山東省蘭陵縣大蒜產業發展存在的問題及對策

摘 要：蘭陵縣是“中國大蒜之鄉”，大蒜種植歷史悠久，品質優良，但近年來隨著信息化的快速發展，以及機械化、自動化、數字農業的興起，傳統的大蒜種植、銷售、加工等模式受到挑戰。本文綜述了蘭陵縣大蒜產業的發展歷史、自然條件、產業現狀并分析了產業發展存在的問題，如栽培機械化、數字化程度低，信息滯后，精深加工不足等;在此基礎上提出了解決對策，以期為蘭陵縣大蒜產業的發展提供借鑒。

關鍵詞：大蒜;產業問題;發展對策

中圖分類號：S633.4 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）03-0088-05

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.03.015

Problems and Countermeasures of Garlic Industry Development"in Lanling County， Shandong Province

ZHAO Guimin

（Lanling County Vegetable Industry Development Center， Linyi 277700， China）

Abstract： Lanling is \"the hometown of China\" garlic， garlic planting has a long history， good quality. But in recent years， with the rapid development of informatization， and mechanization， automation， the traditional garlic planting， sales， processing mode challenged. This paper summarized the development history， natural conditions and current situation of garlic industry in Lanling county， and analyzed the existing problems in industrial development， such as cultivation mechanization， low degree of digitalization， lagging information， and insufficient intensive processing. On this basis， the solution was put forward， in order to provide suggestions for the development of garlic industry in Lanling county.

Keywords： Garlic; industry problem; development countermeasures

大蒜（Allium sativum），百合科蔥屬草本植物，原產自亞洲西部或歐洲，西漢武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜從西域傳入中國，經栽培繁育傳遍中國各地，深受大眾喜愛。大蒜所含的化學成分十分復雜，除大蒜特有的含硫有機化合物外，還含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素、皂苷類化合物以及常量和微量元素。大蒜不同的做法會有不同的味道，幾乎每個國家的飲食文化里都有大蒜。除了食用或調味外，大蒜亦可入藥，具有食積消滯、殺菌滅蟲等作用，在《新修本草》《本草綱目》等本草書籍里均有記載。大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，對多種致病微生物都有殺滅作用。

蘭陵縣有2 000多年的大蒜栽培歷史[1]，常年播種面積超過20 000 hm2，大蒜貯藏加工企業450家，年貯藏加工能力100萬t以上，曾先后完成了“大蒜綜合利用技術研究”“大蒜渣預混劑的研究與應用”“200 t/a大蒜渣預混劑中試技術研究”“蒜米復合保鮮劑及保鮮技術應用研究”“大蒜分生組織培養脫病毒技術研究”“脫毒大蒜中試技術研究”“脫毒大蒜高產栽培技術研究”“蒜蛆發生規律及防治技術研究”“蒜薹貯存期病害發生規律及防治技術研究”等16項國家、省、市級研究項目，為蘭陵大蒜產業的發展提供了一定的技術支撐，大蒜產業已經成為蘭陵縣農民致富增收的支柱產業[1]。1999年5月，蘭陵縣被命名為“中國大蒜之鄉”[2];2007年10月，原國家質檢總局批準實施地理標志產品保護;2020年7月，入選中歐地理標志首批保護清單;2021年4月，入選2021年第一批全國名特優新農產品名錄。

近年來，大蒜播種機、大蒜收獲機、農業數字化技術、大蒜加工技術等新裝備、新技術得到了進一步發展，大蒜栽培全程機械化、數字化等技術得到了推廣應用[3]，但是，這些先進的技術、智能裝備在蘭陵縣沒有得到大范圍的應用[4]。為更好地促進蘭陵縣大蒜產業的發展，明確蘭陵縣大蒜產業發展存在的問題，探索產業突破口，打破發展瓶頸，本文對蘭陵縣大蒜產業發展現狀及存在的問題進行了調查，并根據多年來的從業經驗，找出蘭陵縣大蒜產業發展中存在的問題，并給出解決對策，以期促進蘭陵縣大蒜產業的發展，對推動蘭陵縣全面鄉村振興具有重要的現實意義。

1 蘭陵縣大蒜種植歷史及自然條件

1.1 種植歷史

據《后漢書》記載，李恂（公元76—88年）由西北來山東任刺史，帶來胡蒜種，于官府后園種植，收獲后分贈下屬人員，由于產量高、蒜頭大、味道好，于是逐步向外擴種推廣。明朝萬歷年間，蘭陵縣神山鎮和莊村附近已形成了大蒜集中產區[5]。根據蘭陵縣統計數據，蘭陵縣大蒜種植面積，1960年533.3 hm2，1974年1406.7 hm2，1980年2 666.7 hm2，1990年8 106.7 hm2，1993年12 593.3 hm2，2005年16 666.7 hm2，目前穩定在20 000 hm2左右。

1.2 自然條件

蘭陵縣介于東經117°41\"～118°18\"和北緯34°37′～35°06\"之間，地處山東省南部，屬暖溫帶季風區半濕潤大陸性氣候，四季分明，光照充足，冬夏溫差較大，年平均氣溫13.5 ℃，年平均無霜期209 d，最長無霜期達253 d，最短無霜期126 d，年平均日照時數1 986.3 h，0 ℃以上持續期235 d（一般為3月25日～11月16日），年平均降水量835.3 mm，溫度、雨量、光照等氣候條件非常適合大蒜栽培[6]。

蘭陵縣東部、南部，多為砂姜黑土，具有冬季風化程度好，潛在養分積累多，質地為中壤粒狀結構，土體疏松綿軟，含鉀量高，有機質含量高，酸堿適度，礦物質含量豐富等特點，是栽培大蒜的最佳土壤。蘭陵縣地下水資源豐富，水質穩定，大蒜栽培地區地下水位高，還有很多“肥水井”，含鹽量高，水中還含有較多的鈣、鎂重碳酸離子，使用這些井水灌溉，大蒜產量高，蒜頭大，品質好，黏度大，辣味重。

1.3 產業現狀

1.3.1 主栽品種

在蘭陵縣特有的生態環境條件下，經過長期的自然選擇、人工定向培育，形成了蘭陵縣特有的大蒜品種：‘糙蒜’‘蒲棵’‘高腳子’。目前，主栽品種有‘糙蒜’‘蒲棵’，均為頭、薹并重的品種，頭、薹產量都較高，蒜頭四、六瓣，具有頭大瓣勻、皮薄潔白、黏辣郁香、營養豐富、藥用價值高等特點，尤其適合深加工，加工成蒜米、蒜片后深受各國消費者喜愛，蒜薹以脆嫩可口、辣中帶甜、耐貯藏等特點，深受國內外消費者青睞。

1.3.2 栽培情況

大蒜常年播種面積20 000 hm2，年產蒜頭30萬t、蒜薹18萬t。主要分布在神山鎮、磨山鎮、蘆柞鎮、長城鎮、卞莊街道、南橋鎮、蒼山街道、莊塢鎮、大仲村鎮、蘭陵鎮等10個鄉鎮（街道）。

1.3.3 質量安全控制

為隨時掌握大蒜產品質量情況，蘭陵縣建立了山東省農產品質量檢測檢驗中心，配備了具有國際先進水平的液相色譜、氣相色譜、原子吸收色譜等檢測儀器，可進行農藥殘留、重金屬含量等50多項指標的檢測，保證了大蒜及其加工產品的質量;同時，在集中產區鄉鎮以及部分加工企業，建立了質量檢測站（室），形成了以檢測中心為主、檢測站（室）為輔、日常檢測與抽檢相互補充的檢測體系，確保了大蒜產品質量[7]。

1.3.4 銷售模式

在每年的6—10月，從事收蒜的小販到各家各戶收購蒜頭，然后到蘭陵縣蘆柞鎮駐地的大蒜批發市場，賣給大蒜收購商，年交易量達25萬t。每年的4—5月，蒜薹收購商會到栽培大蒜的田間地頭建立臨時的蒜薹收購點，收購從蒜地里剛剛收獲的蒜薹，收獲的蒜薹少數直接進入商場、超市，但是大部分存入恒溫庫，待春節前后再上市銷售[8]。

1.3.5 產品加工

蘭陵縣從事大蒜、蒜薹貯藏及生產加工的企業有450家，年貯藏加工能力130萬t，年生產能力1 000 t以上的蒜米加工廠有105家，年生產蒜米10.2萬t，貯藏產品有保鮮蒜頭、蒜薹，加工產品有糖蒜、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜蓉醬、黑蒜、飼料添加劑等[9]，產品銷往全國各地，并出口日本、韓國、歐美、東南亞等50多個國家和地區。

2 產業發展存在的問題

2.1 栽培機械化、數字化運用率低

近年來，隨著大蒜栽培機械化技術的發展及數字農業的興起[10]，雖然蘭陵縣通過出臺紅頭文件的方式，大力推廣大蒜栽培全程機械化、數字化，但是，蘭陵縣大蒜栽培全程機械化、數字化運用率仍然偏低[11]，截至2022年，蘭陵縣大蒜機械化播種推廣面積不足3 334 hm2，僅占當年大蒜栽培面積的1/6，大蒜機械化收獲面積不足4 000 hm2，僅占當年大蒜收獲面積的1/5，尤其是大蒜數字化栽培模式的運用率更低，推廣面積更少[12]。據統計，2022年，在大蒜栽培過程中，采用數字化技術栽培的大蒜面積不超過1 000 hm2。

2.2 信息獲取滯后，交易市場發展受限

蘭陵縣沒有建設大蒜產業大數據采集中心，在獲取全國各地大蒜相關信息上，基本沒有屬于自己的第一手數據，無法實時掌握全國各地大蒜產量、價格、加工、出口交易量等信息，在大蒜交易中處于被動地位。蘭陵縣大蒜交易市場主要集中在蘆柞鎮，在穿過蘆柞鎮的206國道兩側分布著120家從事大蒜購銷的企業，這些企業規模小而散，管理水平不高，服務功能不強，信息化建設滯后，交易方式落后，沒有自己的電子商務平臺，缺乏現代化的管理能力，跟不上交易市場發展的步伐[13]。

2.3 精深加工程度不高，缺乏競爭力

雖然蘭陵縣從事大蒜、蒜薹貯藏以及生產加工的企業有450家，年貯藏加工能力130萬t，但是，企業規模普遍較小，多是中小企業，大蒜產業鏈較短，科研創新能力低，帶動能力不強，大蒜產品的加工形式簡單[14]，多數以蒜薹、蒜頭、蒜米加工、糖醋大蒜加工、蒜片加工等為主，深加工產品占比低，產品附加值低，以大蒜為原料生產藥品、保健品等的企業幾乎沒有，缺乏拳頭產品，這必然難以與產業化、集約化、規模化和商業化程度較高的大型企業競爭，在競爭中處于不利地位[15]。

2.4 品牌宣傳力度不足

蘭陵縣大蒜蒜頭均為四、六瓣，頭大瓣勻，質量上乘，非常適合用于加工大蒜產品，蒜薹脆嫩可口、辣中帶甜，非常適合鮮食，蘭陵縣通過舉辦菜博會，參加農產品交易會、食博會、上海綠博會等一系列全國性的大型農展會，開展媒體蘭陵行等一系列活動，并利用網絡、電視等多種宣傳渠道推介蘭陵縣大蒜產業。但是，多數大蒜企業對品牌的重視程度不夠，品牌意識淡薄，只重視當下的效益，缺乏對品牌構建、維護的認知，對自己品牌的宣傳投入很少。對大蒜這一當地地理標志資源，未能充分挖掘利用，而且宣傳也僅限于局部宣傳，宣傳受眾少，持續時間短，難以形成較高的知名度。

3 蘭陵縣大蒜產業發展建議

3.1 加強組織領導、建立綜合評價和督查考核體系

成立以縣長任組長，農業農村、財政、科技、自然資源、市場監督管理、商務、稅務、金融、鄉鎮等相關部門為成員單位的領導小組，建立大蒜產業發展領導責任機制和工作推進機制，強化領導力量[16]。

將大蒜產業發展工作納入相關鄉鎮（街道）經濟社會高質量發展考核體系，借助領導小組加強日常督導，每季度通報一次考核結果，年終進行綜合考評，通過考核及時發現問題，找到典型，總結經驗，推廣好的做法，最終實現以考核促發展。

3.2 重視科技創新，提供資金支持

要強化大蒜全產業鏈上的科技創新，與相關科研院所合作，重視大蒜新品種的培育創新;栽培技術、品質追溯技術等新技術創新;新設備、新方法、新流程等新工藝創新，加工產品、營養組合產品等新產品創新，品控模式、營銷模式等新模式創新，電子商務、三產融合等新業態創新[17]。通過強化科技創新，創造特色，提高品質，降低成本，提升競爭力。

持續整合農業發展、鄉村振興、高標準農田、農田道路硬化、數字農業等資金資源，創新完善社會資本引入方式，依托“四雁工程”，加大政府扶持力度，制定出臺大蒜產業發展優惠政策，同時，強化金融信貸扶持力度，對大蒜種、收、銷、加工等全產業提供必要資金支持[18]。

3.3 加強大蒜栽培技術研究推廣，建設大蒜栽培機械化、數字化園區基地

依托中國農業科學院蔬菜花卉研究所蘭陵實驗基地，爭取建設國家級大蒜品種資源研究中心一處，持續對大蒜品種進行研究和改良提升。同時，引進、研究新的大蒜品種，對適合蘭陵縣的大蒜品種進行推廣，豐富蘭陵縣大蒜品種種類，與國內知名大蒜研究領域的科研院校和專家合作，積極設立院士工作站、博士工作站，為專家進行大蒜栽培等技術研究提供便利。

借助高標準農田、農田道路硬化、數字農業等國家項目，實現蘭陵縣20 000 hm2大蒜水路渠電標準化、種植全過程數字化。將大蒜主產區地塊進行合理劃分，推廣肥水一體化、綠色防控、物聯網等自動化控制技術（包括溫度、濕度、光照、土壤溫濕度、降雨量、風速、風向、實景圖像實時傳送、病蟲害監測預警等），提升大蒜栽培中機械化、自動化、智能化水平，將數據、圖像和農事操作建議，通過手機實時推送給相關種植戶，為大蒜栽培管理提供依據。

3.4 研發大蒜栽培、加工設備，發展智能化栽培裝備和加工裝備

借助蘭陵縣在大蒜機械化栽培和大蒜加工方面的基礎優勢，與大蒜栽培、加工設備制造企業、科研單位、院校聯合，在蘭陵縣建立產學研基地一處，加大在大蒜栽培、加工智能裝備上的研發、試驗、示范、推廣力度，特別是加強對水肥一體化自動噴灌系統、大蒜自動播種機械設備、大蒜自動收獲機械設備、大蒜精深加工設備等設備的研發、推廣。力求實現蘭陵縣大蒜種植機械化覆蓋率達到95%以上，大蒜收獲機械化覆蓋率達到95%以上，水肥一體化自動微噴灌系統覆蓋率達到95%以上，大蒜精深加工智能設備制造技術達到全國領先，大蒜精深加工智能裝備應用率達到95%以上。

3.5 建設國際大蒜交易結算中心，做到線上線下統籌發展

在大蒜主產區鄉鎮，建設1處可引領蘭陵縣大蒜產業發展的現代化國際大蒜交易結算中心，規范大蒜市場交易，引領大蒜交易規范化、正規化、國際化，使大蒜對內、對外交易處于全國領先地位[19]。

在大蒜產品的銷售上，要充分發揮互聯網作用就要關注全產業鏈的銷售，不僅要做好大蒜產品的初次交易，更要關注大蒜產品從種植者到消費者這一交易過程的控制管理，努力減少交易中間環節的成本，在做好大蒜交易市場、專賣店、專柜等線下營銷的同時，支持縣內相關企業依托天貓、京東等大型網上交易平臺，發展境內電商交易、跨境電商等網上交易方式，擴大大蒜產品交易在網上的銷售份額，力爭大蒜產品網上交易在全國位居前三位，將蘭陵縣打造成國內大蒜行業對內對外貿易領頭羊。

3.6 扶持大蒜深加工產業，提高附加值

通過整合及政策支持的方式，引進、扶持大蒜精深加工企業，發展規模以上大蒜產品深加工企業不低于3家，重點開展天然大蒜素、蒜氨酸等醫藥和保健品的生產，使蘭陵縣豐富的大蒜資源通過精深加工將其轉化為醫藥和保健品，提高大蒜的附加值，延伸大蒜產業鏈，將其資源優勢轉化為產業強勢，促進大蒜產品精深加工產業的快速發展[20]。

3.7 注重宣傳推動，講好蘭陵大蒜品牌故事

把品牌建設作為提高產品市場競爭力的重要抓手，做好宣傳謀劃，充分挖掘蘭陵縣大蒜產業的產品文化、飲食文化，講好大蒜品牌故事，采取線上宣傳與線下推介相結合的方式，一方面利用好電視媒體、平面媒體、新媒體等宣傳方式的協同宣傳，另一方面借助“產自臨沂”優質農產品走進長三角推介活動，在長三角、珠三角等大中型城市開展推介會，做好宣傳與營銷，提升蘭陵大蒜的品牌影響力。

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基金項目：臨沂市科學技術協會調研課題項目（2022kxy217）

第一作者簡介：趙桂民（1981—），男，高級農藝師，本科，主要從事蔬菜生產技術研究及推廣工作