鹵制品巨頭們陷入困境？絕味食品門店縮減近千家

加盟商爭奪大戰(zhàn)，鹵制品巨頭先敗下陣來。

今年上半年，三大休閑鹵制品上市公司門店數(shù)量均有所減少。比起年初，絕味食品在內(nèi)地的門店總數(shù)減少了981家，煌上煌凈減少門店445家，周黑鴨凈減少門店360家。

盡管去年困擾著鹵制品巨頭們的主要原材料在今年價(jià)格明顯下跌，但伴隨著關(guān)店的，是三家公司的營收均出現(xiàn)下跌，僅有絕味食品凈利潤增長，煌上煌凈利潤下跌26.59%，周黑鴨凈利潤暴跌67.65%再次墊底。

三家上市公司銷量齊跌

具體而言，今年上半年，絕味食品營收同比下跌9.73%至33.40億元，周黑鴨營收同比下跌10.97%至12.60億元，煌上煌營收下跌7.53%至10.60億元。煌上煌在2023年就出現(xiàn)營收下跌，而絕味食品和周黑鴨在去年仍能錄得營收正向增長。

針對(duì)收入下滑，絕味食品稱，主要是因?yàn)殇N量下滑；煌上煌指出，公司門店拓展不達(dá)預(yù)期，肉制品業(yè)老店單店收入同比下降，業(yè)績達(dá)成不理想；周黑鴨則表示，消費(fèi)需求尚未明顯改善，外部需求不振，導(dǎo)致其銷售量下降。

絕味食品并未在財(cái)報(bào)中披露銷量的具體變化，而煌上煌和周黑鴨的銷量都出現(xiàn)兩位數(shù)的下跌。今年上半年，煌上煌的肉制品加工業(yè)銷量同比下滑14.57%至1.21萬噸；米制品加工業(yè)同比銷量下滑13.41%至1.78萬噸。周黑鴨的客單價(jià)在逐年下滑，但是銷量沒有因此上漲，今年上半年，其每張訂單的平均消費(fèi)下跌了10.38%至55.57元，總銷量減少了7.43%至1.46萬噸。

在收入下跌的情況下，相比去年，鹵制品公司今年在經(jīng)營上有一個(gè)明顯的利好——主要原材料價(jià)格同比有所下降。根據(jù)煌上煌披露的數(shù)據(jù)，今年上半年鴨頸的平均采購價(jià)格同比下跌55.58%，鴨腳的平均采購價(jià)格同比下跌18.16%，鴨鎖骨則同比下降13.61%。

受益于此，其毛利率均有所上漲，其中絕味食品的毛利率上漲6.49%至30.30%，煌上煌的食品加工業(yè)務(wù)毛利率上漲4.76%至32.75%；周黑鴨的毛利率上漲2.90%至55.4%。

絕味多花2000萬打廣告

在成本跌幅高于收入跌幅的情況下，僅有絕味食品凈利潤實(shí)現(xiàn)了增長。

今年上半年絕味食品的凈利潤同比增長22.20%至2.96億元，煌上煌的凈利潤同比下跌26.59%至6061.52萬元，周黑鴨凈利潤同比下降67.65%至3291.13萬元。今年上半年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨的凈利率分別為8.51%、5.71%、2.61%。

煌上煌和周黑鴨凈利潤下跌的原因各不相同。煌上煌主要是因?yàn)樵谑杖胂碌那闆r下，還花了很多錢去做促銷推廣。今年上半年，煌上煌的銷售費(fèi)用同比上漲15.55%至1.49億元，其中促銷宣傳費(fèi)用同比增長78.45%至6380.01萬元；其管理費(fèi)用同比增長20.07%至8895.07萬元。

對(duì)此，煌上煌解釋，銷售費(fèi)用增加VEl7m0Zhgw2XW0bIBSP/89bhGm8CX9e0/YExDaVzUgE=主要是其加大線上線下促銷費(fèi)用投入、線下門店政策支持、促銷沖紅費(fèi)用增加，以及第三方咨詢費(fèi)用、品牌促銷宣傳費(fèi)用等增加所致；而管理費(fèi)用增加是因?yàn)槠放仆度霃V告宣傳費(fèi)、新基地投產(chǎn)新增資產(chǎn)相關(guān)折舊費(fèi)用、主要原材料價(jià)格下行戰(zhàn)略儲(chǔ)備原料倉儲(chǔ)費(fèi)同比增加所致。

周黑鴨的凈利潤下滑主要還是受到其聯(lián)營公司虧損增加和其他收入減少影響。報(bào)告期內(nèi)，其占聯(lián)營公司的虧損增加了14226.80%至3366.8萬元，其他收入同比減少了55.70%至2359.5萬元。除此之外，今年上半年，周黑鴨的銷售及分銷開支同比增長了6.54%至5.05億元，這要是因?yàn)槠渚€下自營門店尤其是交通樞紐門店增加，使得門店有關(guān)的租金、銷售人員薪金福利有所增加。

為吸引更多顧客下單，絕味食品花在廣告上的錢也明顯增多了，上半年其銷售費(fèi)用同比增長13.60%至2.98億元，其中廣告費(fèi)用同比增長42.22%至7809.79萬元。

三大上市公司門店均收縮

除了業(yè)績上的變化，今年上半年三大休閑鹵制品上市公司在市場(chǎng)擴(kuò)張方面，無一例外均出現(xiàn)了門店收縮的情況。這還是近幾年來頭一次出現(xiàn)這樣的情況。

上半年絕味食品在內(nèi)地的門店總數(shù)較年初減少了981家，截至6月底，其在內(nèi)地的門店總數(shù)為14969家。盡管去年其開店速度有所放緩，但整體仍保持著增長態(tài)勢(shì)。2020年-2023年，其年度凈增門店數(shù)分別為1445家、1315家、1362家、874家。

絕味食品在財(cái)報(bào)中指出，上半年其從跑馬圈地式的開店策略轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作，將提升單店?duì)I收和保障加盟商生存作為首要任務(wù)，根據(jù)不同市場(chǎng)的實(shí)際情況調(diào)整門店模型，與加盟商共渡難關(guān)。

煌上煌今年上半年門店數(shù)較年初減少了445家，截至6月底，其擁有門店4052家，其中直營門店228家、加盟店3824 家。在這三個(gè)品牌中，煌上煌是唯一一個(gè)曾出現(xiàn)年度門店數(shù)縮減的企業(yè)。2020年-2022年，其年度凈增門店數(shù)分別為921家、-346家、-356家。但是在去年其順利實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，凈增長門店數(shù)572家。

煌上煌在去年的財(cái)報(bào)中表態(tài)今年要新開門店2000家，如今看來目標(biāo)艱巨。在最新的中期財(cái)報(bào)中，煌上煌直言，其上半年門店拓展不達(dá)預(yù)期。

周黑鴨在今年上半年門店數(shù)凈減少了360家。截至6月底，其擁有門店3456家，其中直營門店1735家，特許經(jīng)營門店1721家，兩種類型的門店均出現(xiàn)縮減。按地理位置和門店類型劃分，上半年周黑鴨僅在機(jī)場(chǎng)、火車站等交通樞紐的門店錄得數(shù)量增長，其在商圈、商業(yè)體、商超、社區(qū)，包含校園、景點(diǎn)等的其他門店數(shù)量均出現(xiàn)減少。

在財(cái)報(bào)中，周黑鴨表示，在門店拓展上，其不盲目追求門店數(shù)量增長，將提升門店質(zhì)量作為核心目標(biāo)，對(duì)門店進(jìn)行了深入盤點(diǎn)分析，判斷門店是否具有長期增長潛力，并針對(duì)性擬定整改幫扶計(jì)劃或進(jìn)行閉店止損處理。

今年上半年，周黑鴨在武漢及周邊地區(qū)試點(diǎn)推出鎖鮮&散裝產(chǎn)品“二合一門店”，截至6月，這類型門店有127家。絕味食品和煌上煌門店早有散裝產(chǎn)品，這是周黑鴨首次試水散裝產(chǎn)品，對(duì)比包裝產(chǎn)品，散裝的價(jià)格會(huì)更低一些。

業(yè)內(nèi)聲音

傳統(tǒng)鹵味巨頭錯(cuò)失增量空間

針對(duì)鹵制品巨頭的業(yè)績變化，資深零售分析師王國平告訴南都灣財(cái)社記者，休閑鹵制品陷入經(jīng)營困境，主要是因?yàn)槠溥^去曾提價(jià)，給了平替機(jī)會(huì)，再加上其渠道變化，錯(cuò)失零食量販等增量渠道，原有的渠道流量及轉(zhuǎn)化率下滑。鹵制品的增量空間主要在于佐餐和熱鹵，但是周黑鴨、絕味食品們等傳統(tǒng)鹵味巨頭產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及模型無法適應(yīng)，錯(cuò)失增量賽道。由于三大鹵制品公司的預(yù)期收益不理想，現(xiàn)在就更難招到加盟商了。