農產品加工產業助力鄉村振興

1 發展農產品加工產業對鄉村振興戰略的意義

1.1 農產品加工產業在鄉村中發展潛力巨大

農產品加工產業是對包括糧棉油薯、肉禽蛋奶、果蔬茶菌、水產品、林產品和特色農產品等進行加工的產業。根據《全國鄉村產業發展規劃（2020—2025年）》，2019年，農產品加工業營業收入超過22萬億元，成規模農產品加工企業8.1萬家，吸納3000多萬人就業。我國鄉村的種植業、養殖業發達，在鄉村中發展農產品加工產業，可以優化結構布局、節約運輸農產品損耗的人力、物力及時間成本，獲得較高經濟效益，提供了工作崗位，以便于解決鄉村就業問題。除此之外，農產品具有季節性的特點，新鮮的未經加工的農產品必須在當季售出，否則將會腐敗，只能選擇丟棄或者作為土壤肥料，這樣會降低經濟效益、浪費資源，不符合綠色發展的理念。將農產品進行加工，可有效解決農產品季節性強的問題，實現資源的高價值利用，提高產品的附加值，帶動當地的經濟發展。

1.2 農產品加工產業帶動一二三產業融合發展

農產品加工產業屬于農村第二產業，從種養業延伸出來，加工農產品可使不易儲藏的農產品實現了世界流通，提升了農產品附加值。習近平總書記明確了“三農”問題在鄉村振興戰略中起到的重要作用，關注農村一二三產業融合發展，農產品加工產業落地鄉村，統籌發展農產品初加工、精深加工和綜合利用加工，既可以將產出的農產品充分高效地利用，又可以應用于第三產業的服務業。構建農業產業鏈，以優化結構布局。國家統計局發布數據顯示，2023年全國夏糧產量處于較高水平，產出14613萬噸；第二十屆中國畜牧業博覽會伏羲杯創新大賽頒獎典禮上，沙玉圣提到我國肉類奶類產量創歷史新高，禽蛋產量接近歷史最高水平，畜牧業發展質量穩步提升。第一產業扎根于農村發展態勢不容小覷，第二產業的農產品加工產業與農業總產值比為2.3∶1，遠低于發達國家3.5∶1的水平，將農產品加工產業落根于農村，完善延伸產業鏈，促進第二產業的產出，更好地承接第一產業產出的農產品，將其進行價值最大化的利用。前兩個產業的順利完成，才能延伸到第三產業的服務業，提供最好的產品，才能提供更好的服務。

1.3 提高鄉村工業化程度，帶動經濟發展

根據第七次全國人口普查的數據，居住在城鎮的人口占比63.89%；居住在鄉村的人口占比36.11%。與2010年第六次全國人口普查相比，城鎮人口比重上升14.21個百分點。鄉村人口逐漸流失，據了解，鄉村人口流動的重要原因之一就是經濟因素，工業化密切影響鄉村經濟的發展，考慮到鄉村主要以種植農作物作為經濟來源，所以，通過提高發展農產品加工產業來提高鄉村工業化程度是一條行之有效的途徑。發展農產品加工產業可以多方面協調工業化進程，從而提高鄉村的公共服務水平等，帶動相關經濟發展。

2 農產品加工企業在鄉村的發展現狀

2.1 農產品產量穩步增長居世界前列

自2012年至目前，我國谷物、肉類、花生和茶葉產量穩居世界第一位，油菜籽產量穩居第二位，糧食產量連續7年保持在1.3萬億斤以上（表1）。（我國農產品的產出主要依托鄉村的種養業、畜牧業、漁業，鄉村中具有豐富的農產品加工原料，可提供新鮮大量的原料，以最省時、最省力（交通資源、物流冷鏈、運輸成本）的方式原料運輸至加工地。

2.2 農產品加工產業持續發展，初有成效

農產品加工產業包括糧食加工、果蔬加工、畜產品加工、水產品加工、榨油、釀造等所有加工農產品的產業，規模巨大。縣級區域通過打造品牌效應，利用特色美食、地理標志，使產品擁有更廣闊的市場，以柳州螺螄粉為例，它通過食物特殊的味道、獨特的地理標識，激發了一大批消費者的購買欲望。2022年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入600.7億元，比上一年增長19.8%。這種類似的產業還有很多，新疆牛肉干、重慶城口老臘肉、合川桃片等，這些加工農產品的巨大銷售額帶動了農村經濟發展。

2.3 現存農村合作社為農產品加工產業建立基礎

農村合作社是由農民組成，用于開拓農作物市場、經營農作物的組織，它是實現農產品產業化的重要途徑。20世紀80年代的農村合作社主要目標是解決農作物生產問題，提高農產品產量，農村合作社在那一時期完成了國家要求的糧食產量的目標。現在仍有許多農村合作社扎根于鄉村，為農民生產保駕護航。農村合作社歷史悠久，其具有豐富的農業相關經驗知識，可以利用合作社本身的經營體系，創新發展農產品加工產業，提高當地農產品的競爭力。

2.4 產業結構鏈短，農產品多為初加工，精深加工、綜合利用加工少

通過構建上下游相互銜接配套的全產業鏈，實現單一產品購銷合作到多元要素融合共享的轉變，推動訂單農業和“公司+農戶”等經營模式創新，促進農業提質增效。我國多數鄉村主要以種養業為主，部分鄉村在此基礎上對農產品進行初加工，進行簡單的去皮、磨碎、釀造后，通過物流運輸至加工廠，進行產品的精深加工。完整的產業鏈應該包括農業、工業、服務業，大多數鄉村進行的只是種養和初級加工，應構建一條完整的產業鏈實現創收。鄉村進行的初級加工只是粗略地處理原料，會造成浪費的現象。經過榨油的剩余原料殘渣可再次利用制作副產品，而在鄉村大部分選擇了喂養自養的牲畜；宰殺牲畜留下的皮毛、骨頭可制作衣物、裝飾品，而在鄉村大部分未得到利用而選擇丟棄；果蔬皮可利用制作飼料卻大量被丟棄。農副產品的資源浪費不僅不利于鄉村振興戰略的實施，且不符合綠色發展的理念。（圖1）

3 農產品加工產業在鄉村發展存在的問題

3.1 基礎設備短缺，科技型人才缺失

據統計，目前各地市級以上從事農產品加工的龍頭企業約2/3把總部設在了縣域。80%以上的農產品加工企業和合作社與小農戶建立了穩定訂單、保底收益、按股分紅等利益聯結機制，輻射帶動了1億多農戶。鄉村地理位置偏僻、經濟發展緩慢、現代化程度低、教育程度相對城市來說仍處于較低水平，對農產品加工大多進行人工處理或進行簡單的設備處理，機械自動化程度低。缺失基礎設備嚴重制約農產品加工產業在鄉村的發展。人才缺失導致即使有先進的設備也難以操作。科技型人才大多分布于城市，認為城市有更多的發展機會，不愿意進入發展相對落后的鄉村工作。教育程度低直接導致了當地的人才培養能力弱，較難培養出科技型人才來投身于家鄉的建設。

3.2 產業鏈短造成原料浪費、加工程度低

農村一二三產業融合發展可以促進鄉村振興，鄉村缺乏相關的知識體系，對二三產業了解程度低，產業以種養業為主，農產品加工大多為初加工，加工后產生的副產物大多數選擇了丟棄。對于一些應季的果蔬類產品，大多數選擇采摘之后不進行加工，直接售出，這種方式使農產品的獲利對季節依靠性極強，若產品因種種原因銷量不好，新鮮的果蔬可能由于無法售出而只能成為土壤的肥料，對于農業經濟發展來說，如何有效解決農產品流通不暢的問題一直是全社會關注的焦點，農產品加工產業可以有效解決農產品季節性強的問題，延長農產品的流通時間。

3.3 產業規模小，知名度低，無法形成品牌效應

加工企業的結構布局不完整，鄉村的加工業大多由小作坊延伸而來，同一個地區產出的主要農產品相同，而同一個縣區的不同鄉村有很多布局相同的小作坊，這些加工產業的原料相同、加工制品相同、受眾相似，都局限于小范圍的鄉村，不能形成一個統一的品牌，僅在當地有一定的知名度，無法形成品牌效應。因此，可以通過當地特色產品，打造特色美食，使消費者新奇感攀升，以此來打響品牌效應，這對經濟發展有著重大的意義。大同市的特色餐飲吸引了一大批消費者，2023年1月～2023年5月，大同市限額以上餐飲業營業額完成10.37億元，同比增長17%，2023年5月餐飲業收入同比增長46.1%，當月增速居全省第一，這就是特色美食品牌效應的優越價值。

3.4 抵御風險能力差，缺少資金支持

咨詢農戶在創業過程中遇到的問題得知，他們在利用農產品獲取更多收益的過程中，遇到的困難主要有兩點。首先，對農產品加工行業了解不夠，不知道通過什么方式來提高農作物的價值。經過科普后，農戶了解了目前農作物加工產業的發展潛力，希望可以利用農產品加工產業，發揮農作物的最大價值。其次，在實施過程中，農戶面對的更進一步問題是資金不足，無法購買加工所需的設備。缺乏投資的原因有兩種。一是缺乏認識投資方的渠道，二是農戶對機器設備的了解不深，信息閉塞，對新的加工技術不能快速了解等，難以吸引投資方。

4 農產品加工產業在鄉村的發展措施

4.1 提供加工設備，培養科技型人才扎根鄉村

我國是農業大國，農產品加工產業與種植業產值比遠遠落后于其他發達國家。建議國家加大資金投入，完善鄉村加工業設備設施，提供一系列完善配套的高科技加工設備；提供優厚的福利待遇，解決科技型人才的住房、飲食問題。關注鄉村教育程度，建立相關體系培養人才，加大政策扶持力度，鼓勵技術型人才下鄉。高校在培養人才時，需要注意培養人才的綜合素質，可以采取“分段式、重實訓、多參與”的培育方式，根據培育對象的特點和需求，開展不同時段、不同級別、不同渠道的培訓。開展相關的思想教育課程，提高大學生的信念感，激發投身鄉村建設、發展鄉村基礎農業的自豪感，培養人才扎根農村建設的意識。

4.2 構建全產業鏈，利用創新技術發展農產品加工產業

當地政府機構積極關注農村二三產業的發展進程，持續推進農村一產業發展、拓寬農村二產業、建成農村三產業，將整個產業鏈形成一條完善科學的體系，將農產品從種植到加工再到服務人群的每一個節點，都做到高質量、高利用、高效率。目前，農村第二產業發展的制約因素之一是技術不夠先進。當地應派專人定期外出學習，到技術設備先進的地區汲N4HA6/z6sLI04KqFvUgUGpYrm0EuymBTD1WiQX/oeoQ=取經驗，開拓視野，將著眼點落足于國際，引進國內外的先進技術，全方位提高農產品加工的效率和質量。

4.3 依據當地特色，打造品牌效應

依據“有標采標、無標創標、全程貫標”，結合當地農產品和地理位置的特色，以高質量、好信譽為基礎，打造鄉村知名品牌。好的品牌效應不僅可以帶動產品的銷售量，還可以推進當地旅游業的發展。丹東草莓以其果實飽滿、味道香甜聞名全國，不僅帶動了消費者購買丹東草莓的消費欲望，也同樣帶動了當地草莓采摘園的發展，吸引許多游客進入采摘園體驗親手采摘的樂趣，帶動了當地經濟的發展。

4.4 與企業合作，進行加工食品前處理

鄉村的企業往往規模小，難以建立一套成熟的體系，且其品牌效應、產品質量等相比于大型企業缺乏競爭力，可以考慮鄉村小型企業與大型企業合作共贏。國家提倡培育“種植養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜的潛力。預制菜方便了人們的生活，也讓一部分只能到餐廳享用的美食在家加熱即可品嘗。處理預制菜的工藝流程包括原材料預處理這一步驟，鄉村農戶組成的小型企業可以考慮為大型企業提供預制菜原料預處理的服務，這樣不僅可以為農戶提供更多的就業機會，發展鄉村經濟，也可以減少企業制作預制菜的步驟，實現雙方共贏。（圖2）

綜上，發展農產品加工產業是鄉村振興戰略順利實施的重要途徑之一，農村一二三產業的融合發展也是國家的重要戰略部署。實現社會主義現代化強國的目標，需要每個地區的人民都富起來，鄉村的發展更是重中之重，通過設備的提供、人才的引進、全方位發展三個產業構建完整產業鏈，打造品牌效應，與企業合作等，實現鄉村經濟的發展。利用預制菜的風口，實現鄉村小企業與城市大企業的合作共贏。

基金項目：遼寧省科技特派行動專項計劃（2024JH5/10400131，Z20230188）；遼寧省教育廳基本科研項目青年項目（JYTQN2023316）

作者單位：沈陽農業大學