功能性菊花資源分類及產品開發研究進展

摘 要：功能性菊花是產業融合性能優異的特色經濟作物，市場發展潛力巨大。本文對常見的36種功能性菊花進行了資源分類和特性解析，提出了功能菊花在觀賞、茶用、藥用以及食用方面的用途，從特色加工產品、景觀應用產品及旅游服務產品三個方面探討了功能性菊花的產品開發策略，以期為功能性菊花的產業化發展提供參考。

關鍵詞：功能性菊花；資源分類；產品開發

中圖分類號：S3-3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）04-0054-04

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.04.011

Research on Resource Classification and Product Development

of Functional Chrysanthemum morifolium

TANG Guimei1，2， LI Weidong1，2， HUANG Guolin1，2， ZHANG Li1，2， FU Hongyan1，2， XIAO Xiaoling1，2，

YANG Jilong1，2， LIU Yang1，2*

（1. Horticultural Research Institute， Hunan Academy of Agricultural Sciences， Changsha 410125， China;

2. Leisure Agriculture and Rural Tourism Research Center， Hunan Academy of Agricultural Sciences，

Changsha 410125， China）

Abstract： Functional Chrysanthemum morifolium is a characteristic economic crop with excellent industrial integration performance， and its market development potential is huge. The resource classification and characteristics analysis of 36 functional C. morifolium were carried out. The effects and uses of functional C. morifolium in ornamental， tea， medicinal and edible aspects were put forward. The product development strategies of functional C. morifolium were discussed from three aspects： characteristic processing products， landscape application products and tourism service products， in order to provide reference for the industrialization development of functional C. morifolium.

Keywords： Functional Chrysanthemum morifolium; resource classification; product development

菊花（Chrysanthemum morifolium）為菊科菊屬多年生草本花卉，品種繁多，是中國十大傳統名花，栽培歷史悠久[1]，具有觀賞及營養保健價值。據《神農本草經》記載，菊花久服利血氣，輕身耐老延年。唐朝已開始有喝菊花茶的習慣，明清時期菊花茶已普遍存在于民眾日常生活中。現代醫學研究表明，菊花含有多種營養保健成分，具有延緩衰老、抗病毒、降血壓、降血糖等功效。菊花還具有深厚的休閑和養生文化底蘊，常出現在古詩文中。

菊花具有多種用途和功效，在食品、藥品和飲料行業有廣泛的應用，目前已開發出了菊花茶飲、菊花酒、菊花糕點、菊花化妝品等產品[2]。隨著生活水平的不斷提高，人們越來越注重休閑和養生保健，因此具有觀賞、休閑、保健等功能的菊花也越發受到人們的重視。本文從資源分類、功效、用途以及產品開發等方面對功能性菊花進行了探討，以促進功能性菊花的產業化開發，為鄉村振興提供新的發展思路。

1 功能性菊花的分類及功效

1.1 功能性菊花分類

隨著休閑農業與鄉村旅游的快速發展，功能性菊花作為產業融合性能優異的特色經濟作物，發展勢頭良好。功能性菊花品種繁多，觀賞性高，用途廣泛，一般分為茶用、藥用、食用、觀賞四種類型。功能性菊花各地均有栽培，以安徽、河北、四川、浙江、江西、河南等地栽培較多。功能性菊花在休閑農業與鄉村旅游中的應用也越來越普遍。常見的以茶用、藥用、食用價值為主的功能性菊花資源見表1。大部分藥、茶、食用菊兼具觀賞價值。

1.1.1 茶用菊花

茶用菊花是指供泡茶用的菊花的統稱，一般味辛，甘苦微寒，具有清熱去火的作用。產地主要有浙江、江蘇、安徽、江西、河南、北京、河北、湖北、四川、新疆等。如浙江桐鄉的‘杭白菊’、德清的‘德菊’、江蘇鹽城的‘黃尖菊’，安徽黃山的‘黃山貢菊’，江西修水的‘金絲皇菊’、婺源的‘婺源黃菊’，北京的‘玉人面’‘乳荷’‘玉臺一號’‘中農夏妝’，河北安國的‘祁菊’，湖北福田河的‘福白菊’，四川中江的‘川菊’，新疆天山的‘雪菊’等[3-5]。其中‘黃尖菊’是全國農產品地理標志產品。

表1 常見的以茶用、藥用、食用價值為主的功能性菊花資源分類

Table 1 Common classification of functional C. morifolium for tea， medicinal and edible value

1.1.2 藥用菊花

藥用菊花是指具備藥理功效，可作中藥用的菊花統稱，具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌等作用，常見的含有藥用菊花的產品有桑菊飲、杞菊地黃丸、甘菊散等；藥用菊花的產地主要包括安徽、浙江、江蘇、河南、山東、新疆等，如安徽滁州的‘滁菊’、亳州的‘亳菊’、歙縣一帶的‘貢菊’、浙江桐鄉的‘杭菊’、江蘇射陽的‘洋馬菊’，河南焦作市的‘懷菊’、河南鞏義的‘小相菊花’、山東嘉祥縣的‘濟菊’（又稱‘嘉菊’）、新疆博爾塔拉蒙古自治州阿拉套山的‘色素菊花’等。

1.1.3 食用菊花

食用菊花是指可食用的菊花的統稱，蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等營養成分含量較高，既可鮮食，也可干食，還可用來做湯、炒食、入餡或作為食物配料。食用菊花在我國各地均有栽培，以江蘇、浙江、江西、四川等省為主要產區。‘蠟黃’‘細遲白’‘蟹爪’‘白蓮羹’‘黃蓮羹’‘紫鳳牡丹’‘廣州大紅’等品種為我國傳統食用品種。

1.1.4 觀賞菊花

觀賞菊花品種繁多，色彩豐富，花型優美，千姿百態。按照花期不同，可將觀賞菊花分為夏菊、秋菊和寒菊三個類型；依據栽培方式不同，可以分為盆栽菊、地被菊、切花菊以及造型菊（藝菊）四大類。目前，我國觀賞菊花栽培品種達7 000多個，遍布全國各大城鎮與鄉村，廣泛應用于各類園林綠地以及室內展覽區，為城市綠化、鄉村美化、節日裝扮增光添彩。

1.2 功能性菊花功效

1.2.1 茶、藥、食用菊花功效

菊花茶作為保健飲品普遍存在于人們的日常生活中，中醫學認為菊花具有清熱解毒、清肝明目、降火之功效。茶、藥、食用菊花的有效成分主要有黃酮類化合物、揮發油成分、綠原酸、氨基酸、多糖等[6-7]，具有多種保健作用[8]。黃酮類化合物能有效防止血栓形成，對人類腫瘤細胞有明顯的抑制作用，對HIV病毒也有一定的抑制作用[9]。多糖能使淋巴細胞免疫增殖速度加快，增強體內的免疫功能[10]。揮發油成分能降低血壓。此外，茶、藥、食用菊花還含有多種人體必需的營養物質，是營養成分豐富的保健養生佳品，具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、鎮痛等作用[11-12]。

1.2.2 觀賞菊花的用途

我國民間有賞菊的傳統習慣，每年秋天全國各地都會舉行各種與菊花有關的活動。在鄉村景觀設計中，菊花可用作庭院綠化、鄉村小景、道路綠化美化。應用觀賞菊帶狀式栽植在樹叢、綠籬、欄桿、綠地邊緣、道路兩旁及建筑物周圍，形成自然花境。搭配其他花灌木、喬木或宿根花卉，既可在色彩等效果上錦上添花，也能填補冬季缺少開花植物空白。在鄉村活動中心、游客服務中心可選用菊花作為植物素材設計花壇和花帶，還可以利用鄉村山坡地成片種植，營造花海的效果。盆栽小菊自然成型，可以用來裝飾和美化鄉村庭院和其他室內、室外空間。

2 功能性菊花產品開發

2.1 特色產品加工

近年來，為提高菊花的綜合利用價值，相關菊花產品已經被陸續開發出來，形成地域特色產品，如菊花飲料、菊花酒、菊花食品、菊花日化護膚品、菊花家紡、菊花保健品等[13]。李剛鳳等[14]以菊花、茶葉、天麻、羅漢果以及中藥為原料，研發出具有降壓降脂、消炎止痛、抗氧化、清肝明目等保健食品。張惠玲等[15]、宋睿等[16]利用鮮枸杞、麥汁與菊花浸提液一起發酵制成菊花酒。有研究者采用相關提取工藝，提取制備菊花精油，并制作口紅、防曬霜等化妝品和具有菊花的特殊香氣的洗浴用品[17-20]；以及菊花糕點、菊花鍋底、菊花汁內酯豆腐、菊花紙型蔬菜、菊花粥、菊花果凍等多種產品[21-23]。

2.2 景觀類產品

觀賞菊花色彩和株形優美，具有極高的觀賞價值，往往通過地被菊、藝菊、切花菊等產品形式，應用于城鄉景觀綠化以及居室園藝展示[24-26]。地被菊多用于露地栽培，在園林中用作綠地栽植美化用，可叢植、帶植、片植等，也可以栽植在特定的花壇或栽植于小花盆內，用以擺放布置各種景點或制作各種造型景觀。藝菊具有很強的觀賞性，可根據菊花本身的特點，通過嫁接、整形、修剪、綁扎、牽引等多種方法，種植培育制作出各種造型奇特，千姿百態的藝菊類型，多用于菊花展覽造型菊景點布置，還可用于鄉村活動廣場、公園、綠地、道路及城市造景等。切花菊主要采用地栽方法，根據品種不同可分為大菊和小菊；其花絢麗多姿、豐富多彩、插花時間長、易于栽培，主要用于家庭休閑插花、禮儀花籃、會場布置、花展等。

2.3 旅游服務產品

功能性菊花旅游服務產品在國家大力推進美麗鄉村建設、生態文明建設和休閑旅游農業發展中發揮著愈來愈重要的作用，市場潛力巨大。利用功能性菊花的營養保健作用和觀賞價值[27]，將菊花種苗繁育、基地種植與二三產融合、聯動發展，帶動相關企業、農業合作社、家庭農場等產能升級，形成“菊花+”系列旅游服務產品，帶動休閑農業與鄉村旅游發展。江蘇新沂市草橋鎮、河南林州市茶店鎮、北京延慶區四海鎮以及北京平谷區西柏店村鄉村農旅項目均是以功能性菊花為主題，借助菊花生產加工、菊花主題民宿、菊花特色餐飲、菊花主題節慶、菊花創意景觀等內容形成觀光旅游、休閑康養產品，以此促進菊花產業鏈進一步延長，經濟附加值進一步提升，形成菊花產業振興發展模式，帶動地區發展和農民就業致富。

3 小結

功能性菊花具有重要的茶用、藥用、食用以及觀賞價值，充分挖掘功能型菊花資源特性，開發系列衍生產品，符合國家大健康發展以及鄉村振興的戰略目標。通過生產加工為鄉村發展提供多樣化的健康保健產品，利用其觀賞特性進行景觀應用能提升鄉村旅游目的地的吸引力，提高農業的附加值和經濟效益，為農民提供更多的就業機會和增收途徑。同時，在以后的菊花產業發展過程中，要注重對功能性菊花基地生態環境和土壤水源的保護，采用有機種植、生態種植等環保的方式，減少農藥和化肥的使用，減少環境污染，實現農業綠色、健康、可持續發展。

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收稿日期：2023-11-09

基金項目：湖南省重點研發項目（2021NK2008、2022NK2062）；湖南省林業生態保護修復及發展專項資金花卉苗木產業發展項目（湘財資環指[2023]5號）；湖南省農業科技創新資金項目（2022CX49）

第一作者簡介：唐桂梅（1979—），女，高級工程師，博士，主要從事觀賞園藝與城鄉規劃設計工作

*通信作者簡介：劉洋（1988—），女，助理研究員，碩士，主要從事園林植物應用、休閑農業和花卉種質資源創新與綜合利用等工作