遼寧省果蔬貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及對策分析

摘 要：遼寧省是蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大省，但隨著國內(nèi)果蔬貿(mào)易的不斷發(fā)展，果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。貯藏保鮮是果蔬生產(chǎn)、運(yùn)輸、保值和增值的重要環(huán)節(jié)，本文分析了遼寧省果蔬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，闡述了果蔬貯藏保鮮方面存在的問題，從加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)、提升品牌優(yōu)勢、合理配套保鮮技術(shù)等角度指出了遼寧省果蔬貯藏與保鮮加工的發(fā)展方向，以期推動遼寧省果蔬貯藏產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：果蔬；貯藏保鮮；發(fā)展對策

中圖分類號：S-01 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）04-0005-04

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.04.002

Analysis on the Current Situation and Countermeasures of Fruit and Vegetable Storage and Preservation Industry in Liaoning Province

ZHAO Yue1， YANG Guang1， XING Jun2， ZHANG Dan3

（1. Liaoning Academy of Agricultural Sciences， Shenyang 110161， China; 2. People's Government of Xintaizi Town， Tieling County， Tieling 112611， China; 3. Shenyang Agricultural University Affiliated Laboratory，

Shenyang 110161， China）

Abstract： Liaoning province is a major province for the production of vegetables， fruits and other cultivated agricultural products. However， with the continuous development of the domestic fruit and vegetable trade industry， the development direction of the fruit and vegetable industry is also facing severe challenges. Storage and preservation is an important link in fruit and vegetable production， transportation， preservation and value-added. This article analyzed the current situation of the fruit and vegetable industry in Liaoning province， elaborated on the existing problems of the fruit and vegetable storage and preservation industry in Liaoning province， and pointed out the development direction of the fruit and vegetable storage and preservation processing industry from the perspectives of strengthening infrastructure construction， enhancing brand advantages， and reasonable supporting preservation technologies， in order to promote the rapid development of the fruit and vegetable storage industry in Liaoning province.

Keywords： Fruits and vegetables; storage and preservation; development strategies

目前國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場供大于求，遼寧省蔬菜、水果產(chǎn)量大，價格低，年產(chǎn)量分別穩(wěn)定在2 050萬t和870萬t，是支撐東北乃至全國人民的“菜籃子”[1]。遼寧省在大力發(fā)展蔬菜、果品產(chǎn)業(yè)的前提下，鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗大、流通成本高、產(chǎn)后保鮮及商品化處理滯后等問題逐漸突出。長期以來，因產(chǎn)地冷藏、分級分選、保鮮包裝等設(shè)備不足，影響了農(nóng)民增收和農(nóng)產(chǎn)品有效供給[2]。針對目前市場需求，農(nóng)產(chǎn)品的貯藏、保鮮、加工技術(shù)的推廣，是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)新的一個經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、規(guī)模經(jīng)營、提高產(chǎn)品檔次、增加農(nóng)民收入意義重大[3]。蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的貯藏、保鮮、運(yùn)輸相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有效發(fā)展，可保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，降低物流損耗，穩(wěn)定市場供應(yīng)，提升大宗農(nóng)產(chǎn)品精深加工和多層次綜合利用，大幅度提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，實(shí)現(xiàn)加工增值。

2020年遼寧省出臺了一系列政策，支持農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)，發(fā)展果蔬貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)，當(dāng)年全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入增長8%以上[4]。蔬菜、水果貯藏保鮮的推廣應(yīng)用，促進(jìn)了遼寧省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。合理調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，還會帶動其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。全省范圍內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地貯藏保鮮設(shè)施的投入使用，可有效降低保鮮成本，使保鮮技術(shù)更廣泛地適用于蔬菜、水果的長期貯藏、短期貯藏及貨架期貯藏的不同需求，有效助力農(nóng)產(chǎn)品錯峰上市，提高議價能力和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)效益[5]。各地貯藏加工業(yè)的興起，也會帶動保鮮劑與保鮮包裝材料的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。振興地方經(jīng)濟(jì)，是滿足人們實(shí)現(xiàn)多樣化、優(yōu)質(zhì)化、無季化、均衡化、營養(yǎng)化、衛(wèi)生化、方便化需求的重要手段，也是拉長產(chǎn)業(yè)化鏈條的體現(xiàn)[6]。本文立足遼寧省果蔬貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)，綜合考慮了遼寧省的地理位置、產(chǎn)業(yè)布局、市場需求和基礎(chǔ)條件等因素，提出了相應(yīng)的對策，為實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)化提供理論基礎(chǔ)。

1 果蔬貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

遼寧省是水果、蔬菜鮮活類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大省，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，蔬菜、水果供給量趨向飽和，普遍出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，省內(nèi)各地區(qū)為健康發(fā)展果蔬產(chǎn)業(yè)相繼建成了果蔬名優(yōu)果品基地。遼寧省果品總貯藏能力320萬t，其中氣調(diào)庫843個，貯藏能力30萬t；冷藏庫9 467個，貯藏能力245萬t；簡易貯藏庫42 191個，貯藏能力45萬t，其中入庫率95%為客商，果農(nóng)占比極少。在果蔬產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展的同時，也暴露出了許多問題，如果蔬產(chǎn)地貯藏入庫少，低溫處理率低，產(chǎn)后損耗高，嚴(yán)重影響果品質(zhì)量，在異地運(yùn)輸與加工前原料貯藏等配套產(chǎn)品方面，也存在產(chǎn)業(yè)集中度低、起步晚、技術(shù)裝備水平低、加工規(guī)模小等問題。

2021年阜新縣成為全國農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)示范縣，通過示范縣的帶動，全省開始大力發(fā)展貯藏保鮮與加工業(yè)，貯藏保鮮設(shè)施的建成使用，使農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率得到提升，產(chǎn)后損耗明顯降低，發(fā)展貯藏保鮮業(yè)迫在眉睫，果品異地貯藏逐漸轉(zhuǎn)向產(chǎn)地貯藏[5-6]。現(xiàn)階段貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)在遼寧省正處在穩(wěn)步發(fā)展階段，產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮初具規(guī)模，作為全國第一批試點(diǎn)省份，率先啟動農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，大力興建貯藏庫、恒溫庫、微型節(jié)能冷庫，阜新市下屬兩個示范縣，共建設(shè)196個產(chǎn)地保鮮設(shè)施，滿足了30 096 t農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉儲保鮮需求，產(chǎn)品附加值明顯提升[7-8]。截至2022年6月，遼寧省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施已建成1 500余個，新增庫容210萬m3，貯藏保鮮能力加強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品深加工比重加大，鼓勵示范家庭農(nóng)場和農(nóng)民專業(yè)合作社建設(shè)田頭貯藏、預(yù)冷保鮮、分級包裝、冷鏈物流等設(shè)施建設(shè)，扶持專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場新建果蔬貯藏庫、通風(fēng)庫、保鮮庫等農(nóng)產(chǎn)品初加工補(bǔ)助設(shè)施，增加果蔬貯藏能力，不斷提升全省貯藏設(shè)施的綜合利用率，滿足產(chǎn)地貯藏保鮮和商品化處理需要[9]。

2 果蔬貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)存在問題

2.1 基礎(chǔ)薄弱

國外對農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏保鮮加工業(yè)非常重視，以產(chǎn)地貯藏保鮮處理為主，重視保鮮工程技術(shù)研究機(jī)構(gòu)的建設(shè)，部分發(fā)達(dá)國家把農(nóng)業(yè)總投資額的70%應(yīng)用于采后，因此借助雄厚的資金和工業(yè)化手段的支撐，保證產(chǎn)品保持高質(zhì)量和商品性，降低損失率，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的高附加值和資源的高值利用。2018年，遼寧省全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)僅1 521個，農(nóng)戶、家庭農(nóng)場和專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工貯藏設(shè)施設(shè)備少、維護(hù)成本高、融資難、融資貴、對投資建設(shè)貯藏設(shè)施信心不足，企業(yè)存在技術(shù)裝備落后，人才缺失，扶持政策機(jī)制不健全，支持力度不夠等問題，嚴(yán)重制約著貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[10]。

2.2 設(shè)施貯藏能力不足

遼寧省有遼南蘋果生產(chǎn)基地，鞍山的南果梨基地，大石橋的李子基地，北鎮(zhèn)蔬菜、葡萄基地、東港草莓基地，義縣出口菜、大棗基地等，為農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)[11]。遼寧省貯藏保鮮庫建設(shè)分布主要集中在沈陽、大連、鞍山等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，遼西、遼東等偏遠(yuǎn)貧困地區(qū)因缺少資金支持，建設(shè)貯藏保鮮庫規(guī)模較小，產(chǎn)地貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)能力不足，影響了果蔬的品質(zhì)，為精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展、壯大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌帶來一定困難。

2.3 貯藏保鮮技術(shù)粗放

遼寧省農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工一直處于低級、粗放、零散狀態(tài)，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后增值轉(zhuǎn)化率不足，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品過剩、效益低下與貯藏加工轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng)，水平不高有直接關(guān)系[12]。果蔬產(chǎn)業(yè)貯藏效率低、規(guī)模化程度低等問題尤為明顯，特別是果蔬保鮮處理的科技含量低，往往依賴農(nóng)民的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，貯藏庫的配套及利用率較低，嚴(yán)重影響果蔬保鮮效果，導(dǎo)致果蔬腐爛[13]。果蔬品質(zhì)很大程度上取決于產(chǎn)地貯藏設(shè)施及保鮮技術(shù)的使用，當(dāng)?shù)毓哔A藏保鮮庫和保鮮產(chǎn)業(yè)配套的不合理，嚴(yán)重加劇了果蔬的損耗，導(dǎo)致果蔬的腐爛率達(dá)到30%。隨著總產(chǎn)量的不斷增加，果蔬的耗損量也逐漸增加，因此，貯藏保鮮設(shè)施的配套建設(shè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢在必行。

3 果蔬貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策分析

3.1 推動果蔬貯藏保鮮基礎(chǔ)建設(shè)

推進(jìn)產(chǎn)地移動冷庫和預(yù)冷設(shè)施建設(shè)，支持可循環(huán)利用包裝、載器具以及零售末端保鮮柜等設(shè)備在果蔬上的使用，推進(jìn)商品化包裝與冷鏈包裝一體化，完善脫水干制、稱量包裝、檢驗(yàn)檢測、低損輸送、質(zhì)量管控等配套功能，提高果蔬產(chǎn)地商品化處理能力[14]。開展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助項(xiàng)目，改善貯藏條件，減少產(chǎn)后損失，解決集中上市、價低、賣難等問題。可發(fā)展投資少、耗能少、維持費(fèi)用低的產(chǎn)地節(jié)能氣調(diào)保鮮方法，這條技術(shù)路線已在生產(chǎn)實(shí)踐中見到實(shí)效[15]。

3.2 適應(yīng)市場需求，提升現(xiàn)有品牌優(yōu)勢

目前，遼寧省蔬菜、水果的生產(chǎn)價格在市場上具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，但市場占有率卻比較低，主要原因是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)差，貯藏保鮮、包裝、加工技術(shù)等較為落后[16]。應(yīng)充分依托東港草莓、大連櫻桃、凌源花卉、北鎮(zhèn)葡萄、鞍山南果梨、大石橋大紅袍李子等省內(nèi)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌和市場優(yōu)勢，因地制宜建設(shè)經(jīng)濟(jì)適用、節(jié)能環(huán)保、綠色高效的倉儲保鮮設(shè)施，延長銷售周期，鞏固提升品牌價值，推動構(gòu)建從優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)到主銷區(qū)的全程果蔬貯藏保鮮物流體系[17]。只有強(qiáng)化產(chǎn)品產(chǎn)后商品化處理與保鮮技術(shù)手段，才能挖掘其市場潛力，增加其在國內(nèi)乃至國際市場上的占有率。另外，還應(yīng)繼續(xù)支持農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，提升推進(jìn)試點(diǎn)建設(shè)水平，壯大一批運(yùn)營服務(wù)主體，創(chuàng)新一批運(yùn)營服務(wù)模式，培育一批農(nóng)產(chǎn)品品牌，提升品牌打造和孵化能力，進(jìn)而刺激農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展，振興地方經(jīng)濟(jì)[18]。

3.3 合理配套使用先進(jìn)貯藏保鮮技術(shù)

為促進(jìn)遼寧省農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮及加工產(chǎn)業(yè)的有效發(fā)展，應(yīng)支持科研院所推進(jìn)先進(jìn)保鮮技術(shù)的使用。保鮮技術(shù)及其配套的保鮮劑和保鮮材料的研制開發(fā)，是發(fā)展果蔬貯藏業(yè)的突破口，可開拓新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收，促進(jìn)遼寧省保鮮工程業(yè)的發(fā)展，保證農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)[19]。使用的保鮮技術(shù)及材料要有針對性、對比性，對果蔬貯藏材料進(jìn)行選擇、配置和利用，通過對遼寧省各地果蔬貯藏效果分析，確定最佳貯藏保鮮方法和手段。利用先進(jìn)的生物工程技術(shù)對天然保鮮成分進(jìn)行有效地提取和鑒定，可采用生物技術(shù)、酶工程技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)和先進(jìn)的提取、分析技術(shù)等多種途徑對保鮮綜合指數(shù)進(jìn)行篩選和評估，選出安全、高效、無污染、使用方便、低成本的保鮮劑及保鮮材料，使保鮮技術(shù)進(jìn)一步與世界接軌，符合國際食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[20]。保鮮技術(shù)的應(yīng)用可大幅提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益。充分提升產(chǎn)品的保鮮品質(zhì)，提高農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯能力，使其產(chǎn)值成倍提高。

4 結(jié)語

貯藏保鮮與加工產(chǎn)業(yè)可有效帶動遼寧省相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時還能優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。以市場需求為動力導(dǎo)向，結(jié)合地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)實(shí)際，把個體生產(chǎn)者與市場銜接結(jié)合起來，提高產(chǎn)品品質(zhì)和商品性，市場的占有率會大幅度提高。把農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢，促進(jìn)遼寧省農(nóng)業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

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收稿日期：2023-11-02

第一作者簡介：趙越（1985—），男，副研究員，本科，主要從事蔬菜育種與推廣相關(guān)方面的工作