‘大金鉤’韭菜消費評價調查及產業發展建議

摘 要：‘大金鉤韭菜’是山東省高密市夏莊鎮優良地方品種，為全面了解‘大金鉤韭菜’的消費現狀以及消費者對‘大金鉤韭菜’的評價，本文設計了網絡問卷，通過調查消費者的購買習慣以及對‘大金鉤韭菜’的評價等，分析了‘大金鉤韭菜’的消費現狀，并提出產業發展建議，為政府部門、科研工作者、韭菜種植戶和消費者之間搭建溝通橋梁，以期推動當地以及其他地區韭菜產業的高質量發展。

關鍵詞：韭菜；消費評價；調查研究

中圖分類號：F326.1 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）04-0075-05

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.04.016

Investigationon Consumption Evaluation and Industrial Development Suggestions of 'Dajingou' Leek

SHU Rui， LI Zhaoxia， LI Xiaolong， XU Nianfang， SUN Yaling， HUO Yumeng， JI Xiaoyan， FU Zaiqiu*

（Vegetables Research Institute， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan 250100， China）

Abstract： 'Dajingou' leek is an excellent local variety in Xiazhuang town， Gaomi city， Shandong province. In order to comprehensively understand the consumption status and consumers' evaluation of 'Dajingou'leek， an online questionnaire was designed to analyze the consumption status of 'Dajingou' leek by investigating consumption habits of leek， and making comments and suggestions on 'Dajingou' leek. So that we can put forward suggestions for industrial development to build a communication bridge between government departments， scientific researchers， leek growers and consumers， which has practical guiding significance for the high-quality development of the local and other regions of the leek industry.

Keywords： Leek; consumption evaluation; investigation and research

韭菜，百合科多年生宿根性蔬菜，原產于中國[1]，抗寒耐熱，適應性強，在全國各地均有栽培，是一種藥食同源蔬菜，富含豐富的維生素及礦物質等[2-3]，是我國居民餐桌上不可或缺的綠葉蔬菜。‘大金鉤韭菜’是山東省高密市夏莊鎮優良地方品種，種植面積約233 hm2。該品種植株健壯，高產抗病，成齡后葉片向一側彎曲呈金鉤狀，故名‘大金鉤韭菜’[4]。‘大金鉤韭菜’具有葉寬肥厚、纖維素少、香氣濃郁等特點，暢銷山東半島，深受消費者的青睞[5]。

高密夏莊‘大金鉤韭菜’2012年獲得“國家地理標志農產品”證書，2018年榮登央視《舌尖上的中國3》，2021年獲得農業農村部“全國名特優新農產品”稱號[6]。為了傳承保護‘大金鉤韭菜’這一優良地方品種，促進高密市‘大金鉤韭菜’產業健康發展，2019—2022年，通過開展“高密大金鉤韭菜種質資源保護利用及提質增效技術研發與推廣應用”項目研究，利用種子提純復壯、土壤修復、配方施肥、綠色防控技術與電子商務等措施，大幅提升了高密‘大金鉤韭菜’的知名度和社會影響力，帶動了‘大金鉤韭菜’的消費和種植熱情[7]。為全面了解消費者的韭菜消費習慣以及高密‘大金鉤韭菜’在消費者心中的認知程度，本研究在‘大金鉤韭菜’的消費群體間開展消費評價調查，采取在線網絡問卷的形式[8-11]，對韭菜的食用消費情況以及對高密‘大金鉤韭菜’的評價進行了調查，進行分析研究提出了產業發展建議，為政府部門、韭菜科研工作者、韭菜種植基地與消費者之間搭建溝通橋梁，對于高密‘大金鉤韭菜’產業的高質量發展具有指導意義。

1 ‘大金鉤韭菜’消費評價調查研究

1.1 調查方法

調查問卷主要涉及三個方面：一是消費者個人信息特征，包括性別、年齡、文化程度、職業等；二是消費者購買食用韭菜的消費習慣以及選擇購買韭菜時考慮的因素等；三是消費者對高密‘大金鉤韭菜’的了解、評價以及建議意見等。調查對象以接觸或食用過高密‘大金鉤韭菜’的消費群體為主，主要是山東濰坊、濟南等地區的消費者。調查問卷主要通過網絡發放，以微信好友群和朋友圈為主要發放途徑，為了確保調查問卷的真實性和客觀性，采取了匿名問卷方式進行。此次調查共收取有效問卷402份。

1.2 調查結果與分析

1.2.1 消費者個人信息特征

消費者信息特征如表1所示。從性別構成來看，本次調查男性為203人，占比50.50%，女性為199人，占比49.50%，男女比例為1∶0.98，基本持平。在年齡結構上，41～50歲和51～60歲年齡段的人數較多，分別占總人數的31.34%和45.02%，本次調查41～60歲年齡段的樣本人數占到總人數的76.36%，這反映了調查對象所在家庭中韭菜消費群體主要為中老年。從文化程度來看，大專及以上學歷群體較多，占比53.73%；在職業分布中，參與調查人數最多的為公務員或事業單位，有169人，占比42.04%，這與本次調查問卷主要發放途徑有關，其他職業人數較多的為個體經營者、企業職員和離退休人員，分別占比13.68%、10.70%、10.70%。

表1 消費者個人信息特征

Table 1 Personal information characteristics of consumers

1.2.2 消費者購買渠道

消費者購買韭菜的渠道如圖1所示，其中選擇農貿市場、商場超市的人數較多，占比為71.64%、70.15%，其它依次為產地直購、流動攤販、線上平臺和其他，分別占比24.63%、23.88%、10.95%、6.47%。說明農貿市場和商場超市依舊是消費者購買韭菜的主要渠道，目前互聯網經濟和網購規模不斷擴大，但選擇線上平臺購買韭菜的消費者只占10.95%，這可能是消費者線上購買韭菜時很難確認產品的新鮮度和品質[12]，因此更多選擇在實體店直接購買。

圖1 消費者購買韭菜的渠道

Fig.1 Channels for consumers to buy leeks

1.2.3 購買影響因素

如圖2所示，消費者在選擇購買韭菜時最重視的因素是新鮮度，為311人，其次為安全性、口感、外觀和香味，分別為221、198、150、126人，另外重視價格、品種的人數為45和40。從調查數據可以看出，消費者在購買韭菜時關注度較高的因素是新鮮度和安全性，反映了消費者非常重視蔬菜的品質和安全，更愿意購買新鮮度好、安全性有保障的韭菜。此外口感、外觀和香味也是消費者主要考慮的因素，這些因素通常與韭菜的新鮮度有直接關系。然而對于韭菜的價格和品種的重視度不如其他因素，這也從側面反映了隨著消費水平的提高，當代消費者對于韭菜品質的追求更高。為進一步了解消費者對韭菜安全性的認識，通過調查消費者對于韭菜農殘超標問題的關注度，發現選擇非常關注的人數為305，選擇比較關注的人數為74，此外選擇一般、不太關注、完全不關注的人數分別為17、5、1。農殘超標問題一直以來是韭菜生產面臨的主要問題之一，消費者對于韭菜農殘超標問題的關注度相對較高[13]，反映了當今社會消費者對韭菜食用安全高度重視。

圖2 消費者購買韭菜關注的因素

Fig.2 The factors that consumers care about

when buying leeks

1.2.4 消費者對‘大金鉤韭菜’的了解情況

通過調查消費者對于韭菜品種的了解情況，發現了解程度一般的消費者人數最多，占比33.83%，比較了解、非常了解的消費者占比為29.35%、13.68%，不太了解、完全不了解的消費者占比18.91%、4.23%，說明消費者對于韭菜品種有一定的了解，但大部分消費者對于韭菜的品種并沒有完全清晰的認識。而對于是否吃過高密‘大金鉤韭菜’，93.78%的消費者選擇吃過，4.23%的消費者選擇沒有吃過，九成以上消費者表示吃過‘大金鉤韭菜’，說明‘大金鉤韭菜’近年來在當地知名度和品牌影響力不斷提升，被更多的消費者所認識和接受，另外還有1.99%的消費者不清楚是否吃過，這可能與消費者對于韭菜品種不了解有關。數據顯示（圖3），消費者了解‘大金鉤韭菜’的途徑主要為家人朋友，占比49.5%，其他渠道依次為超市或菜市場、網絡媒體、電視廣播、書籍報刊，占比分別為28.61%、10.7%、1.99%、0.25%，說明消費者主要通過家人朋友的介紹以及去超市或菜市場購買韭菜時了解到‘大金鉤韭菜’，這也是多數消費者了解蔬菜品種的主要途徑。

圖3 消費者了解大金鉤韭菜的途徑

Fig.3 The ways for consumers to know 'Dajingou leek'

1.2.5 消費者對‘大金鉤韭菜’的評價

圖4顯示，消費者對‘大金鉤韭菜’的評價為非常滿意的消費者占比最高，為77.61%，其次比較滿意的占比18.16%，一般、不太滿意和不滿意的消費者占比之和僅為2.99%，說明‘大金鉤韭菜’作為地方優良特色品種，受到大部分消費者的認可和喜愛，具有很高的市場競爭力。85.07%和85.57%的消費者認為‘大金鉤韭菜’葉寬肥嫩、韭香濃郁。與其他品種的比較，消費者認為‘大金鉤韭菜’存在的優勢如圖4所示，87.31%的消費者認為‘大金鉤韭菜’在口感方面存在優勢，其他方面占比由高到低依次為香味、外觀、安全性、新鮮度、價格，占比分別為75.37%、57.96%、50.5%、48.26%、14.43%。表明‘大金鉤韭菜’的口感被認為是其最大的優勢，此外消費者對于大金鉤韭菜的香味、外觀、安全性和新鮮度也比較滿意，不過在價格方面存在一定劣勢，需要在保證產品品質的同時探索更加實惠的價格體系，增加消費者購買的吸引力。

圖4 消費者認為大金鉤韭菜存在的優勢

Fig.4 Advantages of 'Dajingou leek' that the consumers consider

1.2.6 消費者對‘大金鉤韭菜’的建議

一是提高品牌知名度。大多消費者認為‘大金鉤韭菜’需要在品牌方面加大宣傳力度，提升‘大金鉤韭菜’的知名度和認可度，使其更具有市場競爭力，做到讓更多的消費者了解和選擇‘大金鉤韭菜’。二是加強‘大金鉤韭菜’質量安全管理。加強田間管理，進一步降低農藥殘留率，以確保韭菜的安全性，同時做好采收及時上市，加強貯運保障，提高韭菜的新鮮度和食用品質，以保證‘大金鉤韭菜’的質量。三是建議開展深加工業務，延長產業鏈。消費者提出可通過深加工提升產品附加值，根據季節和市場需求推出一些新產品，如火鍋專用韭花醬、燒烤專用韭菜等特色產品以擴大銷售范圍。四是適當降低銷售價格。在價格方面，消費者提出可以通過降低栽培成本、完善銷售渠道等多種途徑，適當降低銷售價格，增強消費者的購買力。通過這些措施，可以更好地滿足消費者的需求，增強消費者對‘大金鉤韭菜’的好感度。今后可以根據市場需求不斷創新，增加產品種類，提高競爭力。

2 ‘大金鉤韭菜’產業發展措施

2.1 制定生產規范標準，提升韭菜品質

品質是消費者選擇購買韭菜最注重的因素之一，根據消費者需求，生產者應制定專業的‘大金鉤韭菜’生產規范標準，包括產地環境檢測、化肥農藥控制使用、韭菜收割和運輸規范等，保證產品質量和安全，從播種移栽、土壤修復、綠色防控、采收貯藏運輸等環節探索全產業鏈模式[14-17]，加強技術培訓與指導，生產高品質韭菜。

2.2 加強市場監管，保障韭菜安全

韭菜農殘超標一直是社會比較關注的問題，本次調查中有94.28%的消費者關注‘大金鉤韭菜’的安全性。因此建立健全‘大金鉤韭菜’安全監管體系，制定無公害韭菜生產管理辦法，規范無公害韭菜生產經營行為，定期針對韭菜進行農藥殘留檢測，積極組織技術人員和執法人員，開展無公害韭菜技術指導規范韭菜生產經營活動[18]，杜絕韭菜生產過程中劇毒高度農藥的使用，并對農藥殘留超標的產品，及時追究生產經營者責任[19]，保障消費者的利益和‘大金鉤韭菜’的食用安全性。

2.3 加大宣傳力度，提升‘大金鉤韭菜’知名度

通過調查發現很多消費者對韭菜品種不是很了解，雖然有93.78%的消費者吃過‘大金鉤韭菜’，那可能與本次問卷發放的群體有很大關系，‘大金鉤韭菜’的知名度還有待提升。應通過電商文化節、‘大金鉤韭菜’美食節等多種活動，結合紅高粱之鄉的旅游資源，培養農民技術員主播、電商專業村，力爭人人會直播、村村有網紅，加大推廣宣傳力度，提高知名度，吸引各地客商前來收購、加工，招商引資開展合作。

2.4 傳承保護‘大金鉤韭菜’種質，促進產業提質增效

在‘大金鉤韭菜’產地，每村設立一名‘大金鉤韭菜’傳承人[20]，與農產品安全員、農業技術員相結合，一人多職，增強農戶種質資源保護意識，加大品種資源保護力度，推廣‘大金鉤韭菜’提純復壯留種技術與安全優質高效栽培技術，良種良法相結合，降低生產成本，達到‘大金鉤韭菜’提質增效的目的。

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收稿日期：2023-11-06

基金項目：山東省農業科學院農業科技創新工程-主要速生蔬菜綠色高效生產關鍵技術與示范（CXGC2023A18）

第一作者簡介：舒銳（1987—），男，助理研究員，碩士，主要從事蔬菜栽培育種研究工作

*通信作者簡介：付在秋（1966—），男，副研究員，本科，主要從事高密大金鉤韭菜種質資源保護及產業化研究工作