準、特定產品等級品質要求的成品茶[2-3]。拼配時，把具有一定共性而形質不一的產品，取長補短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；對部分不符合要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等精制工藝措施，使其符合相應標準，進而進行調配，最終達到貨樣相符的目的。

傳統的拼配，可細分為毛茶拼配、篩號茶拼配（半成品茶拼配）和成品茶拼配[4]。目前我國市場大多進行的是毛茶拼配與成品茶拼配。毛茶拼配是指在驗收、歸堆的基礎上，對毛茶進行整理分級和選配拼和，是毛茶加工的一項重要技術。毛茶經過篩分、風選、揀剔、干燥等工序處理后，分出大小、長短、粗細、輕重等各篩號茶，即半成品茶。成品拼配就是根據各等級產品的質量要求，結合市場需求，將各類半成品茶按一定比例合理拼配，組合成特定等級的成品茶[5]。我國出口的眉茶、工夫紅茶、烏龍茶、花茶等均采用傳統的茶葉拼配技術，制得量大質優、經濟效益佳的茶葉產品進入市場流通。

隨著經濟的發展，茶葉生產鏈的延伸，消費需求的不斷轉變，逐漸出現了廣義的拼配。如，將茶葉與其他藥食同源的植物一起拼配，形成具備一定健康功效的花草茶[6]；以茶為基底制得茶湯，與牛奶、水果、果汁進行調配，形成新式茶飲[7]；將跨地區、跨季節、跨等級，甚至跨茶類的茶葉混合，拼配制得工業用茶產品，以進一步加工成濃縮汁、速溶粉等[8]。隨著這些新的茶葉產品越來越被廣大消費者接受和喜愛，茶葉科研工作者們也積極探究新式茶產品的拼配技術，以順應市場的需要，提高企業經濟效益。

2 茶葉拼配技術在傳統茶類加工中的應用

2.1 毛茶的拼配

毛茶原料是成品質量的基礎，有不同等級、不同季節、不同產區、不同類別等區分。羅龍新等[9]提出了半階梯式付制、各季各級茶搭配付制、確定合適的付制網規模等方法，以期提高鄉鎮精制茶廠紅毛茶的拼配付制水平。龔淑英[10]從原料拼配目的、內容、方法及分級取料計劃制訂等方面概述了毛茶的拼和與付制。

2.2 成品茶的拼配

早期的茶葉拼配主要應用在對外貿易的出口茶產品中，茶企多關注于出口茶產品的貿易經濟效益，對拼配的精度要求較低，主要參照貿易標準樣進行拼配，這個時期的拼配原料側重于半成品茶。20世紀80年代，浙江、湖南出口的眉茶、紅茶在我國出口茶的貿易量中占比較大。姜冀湘[11]以貿易成交樣為依據，提出先拼小樣，后拼中樣，最后拼大堆，再裝箱的湖南紅碎茶出口拼配步驟，提升出口紅碎茶的品質。胡迪鈞[12]以出口眉茶為例，指出茶類混雜、拼配比例難掌握等問題，并提出拼配與出口工作緊密配合等意見，用以提高浙江省出口茶經濟效益。

2.3 內銷名優茶的拼配

隨著茶葉消費市場的需求轉變，21世紀茶葉拼配的重點逐漸由出口茶轉向內銷的名優茶與大宗茶，對于拼配的專業度與精確度的要求也迅速提升，時至今日，名優茶的拼配仍是拼配技術研究的重點。國內名優茶的拼配研究重點在烏龍茶與紅茶。紅茶拼配主要注重茶湯滋味與香氣的協調，李曉靜[13]設計了傳統工藝的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工藝的花香型紅茶相互拼配的方案，其中以傳統工藝茶樣為基底茶的方案改善了原料茶較為單一的香型且提升了香氣的濃純度；以花香型紅茶為基底茶的方案提高了茶湯滋味的醇厚度，增加了拼配成品茶香氣的層次性和豐富感。烏龍茶拼配注重內質，孟慶寶[14]借鑒醬香酒的勾兌策略進行大紅袍拼配，基于勾兌與調味流程，從選料、步驟等方面探究大紅袍拼配工藝，合理控制基準茶、調劑茶和拼帶茶比例，為大紅袍拼配工藝發展提供借鑒。劉永欣[15]設計了在大紅袍中加入肉桂、瑞香等高香型巖茶，突出大紅袍香氣品質的拼配方案，以及拼配一級大紅袍時加入正巖或半巖山場的高叢水仙，突出大紅袍滋味品質的拼配方案。

除烏龍茶與紅茶外，其他茶類拼配研究也在逐步發展。龍井茶是我國馳名中外的名優綠茶，是國家地理標志保護產品，而拼配亦是穩定龍井茶品質的重要技術手段之一。鄭旭霞等[16]比較了西湖龍井茶通過精制拼配后品質與經濟效益產生的變化，發現西湖龍井茶經過篩分拼配可以穩定提高產品質量，并總結了龍井茶精制拼配的工藝技術要點，通過原料收購把關、初步分級、篩分、成品拼配保證龍井茶品質，提升經濟效益。備受國內消費市場矚目的普洱茶，亦引入了拼配技術，張杰等[17]以普洱、臨滄、西雙版納3個地區的代表性毛堆熟茶為材料，結合分級處理，在感官審評和生化成分檢測基礎上探討適宜的拼配技術，得出西雙版納地區的毛茶更加適合作為主要拼配茶樣，臨滄和普洱地區的毛茶可作為輔助調劑茶樣充分提高普洱熟茶品質的結論。

2.4 再加工茶的拼配

再加工茶一直是深受國內消費者喜愛的茶產品。其中花茶是再加工茶拼配市場上的主流，花茶拼配一直貫穿于國內茶葉拼配的發展歷程。花茶拼配既調劑了市場需求、穩定了產品質量，又提高了市場經濟效益[18]。周琦[19]強調了原料的品質特點，春茶和夏秋茶原料配比，本級、升級和降級的拼配原則，以及外省烘青原料對福建出口茉莉花茶拼配的重要性。劉瓊瓊[20]通過感官審評、理化檢驗和揮發性化合物測定的方式得到綜合滋味、香氣條件最好的枇杷花袋泡茶拼配比例，即花茶比4∶12至6∶12，為袋泡花茶試制提供了理論基礎與實踐經驗。陳力[21]提出通過新舊茶合理搭配滿足深加工產品原料需求。隨著茉莉花茶原料需求逐年增加，可適當使用隔年陳茶來增加茶湯滋味的醇和度，降低苦澀感。

2.5 工業用茶的拼配

我國速溶茶產品研發始于20世紀60年代，是從提供冰紅茶等調味型液態茶飲料和固態奶茶等飲料工業的配料起步的，因此產品的風味品質與傳統茶葉品質仍存在較大的差距[22-23]。拼配技術不僅為高品質速溶茶研發提供支撐，也能開發出基于天然配料的“花香”“果味”等特色的速溶茶產品，極大豐富了速溶茶產品類型。李磊磊[24]從原料拼配與茶粉拼配兩方面對沙棘葉茶粉拼配進行研究，并用響應面法優化了綠茶風味速溶沙棘葉茶粉原料拼配工藝。

在工業化瓶裝茶飲料方面，我國自2000年開始飲料專用茶加工技術研究[22]。針對飲料原料茶來源廣、品質不均勻的問題，國內科研院所和相關企業合作集成了茶葉熱轉化提質技術和基于“線性規劃模式”的茶葉定量拼配技術，產品品質、安全性、穩定性顯著提高。袁海波等[25]基于C&R決策樹的原料茶初篩方法優化了茶飲料原料篩選效率。胡月婷[26]提取烏龍茶香氣濃縮液與茶粉進行拼配混合，應用于茶飲料中，配制了茶飲料的高香配方。隨著研究的深入，工業用茶進入原料精準拼配、品質多元化的發展新階段。

3 茶葉拼配技術在其他茶飲中的應用

3.1 保健茶、花草茶的拼配

在追求傳統茶葉的香氣、滋味之外，拼配研究也關注于傳統茶類之外的保健茶、花草茶。

紫蘇葉具有發汗、行氣、鎮咳、鎮痛、健胃、利尿和解毒等功效。彭光前等[27]研究不同加工工藝技術對紫蘇茶品質的影響，總結出紫蘇與茶葉的最佳混合比例為1∶4，紫蘇紅、綠碎茶加工均以窨制或拼配方法較為理想。

皋茶是由苦茶槭的嫩芽經過一系列加工而制成的一種代茶飲料，具有獨特的保健功效，但飲用時滋味苦澀。王海燕等[28]以滋味和香氣為主要考察因子，通過在皋茶中添加綠茶、菊花、甘草等輔料，對其滋味進行協調，減少其苦澀味，并確定了皋茶、綠茶、菊花、甘草的最佳用量分別為1.64、0.54、0.27、0.27 g。

余甘子葉中含有多糖類、多酚類、黃酮類等多種活性物質，有較強的抗氧化活性。楊賀忠[29]對初制而成的余甘子葉產品與現有茶類進行拼配研究，篩選出口感最適宜的兩種拼配類型與比例，分別為余甘子未發酵葉與福鼎白茶以1∶9拼配、余甘子未發酵葉與熟普以1∶6拼配。

韋柳花等[30]研究發現不同比例銀杏葉與綠茶拼配對銀杏綠茶品質的影響較大，按3∶7拼配時，銀杏綠茶中總黃酮含量比綠茶中總黃酮含量高35.29%，存在較大的品質差異。

對保健茶、花草茶的拼配研究，擴大了我國茶拼配產業的覆蓋領域，豐富了茶產品的消費市場。

3.2 新式茶飲的拼配

近年來，新式茶飲行業迅速崛起，成為繼傳統杯泡熱飲、工業化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式[31]。各大品牌紛紛涌現，市場競爭日趨白熱化，而茶葉拼配技術為新式茶飲行業煥發新活力。為滿足新式茶飲消費者對特色風味茶葉品質的期待與個性化需求，多茶類組合拼配和再加工茶拼配產品在各頭部茶飲品牌的帶動下快速出圈。其中，霸王茶姬推出的“萬里木蘭”即以不同海拔的錫蘭紅茶進行拼配；百分茶選用福州高山綠茶與橫縣雪芽茉莉共同窨制，再將拼配花茶與牛奶進行組合，推出產品“茉莉繡窗”[32]。

跨界融合和茶類基底拼配，為新式茶飲行業豐富了產品的口味和形式。奈雪的茶側重于水果茶，將深、中、淺3種焙火程度的鴨屎香烏龍茶一起拼配，形成專用的鴨屎香茶底，搭配果汁，推出旗下的“鴨屎香水果茶”系列產品[33]。劉紹杰等[34]采用花香與果香結合的思路，以前期茉莉紅茶制作工藝為基礎，將烘干打碎的荔枝干果脯拼和加入最后一次轉窨的茉莉紅茶茶坯中，進行二次窨制，研發出茉莉荔枝紅茶產品。

多種茶葉的組合拼配，也是新式茶飲消費需求的方向。霸王茶姬的“萬山紅金絲小種”使用云南金絲滇紅拼配福建正山小種，通過調整兩大名優紅茶的比例，搭配牛奶，達到一種和諧的口感[32]。奈雪的茶“金山山脈水牛乳奶茶”采用福建寧德金牡丹紅茶與云南滇紅拼配，產品體現出花蜜香、山野清香和果香。

4 茶葉拼配技術的發展

4.1 基于傳統感官品質的拼配技術

拼配技術的發展是一個不斷完善和創新的過程。上世紀茶葉拼配多由國營精制茶廠進行，技術人員根據毛茶收購標準樣、加工標準樣、貿易標準樣的要求，將系列茶樣基于茶葉外觀、香氣與口感等感官品質進行簡單混合，以達到各級各等茶葉的品質要求。當時十分注重篩號茶（工夫紅茶的5、8、10、12孔篩號茶等）、篩路茶（如本身路、長身路、圓身路、輕身路等）的驗收、定級、歸類，從而進行人工混合拼配。如1957年，浙江精制茶廠進行蘇銷茶拼配，先進行半成品篩孔茶的人工定級、分類，然后進行開湯審評，根據內質要求再調劑，完成成品拼配[35]。

為尋求擴大我國茶葉外銷市場，爭取更高的國際聲譽，1963年，孫松祥等[36]提出了一套從鮮葉到加工再到拼配的完整分級紅茶制造工藝，將紅茶加工過程中每一個工序的過程樣均分級分等，分級歸堆入庫，采用分類型（葉茶、碎茶）、分級別（相連等級）、同篩號進行拼和付制，同時考慮篩號茶的質量和儲備量，以及調配各季節茶，大大提升了茶廠產能和效益。

20世紀80年代，隨著改革開放帶來的經濟刺激，茶葉消費市場需求增加，對茶葉品質的要求也隨之提升。茶葉拼配開始注重原料品質，將半成品拼配作為茶葉拼配的重要一環。單健輝等[37]提出了工夫紅茶的拼配要重視原料品質的季節差異、地區差異、自然環境差異及原料級堆差異，從而保證拼配工夫紅茶的品質。曾國淵[38]強調烏龍茶的拼配應注重對香氣與內質的感官品質審定。

1992年，鄭蓮森[39]提出烘青成品拼配的“一次性拼配法”，要求拼配應對毛茶、篩孔茶及精制工藝做到心中有數，提高拼配成效。1996年，吳族良[40]對閩北烏龍茶的毛茶拼配、成品拼配及拼和勻堆做了系統綜述，強調了毛茶拼配外形與內質的重要性，成品拼配要以標準樣為基準，骨干茶為基礎，發揮調配茶的作用。

4.2 基于數學模型的拼配技術

20世紀90年代至21世紀初期，隨著茶葉生產的不斷規范化、標準化、機械化，茶葉拼配技術也開始向科學化、整體化發展。拼配更加注重從原料到成品的整體把控，以及提升與標準樣的相似度，來保證茶葉的品質和穩定性。

上世紀90年代前后，數學模型開始應用于茶葉拼配中。1992年，何春雷等[41]利用線性規劃建立最優數學模型，以茶廠經濟效益為目標，確定拼配的最優比例及最佳級別組合，以期對傳統的茶葉拼配進行改進。

浙江臨安茶廠的方益儉[42]認為，拼配員不僅要精進對樣評茶技術，而且要能恰到好處地安排好復火數量，控制成品茶水分。他將影響成品茶水分的各種因素，轉化成相應的數學公式，并把老師傅的經驗用數學語言表達出來，提高了拼堆復火量的科學性。

劉金冷[43]選取了5個等級、5個地區共20個原料茶，作為配方選擇范圍，以等級、地區、成本為拼配目標建立拼配樣茶的線性目標規劃數學模型，利用微機求解，采用多階段算法，得出一個最優拼配方案。謝文生等[44]將出口茶外形（緊結度、鋒苗、身骨、黃殼片、長梗、白梗、細莖、整碎、色澤、面張）和內質（香氣、滋味、湯色、葉底、水分）的15項指標作為原茶品質的評價因子，分別賦予0.9（很好）、0.8（較好）、0.7（好）、0.6（一般）、0.5（差）、0.4（較差）的分值，建立了茶葉拼配方案優化的線性規劃數學模型，該模型考慮了拼配原茶含水量隨時間的變化、各年份的原茶按比例合理使用、庫存最小剩余量等復雜問題，給出了帶復合約束條件的線性規劃模型的優化方案。

王光明等[45]建立了出口茶葉拼配專家系統TBES的設計思想和實現技術，利用拼配標準與拼配專家理論建立知識庫，將茶葉的外形、內質、成本作為優化因子，利用推理程序調用知識庫模擬拼配專家思維，實現茶葉拼配。邢光林等[46]和Tie等[47]則通過Dewey編碼將茶樹品種、加工工藝和產地3個原始信息元組編碼成層次空間中的點，同時將茶葉拼配問題轉化為空間聚類問題，利用空間聚類匯總算法將相似的茶葉合并，再結合k中心點算法的思想將茶葉拼配工作利用智能化數據處理方法進行求解，無論是在茶葉企業實際生產中運用，還是作為企業決策支持系統的一個重要組成部分，均比傳統的人工方法更高效、更精確，同時也為茶葉企業提供了一個通用的、低成本的茶葉拼配方案，具有社會和經濟效益。

此外，張葉[48]利用茶葉的外形、顏色、紋理特征，將拼配比例的計算轉化為多輸出回歸問題，構建了決策樹、隨機森林和梯度提升樹3種茶葉拼配比例的深度學習計算模型，并論證了梯度提升樹算法測試集預測精度與驗證集接近，是較好的茶葉拼配模型，為茶葉拼配技術中的拼配比例設計提供參考和新思路。

4.3 基于數字化、智能化的拼配技術

為適應茶產業的快速發展，新技術和新方法不斷得到應用，現如今“數字化”“標準化”“智能化”成為拼配技術的發展趨勢。茶葉拼配的本質就是將不同來源、品質差異較大的原料組分通過機器或人為調節拼配比例，進而使拼配最終樣品達到與標準一致。基于此，運用計算機技術的拼配預測比例模型設計是茶葉拼配智能化研究的重點。隨著茶產品質量檢測新技術和計算機處理技術的不斷發展，研究者們采用近紅外光譜、高光譜成像等檢測技術，在光譜和圖像信息融合的基礎上，對茶葉色澤和形狀進行數字化描述和信息融合，探索了名優茶和出口茶的數字化拼配技術。

寧井銘等[49]應用高光譜圖像系統獲取拼配后茶樣的光譜和圖像信息。采用連續投影算法篩選光譜特征值，融合光譜和紋理特征值結合LS-SVM模型算法，建立拼配茶葉配比預測模型，為工夫紅茶數字化拼配的可行性提供理論依據。林懌箐[50]提出了一種基于圖像和光譜信息的茶葉數字化拼配優化策略，將茶葉拼配問題轉化為一個兼顧成本和品質的多目標優化問題并建立多目標優化數學模型求解拼配比例。宋彥等[51]以眉茶為研究對象，針對拼配過程中的相似性評價問題，提出了一種基于計算機視覺與光譜數據融合的深度度量學習的相似性評價方法，實現了對茶葉樣本間相似性的客觀評價，為眉茶拼配的相似性評價提供了理論依據。

4.4 基于化學分析的拼配技術

目前茶葉拼配技術更加注重科學性和精準性，通過對茶葉的化學成分、香氣成分、口感特點等進行精確的分析和測定，來確定最優的拼配比例。曾文治等[52]通過單因素和響應面試驗，建立α-淀粉酶抑制劑體外篩選反應體系，并將該反應體系用于茉莉花茶拼配工藝優化。劉學艷等[53]以秋季云抗10號大葉種鮮葉為主要原料，經機械加工制成曬青茶，與臨滄、普洱等地的9份曬青茶進行拼配，并對拼配成品茶主要內含成分及揮發性香氣物質進行檢測和分析，論證了通過拼配可提高機采機制曬青茶的品質。

5 拼配設備的發展

茶葉拼配設備的發展歷程是一個從手工操作到自動化、智能化的過程。從手工半自動化到機械化、一體化、智能化的轉變，極大地提高了茶葉拼配的效率和精確度。拼配設備主要有風選機、色選機、勻堆機、抖篩機，以及輸送帶等。

早期的茶葉拼配設備相對簡單，僅對生產線上的混料與傳送進行簡單的機械化改造，拼配主要依賴手工進行。1973年，天津市糖果煙酒公司茶葉加工廠所使用的茶葉拼裝機[54]，由儲貨斗與簡易的傳送帶組成，是為解決純手工拼堆茶葉難題而制造的，但茶葉流量還需人工控制。1981年，電振機應用于茶葉拼配作業中，該設備在儲料倉下設置自動計量給料機，在拼配裝箱過程中，箱子產生振動將裝入箱內的茶葉振實，結合工藝要求可設置多點進料和排料，以及自動和集中控制，通過改進拼配設備的進料混勻，提高了拼配生產線的自動化程度[55]。這個時期的拼配生產線還需要大量的人工參與，設備的進料、分級、混合、運送都需要人工干預，茶葉拼配設備處于人工與機械融合的半自動化階段。

隨著茶葉加工機械化的發展，茶葉拼配設備開始尋求整體生產線的布置，追求一體化與智能化。20世紀90年代，湖北省茶葉研究所開發的茶葉微機拼配系統由振動式流化床烘干機、皮帶輸送機、貯茶斗、電磁振動給料機、動態沖量流量計、勻茶器、微機控制裝置等組成，使茶葉拼配生產線實現了機電一體化和初步的智能化[56]。1995年，云南茶廠設計了出口紅茶拼配生產線，其將勻堆機、倒袋機、各種圓篩機及輸送設備結合成一條完整的茶葉拼配生產線，極大地提高了生產效率，降低了拼配的勞動強度[57]。

隨著科技的進步，更多的食品加工檢測設備在茶葉精制生產中得以應用，茶葉拼配設備的數字化、智能化、自動化水平不斷提高。

合肥美亞公司2008年開發生產出數字化智能茶葉色選機，為茶葉的篩選、分級提供了智能化的設備支持[58]。2014年，周天山等[59]提出將茶葉色選技術加入陜南工夫紅茶的精制工藝中，用色選技術代替傳統精制中的揀剔作業，提高拼配生產線的分級效率。

2023年，陳昆等[60]在現有拼配設備的基礎上，開發出專用的智能化拼配上料輸送機和混料振動機，然后采用模塊化方式設計拼配生產線，并投入多家茶企使用。施曉佳等[61]為解決傳統普洱茶拼配加工中存在的問題，提出普洱茶自動化多口計量拼配設備（圖1）。計量拼配機組由勻料上料輸送機、連續式稱重計量輸送機和其他單機組成，該設備能夠實現普洱茶加工拼配過程的連續化、數字化、自動化、綠色化，提高普洱茶計量拼配的準確性和穩定性。

此外，安徽農業大學[62]設計了一種基于生成度量TD3的茶葉智能化拼配方法及其相關設備和介質。該方法通過構建GM-TD3網絡，設立拼配目標并對網絡進行訓練，使拼配方法在茶葉拼配問題中學習到最優策略并完成智能化拼配。武夷學院[63]設計了一種由電機、傳動模塊、齒輪模塊等組成的滾筒式茶葉勻堆拼配機，傳送帶能快速進行茶葉下料，通過液壓缸和彈簧的設置能夠實現進料口開合的自動化，經第一皮帶輪、第二皮帶輪、主動齒輪、從動齒輪和齒圈的設計，能夠有效轉動滾筒，完成茶葉的攪拌、勻堆，從而完成拼配工作。

相比較其他農產品行業的分級混合，茶葉拼配設備的技術還處于一個較為落后的階段。卜永士等[64]以混合的均勻性為測試指標，研究方錐料筒IBC混合器在食品粉體生產中的混合工藝效果，對顆粒粉狀食品的均勻混合研究達到較為精細化程度。韓動梁等[65]針對飼料的預混合，將擴散混合、對流混合和剪切混合3種混合機理有機結合在一起，針對不同葉片混料機提出了不同的改進方法，極大提升了飼料的混合均勻度，并設計有自清潔功能。

茶葉拼配設備的研究及推廣應用應多借鑒其他食品行業較為先進的分級混合技術，不斷加快茶產業實現機械化、連續化、自動化、智能化的進程，不斷推動茶產業提質增效，促進茶產業高質量發展。

6 問題與展望

隨著行業技術、設備的發展，茶葉拼配的工藝與質量有了顯著的提高，目前的拼配生產線雖已較為智能化、自動化，但拼配出的成品茶多依賴于專家的感官審評，個人主觀性較強，仍存在一些亟待解決的問題。

如同一批茶葉原料可能存在多種拼配方式，難以做到人為的標準統一；成品茶通過審評進行拼配，無法做到拼配茶內含物質等其他指標與標準樣一致。目前的茶葉拼配研究，還專注于拼配原料本身的研究，缺乏相關的產業融合，茶葉機械以及新技術的交融利用率還沒有達到較高的水平，極大地影響了拼配技術的發展。此外，拼配茶類的研究存在一定的局限性，多集中于特定紅茶、烏龍茶，沒有跨地域、品種等的研究，影響了我國茶葉拼配技術的發展[66]。另外，一些商家把較差的茶原料拼入產品中以謀取利益，如在茉莉花茶的拼配中，將大量花片拼入成品茶中[67]，使得消費者談拼配色變，認為拼配是種以次充好的不良手段，而過度追求純料茶。這個觀念對拼配茶的發展不利，需要積極引導。

針對我國茶葉拼配技術現狀以及存在的相關問題，未來的拼配研究應集中于以下幾個方面。首先，應對主流產品的拼配工藝利用感官審評相關標準做到量化、統一化，為拼配茶產品的實際生產提供參考標準。其次是相關產業的技術融合，隨著新技術和新裝備的不斷出現，把其引入茶葉拼配是重中之重。在基于消費市場的拼配產品方面，國內名優茶和新式茶飲還將是主流。因此拼配技術的創新、多茶類拼配，以及原料質量的提升將是拼配茶產品的發展重點。今后要積極開發計算機視覺技術與數學模型，創新感官評價技術，茶葉拼配需朝著“科學化”“自動化”“智能化”的方向發展。

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