高校食品專業教學實驗室安全管理

近年來，隨著我國高等教育事業的迅猛發展，高校實驗室作為培養高素質人才并激發其創新能力的重要基地，其建設步伐明顯加快，成就斐然。然而，在這股建設熱潮的背后，一個亟待解決的問題逐漸顯現，許多高校實驗室管理中存在“重建設、輕管理”的現象，這一隱憂潛伏在科研教學的各個環節，猶如一顆定時炸彈。面對這一挑戰，如何更好地提升實驗室的安全管理水平，成為人們重點關注的問題。這不僅是技術層面的任務，更是一場深刻的理念變革。因此，提升實驗室的安全管理水平，構建科學、專業的管理體系，是保障高校實驗室安全運行的必要手段。這不僅是對師生生命安全的高度負責，也是對國家教育事業發展的重要貢獻。各大高校應當抓住機遇，汲取安全事故的教訓，以更加堅定的決心推動實驗室安全管理全面提升，進而為培養高素質人才、推進科技創新奠定堅實的基礎。本文將針對高校食品專業教學實驗室安全管理措施展開相應分析，以供參考。

1.高校食品專業教學實驗室類型與特征

1.1 專業教學類

本科教學實驗室是專業實踐教學的核心平臺，其使命是支持學生在各類課程實驗、畢業設計等教學任務中的成功實踐。其一，在實驗活動開始時，教師扮演著引導者的角色，通過深入淺出的講解并進行現場演示，可以幫助學生理解實驗內容，同時正確操作實驗儀器。其二，在整個實驗過程中，教輔人員也有很重要的角色地位。他們提供全方位的持續指導，保證學生在面對困難或疑問時能夠得到及時的解答，保證實驗教學的效果最大化。其三，實驗室管理人員還需定期檢查實驗設備，保證其處于良好狀態，以保障實驗教學的順利開展。實驗設備的管理及維護是實驗室運營的重要部分，它不僅關乎實驗的成功率，還直接影響學生的實驗體驗與學習效果。通過及時的設備維護，實驗室可以為學生提供一個安全、可靠的實驗環境，創建一個不斷發展的教學平臺。

1.2 課外創新類

食品專業課外創新實驗室的設立，是響應大學生創新創業訓練計劃、理工科實驗競賽、課外協會團體活動及科普展示等多重需求的產物，它超越了傳統教學實驗室的界限，成為培養學生創新精神與實踐能力的重要平臺。此實驗室不僅拓展了教學實驗室的功能，還為學生提供了更加廣闊、靈活的學習與實踐空間。與傳統實驗室相比，課外創新實驗室在接納學生上展現出了更大的包容性與流動性，打破了專業壁壘，鼓勵跨學科合作。同時，實驗室所承載的課題項目豐富多樣，從基礎研究到應用開發，從食品科學到生物技術，滿足了學生多樣化的探索需求。這種高度的靈活性和個性化需求，使得實驗室的管理工作變得尤為復雜和特殊，需要管理者具備高度的專業素養、創新思維和精細化的管理能力，以確保實驗室資源的高效利用和項目的順利實施。

1.3 合作共建類

在食品專業實驗室建設中面臨著多方面挑戰，包括資源、設備、人員等方面的限制，特別是實驗場地資源的稀缺、教學設備不足、專業技術支持缺乏及使用昂貴儀器的難題。這些問題不僅影響實驗教學的質量，還制約著學生實踐能力的培養。因此，合作共建實驗室作為一種新興模式應運而生，其目的是通過資源共享及優勢互補，克服上述障礙，推動食品專業實驗教學的創新與發展。其中，合作共建實驗室的興起，標志著教育合作模式的多元化探索。這種合作除了指學校之間，還包括學校與企業、政府及企業的多方合作。然而，在實際操作中，合作模式仍面臨單一、學校積極性高但企業參與度不足等問題。相較于傳統實驗室及課外實驗室，共建實驗室的管理更加復雜，需要協調各方利益，保證資源的高效整合利用。

2.高校食品專業教學實驗室安全管理的主要問題

2.1 人員缺乏安全意識

在大部分高等教育機構中，存在過于重視科研成果、忽視實驗室安全的現象。這種錯誤的觀念，導致師生群體在安全意識培養方面存在欠缺，進而導致對實驗室安全風險的輕視現象。尤為突出的是，實驗人員安全意識的薄弱常常成為實驗室安全事故的直接誘因。作為教學實驗室主要使用者的本科生，在首次進入食品專業實驗室時，盡管已經完成基礎課程的學習，也掌握了一些實驗安全操作技能，但由于缺乏實際操作經驗，他們在面對復雜的實驗環境時往往安全意識不足，難以預判潛在的安全隱患。這種現象不僅暴露出實驗室管理在安全教育上的不足，還凸顯了對本科生安全意識培養的迫切需求。

2.2 缺乏完善的安全制度

在教學實驗室的日常運維管理中，安全制度與操作規程的不健全成為亟待解決的重要問題。這會導致學生在學習過程中面臨各種潛在的安全風險。特別是在涉及危險化學品或精密儀器操作時，如果學生缺乏充足的知識及實踐訓練，很可能引發嚴重的安全事故，其后果不可小覷。以食品分析實驗室為例，該領域的研究高度依賴于高精密的儀器設備，如高效液相色譜儀等，這些設備對于實驗結果的準確性發揮著重要作用。然而，這些設備操作復雜，對專業性要求較高，如果學生操作不當，一方面會影響教學實驗的順利進行；另一方面可能會損壞設備，進而影響整體教學質量。此外，食品分析實驗室常需使用多種有潛在危險的化學品，如濃硫酸、鹽酸及丙酮等，這些化學品在促進科學研究的同時，也存在嚴重的安全隱患。如果學生在缺乏充分培訓的情況下接觸，并操作這些化學品，很可能對他們的健康乃至生命安全構成嚴重威脅。

3. 高校食品專業教學實驗室安全管理措施

3.1 加強安全意識

實驗室安全事故頻發的根源可以追溯至多種因素的交織，其中人為因素往往起著決定性的作用。因此，加強對實驗室人員的專業培訓尤為迫切。教育機構需要積極構建一個持續高效的培訓體系，將實驗室安全教育貫穿本科教育的全過程，使之成為核心課程的重要組成部分，從而奠定堅實的安全意識基礎。實驗室安全準入機制作為第一道防線不可忽視，應當保證每位新成員，包括新員工，在進入實驗室前必須完成嚴格的安全培訓并通過考核，這是準入的基本條件。

為了營造濃厚的安全文化氛圍，學校可以利用多種媒介平臺，定期發布實驗室安全事故案例及相關政策文件，進一步強化師生的安全意識，保證他們時刻牢記安全底線。同時，通過舉辦安全知識競賽、實踐演練等活動，不斷豐富安全教育的形式，進而提高學生的自我保護能力。值得參考的模式之一是加拿大的工作場所危險品培訓。這一系統化的培訓模式通過信息提示、安全數據表和全面的培訓，可以保證每位工作人員能夠在準確識別危險物質的同時，掌握安全使用及處理方法。

3.2 做好頂層設計

在規劃新建食品類專業實驗室時，要以安全作為第一要務，結合實驗室領域的特殊要求，開展頂層設計的功能布局。教師需要深入分析不同實驗室類型對建筑環境的特殊要求，全面評估溫度、濕度、通風、電氣、建筑結構、衛生、空間及設備擺放對實驗安全的影響，科學確定適宜的實驗室面積。以釀酒實驗室為例，必須考慮建筑高度以容納大型設備的需求，并保證地面具有充足的承重能力。此外，高效的通風系統是必不可少的，用于排除有害氣體，保證實驗環境的安全。在安全防護方面，食品實驗室必須重視防火、防爆、緊急防護有效控制，應當配備滅火器、滅火毯及滅火砂等基本消防設備，以應對可能出現的火災。

針對危險化學品的存儲，還需提供個人防護裝備，如急救箱、護目鏡、洗眼器、防毒面具及隔熱手套等。在整體規劃設計中，除了安全設備的配備，還需注意安全標志的布局，保證清晰可識別，符合標準規范。這有助于提升實驗人員的安全意識，提供緊急情況下的引導，創建高效安全的研究環境。

3.3 優化管理制度

在完善高校實驗室管理體系的過程中，構建并持續優化科學、高效且切實可行的安全管理制度是保證實驗室運行安全的基礎。該制度框架應當全面詳盡，包括健全實驗室安全責任體系、精細落實安全管理措施、定期考核評估管理效果、規范儀器設備操作與維護流程，以及構建針對實驗室安全事故的應急響應機制及責任追究機制等關鍵環節。此外，制度需要及時跟進教育部每年發布的實驗室安全檢查指導原則，保持動態更新調整。

考慮到實踐教學活動的多樣性，在實驗室管理過程中需要因實驗類型而有所不同。對于普遍使用的理化檢驗及儀器分析實驗，管理重點應當放在試劑安全存儲及規范操作流程上。而對于擁有獨特專業特點的工藝實驗室、烹飪實驗室及感官分析實驗室等，則需要特別關注食品安全管理的特殊要求。由于食品制備直接關乎到人體健康，其工藝實驗室的管理標準應當符合工業加工環境的標準，嚴格執行GMP及SSOP等高潔凈度要求，保證生產的食品安全。

在啤酒、葡萄酒等釀造工藝中，所使用的原材料及輔料必須達到食品級標準。在品嘗評估過程中，嚴格控制外源污染風險，保證與非食品級原料及試劑實現物理隔離。加工實驗室中的原材料及添加劑同樣需遵循食品級標準，嚴禁使用任何非食品用途的分析純、化學純試劑，以消除潛在的安全隱患。在食品質量與安全專業的教學實踐中，重點在于食品營養安全檢測分析。由于實驗中頻繁使用各種化學試劑，應該嚴格劃分它們的使用范圍，杜絕在食品加工活動中使用這些試劑，以防止交叉污染。這不僅有助于保證檢測結果的準確性，還能保障實驗環境的高度安全性。

3.4 加大安全監督檢查力度

在構建高校實驗室的安全管理體系過程中，需要整合科學責任框架、前沿管理理念及高效執行力，是一個綜合性工程。在這個過程中，需要確立科學合理的責任分配機制，依托強有力的執行力，保證各項安全制度得以全面貫徹執行。在學校實驗室安全管理的組織架構中，黨政主要領導擔任首要責任人角色，同時分管實驗室工作的校級領導、其他校領導及二級單位黨政負責人也需要明確各自的具體職責范圍，構建上下聯動、責任到人的管理體系。然而，在現有實驗室管理實踐中，雖然普遍實施層層壓實責任人的做法，強調“誰在崗，誰負責”的原則，但這種過度聚焦于個體責任人的管理方式往往導致權責界限模糊，責任人承受著無限擴大的安全責任壓力。需要注意的是，由于安全責任重大，現在的安全監督檢查工作在執行層面與初衷之間存在一定的偏離。部分檢查活動更側重樹立典型、實施處罰，更多地體現出上級安全管理壓力的下傳，而非問題導向的實質性改進。實際上，安全監督檢查的核心價值在于發現并解決相關的安全問題，通過不斷積累形成系統化的制度文件與規范指南，構建常態化的實驗室安全工作研討、規劃與推進機制，為制度的科學制定與有效落實提供有力支持，并持續破解安全管理的瓶頸難題。此外，為進一步強化實驗室安全管理的力度與深度，各級管理層應構建常態化的約談機制，針對那些在安全管理工作中重視不足、隱患頻發的二級單位及實驗室安全管理人員，進行及時、深入的溝通與交流，以督促他們提升安全意識，加強隱患排查與整改，共同推動高校實驗室安全管理水平的全面提升。

結語

構建高校實驗室的安全管理體系是一個綜合性工程，需要整合科學責任框架、前沿管理理念和高效執行力。在這一過程中，需要確立科學合理的責任分配機制及前瞻性管理思路，以保證各項安全制度得以全面貫徹執行。未來，食品專業實驗室的構建正朝著模塊化、智能化的方向發展，同工業生產實際緊密相連。深刻認識信息化技術對實驗室管理的深遠影響，推動信息技術與實驗室管理相融合，構建智慧管理實驗室體系，可以為實驗室的健康、可持續發展奠定基礎。

作者簡介

黃珊（1988.01-），女，漢族，吉林長春人，碩士研究生，助理實驗師；研究方向：食品安全。