輸歐兔肉中禁限用獸藥的檢測技術研究探討

摘要：經濟全球化背景下，貿易國間食品安全法規的差異常帶來貿易技術壁壘阻擊。本文圍繞出口歐盟兔肉食品安全檢測技術進行探討，為推進中國食品安全監控體系建設提供參考。

關鍵詞：輸歐；禁限用獸藥；檢測技術；探討

1 兔肉食品安全研究的重要意義

食品安全是關系到國民健康和國計民生的大事，影響著人類健康和全球經濟。而人類食品種類多樣又成分不同，對食品進行全面有保障的安全檢測研究一直是國家監管部門的重要職責，對保障人民群眾的飲食安全和社會穩定都具有重要的意義。

兔肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，以干物質計，其蛋白質含量高達70%，超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦，并且含有豐富的B族維生素和多種微量元素，被譽為“保健肉”、“美容肉”，綜合營養價值優于一般常見肉類，在國際市場上享有盛名，極受消費者的歡迎，早已作為了歐盟國家餐桌上優質菜肴[1]。中國是世界上最大的兔肉出口國，歐盟是我國兔肉的傳統出口市場，而山東省更是我國兔肉的主要出口基地，在濱州、淄博等地區脫貧攻堅工作起到了積極作用[1]。但是在中國傳統的飲食結構下，兔肉產品在我國除四川地區外屬于極小眾消費肉制品，在國內部分地區成為質檢監管的盲點，以至諸多的可食用肉類的國家檢測標準，不適用或涵蓋兔肉類。國內目前對兔肉類等特殊基質食品的食品安全檢測研究還極少，或處于起步研究中，隨著中國對外貿易的接軌，對中國出口食品的安全性提出更高要求，如歐盟國家對某些相對特殊的食品基質中也有著嚴苛的獸藥殘留限量要求，對兔肉特殊基質進行獸藥殘留提取檢測技術研究，完善國內兔肉及其制品中對違禁藥物監管的檢測技術方案，這對于我國出口兔肉及其制品的企業開展違禁監控、源頭管理、嚴控進出口產品質量監管、建立國內標準化檢測方法具有重要意義。

2 輸歐兔肉中的技術性貿易壁壘

歐盟曾多次以中國食品和動物飼料中存在藥品殘留量超過歐盟標準，宣布暫停從中國進口動物源性食品，我國必須保持高度警惕，全面扎實做好輸歐盟動物源食品檢驗檢疫工作，保證出口質量，防止歐盟尋找其他借口再對我國設禁，積極為應對國外貿易壁壘創造有力措施。歐盟早已在食品中全面禁用生長促進劑β-興奮劑類獸藥，現有農業部1025號公告-18-2008動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測液相色譜-串聯質譜法，用于特布他林、西馬特羅、沙丁胺醇、非諾特羅、氯丙那林、萊克多巴胺、克侖特羅、妥洛特羅和噴布特羅單個或混合物殘留量的檢測，但適用范圍限于豬肝、豬肉、牛奶和雞蛋；歐盟在動物食品生產中全面禁止的抗球蟲類氯羥吡啶獸藥[2]，我國政府也制定了各種動物組織中的殘留限量最高標準，但是現有國家檢測標準也僅限于飼料、禽肉、蛋奶制品，涉及的食品基質并不全面，而一些特殊基質類的食品貿易，在進出口貿易中也有著舉足輕重的作用。兔肉雖為小眾出口肉類產品，但為我國的脫貧攻堅工作起到了積極作用。因為兔肉的肉質不同于一般豬、牛肉，其膽固醇含量低于所有肉類，相對一般肉類是一種較為特殊物質，在諸多的可食用肉類的國家檢測標準，不適用或涵蓋兔肉類，致使某些檢測項目在國內沒有對應的檢測標準，在國內部分地區成為質檢監管的盲點。

3 歐盟市場與我國法規差異分析

部分貿易國家對我國出口兔肉在質量管理體系、生產加工衛生控制、殘留監控體系及追溯標簽標識等方面均有嚴格的標準要求。如對獸藥最高殘留限量值接近世界最嚴的歐盟，對出口高端市場歐盟要求兔肉產品生產符合歐盟指令2004/852/EC，歐盟委員會發布（EU）2020/1141實施修訂動物源性食品獸藥殘留監測計劃中，計劃涉及86個國家12種動物產品，其中對來自中國的禽肉、水產品、禽蛋、兔肉和蜂蜜要求提供檢測證明，也是將兔肉制品作為食品分類的一個單獨重要分類[3]。輸歐兔肉出口中存在技術短板。經濟全球化背景下，貿易國間食品安全法規的差異常帶來貿易技術壁壘阻擊[4]。出口食品如缺乏相應檢測標準，將為食品生產和監管帶來風險漏洞。歐盟是我國出口兔肉的主要輸出國，在歐盟獸藥限量要求與國內檢測方法梳理中發現，抗球蟲類氯羥吡啶類、β-興奮劑類等獸藥缺乏兔肉基質的檢測標準，目前參考禽肉進行檢測。而兔肉基質不同于一般肉類，蛋白含量高于一般肉類，而脂肪和膽固醇含量低于所有肉類。歐盟對兔肉產品中獸藥殘留的要求相比國內肉類食品中獸藥最大殘留限量（GB 31650—2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量）更加嚴格，涉及的種類也更加寬泛。具體參照歐盟指令2004/852/EC食品衛生法規、歐盟 2377/90/EC 動物源性食品獸藥最高殘留限量規定，歐盟委員會條例（EU） No 37/2010，關于動物源食品中藥理學活性物質的最大殘留限量及其分類。其中外貿國家要求的兔肉中抗球蟲氯羥吡啶類、β-興奮劑類等某些獸藥殘留檢測項目在國內沒有對應的檢測標準，亟須補充完善兔肉及其制品的相關檢測技術及標準。

4 國內兔肉基質檢測研究現狀

目前在國內以兔肉及其制品為對象的相關檢測研究極少，經檢索查新標準，某些動物源性食品中獸殘檢測標準適用基質未涉及兔肉或未單獨列明兔肉類或者列為其他。如農業部1025號公告-18-2008動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測液相色譜-串聯質譜法，僅適用于豬肝、豬肉、牛奶和雞蛋基質），目前在國內以兔肉及其制品特殊基質食品為研究的檢測研究甚少，適用于兔肉類建立的標準極少，不少歐盟有限量要求而我國尚未出臺檢測項目，檢測項目的標準未檢索到。

5 獸藥殘留項目檢測現狀

歐盟新的藥物殘留測定限值自2022年11月28日起正式生效，目前歐盟對我國出口動物源性食品中禁限用的獸藥分類包含喹諾酮類、磺胺類、四環素類、硝基呋喃、金剛烷胺、抗球蟲藥物等多種，而檢測藥物殘留的方法有酶聯免疫吸附法、氣相色譜法、氣相色譜質譜聯用法、高效液相色譜法、液相質譜聯用法，既有適用于快速篩查的定性檢測技術，又有用于準確定量的確證技術。在海關系統實驗室中，應用于獸藥殘留檢測的主流設備是高效液相色譜-質譜聯用設備，伴隨著更高精密度的高分辨質譜的應用，已經進行了動物豬肉、牛肉、禽肉類中的單一藥物或單一類藥物甚至多種類獸藥藥物殘留同時檢測常規化，積累了大量的檢測經驗。但是由于多數實驗室開展CNAS認證認可時，在項目認可申請中適用范圍參考已實行的檢測國家標準或者檢驗檢疫行業標準進行，又導致絕大多數的海關實驗室能做的獸藥殘留的檢測基質范圍也是不適用于兔肉類產品的，從而導致了出口檢測需求與現行國內市場監管范圍或能力上的不一致。而中國作為世界畜牧產業大國，與歐盟、美國的農畜產品總量約占全球的四分之三，比較中國與其他主要貿易國家在動物源性食品獸藥殘留檢測標準，尋找存在的差異，有利于完善我國的食品安全監管體系，并對完善我國的法規以打破國際技術性貿易壁壘、保障人類生命健康都具有十分重要的意義[5-6]。

6 兔肉檢測技術的重點研究方向

通過對照歐盟指令2004/852/EC、歐盟 2377/90/EC 、歐盟委員會條例（EU） No 37/2010和我國國標GB 31650—2019，對出口歐盟兔肉的獸殘限量進行梳理，將我國出口歐盟兔肉貿易國家對獸藥殘留禁用或限用的重點監控項目，與國內尚沒有對應檢測標準的獸藥殘留項目在兔肉基質中的提取方法進行研究，根據兔肉基質蛋白、脂肪、膽固醇比例特點，設計固相萃取小柱、分散式固相萃取、QuECHERS等多種前處理方案進行獸藥殘留提取和凈化研究，最終針對性地建立兔肉中前處理方案，優化兔肉中獸藥殘留提取凈化過程，以完善國內兔肉及其制品這類特殊食品基質中對違禁藥物監管的檢測技術方案，對外貿國家要求的重點監控而在國內沒有對應的檢測標準的獸藥殘留檢測項目，建立液質聯用檢測技術方法。

7 兔肉基質檢測研究的經濟社會效益

歐盟是中國最大的貿易伙伴，中國是世界上最大的兔肉出口國，歐盟是我國兔肉的傳統出口市場，而山東省更是我國兔肉的主要出口基地，在濱州、淄博等地經濟發展中起到了積極作用。近年來我國兔肉年出口量保持在4 000 t以上，每年創造外匯2 000萬美元以上，產品遠銷歐盟、美國、俄羅斯、日本等國家地區。積極制定該類特殊基質的食品檢測應對方案，對促進歐盟出口有著積極的意義。利用歐盟食品安全條款中對兔肉類中的禁限用獸藥殘留檢測技術進行研究，作為相關技術儲備領先國內其他質檢部門，助力輸歐盟兔肉產品質量持續穩定，各項指標符合歐盟標準要求，產品更易被客戶和消費者青睞，將為企業打開了廣闊的歐盟市場發展空間。且隨著兔肉營養價值被人民逐漸認識，兔肉消費近些年也呈現逐漸擴大的趨勢，從傳統的川渝地區向全國大中城市擴展，兔肉消費人群和消費量持續增長。

8 結論

對出口歐盟兔肉產品中禁限用獸藥類國內檢測標準缺乏問題進行研究解決，可使中國應對國外貿易壁壘將會更加細化和有針對性，為輸歐兔肉食品安全監控、進出口貿易技術壁壘研究提供必要的技術儲備。■

參考文獻：

[1] 劉旭.標準差異成兔肉擴大出口之障[N].國際商報，2005/04/21.

[2] 李改弟，毛麗萍，左鳳.動物源食品中獸藥殘留檢測技術現狀[J].現代食品，2022，28（22）：54-56.

[3] 李蜜.國內外動物源食品中藥物殘留相關法規的比較與啟示[J].黑龍江畜牧獸醫，2017（10）：261-263.

[4] 李光輝，唐彩琰，靜如.俄羅斯、美國和歐盟成員國等關于動物性食品中獸藥殘留量監測的規定[J].國外畜牧學（豬與禽），2020，40（1）：31-35.

[5] 賀兆源，盧陽，陳晉元，等.中國與美國、歐盟、日本和CAC豬組織中獸藥殘留限量標準的對比研究[J].中國畜牧獸醫，2021，48（2）：704-716.

[6] 孟勇.完善食品檢驗檢測體系保障食品安全與質量[J].食品安全導刊，

2020（33）：75.