夜宵文化的價值與時代表達

【摘 要】 飲食類紀錄片《越夜越宵愁》是為數不多較為系統講述我國夜宵文化的影視作品。本文以該片所展現的夜宵文化作為研究對象，旨在探討它在當前經濟社會快速發展、人們工作生活節奏加快的背景下的歷史、社會和文化意義；采用定性研究法，具體包括紀錄片的情景描述、相關理論闡釋以及對所呈現的夜宵文化的時代性、社會性意義的反思。該片立體式展現了中國各地豐富多彩的夜宵文化及其背后不同的地域文化風情，使夜宵文化的屬性和價值獲得更多的時代表達。紀錄片《越夜越宵愁》得到觀眾的青睞，凸顯出我國夜宵文化包羅萬象與休戚與共的多元文化共同體特征。

【關鍵詞】 紀錄片；《越夜越宵愁》 ；飲食價值； 時代表達

人們吃夜宵的動力在哪里？是什么原因造就不同地域人們對于夜宵的熱愛和追求？為什么會是越夜越“宵愁”？秉承“夜宵文化生命力”的創作理念，飲食文化類紀錄片《越夜越宵愁》于2024年4月2日在愛奇藝平臺播出。該片遵循當下紀錄片最為流行的強調“內容的厚重和體量小”的制作模式，以各地夜宵美食載體為切入點，采用“25分鐘/集×6（集）”的敘事方式，依次圍繞“粵夜越宵愁”“南北夜未眠”“月色照遼河”“食過返尋味”“滇狂的盛宴”“朝五晚九時”等六大板塊，探秘中國南北各地諸如廣州、汕頭、大理、沈陽、芒市、錦州等地地方小餐館，借美食透析城市性格與飲食文化。由于我國夜宵美食種類繁多，《越夜越宵愁》創作組走遍全國各地，以展示中國夜宵文化為主線，在大量的走訪調研中梳理我國南北夜宵文化差異性與共性，將各地夜宵文化影像化和聲音化。從整體結構來看，該片圍繞中國南北各地夜宵美食和故事蘊藏豐富的夜宵文化基因，通過各地不夜城的人間煙火氣以及人們吃上夜宵的幸福笑容，展現夜宵文化價值與功能。《越夜越宵愁》的敘事內容與風格融為一體，展現美食屬地的物質文化、精神文化以及文化生態，是文化地理學所倡導的基本范式。空間、地方與文化的關系促成地方文化與地方文化認同。[1]各地夜宵美食之所以能代代相傳甚至不斷創新，其重要原因正是夜宵地方文化的形成及其認同。

一、夜宵文化的影像書寫

夜宵文化通過影像形式展現出來，可以讓人們更加直觀體會和感受到夜宵文化的魅力，為了更加立體地呈現中國各地夜宵文化，《越夜越宵愁》紀錄片節目組制片人邀請了十幾家店老板合伙人和幾十名普通人參與錄制，用真實的聲音講述夜宵文化所涵蓋的一個個鮮活故事。夜宵文化影像書寫更多體現的是人民群眾對于美食的熱愛和追求、符合民眾期待以及接地氣的拍攝風格。

（一）對美食的熱愛和追求

民以食為天，美食在人們心中占據著重要的位置，當人們放下手上的事情去品嘗美食時那種幸福感油然而生，“美食承載了大眾的生活態度，融入了真誠、深層的生活情感，是文化傳播交流的優質素材”[2]。“從《舌尖上的中國》播出到今天，美食紀錄片的創作視野越來越開闊，從過去的一日三餐、街頭小吃到如今的水果蔬菜、火鍋燒烤，無不涉獵；更有圍繞地域進行深度挖掘的《尋味順德》《川味》系列、《風味原產地》系列、《老廣的味道》和《小城夜食記》等。”[3]近年來眾多飲食類紀錄片出爐，反映了人民群眾對于美好生活的向往，符合大眾的各種需求。紀錄片《越夜越宵愁》把人們對于美食熱愛和追求體現得淋漓盡致，例如，紀錄片第一集《粵夜越宵愁》中提到了廣州市夜宵街邊遍布各種小吃店，其中牛雜店最為出名。據老廣州人回憶，廣州街邊有很多牛雜店，小時候一放學就去牛雜店吃牛雜，從小吃到大，牛雜已成為老廣人心目中不可或缺的美食。對于牛雜的口味老廣州人可以說是極為挑剔，牛雜店從牛雜食材挑選到制作的過程每一個環節都要求十分嚴格，廚師都親力親為地去把控，在制作過程中，“它強調地方性和特色性，反對標準化”[4]。廣州的街邊牛雜店，食客的回憶以及廚師們對于牛雜的食材選擇和處理過程足以體現出老廣州人對于美食的熱愛和追求，在這群食客眼里，無論男女老少，縱使大千世界異彩紛呈，也要留在廣州這個城市的“花花世界”里。這一鍋牛雜煲就是他們心中難以割舍的地道老廣滋味。影片解說談到：“褪去白天的矜持，街坊老友默契趕來。刁鉆的食材往往需要最刁鉆的食客捧場。按捺不住的欲望，從牛雜煲端上桌的那一刻得以止息。”人們對于美食的熱愛和追求不僅僅體現在美食的制作與口感，更為重要的是與大伙進行情感交流一起品嘗美食，真正切身體會美食帶給人們的幸福感。

（二）符合民眾的期待

飲食文化類紀錄片的出品，讓紀錄片進入大眾時代，符合民眾期待。然而，“對于一部紀錄片來說，用什么樣的手段和方法來處理和選擇素材固然十分重要，但影片制作者心靈深處的感受，他對于事物的價值取向和判斷，往往決定這部影片最根本的價值”[5]。飲食類紀錄片制作者需真正做到從大眾的內心深處出發，與大眾產生心靈上的共鳴，并拍攝出符合大眾需求的紀錄片。眾多飲食類紀錄片深受大眾好評足以證明這一點。“以紀錄影像為媒介探討美食與人、美食與地方、美食與社會、美食與時代、美食與民俗的話題，中國‘民以食為天’的樸素生活哲學和煙火人間圖景在美食版圖中循序展開。”[6]從題材類型來看，《越夜越宵愁》并非中國飲食類紀錄片的首檔節目，在此之前就有諸如《早餐中國》《風味人間》《絲路味道》等飲食類紀錄片節目。該片主要對中國的美食魅力進行闡述，在民間飲食文化底蘊深厚和夜宵飲食類型之豐富的中國，如何讓大眾在種類繁多的飲食文化中感受夜宵文化的魅力所在，是飲食類紀錄片創作所要思考的關鍵問題，夜宵文化背后的文化本質需要人民群眾來講述。與傳統飲食類節目不同的是，紀錄片《越夜越宵愁》沒有局限于美食本身，而是從夜宵美食所在地域文化背景解讀出發，沿著中國南北各地具有人間煙火的夜宵店腳步，系統性講述中國夜宵文化的發展演變。《越夜越宵愁》在地域文化背景的引導下，將鏡頭對準普通的小店和大眾，用具體生動的案例闡釋夜宵背后真實的人間故事，展現出不同地域的夜宵文化。在中國，每一座城市都有夜宵溫暖，生活如沸。一處處街邊小攤，一聲聲吆喝，都讓人們在夜色中獲得慰藉。在片中觀眾可以感受到不同地域夜宵文化的特色和魅力。每當夜幕降臨的時候，城市中的人們從繁忙的工作或學習里脫身，尋覓能容身、能恣意、能盡享口舌之欲的好去處，而夜宵是人們治愈一天疲憊的重要生活方式和文化。

（三）接地氣的拍攝風格

《越夜越宵愁》遵循飲食類紀錄片的拍攝要求，“飲食類紀錄片必須循著‘食材采集—炊具準備—烹制加工—品嘗’這一邏輯進行拍攝，且必須兼顧到食材挑選、調料搭配等各個細節”[7]。除此以外，還從地域的角度出發，講述不同地域夜宵老字號店里老板以及食客對于美食品嘗背后的故事，不單單介紹美食制作的整個過程，更為重要的是探尋各地域夜宵文化本質以及人們的日常生活方式，拍攝風格更加接地氣。例如，該紀錄片第一集《粵夜越宵愁》以廣州市珠江新城附近的夜景作為開頭，帶領觀眾進入廣州市夜宵氛圍，感受夜宵文化魅力。解說詞開頭提到“宵夜是廣州夜的靈魂，而說起老廣心中的宵夜好味那是一千零一夜都訴說不完的家譜長卷，因為傳承已久，所以秘而不宣”。觀眾被這句話所吸引，深深感受到廣州市夜宵文化信息量之大，接下來，“觀眾就可以跟隨拍攝者的‘主觀’的眼睛，開始感同身受地體驗這一揭露真相的探索之旅”[8]。另外，紀錄片對牛雜煲的拍攝和解讀向觀眾揭示了老廣對于牛雜煲的厚愛并不局限于吃，背后所隱藏的文化值得去挖掘，就像最后解說中所說：“一個煲字，細數著時光的悠長與緩慢，這一煲老廣味的牛雜，是坐下來慢慢傾的友情，是絕對濃厚的親情，亦是在一個個夜不能寐的廣州之夜，都要吃上一口的鄉情滋味。劃開廣州夜的天際，大擺長龍陣的夜宵場面盛大而喧囂。但人人皆知，這座以吃為文化的歷史古城，還藏匿著許多從舊時光里走來的樸實小店，他們總能用久違的溫暖帶給食客飽足的幸福。”紀錄片在語言闡述方面向人們展示了廣州夜宵文化，這樣的解讀可“傳遞出紀錄片的多重審美傾向”[9]。

二、夜宵文化的價值

夜宵不僅僅是人們為了覓食而作為人們一日三餐之外的飲食習慣，更為重要的是其所擁有豐富多樣的文化價值。《越夜越宵愁》并沒有將視角局限在食材的制作過程和對美食畫面的展現，而是沿著各地域人們的鄉愁記憶，從橫向維度勾勒出跨地域夜宵文化一番景象。眾所周知，夜宵是人們日常生活的一種方式，如果只是簡單地報道各地夜宵的情況，對于夜宵的美食膚淺表面介紹，沒有將其背后的故事以及結合地域文化背景進行深入的解讀和報道的話，觀眾很容易對其產生排斥心理。這樣拍攝出來的紀錄片沒有任何意義，夜宵文化價值在這部紀錄片體現出明顯的地域文化風情、社會凝聚力和認同感以及平凡故事所引發的思考。

（一）展現地域文化的風情

美食作為地域文化展示的名片，在各地域文化交流中發揮著重要的作用，也是大眾類紀錄片非常重要的素材之一。“選擇了更易理解、更能產生共鳴的素材，從而使觀眾釋放了更強的情緒張力，獲得了‘沉浸式’觀賞體驗，實現了創作主題的生動表達。”[10]夜宵不只是人們在夜晚尋覓美食的形式，它也是城市文化的重要組成部分。對于不熟悉某個地域文化的觀眾來說，通過該地夜宵文化來深入了解其地域文化是最直接的方式之一。作為一個城市地域文化符號，夜宵所體現出來的人間煙火氣息能夠給受眾群體留下深刻的印象。正如《越夜越宵愁》所言：“有人說要觸摸一座城市的靈魂，就要抵達它的長夜，夜越深沉，城市越顯露出本色，也許天光大亮的白晝，讓所有的心事都無處躲藏，但至少我們可以站在溫柔的暮色中，期待一場宵夜作為今日份的圓滿謝幕。然后在黑夜的掩護下，在城市的眼眸中，釋放出對美食最赤誠的欲望。”深入了解某個地域文化風情通常需要從夜宵文化開始。在廣州夜宵文化體現得非常明顯，夜越深，街越旺，每一個深夜，味蕾都不會失望。廣州夜宵主角美食之一牛雜煲是老廣州人心目中的最愛，夜晚和三五好友品嘗牛雜煲喝啤酒成為廣州人夜宵文化最重要的打開方式之一，也成為外地人深入了解廣州地域文化重要方式之一。而在東北的遼寧錦州，燒烤是夜宵不可或缺的主角美食，尤其是在外地生活、工作或學習的錦州人每次回到家一定要吃燒烤。俗話說，在錦州不吃一頓燒烤不算來過錦州，燒烤是探尋錦州夜宵文化必不可少的載體，燒烤點亮夜宵的人間煙火。例如，第二集《南北夜未眠》紀錄片解說談到“萬物皆可烤”是錦州燒烤的世界觀。無論是牛羊肉、豆制品還是海鮮，沒有什么不能烤的，在錦州不吃燒烤就不能真正理解錦州夜宵文化的特色。據此，提到燒烤，人們就可以聯想到東北夜宵文化，提到牛雜煲就可以想到廣州夜宵文化。各地夜宵“賣點”不同，主要是物質文化（自然文化，主要是食材的選擇）與精神文化（心理感受，主要是食材帶來的感受）的碰撞情況不同。

（二）促進社會凝聚力和認同感

豐富多樣的夜宵文化可稱得上不同地域的文化縮影，也是構建大眾文化記憶的重要方式之一。夜宵文化已然成為地方發展的重要文化載體，夜經濟和夜生活文化的發展也需要夜宵文化來支撐。在概括人與存在物之間的關系時，法國社會學家列維-布留爾（Lucien Lévy-Bruhl）認為，它“可以在某些存在物和某些人之間確定神秘的關系，因而這些人就享有感知這些存在物的特權”[11]。夜宵與人們之間的關系可延伸到地方文化之中，與地域文化存在很多依存關系。這樣的文化是人們日常生活中重要的一部分，“文化即在滿足人類的需要當中，創造了新的需要”[12]；同時，“文化是公眾所有的，因為意義是公眾所有的”[13]。作為文化一部分，夜宵文化反映了一個地域文化發展的源泉與動力，在傳播發展的同時有助于增強民眾的向心力，促進社會的凝聚力和認同感。“那些延續久遠的民間飲食文化現象不僅喚起了人們內心的鄉土情結和文化記憶，也令人產生強烈的心理認同和共鳴。”[14]就像紀錄片解說談到的那樣：“小店每天賣出的燒烤非常可觀，但黃大哥堅持要自己手工穿串兒，正因為有了這份用心的情誼，吃起來才更有‘鄉愁’的滋味。”鄉愁是一個地域文化的基因，也是解鎖夜宵文化的密碼。人們成群結隊去吃夜宵，在夜宵過程中訴說著各種各樣的故事，抒發各種情感，形成情感上的交流，最終厚植了中國夜宵文化中“你中有我 我中有你”的情感紐帶，強化了共有的地域文化基因圖譜。

（三）平凡的故事所引發的思考

《越夜越宵愁》創作者在梳理中國夜宵文化的同時，還以更廣闊的視角闡述夜宵文化背后的故事。除了呈現各地夜宵所包含的廣受歡迎的美食，例如牛雜煲、煲仔飯、燒烤和菜脯粥等，該片還用故事化手段講述夜宵店背后不為人知的平凡的故事。這些故事并不浮于表面，其中蘊含了深層的人生哲理。例如，紀錄片第一集《粵夜越宵愁》中影片畫面轉移到潮汕的夜宵海鮮大排檔中，小林師傅是這家大排檔的老板。為了夜晚的夜宵，白天他到市場挑選各種食材，每一樣都親自把關拍板，夜晚他開始忙碌起來。在夜宵大排檔的美食創作方面，在根植于潮汕傳統基礎上，小林師傅創作出打破傳統的草莓豆腐魚，吃起來外酥里嫩，酸甜解膩，一經推出就成為店里的招牌。據他講述，有很多機會可以去大酒店大酒樓學習，但是覺得自己不太適合到大酒店，便一直經營自己的大排檔店。這樣的故事體現出廣東人活在當下的性格，追求自己力所能及的事，就像片中所說“今夜的孜孜不倦，或將成就下一個時代的經典。對傳統的介紹從不止于簡單的情懷，人生短暫，不過是晨與暮的輪回，執著于美食。或許就是廣東人對活在當下最好的身體力行”。這樣的故事片段會引發大家對人生的思考，向廣大觀眾展現出隨性的人生哲理，而要做到這點就需要核心故事，“構建核心故事是跨媒介敘事的基礎，好的IP才具備跨媒介敘事的能力”[15]。故事講述需要創作者深入理解地域文化和人們的行為，這樣就“確保了故事講述的權威性、情感性、客觀性和思想性，使得極具地方特色的文化符號煥發出新的生命力”[16]。《越夜越宵愁》向廣大觀眾展示出中國各地夜宵文化多元屬性，通過故事化手法加以表現，彰顯出地域文化的個性，同時又從夜宵文化追溯到中華傳統文明的根源，傳遞出紀錄片的審美多樣化和價值觀。

三、夜宵文化繁榮的發展

為了呈現中國夜宵文化多元性，并在夜宵美食的基礎增添更多故事性，《越夜越宵愁》創作團隊走南闖北，探尋多家老字號夜宵店和夫妻小店，深入訪談和觀察夜宵店的實際情況，采訪了眾多食客，從而展現出不同地域夜宵文化的吸引力和人們所承載的文化記憶。紀錄片中不同地域美食和場景的切換，讓觀眾能夠跨越地域，感受不同地方的夜宵文化風情，感受到夜宵文化的繁榮發展——主要體現在新時代精神風貌、人與人之間情感交流需求和對美食追求與情懷。

（一）體現新時代的精神風貌

《越夜越宵愁》在愛奇藝頻道播出以來，廣受觀眾的追捧和喜愛，在2024年熱門紀錄片的排名中一度進入了前9名，在網上獲得高度好評，10分的滿分獲得了8.8分，足以體現出觀眾對于這一檔紀錄片的熱愛。該片也呈現出了新時代的精神風貌，“如果說時代精神決定著這個時代思想觀念和精神追求的話語形態，那么基于當前的文化形態，中國的話語方式將更加豐富多彩”[17]。夜宵文化成為新時代精神象征之一，在當下社會主義精神文化傳播方面有著重要的意義，是人們在新時代下生活方式的體現，代表著人民對于美好生活的向往。《越夜越宵愁》不只是簡單地講述夜宵文化的紀錄片，而是承擔著講好中國故事、傳播中國聲音和加強對外宣傳工作的重要使命。習近平總書記在黨的二十大報告中強調：“加快構建中國話語和中國敘事體系，講好中國故事、傳播好中國聲音，展現可信、可愛、可敬的中國形象。”[18]2023年10月7日到8日全國宣傳思想文化工作會議在北京召開，習近平總書記在會上作了重要發言，指出：“加強和改進對外宣傳工作，增強中華文明傳播力影響力。”[19]從黨中央的重要會議可以看出，紀錄片的傳播質量關系到對外宣傳工作和講好中國故事展現中國形象的效果，“紀錄片首先要呈現給觀眾的便是畫面，畫面的宏大布局、拍攝角度與敘事方式，直接決定著紀錄片的‘調子’和‘拍子’”[20]。《越夜越宵愁》并不局限于對美食的制作過程的展示，而是依托各地地域文化背景，從美食之都廣州，到以燒烤出名的錦州，再到有著海鮮特色的汕頭等各地夜宵美食的聯動，整體呈現夜幕是較好的掩護，夜宵是溫暖的情緒出口，更是對人們辛苦一天的獎賞，進而還原每一座城市夜宵溫暖和人間煙火氣。

（二）彰顯人與人之間情感交流的需求

人們對于夜宵的熱情和追求不只是體現在對于美食的追求，更為重要的是滿足人與人之間的情感交流需求。《月色照遼河》一集中提及食客對夜宵的感受：“現在人生活壓力太大了，有的時候每頓飯局都是壓力，但是你會看到最明顯的一點，吃夜宵的時候沒有人有壓力，所有人的臉上都洋溢著笑容，就是在凌晨兩點所有人臉上都是掛著笑容的，只有在夜宵的時候人是最開心的，因為那時候你是真餓了。”說到白天吃飯只是為了工作應酬，人們的情感交流是無法得到真正體現，而到了夜宵就不一樣，人們可以卸下偽裝做真實的自己，與其他人進行真正意義上的情感交流，不再受限于各種職場上的規矩。對于觀眾來說，《越夜越宵愁》紀錄片傳遞的信息是夜宵文化已經成為人們日常生活重要方式之一，同時也是地方夜經濟文化和文旅發展的重要著力點，“在這一情況下，作者成為對來自不同觀念與思想進行吸納與整合的容器，最終體現出一種集體意識形態。”[21]喚醒文化記憶，建立情感紐帶，也是該片制作的重要目的之一。在夜宵景象中觀眾看到了人與人之間真實情感交流，夜宵文化背后的本質在此刻得到真正體現，夜宵是晚餐的延續，它獨立于三餐之外，自成一派。夜宵所展現出來的人間煙火氣為大眾帶來了別開生面的美食盛宴，也為飲食文化類紀錄片注入更多的人情味。正如紀錄片第六集《朝五晚九時》所言：“有人說要觸摸一座城市的靈魂，就要抵達它的長夜，夜越深沉，城市越顯露出本色，也許天光大亮的白晝，讓所有的心事都無處躲藏，但至少我們可以站在溫柔的暮色中，期待一場宵夜作為今日的圓滿謝幕。然后在黑夜的掩護下，在城市的眼眸中，釋放出對美食最赤誠的欲望。”人們去吃夜宵并不只是肚子餓了，在眾多食客們看來夜宵意味著快樂，約上三五好友吃夜宵是最幸福的事。紀錄片將這樣的夜宵故事匯集在一起，傳播出不一樣的夜宵文化。故事化是紀錄片的標志之一，“當代主流紀錄電影的故事化是紀錄片形式標準化的一個征候”[22]。

（三）投射南北方夜宵文化的異同

中國的夜宵文化具有多元文化屬性，同時中國南北各地夜宵文化存在明顯的差異性：在中國南方以大理為例，香辣腳王成為大理夜宵的主角美食，是當地人夜宵美食中不可或缺的部分，很多人從小吃到大。中國南方除了大理外其他地方都有不同的夜宵主角美食，例如廣州的牛雜煲等；而在中國的北方，以東北遼寧錦州為例，夜宵吃燒烤成為錦州人民重要的生活方式，也是錦州文化的重要組成部分。要想深入解讀錦州的夜宵文化必須從吃燒烤開始，就像《南北夜未眠》一集中提到“80年代起東北燒烤在新疆羊肉串的啟蒙下逐步發展成為‘獨立門派’。人們在晚風中淺嘗肉香，酒醉中盡訴心事，微光閃爍的炭爐燃起了錦州人關于鄉愁記憶的第一縷煙火”。夜宵吃燒烤在東北人心目中分量非常重，成為東北文化乃至北方文化重要象征之一。南北方夜宵文化差異體現在飲食種類不同，南方夜宵飲食種類豐富而北方相對較為單一。文化地理學家邁克·克朗（Mike Crang）曾說：“特定的空間和地理位置始終與文化的維持密切相關，這些文化內容不僅涉及表面的象征意義，也包括了人們的生活方式。”[23]中國南北各地不同的地理環境使得南北各地生活方式不同，南方各地夜宵文化氛圍相較于北方、西北各地更加濃厚。在夜宵需求來看，不論是何地夜宵皆為緩解工作和生活壓力、情感交流的好方式。為了緩解白天工作壓力，南方的人們會選擇與好友一起吃夜宵，在美食中抒發對生活、工作的見解以及對人生的感受。在北方，人們回到家第一時間想到的可能是和朋友晚上一起夜宵吃燒烤，這是北方人溝通感情的重要方式。無論你是工作不順心、生活壓力大還是感情失意，只要約上幾個好友，在大排檔享受幾杯扎啤和東北燒烤，煩惱將會煙消云散。在大排檔燒烤面前，每個人都展現出真實的一面。一頓燒烤能夠化解雙方的恩怨，讓往事隨風飄散，無需多言，一切盡在酒中。

（四）表達對美食的追求與情懷

夜宵文化繁榮發展離不開夜宵店對于美食的追求與情懷。紀錄片講述的夜宵店很多都是有著幾十年歷史的老字號，代代傳承，在夜宵店傳承的過程中折射出代代相傳的鐫刻在心靈深處的夜宵文化。在《南北夜未眠》一集中，吳迪以前是在外地上班，后來家里父母身體不好需要照顧便辭去工作回到了老家接手了姥姥的王老太盒飯店，該店有34年的歷史。該店創立之時因姥姥做菜好吃而出名，不少鄰居甚至的哥經常來店里吃飯。因為好吃實惠，所以小店變成了大家的食堂。熱火烹油，顛勺快炒，樸實的家常菜卻是北風凜冽的夜里讓胃得到溫存的“救贖”。這是一頓“正餐”賦予身心的力量，忙碌者的奢侈莫過于“回家吃飯”。為了讓店越做越好，吳迪每天都是一人到菜市場購買食材，對食材的質量有嚴格的把控，沒有大飯店的精致擺盤，沒有講究的菜系，但在近半個世紀的歲月里卻溫暖了一個又一個食客。店里的菜沒有什么“秘密武器”，只有廚房里常見的調味料。少鹽少油的改進也順應了當今時代的大眾健康需求。如今東北家庭的餐桌是越來越豐盛了，王老太盒飯里的菜式自然也緊跟大好形勢，色香味俱全的盒飯捧在手里，滿心滿眼都是歡喜。夜幕降臨，迎來了店堂里最熱鬧的時刻。工地干活的、跑出租車的、上夜班的，還有路過這里感覺好奇的，不同奮斗者帶著疲憊和故事來這里碰頭。對于吳迪來說，從姥姥手里接過來的“擔子”是責任，更是心中難以割舍的人情。作為觀眾，我們相信從王老太盒飯重新出發的吳迪，將會在時間維度無限拉長后，在“傳承”的意義之上積淀出屬于自己的人生厚度，也許樂于平凡是最好的禮物。吳迪幾十年如一日的堅守，在他看來，店是從姥姥那輩傳下來的，在他手里邊很怕給它干得不好，或者折在他這一代。如果做得不好，會很難看的，所以他要更用心把它做得更好一些，希望它更好，畢竟它是一個傳承，希望可以堅持到百年。也正是有更多像吳迪那樣一直堅守的人，對于美食追求與情懷，各地的夜宵店守正創新，才造就今天中國各地夜宵文化的繁榮發展。紀念片里夜宵真實現場除了讓觀眾饞著視頻里的美食外，更為重要的是夜宵背后的故事和文化，“在講述真實現場的同時，建構起有開闊張力和深厚表現力的場景，詮釋了豐富的人文美學與哲學價值”[24]。

結語

《越夜越宵愁》闡述各地夜宵美食背后的不為人知的故事，通過在夜幕降臨時深入城市大街小巷探尋小店和老字號夜宵的熱鬧氣息，在夜宵店老板為夜宵辛勤準備全過程以及眾多食客品嘗夜宵美食的感觸中發掘夜宵所蘊藏的各種故事，以此探尋夜宵文化的本質。在內容呈現方面，創作者借助各地的夜景與夜宵場景煙火氣息的場景的切換，為紀錄片注入了柔和的色彩，擴充了夜宵文化的層次性與多元性，同時借助現代科技手段，激發受眾群體對夜宵文化的認知和傳承的文化自覺，彰顯出夜宵文化的魅力和溫度。文化傳播以及大眾媒介的多元化共同促進了夜宵文化的廣泛傳播。總之，《越夜越宵愁》立足中國的文化背景，展現了我國夜宵文化的審美和多元價值。

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