生豬屠宰檢疫的規范化管理措施

隨著我國經濟的迅速發展，人們提高了對食品安全的重視程度，豬肉是我國主要食用的肉類之一。生豬屠宰檢疫是豬肉產品出售前的重要環節，影響豬肉產品的質量和生豬養殖業的發展，為保障豬肉的質量和安全、維護人們的身體健康，應做好生豬屠宰檢疫管理，促進生豬集中定點屠宰。當前，生豬屠宰檢疫工作受到工作環境和生產方式等多種因素的影響，生豬屠宰檢疫規范性較差，應加強屠宰場檢疫工作規范化管理，保障進入市場都是健康衛生的豬肉，保障人們的健康。

1 生豬屠宰檢疫的問題

1.1 檢疫技術落后

多數屠宰場不具備完善的屠宰檢疫設施或設施老舊，甚至連基礎檢疫設備都不具備，僅憑肉眼觀察來進行屠宰檢疫，屠宰檢疫檢出率不高，很難保障豬肉制品的安全，可能導致疫病的傳播。

1.2 檢疫人員專業技術能力較差

很多基層的檢疫人員都不是專業的技術人員，且年紀偏大、學歷偏低，未經過專業、系統的生豬屠宰檢疫培訓，不按照檢疫相關的制度進行規范化檢疫，僅憑借經驗進行檢疫，影響生豬檢疫效果。還有些檢疫人員責任心較低，不仔細進行檢疫工作，檢疫不規范，降低檢疫效果，不能保障豬肉的食品安全。

1.3 對檢疫認識不足

很多養殖戶不了解動物檢疫工作，且檢疫工作較為煩瑣，所以養殖戶的配合度不高，就會出現不經檢疫就銷售豬肉的現象，降低了豬肉的安全性，危害人們的身體健康。

2 屠宰場檢疫的規范化管理

2.1 規范進場查證驗物

生豬進行售賣前要申請產地檢疫，經檢疫人員實地產地檢疫合格后才可進行運輸。屠宰場每天都要屠宰大量的生豬，生豬來源較為復雜，入場后難以判斷生豬來源，且易發生交叉感染，所以在生豬入場前要進行查證驗物。屠宰場檢疫人員要實行24小時輪班制度，保障可隨時對入場的生豬進行查驗，避免未經檢疫或檢疫不合格的生豬進入屠宰場，查驗后做好登記，并及時回收產地檢疫合格證明和運載工具消毒證明。

2.2 宰前檢疫

在生豬屠宰前必須按照流程對生豬進行群體檢查和個體檢查。群體檢查就是將生豬圈存起來，對生豬的靜態和動態進行觀察，靜態觀察就是觀察生豬精神、營養狀態和站臥姿勢；動態觀察主要是觀察生豬行走和進食情況，若有精神萎靡、營養不良、行動緩慢的疑似病豬要挑出。個體檢查就是對每一頭豬進行檢查，觀察生豬的行為、皮膚、呼吸、排泄是否正常，觸診生豬的體溫、心率，以及皮膚、咽喉、頜下淋巴結的狀態等。根據宰前檢疫結果可將生豬分為準宰、急宰、緩宰和禁宰。病豬要進行隔離，做好登記等待處理。

2.3 宰后檢疫

生豬宰后檢疫以感官檢查和剖檢為主，可檢出臨床癥狀不明顯的病豬，檢疫合格的豬肉蓋章，出具合格證明；檢疫不合格豬肉進行無害化處理。

一是頭蹄檢疫。屠宰褪毛后檢查生豬頭表面的皮膚、鼻、唇、咽喉、頜下淋巴結、扁桃體有無病變；再檢查蹄部是否有外傷、潰瘍等。

二是內臟檢疫。觀察肝、心、脾、肺、腎、胃、腸、骨髓等的顏色、大小、有無出血和壞死等癥狀，在檢查肺臟和腎臟時摘除甲狀腺和腎上腺。同時還要檢查淋巴結是否有腫大、充血、水腫、化膿、出血和壞死等現象，著重檢查肩前淋巴結和腹股溝淺淋巴結。

三是胴體檢疫。包括皮膚檢疫、肌肉檢疫、旋毛蟲檢疫和肉孢子蟲檢疫。皮膚檢疫主要是檢查皮膚是否存在因傳染病引起的水腫、出血、腫塊等。肌肉檢疫是檢查肌肉和脂肪的氣味、顏色和彈性。旋毛蟲檢疫是肉眼觀察拉緊的肌纖維的表面是否有灰白色的小白點，若觀察到需要進行實驗室檢查。肉孢子蟲檢疫是肉眼檢查腹肌、膈肌、肋間肌、咽喉部和股部的肌肉是否存在和肌肉纖維平行的乳白色顆粒狀物質。

2.4 檢疫結果的處理

屠宰檢疫后徹底地清潔和消毒整個屠宰場，合格的豬肉產品蓋上驗訖印章， 并出具合格證明，標記好生豬的耳標號，并與產地檢驗合格證明粘貼起來，合格的豬才可進入市場售賣。內臟檢疫時摘下的腺體、淋巴和檢疫不合格豬肉要做好無害化處理，有些不合格豬肉雖然不能食用，但可以煉制油供工業使用。

3 促進生豬屠宰檢疫規范化措施

3.1 加強檢疫隊伍建設

為提升生豬檢疫的質量，應提升檢疫人員的素質，建立高素質的生豬檢疫隊伍，定期開展培訓，提升檢疫工作人員專業技術能力，學習先進的檢疫技術和相關的法律法規，提升檢疫人員的專業素質和責任意識，保障其可以做好屠宰檢疫工作，提升生豬屠宰檢疫質量。生豬屠宰檢疫隊伍人員不足，檢疫工作難以全面開展，政府應擴大檢疫隊伍，引進更多專業的技術人才，所有人員需進行崗前培訓，合格的情況下才可以上崗，保障檢疫工作的順利開展。基層政府應提升對生豬屠宰檢疫的經費支出，提升基層檢疫技術人員的工作環境和福利待遇，提升檢疫人員的工作積極性，吸引更多的專業技術人才加入檢疫隊伍，促進生豬屠宰檢疫的規范化開展。

3.2 完善基礎設施建設

為了屠宰檢疫工作的高效、高質地進行，需要配備較為完善的基礎設施，生豬屠宰檢疫過程中遇到問題豬肉要進行采樣檢驗，不能僅憑肉眼觀察檢疫，要配備檢疫專用刀具、冷藏柜和基礎的實驗室設備，保障檢疫的準確性和效率。

3.3 完善屠宰場管理制度

屠宰場需要具備防疫條件和完善的無害化處理設備，并健全完善的屠宰場管理制度，規范檢疫程序。合理劃分各個崗位的工作職責，建立檢疫責任制和責任追究制度，保證各項檢疫工作的有效落實，在出現問題時可及時進行處理。屠宰場簽證要規范，嚴格執行票據回收制度，保障產品的安全。做好屠宰和無害化處理記錄，保證生豬以及豬肉的可追溯性。根據國家規定統一的收費標準收費，開具各省區財政廳監制的動物檢疫收費票據，避免胡亂收費的現象。

3.4 規范化消毒

生豬運輸車、屠宰場、實驗室都要進行規范化的消毒，避免疫病傳播，提升屠宰檢疫的效果。工作人員應在自己的工作區域內活動，實驗室的檢疫人員要做好防護，保障檢疫人員安全。檢疫后產生的廢棄物要集中進行處理，避免污染環境，可再次利用的器具進行高溫消毒。

3.5 加強市場監管

監督單位應加強對肉類販賣點監督和管理，檢查其資格證明和檢疫證明，尤其在城鄉接合部等管理薄弱環節著重整治，保障肉類產品的食品安全，若發現不合格或來源不明的肉類，需取締販賣點，并應查明肉類來源，嚴厲打擊不法分子，追究違法人員的責任，避免私屠濫宰、制售注水肉等不法行為。

3.6 加強宣傳

相關動物防疫部門可通過各種媒體渠道宣傳集中檢疫、定點屠宰的重要性和檢疫相關的法律法規，避免私屠濫宰等違法行為發生。增強消費者的檢疫意識，購買檢疫合格的豬肉，還可制定舉報獎勵制度，鼓勵人民群眾進行舉報，發揮群眾監督的力量，對市場上的豬肉進行監督，加大監管力度，杜絕監管死角，保障市場上的豬肉質量，維護人們的身體健康。

作者單位：遼陽市農業綜合行政執法隊