基于OBE理念的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)的課程改革與實(shí)踐

OBE，又可以稱為成果導(dǎo)向型教育。OBE的教育建設(shè)理念是基于一種以學(xué)術(shù)成果產(chǎn)生為學(xué)習(xí)目標(biāo)導(dǎo)向，以發(fā)展學(xué)生創(chuàng)造力為本，采用一種逆向創(chuàng)新思維的學(xué)習(xí)方式下進(jìn)行建設(shè)的課程體系下的教學(xué)建設(shè)指導(dǎo)理念，是當(dāng)前一種較先進(jìn)科學(xué)的創(chuàng)新型教育設(shè)計(jì)理念。OBE理念以及在應(yīng)用型人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式方面取得的實(shí)踐性產(chǎn)出也非常符合培養(yǎng)工程應(yīng)用型人才能力素質(zhì)發(fā)展的社會(huì)需求，使得成果導(dǎo)向應(yīng)用型教育新理念已經(jīng)成為未來工程專業(yè)本科教育改革實(shí)踐的有力實(shí)施的指南。

營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的核心課之一，主要研究多種食物營(yíng)養(yǎng)及其與現(xiàn)代人體生理的雙向相互生理作用、作用規(guī)律特征和臨床作用機(jī)理，為人類膳食營(yíng)養(yǎng)規(guī)律和臨床常見消化道疾病問題的合理防治工作提供一定理論依據(jù)。該課程目的為通過系統(tǒng)教學(xué)，使每個(gè)學(xué)生能掌握一些正常健康人體生命活動(dòng)中的營(yíng)養(yǎng)基本活動(dòng)規(guī)律，了解全身各功能器官系統(tǒng)中的主要生理功能，使學(xué)生初步掌握營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)領(lǐng)域的有關(guān)基本營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論、基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)理論和有關(guān)基本實(shí)驗(yàn)研究與方法，為指導(dǎo)學(xué)生今后從事食品質(zhì)量安全與衛(wèi)生安全、功能性食品方面的工作，奠定良好基礎(chǔ)。

1.基于OBE理念下的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)專業(yè)課程體系及構(gòu)建設(shè)計(jì)思路

營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)概論的研究教學(xué)之目的，并不只是使學(xué)生初步認(rèn)識(shí)人體自身及其周圍細(xì)胞、組織、器官功能等重要組成的部分之間，所相互表現(xiàn)的有關(guān)各種正常生命現(xiàn)象的規(guī)律過程和各種生理功能，能夠?qū)ζ渚唧w產(chǎn)生與機(jī)制問題進(jìn)行科學(xué)正確完整的系統(tǒng)闡述，還應(yīng)該使學(xué)生全面掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)基礎(chǔ)研究方面的最基本思維方法。為了提高教學(xué)質(zhì)量，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)該課程的教學(xué)方式進(jìn)行了初步的探索，找到了運(yùn)用OBE教學(xué)理念作為學(xué)科發(fā)展的基礎(chǔ)。

不同于以往的教學(xué)活動(dòng)過程中教師始終處于知識(shí)主導(dǎo)地位，學(xué)生只是被動(dòng)地學(xué)習(xí)接受知識(shí)，限制了學(xué)生的思維發(fā)散性和動(dòng)手實(shí)踐能力。而OBE理念是將教師與每個(gè)學(xué)生在實(shí)際教學(xué)實(shí)踐過程中的主體地位翻轉(zhuǎn)，將學(xué)生放在主體位置，教師則起輔助作用，讓學(xué)生在自我學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用的過程中最大程度地應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，自己動(dòng)手解決問題。在遇到問題難以解決時(shí)，教師可以進(jìn)行點(diǎn)撥或者提示，使學(xué)生認(rèn)識(shí)學(xué)科學(xué)習(xí)上的缺陷，并記憶深刻地掌握新的知識(shí)，使學(xué)生對(duì)自身的思考能力、處理問題的臨場(chǎng)反應(yīng)能力以及解決問題的能力等進(jìn)行充分鍛煉。

2.基于OBE理念的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)課程改革與實(shí)踐的具體措施

2.1 教學(xué)內(nèi)容整合優(yōu)化，構(gòu)建系統(tǒng)的知識(shí)模塊體系

基于OBE模式的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)教學(xué)工程能力的培養(yǎng)，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，首先應(yīng)對(duì)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合優(yōu)化，構(gòu)建更為系統(tǒng)的知識(shí)模塊體系。在保留傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)人體生理及消化、課程基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)以及不同人群營(yíng)養(yǎng)等幾個(gè)基本模塊的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化課程中實(shí)驗(yàn)板塊以及學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用等方面的內(nèi)容，并適當(dāng)補(bǔ)充傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)中沒有的內(nèi)容，如營(yíng)養(yǎng)配餐、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)合理性的評(píng)測(cè)等。經(jīng)過這樣的改革與實(shí)踐，使教學(xué)內(nèi)容整合優(yōu)化，不僅凸顯了OBE模式的工程性、實(shí)用性，強(qiáng)化了學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用且緊密結(jié)合食品行業(yè)對(duì)于應(yīng)屆畢業(yè)生的要求，更有針對(duì)性、目的性地培養(yǎng)學(xué)生，使其走上工作崗位后適應(yīng)能力強(qiáng)、上手快。

2.2 選用優(yōu)質(zhì)教材

任何課程中教材的重要性是不言而喻的，其質(zhì)量直接影響到課程教學(xué)的主要方向與內(nèi)容和學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容是否全面與準(zhǔn)確。只有選用高質(zhì)量的教材，才能保證教學(xué)質(zhì)量，更好地契合整合后的教學(xué)內(nèi)容。教材內(nèi)容選用的主要原則概括如下：一是方向性。教材選擇必須全面參照課程大綱要求原則和最新規(guī)定，選用高質(zhì)量教材。二是適用性。教材設(shè)計(jì)既要嚴(yán)格符合最新教學(xué)大綱要求的編寫規(guī)定，又要切實(shí)符合當(dāng)前本專業(yè)人才培養(yǎng)的具體培養(yǎng)發(fā)展方向，同時(shí)內(nèi)容還要兼顧當(dāng)今本專業(yè)學(xué)生需要的各種理論知識(shí)水平訓(xùn)練和實(shí)踐接受能力。三是最優(yōu)性。本課程目前沒有規(guī)范的教學(xué)大綱，也沒有具體的教材，所以本課程教材的選擇一定要從多種相關(guān)內(nèi)容教材中挑選最優(yōu)質(zhì)的教材，教師與課程組應(yīng)進(jìn)行積極討論與評(píng)估，選出最優(yōu)的教材。

在考查了一系列關(guān)于《生理學(xué)》《醫(yī)學(xué)生理學(xué)》和《生理學(xué)基礎(chǔ)》等教材后，考慮到生理學(xué)與解剖學(xué)聯(lián)系較為緊密，很多知識(shí)點(diǎn)是融匯在一起的。教師與課程組通過討論，決定選用孫慶偉、王吉東主編的《醫(yī)用生理學(xué)》作為營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)課程的教材，輔助學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。該教材既著重闡述了生理學(xué)的基本知識(shí)和概念，也適當(dāng)介紹了生理學(xué)的新進(jìn)展和較為重要的內(nèi)容，取材新穎，編寫時(shí)參考了國(guó)外近年出版的20多種原版英文生理學(xué)教材及一些國(guó)內(nèi)生理學(xué)教材，并各取所長(zhǎng)，對(duì)一些生理機(jī)制和理論采用了較為合理的解釋，是一本有特色的生理學(xué)教材。

2.3 改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是本課程很重要的一部分內(nèi)容，教師可以在OBE理念的基礎(chǔ)上對(duì)目前營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)教學(xué)過程中實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行有效改革。在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，通常是教師通過教課過程中的重（難）點(diǎn)內(nèi)容來布置相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，目的是使學(xué)生更好吸收與掌握相關(guān)知識(shí)，但效果并不理想。因?yàn)橐酝慕虒W(xué)體系中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的地位與作用并沒有體現(xiàn)出來，沒有做到教學(xué)與實(shí)驗(yàn)齊頭并進(jìn)。因此，教師可以從實(shí)驗(yàn)教學(xué)的安排、方式以及過程等方面進(jìn)行全方位改革，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行改進(jìn)。就教學(xué)過程而言，教師可以將實(shí)驗(yàn)課題告知學(xué)生，讓學(xué)生自己查閱相關(guān)資料，成為實(shí)驗(yàn)的主體，自己進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不依賴于實(shí)驗(yàn)?zāi)０澹處熢谝慌赃M(jìn)行指導(dǎo)及提出建議，這樣有利于學(xué)生的動(dòng)手能力、問題思考能力進(jìn)行有效培養(yǎng)。另外，教師需要在專業(yè)實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行自主開發(fā)實(shí)驗(yàn)研究。例如，在每日膳食合理性評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)中，讓班級(jí)的學(xué)習(xí)委員將學(xué)生分為幾個(gè)實(shí)驗(yàn)小組，讓小組內(nèi)各成員分別設(shè)計(jì)一份每日膳食食譜并在小組內(nèi)進(jìn)行討論，小組內(nèi)選出一份最合理的膳食食譜，再進(jìn)行小組之間的討論，用兩個(gè)課時(shí)由教師和學(xué)生共同進(jìn)行評(píng)分，得到班級(jí)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的實(shí)驗(yàn)方案。這樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)通過自主實(shí)驗(yàn)與討論并重的方法，可以使學(xué)生有效掌握當(dāng)前所學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，開拓學(xué)生的眼界，真正達(dá)到OBE理念所倡導(dǎo)的教學(xué)理念。

2.4 建立學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)與學(xué)生考核相結(jié)合的教學(xué)體系

學(xué)習(xí)成果與學(xué)生考核的根本目的在于檢驗(yàn)該課程的教學(xué)是否符合預(yù)期，是否符合OBE理念的教學(xué)思路。本課程將學(xué)習(xí)成果與學(xué)生考核采用過程考核、任務(wù)考核、測(cè)試考核相結(jié)合的評(píng)估評(píng)價(jià)的教學(xué)體系。

首先，過程考核是指對(duì)作業(yè)、隨堂練習(xí)、小組討論和一些可量化的任務(wù)進(jìn)行評(píng)分，也就是所謂的“平時(shí)分”，而評(píng)分方式主要包括教師在結(jié)課時(shí)進(jìn)行評(píng)分、mooc網(wǎng)上課程中學(xué)生的評(píng)分、學(xué)習(xí)小組內(nèi)各成員間的相互評(píng)分等方式。

任務(wù)考核是指教師在教學(xué)過程中對(duì)學(xué)生布置一些實(shí)踐任務(wù)或者一些思考題目，學(xué)生撰寫任務(wù)報(bào)告并匯報(bào)給教師，由教師對(duì)學(xué)生完成任務(wù)的完成度、用心程度、運(yùn)用知識(shí)的靈活性、創(chuàng)新性以及正確率來打分。

測(cè)試考核是指為了檢測(cè)學(xué)習(xí)成果，在課程教學(xué)過程結(jié)束時(shí)，由課程組編寫課程試卷，突出課程重點(diǎn)，不偏不怪，并結(jié)合線上教學(xué)機(jī)構(gòu)的課程試卷對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)試，兩張?jiān)嚲淼某煽?jī)按照一定比重，以百分制得到最終成績(jī)。

三種考核最后按照3：2：5的比例分配分?jǐn)?shù)，最后得到最終成績(jī)。通過統(tǒng)計(jì)學(xué)生的合格率以及優(yōu)秀率來檢驗(yàn)該課程是否達(dá)到改革的預(yù)期目標(biāo)。通過布置任務(wù)、討論交流、互評(píng)作業(yè)、小組分工合作、多方位思考來進(jìn)行深度學(xué)習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)與學(xué)生考核相結(jié)合的教學(xué)體系的有機(jī)融合。

3.營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)改革實(shí)踐的創(chuàng)新內(nèi)容

課程的教學(xué)改革設(shè)計(jì)給予了學(xué)生更多的主動(dòng)權(quán)，需要學(xué)生深入?yún)⑴c，在課外需要花費(fèi)較多的時(shí)間從事案例的研究和探索，對(duì)學(xué)生的素質(zhì)要求較高。課程的改革實(shí)踐不是一蹴而就的，需要循序漸進(jìn)地推動(dòng)學(xué)生有意識(shí)地將自己放在學(xué)習(xí)的主要位置，而不是完完全全地聽從教師的要求死板地進(jìn)行學(xué)習(xí)。所以本課程的改革實(shí)踐選擇了以下創(chuàng)新內(nèi)容進(jìn)行展示。

3.1 跟進(jìn)學(xué)校食堂飲食種類與原料搭配，結(jié)合所學(xué)知識(shí)制作食堂食譜

營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)作為河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的一門專業(yè)課程，在教學(xué)過程中要理論與實(shí)踐相結(jié)合，如學(xué)生將食堂每個(gè)窗口的飯菜種類名稱、原料搭配進(jìn)行詳細(xì)記錄，以調(diào)查問卷等方式并結(jié)合自身的體驗(yàn)對(duì)食堂飲食進(jìn)行評(píng)估評(píng)價(jià)，根據(jù)所打分?jǐn)?shù)，對(duì)不同窗口飲食進(jìn)行排序并結(jié)合已學(xué)的課程知識(shí)找出其不足之處（該實(shí)踐活動(dòng)打分從菜品的膳食平衡、原料搭配是否合理、菜品的感官性狀進(jìn)行評(píng)判，不摻雜私人因素）。

每個(gè)學(xué)習(xí)小組制作一份食堂每日膳食食譜，組內(nèi)進(jìn)行討論交流，對(duì)不足之處不僅要指出，還要修正，符合課程中對(duì)人體每日膳食平衡的要求。該實(shí)踐活動(dòng)完成時(shí)間為第一課時(shí)開始至期末考核前。各小組將實(shí)踐任務(wù)上交，教師查閱，對(duì)實(shí)踐任務(wù)存在的問題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將各組都出現(xiàn)的問題統(tǒng)一講解，對(duì)不同小組出現(xiàn)的個(gè)別問題單獨(dú)講解，彌補(bǔ)學(xué)生知識(shí)上的缺陷。

3.2 實(shí)際案例討論

選用中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院對(duì)來源油脂的特點(diǎn)、油脂和脂肪酸對(duì)動(dòng)物免疫機(jī)能的調(diào)節(jié)、油脂食用的安全及對(duì)其有效能值評(píng)估的進(jìn)展以及在動(dòng)物飼料中的高效利用的具體案例。根據(jù)預(yù)設(shè)情境，分組制定適用于不同來源油脂品質(zhì)和利用的監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)方案，并據(jù)此完成初步的油脂品質(zhì)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)操作，最后以PPT形式在課堂上進(jìn)行匯報(bào)分享。

結(jié)語

營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)課程建設(shè)處于初始階段，具體的改革實(shí)踐也需要學(xué)院、教師、學(xué)生共同努力才能逐漸改進(jìn)。而以O(shè)BE教學(xué)理念為基礎(chǔ)的改革，需在改革過程中逐漸傾斜以學(xué)生為中心，建立以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力為目的的教學(xué)模式。在實(shí)踐過程中，線上與線下相結(jié)合，建立線上預(yù)習(xí)，線下聽講，課后線上與線下復(fù)習(xí)與考核的教學(xué)體系。但是實(shí)際進(jìn)行課程改革探索會(huì)有更多的難題需要解決，如線上資料庫(kù)的整理、創(chuàng)新性問題的可行性等，這些對(duì)于教師與學(xué)生都是巨大的挑戰(zhàn)。

雖然有很多挑戰(zhàn)，但課程的改革實(shí)踐必須推行，所以要在實(shí)踐中不斷總結(jié)摸索，找到適合學(xué)校、學(xué)院和課程的教學(xué)模式。對(duì)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)改革，可突破以往教學(xué)模式的限制，幫助學(xué)生更好地提升自身的綜合素質(zhì)能力，引導(dǎo)學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)與掌握專業(yè)理論知識(shí)以及專業(yè)技能，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)水平。同時(shí)，該課程的改革實(shí)踐也會(huì)為這門新興學(xué)科添加更多的內(nèi)容，為食品專業(yè)開發(fā)更多的研究方向，為社會(huì)培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)與復(fù)合型人才，滿足食品行業(yè)中各個(gè)機(jī)構(gòu)、組織、部門的需求，促使食品行業(yè)不斷發(fā)展。

基金項(xiàng)目

1、河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目：課程思政融入課堂教學(xué)全過程的方法途徑探索與實(shí)踐——以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”為例（276）。

2、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)本科教育教學(xué)改革實(shí)踐項(xiàng)目（重點(diǎn)項(xiàng)目）：基于“一流課程”建設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》研究性教學(xué)模式研究（2023XJGLX006 ）。

3、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)本科教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目：“一流課程”背景下課程思政建設(shè)的探索與實(shí)踐——以《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為例（2023XJGLX121）。

4、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程示范課-食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（2023KC61）。

作者簡(jiǎn)介

李寧（1981-），女，河南西平人，博士，教授；研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與安全。