極目楚菜之七舒

收到蔣文濤先生的《千年楚菜》《尋覓楚菜》《定義楚菜》“三部曲”（以下統稱《楚菜》），很是高興。筆者是個“愛好讀書之人”，酷愛閱讀湖北文化類好書，瀏覽《楚菜》，深感荊楚大地，千年楚菜，演繹文明，感天動地。

細閱《楚菜》，頗感“極目楚菜舒”：《千年楚菜》再現楚菜經典菜品，詳述其烹飪方法，追溯其歷史源流;《尋覓楚菜》以田野調查的艱苦精神，挖掘湖北百余個鎮的地道美食、烹飪方法以及背后的感人故事;《定義楚菜》記錄作者為實現美食理想而創業之奮斗歷程，描寫美食背后的人間百態。美食是鐫刻在作者心靈深處的熱愛，是對家鄉的眷念，對傳統文化的追求。該書較為全面深入系統地闡釋了楚菜，呈現了一幅幅“舌尖上的湖北”美景。筆者陶醉其中，產生了“七舒”（七美）之感受。

一舒 傳承與創新之美

與其說《楚菜》系統地講述荊楚各地之“楚菜”，不如說是一部荊楚大地“楚菜”文化研究之總成。筆者認為，楚菜文化傳承與楚菜內容創新是《楚菜》的重要特色。

蔣文濤系新生代楚菜大師、央視《生活》欄目特邀嘉賓、知名美食文學作家，自幼勤勉于楚菜傳承，并將其弘揚與光大。他不拘泥于傳統，勇于嘗試新型的楚菜烹飪方法和楚菜產業發展思維方式，創造出擁有自己特色的新式楚菜以及發展楚菜文化新理念。在《楚菜》中，他對傳承與創新二者的辯證關系，可謂處理得“爐火純青”、水乳交融。

他是湖北漢川市人，祖籍天門，出生于廚師世家，是湖北名菜、漢川市傳統名吃“二河三蒸”的第四代傳人，是備受社會尊重的飲食行業文化名人和烹飪大師。“二河三蒸”由清蒸、泡蒸、粉蒸組成，蒸出的菜有“稀、滾、爛、淡”的特點。清蒸以蒸魚為主，泡蒸以蒸泡發的干菜為主，粉蒸以蒸蓮藕、蒸芋頭為最佳。其中，清蒸甲魚和武昌魚肉質鮮嫩、不油不膩。最有特色的是泡蒸，以自制的米醋調味后淋入蒸菜之上，味道獨特，受人歡迎。蔣文濤作為傳承人，從小就直接參與這道楚菜烹飪的制作與技藝傳承。一日三餐，離不了蒸菜，也是他的家鄉飲食文化習俗。《楚菜》使這些飲食沿襲下來，成為最重要的非物質文化遺產載體。

楚菜的誕生絕不出于歷史的偶然。《楚菜》展示的是湖北美食演進的輝煌歷程，楚菜傳承是一種漫長歷史文化的積淀。正如《定義楚菜》所描述的“就像我們家的泡蒸鱔魚，我們五十年如一日地做這一道菜，使其不變色、不變形、不變味，經歷別人的挑戰、建議、反對，最終用烹飪這道菜20多萬次的經驗，證明了味道是可以傳承的”。

“吃法”的創新是楚菜創新的重要手段之一。在人們步入新時期“大吃大喝”“三高”流行的年代里，楚菜中的蒸菜能為人們的健康保駕護航。蔣文濤善于采用“拿來主義”，采納顧客建言，融入楚菜的創新之中。“有些顧客跟我說，每周都要順道打卡一次，嘗嘗我的楚菜研發新成果”。

有人說，賣瓜的都說自己的瓜最甜，可是蔣文濤卻說別人的瓜甜，即荊楚大地的楚菜文化之美艷，這是一塊受到數以億計吃貨們關注的亮麗的公眾品牌，而不是推銷他自己“千年楚菜”餐廳的楚菜。他客觀地道出自己在楚菜的繼承與發展中遇到的“酸甜苦辣咸”，筆者從他的“道真言”中，領略到的是二者的平衡，這是合乎情理的。

二舒 情懷與使命之美

《楚菜》豪情滿懷，是蔣文濤對楚菜或顧客抱有的深厚情感和思念及懷念、留戀、感慨的外泄，這份情感狀態是難能可貴的，同時是他履職盡責情況虔誠的自我剖析。

從今古傳奇雜志社社長、總編輯楊如風先生撰寫的《蔣文濤小傳》中就可以彰顯《楚菜》作者是“楚菜”領域的曠世奇才。他勇敢地主動請戰，承擔著楚菜文化公益宣傳與推介。他著重宣傳推介家鄉的“二河三蒸”，旨在使“漢川三蒸”區別于“沔陽三蒸”，為繁榮家鄉的飲食文化錦上添花。他說，“三個菜一端上來，滿堂雀躍。這些足跡遍布美食江湖的朋友們，在泡蒸鱔魚和粉蒸牛肉面前，也不得不豎起大拇指。作為‘二河三蒸’第四代傳承人，我也只有這兩把刷子”。

謙虛使人進步！《楚菜》透露出蔣文濤的謙虛，不自滿，不浮夸，在自我認識中顯出良好的品德。所以，有追求、低調的他希望自己不斷進步。例如，一次菜肴因為“得到了壽星的認可，我勉強把餐廳評分提高到30分”“去了無數餐廳后，我發現大部分餐廳都經營困難。慢慢地，我明白了爺爺曾對我說的一句話——永遠不要開餐館”。這里的寓意是：永遠要努力把餐館開好。

書中也表明了楚菜大師的目標。“想起家族四代人對烹飪楚菜的堅守與傳承，想起家人對我的幫助與鼓勵，我對漫漫前途又多了一份信心。”

蔣文濤是決不會輕言放棄的“硬漢子”。他“明目張膽”地先后3次說道，“前浪也有追逐夢想的權利，決不能輕言放棄”;“真正的美食就是如此，再飽也不會放棄”;“在自己的行業深耕，不輕言放棄，堅持定會改變，持續方能創造奇跡”。

他對楚菜發展充滿著期待。中南海國宴菜單中，蔡甸蓮藕從不缺席，粉蒸藕色、香、味俱全。如今這道壓桌菜正借著“一帶一路”，走向全球華人的餐桌。“未來，隨著國際化進程的加快，武漢將擁有更多與世界接軌的機會。我想，若干年后，武漢是否也會有湖北人自己演繹的楚文化米其林餐廳呢”？

蔣文濤用心，“我佩服的不是菜，而是老板和管理者的用心……一個朋友跟我說，你只有讀懂顧客的心，你就讀懂了美食的心”。

他以烹飪會友，盡顯楚菜大師的胸襟。盡管他開設的“千年楚菜”餐廳食客如云，天天爆滿，但依舊“不忘老朋友，結識新朋友”。以人為本是蔣文濤固有的優秀品質，他尊重人才，尊師重技。《廚師的藝術照》，展示各位廚師的絕技、修養與個性，專文寫來，可見其匠心獨運，重視人才。

蔣文濤的恭謙，也是荊楚大地人們特有的謙遜。“我堅信，當我為楚菜作出貢獻的那一刻，所有的遺憾、失去和困惑，都是值得的”。

三舒 苦干與憂思之美

透過《楚菜》字里行間，可以看出，傳承的要訣其實是一種堅韌不拔、百折不撓的追求和奉獻。

用蔣文濤自己的話來說，就是“埋頭苦干”的工匠精神。他在《尋找專門的蒸菜師傅》一文中說，“只要帶著一顆工匠的心埋頭苦干，一定可以抵達夢寐以求的風景”。據筆者初步統計，《楚菜》中共有4處描寫他本人追求這種“埋頭苦干”境界的。其他3處分別是：《第一次當網紅》一文結尾，“雨后的空氣格外清新，與燒烤班的同事們一起回宿舍，我對未來發展也充滿了信心。只需埋頭苦干，覓得好食材，美食就會到來”;《兒子十歲宴》中也說，“有個弟妹，現在是一家大酒樓的二老板娘，對我說：‘這是我唯一一次吃宴席把所有菜吃完的，這就是一場美味的盛宴’。這句話令我心中久久不能平復，我也將更加用心埋頭苦干，努力將餐廳的未來清晰化、明確化”。

在《定義楚菜》一書中兩次寫到店內漏水、管裂、大修。面對煩悶之事，蔣文濤卻是“謝天謝地，總是在困難的時候得到大家的幫助和信任，我沒有理由不去埋頭苦干”。有的篇目中，他把“埋頭苦干”隱藏在字里行間，讓讀者自己去揣摩、去品味。《第一次上門做私宴》中，“直到晚上十點半，宴會才結束。我在桌上聽到了好多曾經他們想吃現在吃不到的記憶菜，這對我菜品的研發十分有益”“晚上十一點回到店里，我真想立馬打開爐灶，將他們給我分享的那些有記憶的菜做出來。此刻我深刻體會到，人類因美食而偉大，美食因記憶而美好”“回頭想想，自己的路還要更踏實、更堅實、更務實，才能創造奇跡，才能讓身邊的人與我一同有見證楚菜輝煌的機會”。

對楚菜，蔣文濤更多的是憂慮與思考。憂顧客之憂，思創新之本，言質量之道。在舌尖味蕾多元化時代，他注重將傳承與創新并重，在傳承中創新，在創新中傳承。

蔣文濤心存敬畏。“我十年前就說過，‘天不怕，地不怕，就怕廚子有文化’，一進鹿鳴春（店名），我就被其所蘊含的歷史和文化征服了。”試問，他（作者）怕什么？其實什么也不怕，只怕有文化的“精神貴族”，因為內行看得出門道，要及時改進。這，應是作者在正話反說吧！

他善于思考。由在外地洗車的感受而思考著餐廳里如何拉動消費。“購買凈菜，不僅省去了理菜、洗菜的時間，還體驗到了當大廚的樂趣”。

《楚菜》中講烹技淵源，貫穿古今典故和趣聞。蔣文濤寫道“令人開心的是，顧客們對楚菜越來越喜歡，他們學會發現和品味湖北菜背后的文化了”。因此，他在“風干牛肉”與成吉思汗的關系一文中，講到咸寧風干牛肉流傳至今的三個原因，既有歷史的、經濟的原因，更有飲食習慣的因素。在《散花紅燒鱖魚》一文中，講周瑜、蘇東坡、陸游、趙萬年與紅燒鱖魚的交道，又讓食客穿越到三國、兩宋時代，不由自主地發出“好想吃啊”的艷羨與驚嘆！

四舒 楚天與華夏之美

《楚菜》立足于江城武漢，放眼以湖北為主的荊楚大地，瞄準基層（縣鎮），關注華夏大地，遠眺五湖四海。《楚菜》是江城名吃總匯，記錄了武漢的美食、名食與小吃、早點、夜宵，包括面館、雜店、夜店、山莊、燒烤店、食坊、好吃街、養生店、料理店等等，讓讀者大開眼界。

一部《楚菜》，就是一部楚菜發展的輝煌歷程，也是楚菜的“百科全書”。蔣文濤說，“六年前，我有個不成熟的想法，跑遍湖北761個鎮中100個有代表意義、歷史文化底蘊的鎮，配100道當地的酒店和特色菜品，寫入《尋覓楚菜》。如果后期能同步搭配全國各地的知名美食，那就更加完美了。今天，我已漸漸將自己對美食的探尋落實到腳下”。

蔣文濤喜歡湖北的每一個小鎮，總能給生活帶來更多的驚喜。喜歡湖北的每一道美食，總會讓自己的味覺記憶更豐沛。他記錄了相對偏遠的神農架林區陽日鎮、新華鎮、紅坪鎮、松柏鎮等4個鎮的地方特色菜，筆者在新華鎮看到了餐盤中盛著的圓禾（荊山地區視作草本野生竹筍），“因為我最愛吃爆炒辣椒圓禾，所以我一眼就認出來了”。由本地寫到本省、外地（楚地）的美食。由十堰市竹山縣麻家渡鎮寫到安徽宿州符離鎮的燒雞、河南安陽市滑縣道口鎮的燒雞。

《楚菜》以點帶面，原本只寫荊楚大地之名菜就已經算作“交差”了，卻用大量篇幅描寫民間美食。與楚菜相聯系的湘菜、粵菜、川菜、云貴菜乃至新疆、寧夏等地菜肴，堪將“華夏之菜”盡收眼底。“中國菜在世界上的名片，一直靠粵菜支撐著。粵菜鮮香兼容，山海同桌，蒸煮炒炸，靈活貫通。比專科類型的川菜和湘菜，更體現廚師的水平”。

《楚菜》與地方菜譜融合，與舊時《杭州菜譜》結合，融入地理概貌、風土人情、地方飲食特色以及農業產業化與國家地理標志產品的來龍去脈。還以名吃游名校，充滿閑情逸趣。“漫游四川美術學院，徜徉在藝術的海洋中，任無數的畫和雕塑感染我，它們與蹄花的美味一同留駐于我的記憶中”。

《楚菜》為地方經濟發展注入文化元素。《尋覓楚菜》一書中說，“有資料記載，在隋朝時，茨河鎮就是谷城、南漳等地的物資集散地之一，谷城的大米、禽蛋，南漳的蔬菜、山貨都在這里交易，逐步形成谷城歷史上有名的水旱碼頭和商業集鎮。如今茨（河）江西會館、山西會館、臨寄寺都還在”。在《千年楚菜》一書中，把“宜城盤鱔”排在首篇，成為“千年楚菜名片”。這張亮麗的千年楚菜名片，作者考證有2700年歷史。筆者作為一名南漳人、宜城鄰居、“宜城盤鱔”愛好者，發自內心高興。蔣文濤作為曾經的外資企業高管、現在的知名餐飲行業掌門人、熱情好客的餐館老板，時刻不忘鱔魚下酒，對這項產業發展的促進、推動善莫大焉。

此外，蔣文濤寫“黃潭米粉有180年歷史，據說被一個姓余的人從咸寧地區傳到了江漢平原。曾聽美食界的朋友們說，武漢最早的糊湯粉也來自咸寧”。筆者推測，無論是咸寧地區還是江漢平原的餐飲老板和食客們，每每看到如此描繪，一定是笑容可掬的。

《楚菜》展示楚菜大師風采，舉薦名家之楚菜，胸襟寬廣博大，和諧美滿。寫“魚癡”“盧永良大師發明的魚頭泡飯，是值得尊重的一道菜”。這是一反過去所說的“同行是冤家”之陳舊世俗的。

蔣文濤也直言不諱地道出“真經”——言明楚菜的富藏之地。“美食一般藏在三個地方，一個是城市的老街里面;一個是城市的菜市場旁邊;還有一個是學校旁邊”。給天下游子尋覓楚菜提供了一把“金鑰匙”。

五舒 特色與個性之美

《楚菜》的特色是指楚菜顯著區別于其他省市區菜系與流派的風格和形式，是楚菜賴以產生和發展的具體環境因素所決定的;《楚菜》張揚楚菜個性，獨具一格，別開生面，打造一種與眾不同的楚菜鑒賞效果。個性化楚菜是社交媒體和推薦系統中的一個關鍵元素。

“楚菜”姓“楚”，“楚”是指楚天大地，楚菜以蒸煨擅長，鮮香為本。武漢煨湯技藝被列入湖北省非物質文化遺產名錄，官方專門為民間煨湯高手準備的武漢煨湯百姓擂臺賽已舉辦多屆。舊時人家，即便家里生活再困難，至少每個月也要想辦法煨回湯。平常人家煨湯，“斤半肉，桶半水”，是“沒有辦法的辦法”。如果有人說他家里半年沒有煨湯，則表示窮困到了極點。于是喝湯差不多算是成了一家人的節日。

《楚菜》富于個性之美。筆者是襄陽人，首先關注的是襄陽及其“隔壁鄰舍”的楚菜情況。《尋覓楚菜》一書中，對襄陽市幾鎮的描述，窺一斑可見全豹。寫南漳縣九集鎮是“魚米九鄉孝子丁，龍門集士豬油餅”，突出的是魚米之鄉、孝文化和豬油餅子，筆者是南漳人，當然對九集鎮的特色楚菜是了如指掌的;寫谷城縣南河鎮是“棧道南邊釣魚臺，神奇河水小三峽”，把美食與風景并駕齊驅;寫谷城縣茨河鎮是“茨河山水育珍稀，腐乳一品天下奇”，把茨河腐乳提高到一個全新的境地;寫襄州區歐廟鎮是“麥冬成歐陽，風土出廟宇”，寫了當地“龍鳳斗”美食（鱔魚摻雞），突出麥冬大鎮的風采，須知，麥冬又是著名的養生食物;寫襄城區臥龍鎮是“孔明人中龍鳳，美食千古臥龍”，用一首詩囊括臥龍鎮的美食，挺有意思的是，文尾并沒有附言美食，以宣傳推介風景為宗旨;寫宜城市小河鎮是“宜城小龍蝦，曾經河滿塘”，這是何等具有穿透力的廣告宣傳啊;寫棗陽市王城鎮是“王左兩大家，城池灸牛雜”，寫王氏干煸牛腸、牛肚及其系列名菜，并述及襄陽菜與北方菜及其文化的關系。

此外，書中還寫到了遠安縣嫘祖鎮（與我的家鄉相鄰的）是“不負‘嫘祖’不負卿”;寫隨州市隨縣厲山鎮是“小鎮香菇大名鼎，厲山腐乳屬第一”，形成了一門《比較腐乳學》，把湖北腐乳中的竹溪縣泉溪鎮與谷城縣茨河鎮腐乳相比較而研究，饒有趣味。

《楚菜》讓讀者增長見識。作者介紹黃花菜是“被譽為‘蔬菜中的河豚’”、極為常見的河蚌“卻是比恐龍還要古老的物種”、普通蓮藕也是“一億多年前，蓮藕就存在了，它躲過了惡劣的氣候和頻繁的災害，成為少數存活下來的植物之一，堪稱植物界的‘活化石’”。筆者過去種過黃花菜，也在河里撈過蚌，又是《愛蓮說》一文的膜拜者，書中對兩道食材的如此高端評價，倒是成為筆者心目中的“頭條新聞”。在《古往今來，愛蟹者眾多》一文中，“隋煬帝諸郡進食用九饤牙盤，又有鏤金鳳蟹，為食品第一”，從餐具上讓人讓人感到形式美的重要性。

六舒 風俗與民情之美

《楚菜》中描寫了多個地方相沿積久而成的風氣、習俗，展示了民眾的心情、愿望以及民眾的生活、生產、風尚習俗等情況。弦外之音，娓娓道來。

《燕子煨湯館》一文中寫到老歌謠記錄當年的溫馨和歡快：“排子骨，铞子湯，一家煨湯十家香。爹爹胡子長，爹爹先嘗;婆婆指甲尖，婆婆先添;爸爸好大腳，爸爸先喝;媽媽眉毛齊，媽媽先吃;哥哥胯子短，哥哥端碗;我嘴上無毛，圍到桌子跑三跑。”寫天門市多寶鎮時道：“我祖籍天門，從小就聽過一首民謠：“多寶的人啦，禮性大，進門就把板凳拿：焌米子茶，腌黃瓜，焌焌豌豆火燒粑。冷噶（您）吃，冷嘎嚯（喝），冷噶不嚯我來嚯。”我讀高中時，有個女同學是多寶鎮人，每星期放假回去后，就會帶很多吃的喝的給我，我一度以為我走了桃花運。后來想起這首民謠，發現是自己想多了。書中也使用了方言俚語：荊州和荊門這一帶，有“市筵刁子魚，無刁不成席”之說。

除了歌謠，還有傳統文化，引經據典。作者知識淵博，在《菜根譚》《小窗幽記》《圍爐夜話》中挖掘名人名事與楚菜的關系。每一道楚菜的門店史、家族史或地方史，都是娓娓道來。《山海經》中記載的，黃帝和嫘祖有個兒子昌意，昌意的兒子“擢首、謹耳、人面、豸啄、鱗身、渠股、豚止”，說白了就是天蓬元帥的前身。這里是嫘祖的出生地，嫘祖的孫子又是豬八戒的祖宗，這么有文化有故事的小豬肉，味道錯不了。中國帶“龍”字的城市有6個，縣城有24個。湖北帶“龍”字的鎮有多少呢？鎮名敢用龍，總歸是有文化又比較神秘的地方。寫十堰市鄖陽區青曲鎮，把“鄖陽人”遺址、屈原放逐、唐代太子被流放于此交代得清清楚楚。《楚菜》也是典故的世界。寫浠水縣丁司垱鎮時，把古典故事配之于美食，使讀者對美食來源了如指掌。

《楚菜》也寫人之常情。在描述房縣神仙雞時，寫到吳姐和她的優秀兒子，“前年因為去杭州出差，沒有趕上她兒子的婚禮，至今遺憾。不過，也正是因為那次出差，我意外邂逅了一道頂級美食——醉香雞，至今念念不忘”。作者勇于講人情世故。對老板少收600元之類平常之事也視而不見，盡顯食人間煙火者之樂事。他寫道，“走的時候，他將下午的第六份神仙雞爽快打包。此刻，神仙雞已經確立了江湖地位”，也就是楚菜得到了顧客的公認和贊同。“看著她們幾個好閨蜜一起坐在林蔭公園慢慢地品嘗，斯文地聊天，時而靦腆地笑，時而對著美景拍照，我心中生出許多美好的感受。這種唯美食與美景不可辜負之感，似乎已經融入了她們的人生中”。

七舒 意趣與文采之美

《楚菜》之意趣，正是讀者感興趣、有興致的心理狀態，包含了讀者對楚菜的好奇、探索和欣賞、完善，以及對楚菜活動的投入、享受和滿足，形成一種對生活的熱情和追求、積極向上的心態;文章形式多樣，文字優美清新，不拘一格，活靈活現，可讀性強，文章中表現出典雅絢爛和賞心悅目的風格。讀《楚菜》總有不重復、不累贅、永遠的新穎感。

作者將世傳烹飪技藝賦予“新語”。《千年楚菜》一書中，文章標題下面即注明“千年楚菜名片”，包括“菜名”“歷史”“籍貫”三部分;正文之前，就是文中這道名菜圖案，并引經據典予以簡要說明;每一篇文章都由“歷史故事”“佐料配菜”“做法及流程”以及附有與之關聯的專門餐館酒店。《尋覓楚菜》各文是在標題前面用一兩句或三四句畫龍點睛的妙語予以囊括。《定義楚菜》則是用一句話或幾句話予以概括，或詮釋，或抒情，或構想，或祝愿，總之是與文章主題緊密相連的。內行顯而易見，這里的話語絕不是副標題，而又起著不可替代的副標題作用。

《楚菜》語言生動活潑，近古而不泥古，典雅而不失通俗。比如吃盤鱔，“不會吃者，往往從頭到尾胡亂蠶食，苦澀乏味，令人莞爾;而會吃者，如指揮千軍萬馬，氣勢磅礡，極富雅趣”，與古典文學相結合。如把《楚菜》巨著與《愛蓮說》并提，將讀者引向一個更為崇高的境界。

適度運用方言，也讓讀者茅塞頓開。“上樓后，兩位老武漢‘小嫂子’熱情地接待我們，她們大方、開朗、隨和，偶爾也陪大家‘咵哈天’，‘咵兩哈’我們就明白了，此店的牛肉串堪稱一流，與之前線人的匯報吻合”。這倒像是過去隱蔽戰線搞情報工作似的，以方言會友，把人和物都描寫得栩栩如生。

自古“文無定法”。《楚菜》篇幅有長有短，有的篇章僅百余字。寫丹江口市涼水河鎮，也就100多個字，“翹嘴鲌魚而享譽全球”“吃不完的魚，品不盡的美食，都來自民間”。《粉蒸黃顙魚》一文中，寫到了蘇轍與黃辣丁魚詩，黃顙魚是國家地理標志保護產品，此魚僅名稱就達200多個，全文長達5頁，是《尋覓楚菜》一書中篇幅最長的。

語言俏皮，“小餐館的門臉不大”。麻家渡鎮的燒雞，“微微的酸，濃郁的發酵味，通過燒法浸透到雞肉里面，很特別。就像邂逅一位心儀的美女，不僅模樣好看，還自帶體香，讓人一見難忘”。

《定義楚菜》一書中借喻、隱喻等寫作手法運用得游刃有余。關于武漢天氣很系統的“實錄”也饒有風趣，像日記一樣。例如，“今天一整天都在下雨，時而暴雨，時而陣雨”“今天武漢一直下雨，心情也有些低沉”……《記憶中的烤蒜蓉茄子》一文開頭卻是通山縣的天氣記錄：“今天天氣晴朗，每朵云都有著不一樣的笑臉。”據初步統計，全書103篇美文中，僅22篇開頭沒有天氣的記錄，有1篇美文在結尾寫了當地的天氣。當然讀者也感覺到，這絕非簡單地“顧左右而言它”。

讀完《楚菜》，筆者深感編寫楚菜系列專著，是一件“功在當代、利在千秋”的宏偉厚實的德政工程，一項澤惠子孫萬代的甜蜜事業。

王善國 湖北省荊楚文化研究會第二至三屆常務理事，湖北省行政區劃與地名文化研究會會員，襄陽市荊楚文化協會理事。主編《“金南漳”探秘叢書》六部。

（特邀編輯 丁逸楓 278317698@qq.com）