一碗麻辣燙，后勁有多大

今年年初，甘肅省天水市憑借一碗麻辣燙聞名大江南北，至今仍然吸引眾多游客前往“打卡”。在日常生活中，大家對麻辣燙似乎有不一樣的看法，有人認為其包含多種食材、葷素搭配、營養美味，也有人認為其重口味不健康，是“垃圾食品”。其實，只要選對了食材和做法，麻辣燙甚至能作為減重餐來吃。下面就來詳細說說該如何健康地吃麻辣燙。

葷菜 少吃丸子和內臟

麻辣燙里有很多丸子類食物，減重人士要盡可能少吃。按照行業標準《速凍調制食品》（SB/T 10379-2012）的規定，含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品或者調味水產品，其中的豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量只要超過10%，就可以聲稱為相應肉類的丸子。含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品或者調味水產品，這一標準還要更低一些，其中的蟹肉、牛肉、羊肉含量只要超過8% 就已符合要求。

丸子的主要成分是用來使丸子富有彈性和保持良好口感的大量淀粉，因此，你以為吃丸子吃進去的是滿滿的蛋白質，而實際上卻是大量的碳水化合物。建議大家吃丸子要適量，過過嘴癮就好。

如果你想通過吃麻辣燙來補充一些蛋白質，就盡量選擇牛肉片、魚片、羊肉片等純肉類食材，以及鵪鶉蛋、煎蛋等。但要注意，鴨腸、牛百葉、雞肝、雞心、黃喉等動物內臟的脂肪和嘌呤含量較高，不適合減重人士、高尿酸和高血脂人群食用。

骨肉相連、里脊肉串看似不健康，那是因為很多商家對其的加工方法是油炸，但麻辣燙的做法主要是燙煮，因此，只要食材足夠新鮮，還是可以放心選擇的。此外，有些雞柳的表層可能裹有大量的面包糠，能量非常高，減重人士不要食用。

豆制品 避開深加工的食材

豆制品富含優質的大豆蛋白，對人體健康有益。但是，有些深度加工的豆制品就不要選擇了，如油豆腐、面筋、千頁豆腐、響鈴等。這些品類的豆制品都加入了淀粉、油脂或其他調味料，目的是使得口感更好，但同時也會使能量進一步提高。

吃麻辣燙時，最好選擇南豆腐、北豆腐、老豆腐等加工簡單、比較純凈的豆制品。此外，高尿酸人群要注意根據個人情況適量食用豆制品，以免引發或者加重痛風。

蔬菜 少吃淀粉含量高的

接下來就輪到蔬菜了。相比肉制品的“步步陷阱”，所有的綠葉蔬菜都可以“放肆”選擇！因為綠葉蔬菜的膳食纖維含量高，營養密度大而能量密度小，讓人更容易提前獲得飽腹感。減重人士和有慢性基礎疾病的人群要盡可能多吃蔬菜。還有花菜、卷心菜、包心菜等大多數十字花科類蔬菜，以及茄類、筍類、菌菇類蔬菜，都是可以隨意選擇的品類。

要注意的是，藕片、芋頭、山藥、土豆片、玉米、南瓜這些蔬菜的淀粉含量較高，建議大家少吃，或者食用時減少主食的攝入量。

主食 慎選精加工制品

麻辣燙的主食中，最多的就是各種粉面制品，如紅薯粉、烏冬面、方便面、粉絲等。對于血糖較高的人群和減重人士來說，這些已經精加工過的食物是“不太友好”的。大家可以選擇上文提到的淀粉含量較高，且只經過燙熟的蔬菜類食材。

醬料 控制食用量

麻辣燙的靈魂是醬料。天水麻辣燙的醬料有一款特色配料，就是甘谷辣椒，用它制作而成的油潑辣子香而不辣。但是，考慮到辣椒油的存在，這款醬料的脂肪含量就高了。油脂也是人體必需的營養物質之一，因此， 少量食用辣椒油是可以的， 別太多就好。

這里有必要提一提人氣一直很高的東北麻辣燙，其靈魂醬料是麻醬，重油重鹽重口味，極具東北飲食特色，而這也是導致高血壓、高血脂的重要危險因素，所以大家一定要控制醬料的食用量，少吃為妙。

只要選對了食材，麻辣燙還是可以吃的，畢竟食物多樣化一直是我們強調的。《中國居民膳食指南（2022）》建議每人每天平均攝入12 種食物，這個目標通過吃碗麻辣燙就可以輕松實現。

在食材比例上，建議大家依據“211餐盤法”來安排，即以一個直徑20 多厘米的盤子為例，1/4 選擇主食，1/4選擇蛋白質類食物，1/2 選擇非淀粉類蔬菜。葷素合理搭配，大家就能吃得更健康。