探索地域文化與幼兒園食育課程的創新融合

食育即飲食教育，它是中華民族自古便有的教育傳統。中華民族飲食文化不僅悠久豐富，還于歷史發展中持續不斷地變化，至今依然具有不可忽視的育人育才功能。

一方水土養育一方人，更是孕育了一方飲食文化。中國地大物博，各地特色鮮明的美食背后映射著不同地域的地理特點、風土人情、文化積淀，也代表了不同城市、不同地域的性格特征。2022年，山東省濟南市天橋區幼教中心第二實驗幼兒園成功申報“十四五”規劃課題“依托地域文化背景下的幼兒園園本特色教育活動的實踐研究”，并將“各地域傳統美食中的飲食教育”作為課題研究的方向之一，每月帶領幼兒從特色鮮明的地域美食出發，探究美食背后的文化故事、飲食特點，將美食作為打開地域文化的鑰匙，以食育之，寓教于食。同時，幼兒園以“中國地域文化風情美食主題月”為依托，帶領孩子開啟了一場味覺、視覺、聽覺的食育之旅。

構建食育文化環境。幼兒園的環境不僅有著裝飾和美化的作用，還是一種鮮活的課程和教育載體，潛移默化地影響著孩子。秉持環境育人的原則，我們在創設環境和打造班級特色的過程中滲透地域文化和健康食育的理念。

首先，營造“食育”的氛圍感。幼兒園大廳設計了“四季耕時”展臺，通過擺放春夏秋冬的特色作物、師幼共同制作的時令作品、幼兒的活動照片等，讓幼兒知道四季有時，探索生長的秘密；走廊墻面上展示著我們共同創作的地域文化特色作品：蘇州的蘇式園林拓印、四川的水墨熊貓、內蒙古的少女畫像、陜西的兵馬俑泥塑等，不僅可以展示課程的成果，還能勾起幼兒的美食記憶。

其次，創設富有地域文化特色的班級環境。在班級特色的設置上，我們以食育課程為軸，輻射地域特色、傳統文化等方面。有的班級以特色文化為重點，張貼特色美食、風景名勝、特色建筑等照片；有的班級突出地方特色歌舞，帶領幼兒領略苗族、藏族、維吾爾族等少數民族歌舞的魅力；有的班級以二十四節氣為媒介，和幼兒一同了解節氣的歷史和相關的民間故事、飲食習俗、經典詩詞等，各班級特色課程的開展將美食地圖拓展為文化地圖，極大地豐富了食育課程的內涵與外延。

最后，美食與日常，感受烘焙小時光。幼兒園建立了互動式烘焙教室，在這里，幼兒將富有地域特色和傳統文化特色的美食進行復刻與創新。濟南的油旋、云南的鮮花餅、北京的驢打滾，中秋的月餅、端午的甜粽與艾草凍、二十四節氣的特色飲品等都出自這里。幼兒可以參與簡單的食物制作，體驗食物的變化過程，并在制作食物的過程中感知地域特色文化帶來的飲食差異，感受祖國文化的兼容并蓄。

打造“美食n+1”育人格局。在“中國地域文化風情美食主題月”活動開展過程中，幼兒通過觀賞、品嘗、體驗、勞作了解當地特色美食，并在一系列的美食活動中獲得與飲食相關的科學知識，養成良好的飲食習慣，形成優秀的道德品質。通過多元課程的聯動，我們深入感受到了不同地域的地理風貌、風土人情、歷史文化，逐漸形成了“美食n+1”的育人格局。

美食·課程——“五維課程”的建構。食材是大自然的饋贈，不同地域的食物具有強烈的地域性、季節性等特點，在美食的選擇上，我們對中國各地域文化食育資源開展教研審議，結合幼兒的興趣點，將地域文化融入食育，融合五大領域活動，創設“童品童樂、童藝童創、童玩童趣、童言童語、童勞童德”五維課程，讓幼兒感受中華民族文化的豐富與優秀，增強幼兒對傳統文化的親切感和認同感。

比如，在“新疆月”活動中，幼兒品嘗了哈密瓜、庫爾勒香梨等新疆特色瓜果，品味了特色美食烤馕、孜然羊肉等。在教師的講解下，幼兒了解到馕字源于波斯語，烤馕之所以在新疆頗受歡迎，是因為涉及地理、歷史、文化和生活習慣等多個方面因素。幼兒又了解到新疆氣溫溫差較大，日照時間充足，降水量少，氣候干燥，在這樣的氣候條件下，新疆的瓜果特別香甜。同時，我們借助相關視頻與圖片，引導幼兒欣賞新疆的壯麗風景、廣闊無垠的風貌，也由此衍生出五維課程的具體內容。

“品·樂”課程：以幼兒對食物的品鑒為主，引導幼兒在品嘗美食的過程中獲得相關的膳食營養知識，培養其良好的飲食習慣。

“藝·創”課程：了解當地的歌舞和藝術、特色建筑等，引導幼兒感受地域文化之美。比如欣賞新疆舞、蒙古舞，并學跳；“北京月”活動中，進行《水墨長城》《北京糖葫蘆》《京劇臉譜》的美術創作；“新疆月”活動中，進行《新疆棉》《新疆帽》《新疆烤馕》《吐魯番的葡萄》等藝術創作；“巴蜀月”活動中，創作《水墨熊貓》《四川火鍋》《魔幻大樓》等藝術作品。

“知·趣”課程：利用幼兒喜聞樂見的體驗模式，帶領幼兒探究各地的歷史文化和民間智力游戲，從而引發他們的興趣，滿足他們的求知欲與好奇心。在兩年的學習中，幼兒可以通過中國地域美食地圖開展“線上旅行”。比如在湖南一地中，欣賞黃龍洞的景象并嘗試創作，了解衡山影子戲、長沙美食飛行棋等。

“言·語”課程：每日進行餐前播報，播報員向幼兒介紹地域美食的營養價值；利用經典詩詞、民謠等作品滋養幼兒的心靈，向幼兒講述中華兒女勤勞、善良、樸實的美好故事。比如，幼兒演繹《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》，從李白與孟浩然的相識、飲酒到最后的告別，使幼兒在積極主動的過程中不斷提高語言的表達力和豐富性，同時陶冶幼兒的性情。

“勞·德”課程：親耕方知勞作苦，力行才嘗碩果甜。親植與勞作是食育的重要組成部分，我們以種植園為實踐基地，開展自然耕作教育。幼兒在動手勞作、體驗感知和戶外探索中了解春耕夏種、秋收冬藏，獲得耕作常識和勞動技巧的直接經驗，探索從種子到食物、從田間到飯桌的秘密，知道了“一粥一飯當思來之不易”的真正內涵。

美食·生活——食育課程融入生活活動。飲食活動是幼兒一日生活中的重要組成部分，我們注重將食育課程融入幼兒的一日生活中。比如自主取餐環節，幼兒既能了解各類美食的不同種類、烹飪方式，激發對地域特色美食的探究欲，又能在自主取餐的過程中動手盛飯、添飯、整理衛生，培養獨立性、自主性，培育節約糧食、珍惜糧食的美好品質。同時，我們對幼兒進行餐前教育，引導其認識不同地域的特殊食物。

美食·家庭——家園攜手共創美好。在食育活動的開展過程中，我們不斷向家長傳遞科學的食育理念，讓其深切感受到食育的積極影響。于是，家長開始主動參與幼兒園的食育活動，他們和幼兒一起討論飲食搭配，支持幼兒參與美食制作，關注幼兒進餐時的禮儀、習慣等教育。幼兒園先后舉辦了“地域風情、美味市集”“地域風情美食節”“國潮走秀”等活動，使幼兒在潛移默化中感受食育文化的熏陶，也讓家長感受到濃郁的食育文化氛圍。

美食作為一種文化標志，承載著我們對美好生活的向往和追求。用美食講述中國故事，成為傳播中國文化的途徑之一。幼兒食育課程的開展和創設對兒童的身心發展有重要的促進作用。而將優秀地域文化融入幼兒園食育課程能培養幼兒的民族自豪感和文化自信，促進幼兒形成正確的人生觀和價值觀。我們將繼續以弘揚和傳承中華優秀傳統文化為主線，以食育為媒，知行合一，探索地域文化與幼兒園食育課程的有效連接。