藥膳食療滋補(bǔ)中的藥食同源

隨著生活水平的提高，藥食同源成為養(yǎng)生保健的熱點(diǎn)和藥膳食療滋補(bǔ)的首選，藥食同源被開發(fā)出了各種類型的膳食產(chǎn)品。藥食同源即食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)作為食品且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)。進(jìn)入食藥物質(zhì)目錄符合下列要求：有傳統(tǒng)上作為食品食用的習(xí)慣（證明已有30年以上作為食品食用的歷史）；已經(jīng)列入《中國藥典》；安全性評估未發(fā)現(xiàn)食品安全問題；符合中藥材資源保護(hù)、野生動(dòng)植物保護(hù)、生態(tài)保護(hù)等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。2002年發(fā)布藥食同源物質(zhì)87種；2019年新增補(bǔ)6種；2023年新增9種；2024年新增4種。近年來，藥食同源食療滋補(bǔ)在消費(fèi)者中意愿強(qiáng)烈，藥食同源市場漲勢迅猛，線上市場占比提升，在需求端的推動(dòng)下，藥食同源養(yǎng)生市場規(guī)模持續(xù)走高。本文對藥食同源功效、特殊用法進(jìn)行歸類分析，并對市場上的190類中藥茶飲配方進(jìn)行分析，對藥食同源及其在中藥茶飲中的應(yīng)用進(jìn)行調(diào)研分析，為中藥茶飲、中藥奶茶的開發(fā)提供參考思路。

1.藥食同源歸類分析

1.1 藥食同源功效的歸類分析

藥食同源按照功效分類，包括解表藥、清熱藥、瀉下藥等類型的藥物。

1.2 部分藥食同源的特殊用法

藥食同源的特殊用法包括：特殊煎煮方法、不同人群禁忌、炮制方法、鮮品用法等。

（1）孕婦慎用：馬齒莧、赤小豆、薏苡仁、小茴香、肉桂、干姜、山楂、桃仁、西紅花。（2）僅作為調(diào)味品：山奈、西紅花、藏紅花、草果、姜黃、蓽芨。（3）后下或不宜久煎：薄荷（不可久煎）、魚腥草（不宜久煎）、砂仁、八角茴香（不宜久煎）、肉桂（不宜久煎）、苦杏仁（生品入煎劑后下）。（4）嬰兒慎用：苦杏仁、白果。（5）用于酒制服用：泡酒服（枳椇子）、浸酒服（（烏梢蛇）、浸酒（肉蓯蓉）、浸酒（當(dāng)歸）、浸酒（枸杞子）。（6）鮮品服用：生姜（新鮮根莖）、鮮蘆根（新鮮或干燥根莖）、魚腥草（鮮品用量加倍）、薤白（30-60g）、百合（鮮品用量可加倍）、鮮蘆根、黃精（鮮品30-60g）、鐵皮石斛（鮮品15-30g）。

2.藥食同源在中藥茶飲中的應(yīng)用分析

市場上常見的中藥茶飲及中藥奶茶有：姨媽飲、酸梅湯、熬夜水、晚安水（安神飲）、小吊梨湯、養(yǎng)顏水、瘦身飲、祛濕飲、發(fā)發(fā)水等。

2.1 藥食同源在中藥茶飲中使用次數(shù)

對190種中藥茶飲、中藥奶茶中藥食同源使用次數(shù)進(jìn)行歸類分析。藥食同源中藥在茶飲中用得比較多的為補(bǔ)虛藥、理氣藥、解表藥。其中大棗58次，枸杞子46次，玫瑰花38次，桑葚30次，龍眼肉28次，陳皮和菊花各25次，山楂20次，茯苓、甘草各17次，百合和赤小豆各14次，金銀花12次，決明子10次，生姜、黃精、山藥各9次，烏梅、薏苡仁、荷葉、蓮子、杏仁、玉竹各8次，芡實(shí)、羅漢果、肉桂各6次，酸棗仁、黑芝麻、薄荷、麥芽、余甘子、阿膠各5次，橄欖、葛根、梔子、火麻仁各4次，西洋參、佛手、白茅根各3次，淡竹葉、紫蘇、鐵皮石斛、當(dāng)歸、小茴香、山茱萸、沙棘各2次，干姜、高良姜、姜黃、白扁豆、黨參、胖大海、枳椇子、藿香、魚腥草、蒲公英、代代花、桃仁、黑胡椒、丁香、菊苣各1次。

2.2 藥食同源茶飲中常用的水果

對市場上的190種中藥茶飲、奶茶、果茶中常用水果的次數(shù)做了統(tǒng)計(jì)，用得比較多的有檸檬、梨、蘋果、橙子等。

2.3 常見中藥茶飲、奶茶及所用材料

3.小結(jié)

中藥茶飲、奶茶、果茶制作中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)：（1）用量一定要低于《藥典》里面的最大劑量，一般推薦不高于藥典規(guī)定的最小量。比如，山茱萸補(bǔ)陽茶（山茱萸25g，芡實(shí)、黃芪各15g），藥典（山茱萸6-12g、芡實(shí)9-15g、黃芪9-30g），組成可以改為：山茱萸6g，芡實(shí)、黃芪各9g。元?dú)怙嫞ㄈ斯しN植人參1根，甘草5g），人參≤3g，人工種植≤5年。（2）烏梅、山楂、洛神花和牛奶同煮生成沉淀，不宜同用。（3）小吊梨湯（羹）中銀耳選用新鮮的銀耳。（4）酸棗仁推薦打碎，放入茶包煎煮。（5）中藥奶茶中可以考慮放入椰子肉、芒果丁、西米，或者餅干（碾碎）。（6）中藥奶茶中的茶葉建議和糖一起先炒，炒制后再制作奶茶。（7）根莖類中藥材一般煎煮過濾后再制作奶茶。（8）中藥茶飲或者奶茶可以添加紅豆等顆粒感的食材或者藥食同源。（9）中藥茶飲或者奶茶可以添加桑椹、果肉粒等進(jìn)行調(diào)色。（10）果茶中加入橙子、百香果等，根據(jù)喜好選擇相關(guān)的水果。（11）中藥奶茶及烤奶中牛奶的量推薦100-300mL/人。（12）紫蘇、黑枸杞加檸檬變粉紅色。（13）部分中藥茶飲中用到白術(shù)、白芍等中藥材，建議根據(jù)口感、食療作用進(jìn)行替換。（14）有毒部分的中藥材在中藥茶飲、奶茶中不能使用。（15）菊花、胖大海更適宜于泡茶服用。菊花煮久了會苦，不宜長時(shí)間煎煮。（16）烤奶系統(tǒng)產(chǎn)品，一般都是在藥食同源的基礎(chǔ)上加上紅茶、牛奶。烤奶系列常用：大棗、枸杞子、龍眼肉、玫瑰花、桂花、茉莉花。（17）有一些奶露如木（肝）熬夜神器奶露（沙棘3g、酸棗仁5g、火麻仁粉15g、牛奶120mL）、金（肺）潤肺奶露（杏仁3g、火麻仁3g、牛奶150mL）等奶露中用到了火麻仁粉，大家可以在奶茶中加入火麻仁，增加堅(jiān)果的香味。（18）中藥茶飲和牛奶可以很好地結(jié)合，不生成沉淀的情況下，根據(jù)個(gè)人喜好，可以將中藥茶飲開發(fā)為奶茶或者烤奶。（19）同類食物與藥食同源互換，如蘋果藕粉桂花茶，可以用葛根粉替換藕粉。（20）選擇療效確切的藥食同源，如桑椹和黃精藥典明確記載用于須發(fā)早白，在開發(fā)生發(fā)、脫發(fā)等產(chǎn)品時(shí)，可以選用黃精和桑椹。

特殊人群：孕婦在服用中藥茶飲時(shí)，上述提到的馬齒莧、赤小豆、薏苡仁、小茴香、肉桂、干姜、山楂、桃仁、西紅花，孕婦都宜服用的。（21）百香果蜂蜜檸檬飲中用到百香果、蜂蜜、檸檬、黃冰糖，此方中的檸檬口感偏酸，根據(jù)不同人群水果的喜好，口感的喜好可以替換為余甘子、柚子果粒、橙子果粒、山楂、烏梅、雪梨肉等。（22）中藥茶飲中調(diào)口感最常用冰糖、蜂蜜、紅糖等。

基金項(xiàng)目

基于廣東中醫(yī)藥膳食療特色優(yōu)勢，開展“成人高尿酸血癥及痛風(fēng)粵式食養(yǎng)指引”研究（項(xiàng)目編號2023ZR02）；范文昌粵式養(yǎng)生藥膳技能大師工作室（2024JNDS02）；橫向課題：兩種便攜產(chǎn)品（膏方、顆粒）開發(fā)。

作者簡介

李家敬（ 1976-） ，男，河南封丘人，本科，主治醫(yī)師，從事術(shù)后食養(yǎng)調(diào)理工作。

*通訊作者

范文昌（1984-），男，河南封丘人，碩士研究生，副教授，從事藥膳與食療。