動物源性食品安全檢測技術分析

當今時代人民生活水平大幅提升，對飲食的要求相應提高，動物源性食品已成為日常生活中不可或缺的食品構成內容。但從動物源性食品整體情況來看，安全性仍無法得到全面保障，畜禽疫病、獸藥殘留等問題都可能威脅食品安全，因而做好相關檢測尤為重要。本文以動物源性食品安全檢測情況為依據(jù)，闡述了相關檢測技術與難點，并就相關安全檢測技術的應用策略提出了相關建議，以期為食品安全保障貢獻力量。

動物源性食品營養(yǎng)價值較高，能有效提高生活水平，為食用者提供充足的營養(yǎng)，但對動物源性食品安全情況進行分析可知，其中仍可能存在人畜共患病或畜禽疫病等病毒，也可能存在獸藥殘留或在屠宰加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)污染，種種因素都可能對動物源性食品安全造成威脅，直接影響食用者的身體健康情況。為避免此類問題出現(xiàn)，做好動物源性食品安全檢測是不可或缺的工作，相關從業(yè)人員需要不斷深入研習動物源性食品安全檢測技術，確保食品安全系數(shù)進一步提升。

1.動物源性食品安全檢測技術

動物源性食品安全問題主要分為化學污染與生物污染兩類，其中化學污染包括獸藥殘留、非法添加物、包裝材料污染等，生物污染包括細菌、病毒、寄生蟲等，各類污染都可能對食用者健康造成危害，因而做好安全檢測的重要性不言而喻。我國自1999年開始落實動物源性食品安全監(jiān)控相關法律，先后頒布了《中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質監(jiān)控計劃》《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》《官方取樣程序》《國家獸藥殘留基準實驗室藥物殘留檢測范圍》等各類相關條例，為相關檢測工作指明了發(fā)展方向。在具體檢測過程中，可采取微生物抵制測定法、熒光偏振免疫檢測法、氣相色譜法、原子熒光法等多種檢測手段，共同為食品安全提供保障。

2.動物源性食品安全檢測難點

對現(xiàn)階段動物源性食品安全檢測工作進行分析可知，工作難點主要包括以下三方面內容。

其一，檢測標準落實環(huán)節(jié)。由于動物源性食品安全檢測工作涉及部門較為龐雜，如農(nóng)業(yè)部門、動物防疫部門、衛(wèi)生部門、商貿(mào)部門等，在不同部門分段管理的情況下容易存在機構重疊或人員數(shù)量不足等問題，無形中為安全檢測工作造成不利影響，因而在具體檢測過程中更易存在檢測標準難以完全落實的情況。技術人員在檢測過程中容易過度依賴自身工作經(jīng)驗，對檢測標準缺乏重視，也在一定程度上影響了檢測的準確性。

其二，樣品處理環(huán)節(jié)。現(xiàn)階段我國已對動物源性食品安全檢測的樣品處理環(huán)節(jié)提出了對應標準，如GB/T21312-2007等，使相關檢測工作內容更為明確，但相關處理流程較為繁瑣，技術人員容易存在操作不當?shù)惹闆r。隨著科技進步，樣品處理環(huán)節(jié)開始利用更多高新科技手段，相關從業(yè)人員也需要緊跟時代步伐，深入研習各類新技術，使動物源性食品安全檢測水平進一步提升。

其三，質量控制環(huán)節(jié)。影響動物源性食品安全檢測質量的因素較多，如執(zhí)法力度不足、從業(yè)人員缺乏正確認知、考核缺乏嚴格性等。在此情況下，相關技術人員對安全檢測的積極性也相對不足，無形中使檢測質量難以提升。為使此類問題得到全面解決，政府相關部門需要協(xié)力提升執(zhí)法力度、廣泛進行宣傳、加大考核力度，促進安全檢測效果不斷優(yōu)化。

3.動物源性食品安全檢測技術的應用策略

3.1 根據(jù)檢測標準進行操作

為有效提升動物源性食品安全檢測效果，相關檢測人員需要在工作過程中嚴格依照檢測標準完成操作。現(xiàn)階段我國食品安全監(jiān)督管理各項標準已較為完善，已全面落實了農(nóng)業(yè)行業(yè)標準、動物防疫法、獸藥管理條例、飼料和飼料添加劑管理條例等各項相關法律法規(guī)，為動物源性食品安全檢測工作提供了明確方向，因此檢測人員在工作過程中需要嚴格依照各項法律法規(guī)展開檢測。在此基礎上，對動物源性食品進行檢測時，需要嚴格依照各項檢測標準完成，如使用多殘留組分同時檢測技術時，檢測人員可采取QuEChERS萃取法，此方法在與LC/MS檢測方法聯(lián)用時，能檢測豬肉的獸藥殘留情況，檢驗效率相對較高。而此方法結合液相色譜—高分辨質譜技術時，能有效檢測水產(chǎn)品殘留的鄰苯二甲酸酯等不良成分。在依照檢測標準完成操作后，動物源性食品安全檢測成果也將更為精準。

3.2 重視樣品處理

在樣品處理過程中，檢測人員需要充分學習國家標準規(guī)定的處理過程，如GB/T21312-2007、GB/T21313-2007等。在全面了解樣品處理流程的基礎上，還需要學習更多新技術，使樣品處理水平進一步提升?，F(xiàn)階段樣品處理環(huán)節(jié)的重點內容在于提取與凈化，檢測人員需要依照樣品基質與殘留組分采取不同策略，如使用提取溶劑、稀釋劑、改變凈化劑等，促進檢測整體環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化。在此基礎上，相關技術人員需要關注樣品處理環(huán)節(jié)特點，力爭使處理環(huán)節(jié)簡單化、自動化、多樣化，使集成設備與檢測設備有機結合，共同在樣品處理環(huán)節(jié)發(fā)揮作用。如檢測磺胺類藥物與安定類藥物時，檢測人員可采取有機溶劑水溶液完成樣品提取，再對所提取的樣本做出檢測，明確其中存在的外源性有害殘留。此外，可在處理環(huán)節(jié)使用PSA與C18等凈化劑，以此提升檢測的精確度，使樣品處理環(huán)節(jié)的時間成本得到有效控制。

3.3 完善質量控制

動物源性食品安全檢測質量控制環(huán)節(jié)并非檢測人員一方能完成，而是需要宣傳部門、執(zhí)法人員、檢測人員等多方共同努力，以使檢測質量控制環(huán)節(jié)不斷完善。

就宣傳部門而言，需要提升對動物源性食品安全檢測的宣傳力度，宣傳人員可利用報刊雜志、電視廣告、廣播推送、微信公眾平臺、抖音短視頻等各類傳統(tǒng)與新興渠道做好宣傳工作。在具體宣傳過程中，可通過報道動物源性食品安全問題，如英國蘇丹紅事件、日本水銀大米事件等重大食品安全事件，使全民提升對動物源性食品安全的重視。與此同時，宣傳部門也需要面向食品加工企業(yè)與食品消費者做好宣傳工作，使食品加工企業(yè)管理人員與食品消費者深入了解各類相關法律法規(guī)，同時了解動物源性食品安全常識，以此構建完善的社會輿論環(huán)境，使動物源性食品生產(chǎn)者與消費者提升自律水平，從而在根本層面保障動物源性食品安全，為后續(xù)檢測工作提供便利。

就執(zhí)法人員而言，相關從業(yè)人員需要不斷完善動物源性食品安全監(jiān)管一體化建設，使農(nóng)業(yè)部門、動物防疫部門、衛(wèi)生部門、商貿(mào)部門在保障動物源性食品安全過程中存在的壁壘全面打破，從而實現(xiàn)人員、物資、財力等各方面資源得到有效整合，使動物源性食品安全實現(xiàn)“從牧場到餐桌”一體化管理流程，保障相關食品安全監(jiān)管構成獨立司法主體，從而合理節(jié)約政府資源，避免不同部門間彼此推卸責任，使動物源性食品安全管理效果進一步提升。在此基礎上，執(zhí)法人員也需要深入探索現(xiàn)階段動物源性食品安全檢測法律法規(guī)中存在的不足，使管理體制得以厘清，技術手段得以增強，以此保障法律監(jiān)管的公平、公信、合法性，為后續(xù)安全檢測工作提供保障。

就檢測人員而言，相關從業(yè)人員需要在動物源性食品安全檢測過程中不斷學習新知識，了解動物防疫法等各類相關法律法規(guī)，同時需要不斷研習各類先進檢測技術，避免僅憑工作經(jīng)驗完成檢測，而要依照最新檢測標準完成檢測。與此同時，檢測人員在日常工作中也需要時刻關注現(xiàn)階段所使用的各類檢測設備，一旦發(fā)現(xiàn)檢測設備存在故障，則需要及時與檢修人員溝通，以使設備時刻保持良好運行的狀態(tài)。在具體落實過程中，動物源性食品安全檢測管理人員也需要及時探索各類提升檢測人員工作積極性的策略，可通過定期開展檢測技術技能比賽、檢測知識競賽等環(huán)節(jié)提升檢測人員學習熱情，并設置相應的激勵機制，為比賽成績優(yōu)異的檢測人員提供物質獎勵或精神獎勵，如授予優(yōu)秀檢測員稱號等，促進檢測人員之間形成爭先恐后學習新知識的良好風氣，保障動物源性食品安全檢測水平不斷提升。

結語

綜上所述，動物源性食品富含大量蛋白質，能保障食用者攝入充足營養(yǎng)，提升人民群眾生活質量，但從動物源性食品整體情況來看，其中仍存在一定安全隱患，如人畜共患病毒、細菌、獸藥殘留等，都可能對食用者健康造成影響，因此，做好動物源性食品安全檢測工作尤為重要。相關檢測技術人員需要在工作過程中嚴格依照檢測標準完成操作，同時需要重視樣品處理環(huán)節(jié)，政府等部門也需要關注質量控制等內容，加大管控力度，以此提升動物源性食品安全檢測水平，為人民群眾日常飲食安全提供有力保障。

作者簡介

王雨潔（1994.04-），女，漢族，陜西安康人，研究生，講師；研究方向：食品安全檢測。