基于職業能力培養導向的食品檢測新技術課程教學模式分析

摘要 為增強職業教育適應性，以食品檢驗檢測技術專業為研究對象，以食品檢測新技術課程為例，對該課程職業能力培養及教學現狀進行分析。并對職業能力培養導向下的課程教學模式進行探討，包括教學目標（培養復合型技術技能人才）、教學核心（培養學生的職業能力）、教學內容（與職業崗位需求相適應）、教學方法（技能實訓與虛擬仿真相結合）和教學評價（與職業技能等級相匹配）。目的在于提升課程設置與食品行業需求的吻合度，提高學生的職業能力，培養復合型技術技能人才。

關鍵詞 職業能力；食品檢測；虛擬仿真技術；復合型人才

中圖分類號 G642.0；S39 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2024）19-0123-05

DOI號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.19.026

Analysis of teaching model of Food Testing New Technology course based on vocational ability training orientation

HAN Fei1，2 HUANG Jiyuan2，3

（1College of Building and Ecology， Shantou Polytechnic， Shantou 515078， China;

2Shantou Inspection and Testing Society， Shantou 515041， China;

3Department of Pharmacy and Laboratory Education， Shantou Health School， Shantou 515041， China）

Abstract To enhance the adaptability of vocational education， the Food Inspection and Testing Technology major was taken as the research object， and the Food Testing New Technology course was taken as an example， the vocational ability training and teaching status of the course were analyzed， and the teaching model of the course was explored under the guidance of vocational ability training， including teaching objectives （cultivating composite technical skills talents）， teaching core （cultivating students’ vocational abilities）， teaching content （adapted to the needs of vocational positions）， teaching methods （combining skill training with virtual simulation）， and teaching evaluation （matched with vocational skill levels）. The purpose was to improve the alignment between curriculum design and the needs of the food industry， enhance students’ vocational abilities， and cultivate versatile technical and skilled talents.

Keywords professional competence; food testing; virtual simulation in technology; inter-disciplinary talent

李通[1]研究認為，隨著高新技術的不斷發展，職業技術型人才的價值日益凸顯，并逐漸成為人才需求的主要傾向之一。周如俊[2]對增強職業教育適應性的路徑進行探討，認為在各行業呈穩健發展的良好態勢下，高校畢業生所具備的能力與企業需求適應性有待進一步提升；增強職業教育適應性，要把增強職業能力作為人才培養的出發點和落腳點。職業能力水平關系到學生的就業質量，食品檢驗檢測技術專業學生的職業能力可能會影響食品的生產、檢測、貯藏及新食品研發等行業的質量與水平。祁占勇等[3]研究認為，增強職業技術教育適應性是職業技術教育高質量發展的基本導向。韓飛[4]對大學生暑期“三下鄉”社會實踐活動進行分析，認為基層組織協同社會實踐可增強職業教育的適應性。部分高校開展以市場為導向的職業技能等級認定工作，為在校學生、社會人員提供農產品食品檢驗員、中式烹調師、電工、電子商務師和汽車維修工等多種職業（工種）的職業技能鑒定或提升服務，張冬梅[5]研究認為，在食品檢驗檢測技術專業人才實踐中，較為重視對專業技能的培養，而職業能力素養的培養力度有待進一步加大，職業教育的適應性有待進一步提升。

職業能力通常是指勞動者勝任某種職業、工種崗位或職業活動所具備的綜合能力，以技術標準、認證體系、職業資格證和職業技能等級證書等為職業能力培養核心，注重與職業或崗位相適應，以符合個人職業生涯規劃發展。實踐中，從事食品檢驗崗位要求從事人員具備熟悉食品檢驗法規與技術標準、樣品抽樣、檢驗設備操作和維護、風險識別與評估、質量管理以及溝通協調等職業能力。章斌等[6]通過對農產品食品檢驗員、營養配餐員等與食品類專業緊密相關的職業崗位特點與需求進行調研，探討基于職業標準構建校企協同創新的實踐教學模式，在提升學生就業能力、增強校企深度融合等方面取得一定成效。劉璐[7]結合當前食品市場發展形勢以及企業對專業人才的現實需求，指出重視對學生創新創業能力的培養，將實踐教學置于培養學生的重要位置，以市場發展趨勢為依據，不斷推進教育教學改革，強化學生就業能力。黃虹[8]從專業能力、方法能力和社會能力3個維度開展教學設計，通過“專業教學—實踐活動—主題教育融通”的課程思政教學實踐，培養學生掌握檢測工作流程、技能操作規范。

基于職業能力培養導向的食品檢測新技術課程教學模式是實現食品檢驗檢測技術專業人才培養目標的重要載體之一。本文以食品檢驗檢測技術專業為研究對象，以食品檢測新技術課程為例，基于職業能力培養，融入課程思政元素，從課程教學目標、教學核心、教學內容、教學方法和教學評價等方面入手，對課程教學因素進行細化探討分析，探索以職業能力培養為導向的教學模式。以幫助學生樹立正確的職業意識，提升職業能力素養和就業競爭力，增強職業教育適應性，同時提升食品檢測的準確性、真實性，提供全方位的食品安全保障。

1 食品檢驗檢測技術專業職業能力培養及教學現狀分析

該專業可培養具備食品檢驗、食品加工、食品營養和食品包裝等能力的技術技能型專門人才，是職業性較強的專業之一。該專業的職業能力教學以培養應用型人才為目標，其人才培養模式圍繞食品產業鏈進行設置，采用“知識儲備—技能訓練—職業運用—改革創新”的職業應用型學科專業模式，使專業設置與食品產業需求高度吻合。畢業生的就業崗位主要有食品理化檢測、食品微生物檢驗、農產品檢測、衛生安全評價和食品安全監督等。結合李通[1]、張冬梅[5]、劉璐[7]和黃虹[8]開展的關于食品檢測的相關調研，對該專業相關就業崗位的職業能力進行歸納分析，將其分為未入職場、初入職場和職業生涯3個階段，每個階段的職業能力側重點各不相同，其共同點在于培養學生的職業能力，包括專業能力、方法能力和社會能力等。

2 職業能力培養導向下食品檢測新技術課程教學模式分析

該課程堅持面向市場，結合食品企業崗位需求及學生職業發展規劃，梳理有關食品檢測新技術、新方法、新動向和行業前沿動態，從課程教學目標、教學核心、教學內容、教學方法和教學評價等方面入手，進行系統改革創新，構建基于職業能力培養導向的食品檢測新技術課程教學模式（圖1），以提升課程設置與食品行業需求的吻合度，提高學生的職業能力。

2.1 課程教學目標

該專業培養的技術技能型人才要求能夠熟練掌握食品檢測技術專業知識、操作技能，具備專業能力、方法能力和社會能力等職業能力素養，能夠從事食品檢測、食品生產和食品監督等一線崗位。由于食品行業產業升級、技術更新和信息化發展速度較快，食品檢測機構、食品生產企業、食品流通企業和餐飲行業的相關崗位要求日趨多樣化，對復合型技術技能食品檢驗人才的需求不斷增加。因此，該課程教學目標需要不斷適應社會發展變化需求，滿足具體就業崗位的職業能力要求，培養復合型技術技能人才。陳琴等[9]研究認為，高校所培養的食品質量與安全專業人才不僅要掌握專業知識和技能、食品安全標準和法規，更要具有一定的實踐能力和創新精神；同時，對專業教學改革路徑進行探索，包括重新定位專業培養目標，優化考核體系，調整人才培養方案，以及改革考核評價體系。

實踐中，教研團隊對食品檢測相關企事業單位、食品行業協會和檢測學會進行實習調研，邀請食品檢測相關企業的資深高級工程師、職業經理人、檢驗人員、畢業生和職教同行等對該專業人才培養方案進行討論，探討該課程教學目標及實現路徑，圍繞職業能力培養設計“食品檢測新技術理論認知→專業技能實訓→職業能力訓練→校企實踐活動”課程教學模式，讓學生通過食品檢測的真實工作場景實現職業能力的分層次、分階段提升，從而實現培養復合型技術技能人才的教學目標。

2.2 課程教學核心

章斌等[6]探討基于職業標準構建校企協同創新的實踐教學模式，在提升學生就業能力、增強校企深度融合等方面取得一定成效。該課程教學內容涉及食品微生物、食品添加劑、生物毒素、重金屬、農藥獸藥和食品接觸材料等，以及非食用物質的檢測新技術、新方法和新工藝，涉及面廣、內容多，知識晦澀且抽象，技術技能復雜。職業教育培養動手能力強的技術應用型人才，通過有限的教學著重培養學生的職業能力；以職業能力為導向，重構教學內容，將工匠精神、勞模精神和科學家精神等融入該專業知識、技能和素養教學，實現教學“知行合一”。

2.3 課程教學內容

張偉等[10]通過構建融崗位工作要求與學生職業生涯發展規劃于一體的“崗課賽證”教學體系，遵循系統設計、課程本位和動態調整等原則，充分適應職業崗位需求。該課程教學內容基于具體應用情境，定位于職業崗位需求，以計劃（Plan）、執行（Do）、檢查（Check）和處理（Action）四大維度（PDCA循環理論）為切入口，根據職業崗位的內容和能力要求，梳理細化技術技能知識點和職業素養等，重構課程教學內容（表1），包括食品檢測新技術開發程序（以牛蛙養殖中固醇類激素污染的檢驗檢測及其控制技術研究為例）、食品安全為害來源分析與控制、食品高新技術的安全性、現代食品檢測新技術動態、食品行業前沿技術動態文獻檢索方法、食品行業從業人員職業資格證概述、食品檢測新技術開發案例分析以及食品領域的大學生職業培養與發展等。

2.4 課程教學方法

周珺等[11]通過數字技術賦能教學資源，優化項目教學設計內容，包括使用數字資源對項目問題進行分析解答；課前設計供項目學習的在線電子表單，為學生提供與食品理化檢驗課程理論、技能運用相關的在線電子文檔；在實踐教學設計中融入相關虛擬仿真資源；要求學生完成項目檢驗任務，并上傳至數字化教學平臺?；谑称窓z測的真實工作場景，將思政元素與該課程教學進行有機融合，圍繞職業能力培養設計實踐教學環節。利用虛擬仿真技術、3D交互技術、MOOC在線課程、技能實訓和技能大賽等方法，將課程中較為抽象的理論知識進行形象化展現。

2.5 課程教學評價

陳杵生等[12]積極推進職業崗位、課程設計、技能競賽和資格證書相互融合，對課程教學內容進行選擇性重構，對教學資源、教學方式和評價方法等進行全方位改革。該課程教學內容廣，專業性強，用人單位通常是以取得食品檢驗員、化學檢驗工等資格證來評價員工的職業技能等級，因此可采用“初級、中級、高級、技師和高級技師”5個等級開展教學評價，在教學中充分融入職業能力培養，提升學生技能水平；同時，通過聽課、評課等教學活動促進專業教師的發展，提高教學效果。

3 課程教學改革實踐成效分析

經過2年的教學改革實踐，該課程教學目標逐漸明確，教學內容不斷優化，教學方法與理念實時更新，形成了“課程思政+食品檢測新技術理論認知+網絡學習+專業技能實訓+職業能力訓練+虛擬仿真+校企聯合實訓”教學模式。該教學模式有助于學生全面掌握專業知識和操作技能，促使其獲得食品檢驗管理、食品合規管理等職業技能等級證書（中級），學生的技能證書通過率大幅提高，在技能比賽中表現良好，畢業后能更好地就業和勝任工作崗位。部分學生經過培訓后參加省級職業院校技能大賽學生專業技能競賽，獲得農產品質量安全檢測、工業分析與檢驗、化學實驗技術和生物技術等賽項的二、三等獎項。在該教學模式下，學生更好地適應了職業崗位的需求，職業教育適應性得以提高，獲得了校內外行業專家和用人單位的認可，為食品檢驗檢測相關行業培養了一批復合型技術技能人才。

綜上，本文以職業能力培養為導向，在剖析專業職業能力的基礎上，融入課程思政元素，從課程教學目標、教學核心、教學內容、教學方法和教學評價等方面進行系統化改革和創新，幫助學生樹立正確的職業意識，提高職業能力素養，增強職業教育適應性，為社會培養食品安全技術技能人才，為高職院校探索育人新模式、新路徑提供參考。

參考文獻

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[11] 周珺，陳道俊，王曉慶，等. 數字賦能食品理化檢驗課程“五環六維”項目化教學模式構建[J]. 中國食品，2024（4）：38-40.

[12] 陳杵生，陳小瑩，劉苑靜. 1+X“崗課賽證” 融通的“食品安全快速檢測” 教改實踐[J]. 食品工業，2024，45（1）：158-160.

（責任編輯：楊歡）