食品檢測技術在食品質量監管中的應用與發展

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題已經成為社會各界廣泛關注的熱點，我國政府高度關注食品安全問題，制定了行業規范和法律法規并大力推廣相關的食品安全檢測技術，有效保障了食品安全，但食品安全問題仍然頻繁出現，所以需要對食品安全檢測技術進行更深一步的研究，確保食品安全能夠得到全方位的保障，為人們的生命安全和健康生活保駕護航。基于此，本文針對食品檢測技術在食品質量監管中的應用與發展進行重點分析。

1.食品檢測技術在食品質量監管中的意義

食品安全檢測技術是影響食品安全的關鍵環節，監管部門通過食品檢測技術進行管理與監督，可以形成良好的市場秩序，維護社會穩定。檢測技術可以為有關部門提供管理支撐，更好地進行食品檢測工作，倒逼相關企業與商家遵循國家要求進行生產與銷售，嚴格履行市場規范，維護消費者的合法權益。另外，食品監管部門開展管理工作時，食品安全檢測技術可以提供真實有力的數據支撐，可以提高監管部門的公信力，實現高水平、高效率的市場管理，建立良好的、有秩序的食品安全市場，嚴厲打擊各種不合規、不合法行為，避免食品安全問題的出現。

通過開展食品質量安全檢測技術可以有效減少食源性疾病的發生，有利于防范不安全食品對人們健康造成的威脅。因此，加強質量安全檢測是維護公眾健康，為食品安全理念落實創設優良條件。同時，針對食品質量加強安全檢測也是促進產業高質量發展的重要途徑，可提高食品產業在國際上的競爭力。此外，安全檢測能夠從根源上加強生產經營主體的質量意識，鼓勵他們充分樹立誠信理念，讓品牌能夠在高質量的前提下完成培育與發展，增強消費市場的信心。此外，食品質量安全檢測工作也可以加強國內市場以及國際市場的準入科學性，有利于增強食品貿易的暢通，為產業實現共贏與共享奠定堅實基礎。

2.食品檢測技術在食品質量監管中的方法

2.1 微生物檢測技術

微生物檢驗的主要宗旨在于搜尋并識別出膳食中的潛在有害菌，其中涵蓋了細菌、病毒、酵母以及霉菌四大類別。以往的檢測手段有培養計數量法及顯微鏡觀察等，雖然此類傳統途徑具備較高的準確性與可靠性，但也存在操作步驟復雜、耗時長等弊端。近年來，分子生物學如聚合酶鏈式反應（PCR）、酶聯免疫吸附實驗（ELISA）以及基因序列測定等高科技應用于微生物檢驗領域，極大地提高了檢測靈敏度與精度，同時大幅度縮短了檢測用時。

2.2 毒素殘留檢測技術

毒素殘留檢測技術常被應用于畜禽類食品以及農產品的檢測，檢測效果良好，應用范圍較廣。如果食品在生產或者儲存過程中，其環境存在毒素殘留問題，則會對食品的材料產生污染，如霉菌。如食用了受到霉菌污染的食品，可能會導致食物中毒。黃曲霉菌是霉菌的一種，其在繁殖過程中不僅會降低飼料以及農產品的品質，還會使食品中各種營養大量流失，食用后會對人們的生命健康造成不良影響。毒素殘留檢測技術是針對食品中各種毒素殘留的檢測，檢測技術中的酶聯免疫檢測法，主要是對黃曲霉毒素的檢測，該技術靈敏度以及檢測結果的精準度較高，可被廣泛應用于毒素殘留物的檢測。

2.3 轉基因食物的檢測技術

隨著技術的進步，現在市場上的轉基因食品也越來越多。轉基因是一項新興的高科技生物技術，雖然已被廣泛應用于農作物抗病育種中，但其食品安全性仍存在較大爭議。所以，使用轉基因原料所生產的食物，要確保它不包含危害人體健康的成分，必須進行嚴格的測試。目前，我國食品安全監管機構在使用傳統安全檢測手段的基礎上，通過核酸和蛋白質的組合檢測來全面解析轉基因食品的安全性，并研制出熒光定量PCR儀器對轉基因食品的安全性進行監控。目前，我國對轉基因食品的檢測尚處于初級階段，存在著巨大的發展空間和巨大的創新空間。

2.4 生物芯片技術

生物芯片技術是新型現代化生物檢測分析技術之一，主要類別包括DNA芯片、蛋白質芯片、基因芯片等，其中基因芯片發展較為成熟，應用范圍也較廣泛。該技術主要運用原位合成等方法，在固相基底（硅膠片、尼龍膜燈）表面有序固定大量生物分子，形成有序二維分子，利用其對標記的樣品靶分子雜交，并分析雜交信號強度，確定樣品中靶分子數目，完成分析檢測。生物芯片以微納加工技術、生物傳感技術和微流控技術為支撐，進行高靈敏度的生物檢測，將生物芯片技術應用于醫療衛生事業，成為國內外爭相研究的熱點問題，以期進一步推動生物醫學發展。生物芯片技術發展興起時間較短，但卻在諸多領域被廣泛運用。以PCR技術為基礎研制的生物芯片，可全面檢測食品中的轉基因玉米含量，在大多情況下，可檢測到0.1%-2.0%轉基因成分。當下基于生物芯片發展而來的細胞培養平臺已被創建，該平臺可模仿活體器官的微環境，提供人體體外器官生理模型，為今后的藥物研發開辟了新途徑，應用價值明顯。

2.5 光譜分析法檢測技術

光譜法是一種具有操作簡便、安全，對人體健康及環境危害較小的檢測手段。其原理是根據同一頻率的光源，在不同的材料介質中，頻率會改變，頻譜也會隨之改變。采用光譜分析方法，對食物中的化學成分進行檢測，將其與已檢出的危險組分作對比，從而確定食物中的危險組分。由于該方法具有較高的準確度和較高的檢測效率，可以實現批量檢測，因此該方法被廣泛地用于我國的食品安全監管中。

3.食品檢測技術在食品質量監管中的發展策略

3.1 建立和完善相關的體系制度

食品安全檢測通過嚴把質量關和安全關，對食品中各種成分進行檢測，避免出現不法廠商欺瞞危害消費者健康權益的各種行為，為食品行業打造公平、公正的競爭環境。另外，嚴格完善市場安全檢測和監管體系能夠壓縮不合格食品的流通空間，提高食品行業的生產運營準入門檻，保持良好的食品行業市場秩序。除此之外，食品安全質量管理是食品企業生產力和生產水平不斷發展的必經環節，是企業保持競爭優勢的重要手段。隨著我國市場經濟體制改革的不斷發展，做好食品安全檢測，強化食品質量管理，是市場經濟可持續發展的重要衡量標準。

我國食品檢驗檢測雖已達到較高水平，但仍與部分發達國家存有差距。為解決這一問題，國家應進一步完善現行檢驗體制和規章制度，明確檢測機構應遵循的標準和必要的注意事項。同時，各檢測中心也應根據自身需求制定更具針對性的檢測模式，依照食品安全檢測規范執行各項任務。如此一來，既保證了檢測結果的準確性和全面性，又有助于提升現有食品安全檢測系統的科學性和合理性。

3.2 開發引進先進的食品安全檢測技術

開發快速、敏感和準確的食品安全檢測技術需要綜合運用不同的方法和技術手段，加強標準化和協作，有效地保障公眾的飲食健康和生命安全。相關人員應確定適合特定食品的檢測方法。不同的食品可能存在不同的有害物質，因此需要充分考慮檢測方法和成本、操作難易度和檢測時間等因素，針對不同的食品樣本選擇適合的檢測方法；利用新型材料和技術。引進先進的食品安全檢測技術是優化食品檢測的有效途徑之一。隨著科技的不斷發展，食品安全檢測技術也在不斷更新和演進，引進先進的技術可以提升檢測的準確性、靈敏度和效率，更好地保障食品安全。一種先進的食品安全檢測技術是基因檢測技術，通過檢測食品中的基因信息，可以準確鑒別食品的品種和來源，幫助防止食品偽劣、欺詐行為的發生。基因檢測技術還可以檢測食品中的轉基因成分、遺傳修飾情況等，確保食品的安全性和合規性。另外，引入質譜技術和光譜技術等先進分析技術，可以快速、準確地檢測食品中的添加劑、農藥殘留、重金屬等有害物質，保障食品的質量和安全。

3.3 落實食品安全監管，提高食品生產企業發展水平

食品檢測是保障消費者身體健康與食品安全的重要技術手段，能夠有效防范食品生產安全風險，提高市場監管效果與效率，提升食品生產質量，對于消費者、相關管理部門以及食品企業均有重要的應用價值。食品檢測機構應通過更新檢測設備、培育專業化檢測隊伍、加大自我監督力度、落實數字化系統升級等發展策略，全面強化食品安全檢測能力。食品檢測機構可利用先進的技術手段、規范化的操作、精密的設備為食品企業提供準確可靠的食品安全評價信息。食品企業可根據檢測結果，判斷當前所用原材料、生產技術、管理機制等方面的存在不足，從而有針對性地優化生產結構、合理選擇原材料、調整生產方法、提高生產質量安全管理水平，進而使產品達到食品質量安全標準，強化產品的競爭力，向消費者展現良好的食品品牌形象。食品檢測報告可作為食品安全監管與執法的參考依據，以透明化、公正化、客觀化的方式處罰違規的食品廠家，使食品企業的辯護權以及消費者的知情權均得到保障。食品企業也能夠在檢測報告的指導下，開展整頓工作，消除當前的生產系統、運輸系統中的安全隱患，強化社會責任意識。

快速檢測技術為現場制售食品、餐飲食品、散裝食品以及食用農產品等食品的安全監管提供了支持。以往市場監管環節中，工作人員往往通過聞、摸、看等方法以及檢測經驗展開監管工作，因欠缺可靠依據而導致監管不到位。快速檢測技術可幫助工作人員初步判斷食品質量，以更加準確的方式完成食品安全評價。快速檢測還可給抽檢工作提供參考，減少盲目低效抽檢情況。若在快速檢測中發現食品有質量或者安全問題，則可進行抽樣，由具備專業資質的檢測單位進行檢測，以此使食品市場監管執法工作的有效性、準確性得到提升。

結語

在當今食品安全日益受到重視的背景下，食品檢測技術的發展成為保障食品質量和安全的關鍵。新的檢測技術和方法不斷涌現，提高了食品檢測的準確性、敏感性和效率，為食品安全管理提供了強有力的技術支撐。未來，食品檢測技術將繼續向著更高效、更智能、更綜合的方向發展，不僅能夠更快速、準確地識別食品中的有害物質，還能夠在食品生命周期中進行實時監控，為食品安全提供全方位的保障。為了充分發揮食品檢測技術在食品安全管理中的作用，需要不斷提升檢測技術水平，完善檢測機構功能，推動技術創新，并加強專業人才的培訓。通過這些綜合措施的實施，預期將大大提高食品安全水平，保護消費者健康，促進食品產業的健康發展。

作者簡介

郝甜甜（1988-），女，陜西延安人，碩士研究生，食品檢測中級工程師；研究方向：食品檢測。

蘭智（1989-），男，陜西延安人，大學本科，化工設備助理工程師；研究方向：化工設備。

郝歡歡（1992-），女，陜西延安人，大學本科，數學二級教師；研究方向：數學。