中小型食品企業(yè)標準化建設(shè)策略研究

標準化構(gòu)成了企業(yè)科學管理的基石，是強化生產(chǎn)流程、優(yōu)化資源配置的核心策略。通過確立統(tǒng)一性、協(xié)同性、規(guī)范性和一致性的原則，不僅能夠有效降低企業(yè)的運營成本，還可促進各經(jīng)營環(huán)節(jié)的無縫對接與高效協(xié)作，提升管理效能，為增強企業(yè)的市場競爭力奠定堅實基礎(chǔ)。對資源相對匱乏的中小食品企業(yè)而言，行業(yè)競爭越來越激烈，消費者不再只是看現(xiàn)有的產(chǎn)品好不好，而是越來越關(guān)注生產(chǎn)流程、產(chǎn)品管控及未來的表現(xiàn)和持續(xù)的改善。在這樣的背景下，企業(yè)的標準化建設(shè)尤為重要，但中小型食品企業(yè)因為自身資金、技術(shù)、管理理念等問題導致標準化戰(zhàn)略實施過程中遇到不容忽視的種種挑戰(zhàn)。探索適合中小食品企業(yè)的標準化建設(shè)策略，對于提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性、增強企業(yè)競爭力有著重要意義。本文旨在分析中小食品企業(yè)在標準化建設(shè)中存在的困境，并提出有針對性的策略建議，以促進中小食品企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

1.中小型食品企業(yè)標準化建設(shè)的困境分析

中小型食品企業(yè)實施標準化建設(shè)不僅能顯著提升產(chǎn)品質(zhì)量與安全性，增強消費者信任，還能通過規(guī)范生產(chǎn)流程、優(yōu)化資源配置，提高生產(chǎn)效率，降低成本。標準化建設(shè)有助于廣大中小型食品企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出，樹立良好的品牌形象，吸引更多消費者。同時，還能促進企業(yè)間的交流與合作，推動整個食品行業(yè)的健康發(fā)展，共同提升食品安全水平和社會責任感。但是鑒于種種原因，中小型食品企業(yè)在推進標準化建設(shè)的過程中面臨著多方面的困境和挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)不僅制約了企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，而且標準化戰(zhàn)略執(zhí)行不到位、安全風險較高等問題，也影響了其在市場中的競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。

1.1 資金與技術(shù)瓶頸

中小型食品企業(yè)普遍資金實力薄弱，難以承擔高昂的標準化改造費用和技術(shù)升級成本。標準化建設(shè)需要大量的初期投資，包括引進先進設(shè)備、升級生產(chǎn)技術(shù)、培訓員工及建立完善的管理體系等，這對資金鏈相對緊張的中小型食品企業(yè)而言無疑是一大負擔。有限的資金往往優(yōu)先保證日常運營，難以大規(guī)模投入長期的標準化項目中。例如，部分大型食品企業(yè)已經(jīng)開始探索數(shù)字標準化建設(shè)路徑，通過利用云計算、大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術(shù)對標準本身及生命周期全過程賦能，破除部門間數(shù)據(jù)信息墻，充分實現(xiàn)跨部門的系統(tǒng)互通，提質(zhì)增效。但廣大中小型食品企業(yè)，尤其是小微型食品企業(yè)因為受資金和觀念的影響，無法投入此類項目中去。與大型食品企業(yè)相比，中小型食品企業(yè)在技術(shù)和研發(fā)方面的投入相對較少，導致它們難以進行創(chuàng)新和開發(fā)出具有競爭力的新產(chǎn)品。由于缺乏專業(yè)的研發(fā)團隊和技術(shù)支持，企業(yè)難以應(yīng)對市場的變化和消費者需求的多樣化。同時，在標準化建設(shè)中，往往需要更新或添置先進的生產(chǎn)設(shè)備和檢測設(shè)備。然而，這對許多中小型食品企業(yè)來說，是一筆不小的開支，可能導致它們在設(shè)備更新上力不從心。

1.2 信息獲取與標準應(yīng)用障礙

中小型食品企業(yè)獲取行業(yè)標準、政策法規(guī)更新及市場趨勢等信息的渠道有限，導致中小型食品企業(yè)在制定標準化戰(zhàn)略時易出現(xiàn)方向偏差，不能準確把握市場需求和行業(yè)發(fā)展方向，影響了標準化建設(shè)的有效性、先進性和針對性。

在標準應(yīng)用方面，中小型食品企業(yè)常常遭遇一些共性問題，缺乏長遠的戰(zhàn)略規(guī)劃和對食品安全潛在風險的認識不足，主要表現(xiàn)在許多中小型食品企業(yè)的領(lǐng)導層可能更側(cè)重于市場開拓和成本控制，而忽視了食品安全標準的系統(tǒng)學習和應(yīng)用，這種輕視可能導致食品安全管理體系的執(zhí)行不力，甚至流于形式。

1.3 管理體系不健全

標準化是一門典型的交叉學科，標準化建設(shè)工作是一個系統(tǒng)工程，需要完善企業(yè)文化和管理體系支持。而中小型食品企業(yè)管理經(jīng)驗不足，缺乏專業(yè)的質(zhì)量管理團隊，導致標準化工作難以系統(tǒng)性、持續(xù)化開展。而且存在一些已經(jīng)建立食品安全管理等體系的企業(yè)說一套、做一套，體系不能發(fā)揮真正的控制作用。質(zhì)量體系一般不能給企業(yè)帶來立即的銷售增長和利潤提升，但是如果這一項工作沒有做好，企業(yè)產(chǎn)品競爭力就會逐級下降、品牌口碑下滑、客戶流失，無法實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

1.4 外部環(huán)境困境

一些地方的監(jiān)管部門在食品企業(yè)的標準執(zhí)行上存在監(jiān)管不力、執(zhí)法不嚴等問題，這導致一些食品企業(yè)可以逃避標準執(zhí)行，給消費者帶來了安全隱患。部分企業(yè)缺乏標準化建設(shè)的動力，存在僥幸心理。同時，雖然政府在推動食品企業(yè)標準化建設(shè)方面開展了許多工作，但針對中小型食品企業(yè)的專項財政投入和政策支持仍不夠普及。這使得中小型食品企業(yè)在標準化建設(shè)過程中難以獲得足夠的外部支持。

2.基于價值鏈優(yōu)化的標準化策略研究

價值鏈優(yōu)化理論是管理學中的一個重要概念，源自哈佛大學商學院教授邁克爾·波特于20世紀80年代提出的“價值鏈”理論。這一理論認為企業(yè)的經(jīng)營活動是相互聯(lián)系的，企業(yè)的價值也是由多個環(huán)節(jié)共同創(chuàng)造的。將企業(yè)的經(jīng)營活動分解為一系列互不相同，但又相互關(guān)聯(lián)的價值創(chuàng)造活動，包括基本活動和輔助活動兩大類。在其生產(chǎn)活動的過程中，創(chuàng)造價值的活動包含基本活動和輔助活動。企業(yè)可以通過分析和改進這些活動來提升企業(yè)的競爭優(yōu)勢和盈利能力。中小型食品企業(yè)在探索基于價值鏈優(yōu)化的標準化策略時，需要綜合考慮其特定的資源約束和市場定位，以下是一些關(guān)鍵策略。

2.1 價值鏈識別與分析

價值鏈是一個總體概念，它包含企業(yè)生產(chǎn)運營的各個重要環(huán)節(jié)。企業(yè)擁有良好的價值鏈結(jié)構(gòu)，可以使企業(yè)中的每個成員發(fā)揮自己最大的作用，通力合作，為企業(yè)創(chuàng)造更多價值。多數(shù)企業(yè)可以把自己的生產(chǎn)經(jīng)營行為歸納為通用的9項，包括5項核心活動（內(nèi)部后勤、生產(chǎn)經(jīng)營、外部后勤、市場銷售和服務(wù)），外加4項輔助活動（采購、技術(shù)開發(fā)、人力資源管理、企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施），這些活動組成企業(yè)實現(xiàn)增值目標的價值鏈。在進行價值鏈分析時，需細致考察從原材料采購到最終產(chǎn)品交付至消費者手中的每一個環(huán)節(jié)。首先，從上游的原料供應(yīng)開始，關(guān)注供應(yīng)商的選擇、原料的質(zhì)量控制與成本管理，這是確保產(chǎn)品安全與品質(zhì)的基礎(chǔ)。其次，生產(chǎn)加工階段是核心價值創(chuàng)造環(huán)節(jié)，需分析生產(chǎn)工藝的效率、質(zhì)量控制體系及產(chǎn)能利用率，尋找優(yōu)化空間，減少浪費，提升生產(chǎn)靈活性。再次，在物流與分銷過程中，評估倉儲、運輸?shù)某杀拘б嬉约笆袌銮赖牟季趾侠硇裕钥s短供應(yīng)鏈周期，增強市場響應(yīng)速度。市場營銷與銷售策略的分析也不容忽視，包括品牌建設(shè)、定價策略、促銷活動的有效性及客戶關(guān)系管理，這些都是提升市場份額的關(guān)鍵。最后，售后服務(wù)與客戶反饋循環(huán)對維持客戶忠誠度、持續(xù)改進產(chǎn)品至關(guān)重要。通過全面梳理并深入分析這些價值鏈上的各個節(jié)點，食品企業(yè)能夠明確自身的優(yōu)勢與短板，為標準化建設(shè)提供指導。

一般來說，食品企業(yè)主要核心活動包括原料采購、生產(chǎn)加工、市場營銷、銷售分發(fā)和售后服務(wù)。建議中小型食品企業(yè)重點關(guān)注如何提高原料采購的性價比、采用標準化生產(chǎn)流程以減少浪費、增強市場營銷的精準性和銷售網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面，以及提升售后服務(wù)質(zhì)量以增強客戶忠誠度。輔助活動包括企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、人力資源管理、技術(shù)開發(fā)和采購管理。企業(yè)需確保基礎(chǔ)設(shè)施支持高效運營，人力資源管理促進員工技能提升和激勵機制，技術(shù)開發(fā)推動產(chǎn)品創(chuàng)新和生產(chǎn)效率，以及通過有效采購策略降低成本。值得注意的是，企業(yè)需要定期審視自己的價值鏈，從中發(fā)現(xiàn)能為增值行為貢獻的要素并強化它們，同時診斷出那些拖后腿的因素，對它們進行優(yōu)化、重組，甚至棄用。

2.2 聚焦核心環(huán)節(jié)標準化建設(shè)

中小型食品企業(yè)應(yīng)通過價值鏈分析，識別出對產(chǎn)品質(zhì)量、品牌發(fā)展影響最大的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，核心環(huán)節(jié)標準化建設(shè)是提升產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全、增強市場競爭力的重要途徑。集中有限資源對核心關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行標準化改造，如原材料采購、關(guān)鍵生產(chǎn)工藝控制等，這樣能有的放矢，保證最大效果。

例如，企業(yè)在發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率低下、質(zhì)量控制難成為制約發(fā)展的關(guān)鍵因素時，應(yīng)聚焦這一價值活動，克服資源限制，提高生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量。第一，企業(yè)需要識別其生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵控制點，如原料驗收、加工處理、殺菌處理、包裝封存等，這些環(huán)節(jié)對食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)影響最大，是標準化的重點。第二，建立并完善標準化操作程序，為每個核心環(huán)節(jié)制定詳細的操作規(guī)程，包括具體的生產(chǎn)標準及解讀、操作步驟、所需設(shè)備、原料規(guī)格、質(zhì)量標準、衛(wèi)生要求等，確保生產(chǎn)過程的一致性和可重復性。第三，引入質(zhì)量管理體系，考慮采用適用的食品安全管理體系或根據(jù)管理體系結(jié)合企業(yè)實際進行適用性改造，這有助于在投入資金人員最少的情況下系統(tǒng)化管理食品生產(chǎn)問題。第四，做好人員培訓，定期對員工進行標準化操作程序相關(guān)培訓，確保他們理解并能準確執(zhí)行操作手冊，同時提升員工的食品安全意識和操作技能。第五，加強持續(xù)改進與監(jiān)督，建立持續(xù)改進機制與定期監(jiān)督機制，定期審查生產(chǎn)流程和標準執(zhí)行情況，收集數(shù)據(jù)進行分析，找出改進空間。

2.3 培養(yǎng)標準化專業(yè)人才

企業(yè)的競爭說到底是人才的競爭，企業(yè)可設(shè)置專業(yè)的標準化崗位或者兼職崗位，提升崗位從業(yè)人員在標準化、食品安全、質(zhì)量管理、法規(guī)遵循等方面的專業(yè)能力，以適應(yīng)日益嚴格的市場要求。可采取的策略有以下幾個方面：第一，專業(yè)培訓。組織專業(yè)培訓，內(nèi)容涵蓋食品安全法規(guī)、國內(nèi)外食品標準、HACCP原理、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）等，確保標準化人員對最新標準和法規(guī)有深入的理解和掌握。第二，實戰(zhàn)演練與案例分析。通過模擬演練、現(xiàn)場操作和案例分析，讓標準化人員在實踐中學習，增強解決實際問題的能力。第三，認證與資格考試。鼓勵和支持標準化人員參加相關(guān)的認證考試，提升個人職業(yè)水平，同時也為公司帶來更高的行業(yè)認可度。第四，開展校企合作。與高等院校、職業(yè)學校建立合作關(guān)系，制訂定向培養(yǎng)計劃，吸納具有食品科學、質(zhì)量管理等專業(yè)背景的學生進行實習和就業(yè)，為企業(yè)儲備專業(yè)人才。第五，內(nèi)部知識分享。建立內(nèi)部知識分享機制，鼓勵標準化人員分享學習心得、最佳實踐和遇到的問題解決方案，促進團隊內(nèi)部的知識流動和經(jīng)驗傳承。第六，參與行業(yè)交流。鼓勵標準化員工參加行業(yè)會議、研討會、論壇等，與同行交流學習，了解行業(yè)動態(tài)、前沿技術(shù)和管理方法，拓寬視野，提升專業(yè)水平。

2.4 持續(xù)改進與評估

企業(yè)需要通過不斷審視和優(yōu)化其內(nèi)部價值創(chuàng)造活動和支持活動的過程，通過不斷審視、評估和優(yōu)化標準化流程，以達到提高效率、降低成本、增強產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的目的。在開始評估改進之前，要對現(xiàn)有標準化工作進行全面評估，包括流程效率、成本結(jié)構(gòu)、質(zhì)量控制指標等。這一步驟需要收集和分析數(shù)據(jù)，確定當前的性能基準，為后續(xù)設(shè)定改進目標提供依據(jù)。基于評估結(jié)果，可以設(shè)定具體、可測量、可達成、相關(guān)性強、時限明確的改進目標（SMART目標）。這些目標應(yīng)直接關(guān)聯(lián)到價值鏈中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在通過標準化提升特定領(lǐng)域的表現(xiàn)并持續(xù)進行改進。

結(jié)論

本文探討了基于價值鏈優(yōu)化的中小型食品企業(yè)標準化建設(shè)策略，通過價值評估，聚焦關(guān)鍵點，逐步克服困難，實現(xiàn)標準化水平的提升，這既是企業(yè)內(nèi)部成長的迫切要求，也是在瞬息萬變的市場環(huán)境中保持競爭力、贏得一席之地的必由之路。中小型食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身情況和發(fā)展需求，制定科學合理的標準化建設(shè)策略并不斷優(yōu)化和完善標準化體系，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和長足進步。同時，政府的政策扶持、行業(yè)協(xié)會的引導幫助以及來自社會各界的協(xié)作力量，構(gòu)成了不可或缺的外部助力，共同驅(qū)使中小型食品企業(yè)向更高層次的質(zhì)量發(fā)展階段邁進，開啟轉(zhuǎn)型升級的新篇章。