快速檢測片技術在食品微生物檢測中的有效運用

現階段，市場中的大部分食品都要經過多道工序加工，每一個工序在操作中都有可能被微生物污染。由于微生物本身繁殖能力較快，因此會加快食品的腐敗速度。一旦被污染的食品被消費者食用，就可能出現食物中毒等現象。隨著我國環境污染程度的加劇，在一定程度上影響了食品質量安全，導致食品微生物對人體健康造成的威脅日益增加。作為食品檢測機構，必須承擔食品微生物檢測的重任，采用合適的技術手段提高檢測效率和質量。而快速檢測片技術作為食品微生物檢測中的常用手段，不僅操作便捷、反應靈敏，還能夠保證檢測結果的準確性和可靠性。因此，對該技術及其應用展開研究，無論是在保障食品安全，還是維護人體健康方面，都有十分顯著的現實意義。

1.快速檢測片技術概述

為了從源頭避免不合格食品流入市場，需要食品檢測機構在食品微生物檢測中嚴格遵守相關規范，準確識別有害微生物。近年來，隨著科學技術的不斷進步，越來越多的食品微生物檢測技術應運而生，其中包括快速檢測片技術。快速檢測片是一種薄片狀設備，在食品檢測中能夠在最短時間內提供準確結果。該技術融合了材料科學、生物學、化學等諸多學科的最新進展，在應用中具備高效性、便捷性、準確性等優勢，因此在食品檢測領域得到了廣泛青睞。這種技術具備較為獨特的檢測機制，在食品檢測中需要將特殊材料涂抹到快速檢測片上，這些材料能夠與待測物質產生各種反應，如顏色變化、光強增減等，檢測人員通過觀測即可準確獲得待測物質的濃度、種類等信息。

2.快速檢測片技術應用的優勢

2.1 檢測速度快

在食品樣品較少的情況下，使用快速檢測片技術，能夠有效提高檢測效率。這是因為整個檢測過程操作便捷，無需使用其他輔助試劑和復雜儀器，并且消毒、儲存及運輸方式較為簡單，可以最大程度地降低檢測成本。另外，在食品微生物檢測中，使用快速檢測片，能夠最大程度地減輕環境污染程度，檢測過程幾乎不會產生廢液、廢渣等污染物質，檢測完畢后的清洗工作量較少。可以看出，相較于其他檢測技術，快速檢測片能夠有效減少不必要的操作流程，進而提高檢測速度。

2.2 接種同時開展取樣工作

將快速檢測片技術應用到微生物檢測環節，檢測人員可以在接種的同時，開展取樣工作，這樣可以有效提高檢測結果的準確性和可靠性，避免長時間接種導致真菌大規模繁殖，這一優勢也是其他檢測技術所不能比擬的。

2.3 防止細菌大量繁殖

在食品微生物檢測中，使用常規技術不僅檢測周期長，而且對檢測環境的溫度有特殊要求，這導致很多基層食品單位因無法滿足檢測條件而影響檢測結果的準確性。結合實踐可以得到以下對比數據：在食品細菌檢測中，使用常規檢測技術得到細菌數量為48；使用檢驗紙片得到的細菌數量在16-18以內；而使用3M測試片得到的細菌數量同樣為48。在對食品大腸桿菌進行檢測時，使用常規方法得到的大腸桿菌數量在72-96范圍內，使用檢測紙片得到的大腸桿菌數量在16-18范圍內；而使用3M測試紙，得到的大腸桿菌數量為24。通過對比可以看出，在食品微生物檢測中，使用快速檢測片技術，能夠避免食品在長時間檢測中出現細菌大規模繁殖的問題，這在一定程度上提高了檢測結果的準確性和可靠性。

3.食品微生物檢測中的常見檢測片

3.1 以濾紙為載體的檢測片

當前，在食品微生物檢測中，很多單位會選擇以濾紙為載體的檢測片，這種檢測片密度分布較為均勻，具有較強的吸附能力且無毒、無害。具體來說，菌落總數檢測片在實際應用中，主要以氯化三苯四氮唑的氧化還原性原理為主，與氫接觸后可以形成紅色產物，并且這種產物不溶于水，檢測人員通過觀察濾紙上的紅色產物，即可判斷細菌數量的多少。但不可否認的是，由于濾紙本身具備較大的纖維，因此縫隙中容易滋生細菌，進而影響檢測結果的準確性。大腸桿菌檢測片與菌落總數檢測片相同，其運行原理均以氯化三苯四氮唑的氧化還原性為主，檢測人員需要結合指示劑的顯色情況判斷細菌數量。在大腸桿菌生長過程中，會產生一定量的酶，并將氯化三苯四氮唑還原，最終產生一種紅色不溶于水的物質。細菌在分解和代謝過程中會產生一定量的酸，與指示劑反應變成黃色。因此，在食品微生物檢測中，如果使用大腸桿菌檢測片，并且檢測結果顯示黃色背景上有紅色菌落，或者紅色菌落存在黃色暈圈，則將其判定為陽性，相反則是陰性。在食品微生物檢測中，使用大腸桿菌紙片熒光法，需要先在檢測片上建立完整的酶反應系統，并將抑制雜菌生長、酶促底物等成分加入其中，通過對酶的活性進行檢測，準確判定大腸桿菌數量。

3.2 以Petrifilm為載體的檢測片

以Petrifilm為載體的檢測片是由美國3M公司研發出的一種快速檢測片，這種檢測片的組成結構為兩層薄膜，其中上層材料為聚丙烯薄膜，下層材料為聚乙烯薄膜，其中覆蓋了一層培養基，培養基中包含試樣所需試劑及微生物所需營養物質。通過凝膠劑將上下兩層薄膜連接在一起，形成了完整的快速檢測片。在食品微生物檢測中，使用以Petrifilm為載體的檢測片可以直接省略增菌培養環節，只需將檢測片放入滿足一定要求的環境中，一段時間后取出即可得到細菌數量。檢測人員在細菌總數檢測過程中，只需用壓板將樣品輕輕按壓在檢測片中間，使培養基中均勻分布樣品，即可完成檢測操作，這種檢測片在乳酸菌數量檢測中效果更好。在食品微生物檢測中，使用霉菌檢測片和酵母菌檢測片，不同之處在于檢測人員需要先對菌落形態進行觀察，而后判斷屬于什么菌落。通常情況下，酵母菌大多為邊緣清晰的凸起小菌落，顏色主要為灰色或藍綠色；霉菌群落則大多為邊緣模糊的扁平狀、大群落，顏色不均且中間較暗。大腸桿菌檢測片和大腸菌群檢測片都是基于大腸桿菌能產生葡萄糖苷酸原理產生的。檢測片中包含葡萄糖苷酶指示劑。在食品微生物檢測中，一旦含有大腸桿菌，菌落周圍的指示劑則會呈現藍色。這是因為膠膜在表面覆蓋后，會圈住乳糖代謝后產生的二氧化碳，并形成氣泡狀的菌落。如果食品中含有大腸菌群，則指示劑會呈現出紅色，因此檢測人員結合菌落的顏色，即可準確判斷微生物屬于大腸菌落還是大腸桿菌。在食品微生物檢測中，使用金黃色葡萄球菌檢測片，培養基能夠有針對性地選擇金黃色葡萄球菌，通過培養能夠觀察到菌落整體呈暗紫色。如果發現此類菌落，可以通過金黃色葡萄球菌高溫產生的脫氧核糖核酸酶處理菌落；如果發現菌落為粉紅色，則意味著菌群為金黃色葡萄球菌。

4.食品微生物檢測中應用的快速檢測方法

在食品微生物檢測過程中，要想彌補快速檢測片在使用方面存在的不足，就需要檢測機構聯合使用其他檢測方法，提升快速檢測片的功能性。由于食品微生物檢測中樣品的特征不盡相同，因此需要有針對性地選擇快速檢測方法。例如，在檢測過程中，需要以復制食品中特征較強的DNA作為目的，優先使用PCR快速檢測法。這種方法在復制DNA方面具有高效性特征，并且能夠獲取DNA大小等信息。如果在食品檢測中，樣品DNA本身具備目的基因，則需要在復制DNA的同時，使用聚合酶鏈式反應對微生物的物種進行檢測，這樣可以保證檢測結果的準確性和及時性。現階段，PCR檢測法被廣泛應用到食品微生物檢測領域，并且在科技不斷進步下得到一定優化和完善。食品檢測機構在使用PCR檢測法開展監測工作時，通常需要建立BAX系統，這種系統目前已經得到了諸多權威機構的認可，并且應用效果十分顯著。核酸探針基于堿基兩兩配對這一原理，能夠對食品中的待測DNA進行標記，而后使其在特定環境下與特定菌種進行核酸序列雜交，最終產生雙鏈。在此基礎上檢測食品樣品，即可獲得準確無誤的檢測結果。在實際應用中，核算探針式快速檢測法不僅操作便捷，還能夠有效提高檢測效率和檢測結果精準度，因此這種檢測方法的應用范圍也越來越廣。

在食品微生物檢測中，熒光抗體快速檢測法也較為常見，這種方法是免疫學檢測法中的一個分支，主要是熒光物通過物理標注血清抗體，進而產生抗體。檢測人員使用顯微鏡觀察檢測結果，并對比食品樣品中的目的微生物，最終根據菌種和抗體形態，對食品微生物類別進行準確判斷。除了熒光抗體快速檢測法外，免疫酶快速檢測法也是免疫學快速檢測技術中的重要組成部分，在實際應用中主要通過酶來標記抗體，被標記的酶會與抗體產生各種反應，并形成抗原化合物組合。檢測人員在使用這種方法時，主要對有色酶反應現象和濃度進行觀察，進而分析食品中的抗體和抗原數量，并了解實際分布情況。如免疫酶定位技術、固相免疫酶測定技術等，都屬于典型的免疫酶快速檢測法。在檢測工作開展中，通常需要選擇適當的檢測工具，當前常見的檢測工具有兩種：一種為Reveal大腸桿菌檢測系統；另一種為Reveal沙門氏菌檢測技術。另外，免疫磁珠快速檢測也是食品微生物檢測中較為常見的一種檢測方法。在檢測中磁珠鏈接抗體能夠跟蹤捕捉食品中的微生物，而后得到目的菌種，將菌種放置在專業的選擇性平板中，即可通過觀察對菌種的類型進行判斷。檢測機構使用這種檢測方法時，可以通過熒光標記的方式完成檢測工作，也可以采用酶標記的方式進行操作，而后通過聚合酶鏈式反應完成深層次處理。現階段，在食品安全檢測中，免疫磁珠快速檢測法的應用頻率越來越高，尤其在大腸桿菌、沙門氏菌等微生物檢測中效果較好。

5.促進快速檢測片技術發展的有效策略

5.1 加大宣傳力度，提高認知及接受能力

為了提高食品檢測機構的認知程度，可以通過網絡、展會等方式開展宣傳工作，主要介紹快速檢測片技術的優點、作用和操作方法等。例如，將快速檢測片技術在食品檢測中的應用制作成視頻并上傳到網絡平臺，使檢測人員直觀看到這種檢測技術的優勢和作用，進而在了解這種技術的同時，提高接受能力并將其應用到食品微生物檢測工作中。

5.2 提供相關性參考，尤其是國產產品報告

當前，即便國內越來越多的研究部門通過對比驗證的方法對傳統培養基和快速檢測片進行分析，但選擇的產品大多誕生于國外。國內食品生產企業、加工企業考慮到成本問題，對食品微生物檢測價格十分敏感，因此國產快速檢測片大多價格較低。但由于這類產品缺少權威機構的相關性報告，導致很多食品生產及加工企業不敢使用。對此，我國相關機構需要不斷完善快速檢測片產品的相關標準，并委派第三方機構通過定期監測的方式，對快速檢測片產品性能進行評估，而后整理成檢測報告并發布，使性能達到標準要求的產品能夠進入市場，這是提高快速檢測片應用水平的有效策略。

5.3 引入競爭機制，扶持國產產品，降低產品價格

對食品相關企業來說，降低檢測成本是提高經濟效益的關鍵策略。但新方法的推廣，往往因成本較高面臨重重阻礙。雖然進口產品品質較好，但普遍價格昂貴。因此，國家需要加大投入力度對國產產品給予扶持，提高國產產品的生產能力。加強生產過程中的質量控制和檢測，減少廢品率和返工率，可以有效降低快速檢測片生產成本。另外，拓展市場應用是降低快速檢測片技術成本的另一重要途徑。通過開發新的應用場景和市場，增加產品的需求量和銷售量，從而降低單位產品的成本。與此同時，加強與產業鏈上下游企業的合作，形成產業集群和規模效應，能進一步降低生產成本。新型材料的研發和應用也是降低快速檢測片技術成本的關鍵。通過使用低成本、高性能的新型材料，可以降低檢測片的制造成本，提高檢測靈敏度和準確性。同時研發具有特殊功能的材料，能夠實現材料可降解、可回收等目標，進一步降低環境成本和社會成本。

5.4 將快速檢測片納入國家食品微生物檢測推薦使用的方法范疇

由于快速檢測片具有操作簡便、成本低廉的特點，使得基層檢測機構和食品生產企業能夠更加頻繁地進行食品檢測，從而及時發現并控制食品安全風險。另外，快速檢測片雖然是一種篩查方法，但其準確性和可靠性已經得到了廣泛的驗證和認可。通過與傳統的微生物檢測方法相結合，可以進一步提高食品檢測的準確性和可靠性。將快速檢測片納入國家食品微生物檢測推薦使用的方法，將激勵更多的科研機構和企業投入食品檢測技術的研究和開發中，推動食品檢測技術的不斷創新和發展。

結語

食品安全問題日益受到社會各界的關注，傳統的食品微生物檢測方法已難以滿足快速、準確、便捷的檢測需求。近年來，快速檢測片作為一種新型的食品微生物檢測技術，憑借其獨特的優勢逐漸在食品檢測領域嶄露頭角。通過加強技術研發與創新、推廣普及相關知識、制定相關標準和規范及加大政策扶持力度等措施的實施，快速檢測片將在未來的食品微生物檢測中發揮更加重要的作用。

作者簡介

葉梁銀（1982-），女，漢族，河北石家莊人，本科，工程師；研究方向：微生物與分子生物學。