秋食芡實正當時

《紅樓夢》里有一回“秋爽齋偶結海棠社，蘅蕪苑夜擬菊花題”，說賈寶玉讓人給史湘云送吃的，其中有兩樣時鮮貨，一樣是紅菱，另一樣就是芡實。每當秋天來臨，氣溫轉涼的時候，民間有進補調養身體的習慣，芡實為藥食同源食材，并具有“補而不峻”和“防燥不膩”的特點，為秋季食補之佳品。

芡實，又名雞頭米、雞頭果、雞頭蓮等，為睡蓮科一年生草本植物，多長于水底有疏松黏泥的池塘、沼澤、湖泊及水溝里。每年秋季采收成熟果實，去除外果皮，取出種子，壓碎硬殼，取仁鮮食或曬干備用。芡實顏色白如蓮籽、細如珍珠，味美清香，深受歷代許多文人墨客的青睞。清朝鄭板橋詩云：“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓”；明朝王世貞在詩中贊嘆芡實：“雞珠自是真仙餌”；蘇東坡為芡實賦《西湖二詠·食雞頭》長詩，寫道：“此物秋來日嘗食”。

芡實的營養價值

芡實營養成分十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、維生素E、煙酸、胡蘿卜素、鐵、鉀、鈣等多種礦物質及微量元素，還有不飽和脂肪酸、亞麻酸、酚類及黃酮類等活性物質。由于芡實富含碳水化合物，而脂肪含量很少，容易被人體消化吸收利用。秋天吃芡實，既能及時補充身體經過一個炎夏的消耗，又可緩解或消除因季節變換引發的“秋燥”和“秋乏”等不適。

芡實的藥用功能

中醫認為：芡實味甘、澀，性平，歸脾、腎二經，能補中益氣、固腎養精、健脾止瀉、祛濕止帶，主治夢遺滑精、遺尿尿頻、脾虛久瀉、白濁、帶下等癥。《神農本草經》把芡實視為延年益壽的上品，并認為具有“主濕痹、腰脊膝痛，補中、除暴疾、益精氣、強志、令耳目聰明”的功能；《本草綱目》記載：“止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁、帶下”；《本草從新》記載：“補脾固腎、助氣澀精，治夢遺滑精、解暑熱酒毒、療帶濁泄瀉”；《本草求真》記載：“唯其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；唯其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈。”

芡實的食用宜忌

芡實雖然營養價值高，但過量食用可能會導致腹脹、便秘等不適，因此建議適量食用，一般正常成年人每天常用量以不超過20 克（鮮品約50 克）為宜，兒童酌情減少。同時，芡實有較強的收澀功能，脘腹脹滿、大便秘結、產后婦女皆不宜吃；食滯不化者慎吃。

芡實的食療食譜

芡實粳米粥

●原料

芡實30 克、粳米100 克、鹽或白糖少許。

●制作

芡實洗凈，放入鍋中，加適量水，煮開片刻，再放粳米，小火煮成粥，以鹽或糖調味。

●功效

補脾、益腎、固澀，尤宜于脾虛慢性腹瀉、腎虛尿頻等癥。一般人常吃可起到健身體、強筋骨、明耳目的作用。

芡實百合湯

●原料

芡實35克、百合30克、白糖適量。

●制作

芡實、百合洗凈一同入鍋，加水大火煮沸，改小火煮熟成湯，以糖調味。

●功效

補腎固精、養心安神，尤宜于腎虛引起的心悸頭昏、失眠多夢、遺精滑精及女性帶下過多等癥。

芡實燉老鴨

●原料

芡實35 克、老鴨一只，蔥段、姜片、料酒、食鹽各少許。

●制作

老鴨殺后，去毛和內雜，入沸水焯一下；把洗凈芡實裝進鴨腹，置砂鍋中，再放蔥、姜、酒，加水大火燒開，改文火燉至鴨肉熟爛，以鹽調味。

●功效

滋陰固腎、益脾利水，尤宜于身體瘦弱、食少納差、腰膝酸軟、脾虛水腫及晨起眼瞼浮腫等癥。

芡實豬肚湯

●原料

芡實、蓮子各30 克，豬肚1 個，紅棗10 個，白糖適量。

●制作

將豬肚洗凈，焯水煮到變硬，切條；芡實、紅棗洗凈，蓮子去心，一起放進豬肚內入鍋；加水大火煮沸，改小火煲至豬肚熟爛，以糖調味。

●功效

健脾胃、益心腎、補虛損，尤宜于脾胃虛弱導致的不思飲食、泄瀉日久，或心腎不交之心煩口渴、心悸失眠，或腎虛小便頻數、夜尿多等癥。

以上食譜均以干芡實為例，也可依據個人情況改用鮮芡實，一般正常成年人鮮芡實食用量以每天不超過50 克為宜。