南京秋日的詩與日常

今年的夏季格外漫長，顯得南京的秋天更加珍貴。在寒風乍起的日子里，秋天在南京緩緩鋪陳，為城市換上秋日新景。

明孝陵的銀杏，如同歷史長河中泛起的金色漣漪，落葉承載著歲月的故事，踏過落葉，是時光留下的痕跡。頤和路兩旁的法國梧桐以它們挺拔的身姿，為這座城市的秋天增添了幾分莊重與雅致，金黃色的葉子隨風飄落，鋪滿了整條街道，漫步其間，宛如穿梭于流動的民國畫卷之中。棲霞山的紅葉，將秋天的熱烈與絢爛演繹到了極致，滿山的紅葉如火，用鮮艷的色彩宣告著季節的更迭，用熱烈的姿態迎接著尋秋的旅人。

漫步在南京這座古城的大街小巷，每一步都踏著歷史的回響，自然風光如詩如畫，人文街景則如同工筆畫，細膩勾勒南京人的生活圖景。喧囂鼎沸的人聲，交織成這座城市的生活交響曲。街邊小店，星羅棋布，它們或隱匿于深巷之中，或依偎在繁華的街角，蒸騰的霧氣中彌漫著誘人的香氣，那是食物與時間的融合。

南京知名的美食街大多與菜場相連，是開在居民區里的美食天堂。茶南大街頂頭延伸開來的丁字街就是代表之一，這里有菜場店鋪、有攤位小吃，勾勒了一個冒著熱氣、真實而美好的生活場景。

在茶南大街的蜿蜒脈絡中，包子店如同溫暖的路標，隨處可遇。徐殿高包子店已經開了十多年，店內的招牌是三丁包，肉丁、筍丁與雞丁保留了恰到好處的顆粒感，筍丁脆爽、肉丁醇厚、雞丁鮮嫩，咀嚼間帶來滿足與歡愉。街對面的鳳英特色包子鋪，則以一籠籠麻油菜包，吸引行人駐足。其外皮輕薄不失韌性，輕輕咬開，內里乾坤顯現：翠綠的青菜、滑嫩的黑木耳、香韌的豆干與醇厚的芝麻交織在一起，撲鼻而來的麻油香氣，如同點睛之筆，賦予了菜包鮮活的靈魂。

糯米制品是南京甜食的一大特色。安家桂花湯圓是做糯米甜食的一把好手，店內招牌是黑芝麻餡湯圓和豆沙餡湯圓。水磨湯圓個頭飽滿圓潤，外皮軟糯、滑而不膩，內里餡料飽滿，香甜四溢。湯底以醇厚酒釀為基底，融入甘甜紅糖，慢火熬煮，直至湯色漸濃，香氣撲鼻。再添上幾粒精心切開的紅棗，紅亮誘人，不僅增添了色彩的斑斕，更將自然的甘甜與滋補融合。一碗熱騰騰的甜口湯圓，下肚之時，暖意自心底升起，直抵胃間，驅散秋日清晨的涼意。南京傳統糕團品牌許阿姨糕團在茶南大街也有分店，店內各式各樣的糕團琳瑯滿目，從軟糯香甜的米糕、口感豐富的豆沙團、清甜有韌性的馬蹄糕到咸甜結合的蛋黃肉松青團，滿足食客的各種需求。秋季限定的經典甜湯——糖芋苗與桂花赤豆小元宵是我的心頭好。糖芋苗的芋頭軟糯、湯汁甜蜜，每一顆芋頭都吸飽了糖水的精華，入口即化，甜而不膩，如果不怕涼，冷藏過后口感會更加清爽。桂花赤豆小元宵中赤豆的綿密與小元宵的筋道彈牙相互映襯，再搭配上清新的桂花香，讓人仿佛置身于金秋的桂花林中，是真正的應時應景。

茶南大街往前走，走過湖西街就是南湖美食街。南京的炸雞店多如繁星，但唯有閔記炸雞能夠讓食客們十年如一日地排隊等候。無需華麗的裝飾，僅憑一個紅色的門頭，加上門前長長的隊伍，閔記便擁有了最生動的招牌。閔記炸雞之所以能脫穎而出，關鍵在于其獨一無二的味道。未下鍋前，雞腿被均勻地裹上一層潔白如雪的面粉，整齊劃一，靜待蛻變。一旦投入油鍋，瞬間滋啦啦地裹上一層金色的外衣，散發出令人難以抗拒的香氣。當一只只外皮金黃酥脆、內里肉質鮮嫩多汁的雞腿呈現在面前時，所有的等待都變得值得。撕開酥脆的外皮，露出緊實飽滿的雞肉，肉汁四溢，一口咬下，外酥里嫩，口感層次分明。

南湖大肉面是傳統的金陵味道，這碗面之所以能在南京風靡多年，秘訣全在于那傳統又不失創新的“鹵”與“澆頭”。鹵湯，作為這碗面的靈魂所在，咸甜交織、鮮美四溢。不同于蘇南細面偏甜的口感，南湖大肉面的老鹵平衡了咸與甜的比例，讓人在品嘗中既能感受到鹽的醇厚，又能捕捉到一絲不易察覺的甘甜，繼而深入探索那深藏于湯底的鮮美奧秘。而澆頭，則是這碗面的點睛之筆。大肉，以豪邁的姿態傲立碗中，厚度約兩厘米，長度更是講究“過橋”——必須橫跨碗沿，盡顯其大氣與豪氣。大肉經過長時間的燉煮，已變得酥爛至極，輕輕一咬，便化作滿口柔滑，肥而不膩，瘦而不柴。蔥花提香，再抹上一點兒豬油，早上來上這碗面，是喚醒味蕾與精神的最佳儀式。

除了大肉面，皮肚面也是獨一份的南京美食。皮肚就是豬皮，豬背或后腿部位肉質堅韌且皮層厚實，是制作皮肚的上乘之選。經過精細的處理，肥膘被剔除，只留下純凈的皮料，將其放入沸水中煮至半透明狀，既去除了多余的雜質，又賦予了皮肚初步的軟糯口感。緊接著，濾水晾干的過程讓皮肚逐漸收緊，變得更加緊實而有彈性。最關鍵的一步，是用豬油進行煎炸，直至表面金黃酥脆。食用前，只需將皮肚用清水泡發，再切成適口的小片，便可輕松融入各種美食。當皮肚遇到熱氣騰騰的面湯，它迅速吸飽湯汁的精華，變得既香脆又爽彈。張府園大碗面的皮肚面是一絕。在面館繁忙而有序的后廚，兩口大鐵鍋并肩而立，各自承載著烹飪的精髓。一口鍋，專為煮面而設，爐火熊熊，水波翻滾，無論是纖細勁道的堿水面，還是粗獷質樸的手搟面，都在這里接受沸水的洗禮，短暫而急促地在滾水中“翩翩起舞”，隨即被撈起，保留了南京人鐘愛的硬朗口感。與此同時，另一口鍋也不甘示弱，火焰跳躍，熱情四溢。師傅的案臺上，皮肚、豬肝、腰片、肉絲、香腸、木耳、雞蛋、平菇、青菜、榨菜等近十種配料琳瑯滿目。隨著水溫的急劇攀升，達到沸騰的那一刻，師傅手法嫻熟地將這些豐富的澆頭一并投入鍋中，湯面瞬間沸騰，宛如一場熱鬧的盛宴。片刻之后，湯水再次歸于平靜，預示著澆頭已充分融合，此時，第一口鍋中那剛出鍋的面條被迅速引入，兩者在鍋中短暫交匯，師傅輕巧地撇去浮沫，整個過程行云流水，不過須臾之間。最終，一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的皮肚面便這樣誕生了。

砂鍋是南京的另一經典小吃，豆芽、干絲、青菜、海帶、山芋粉絲、鵪鶉蛋、面筋包打底，基礎標配7 個菜，鹵湯鮮香，還有額外的澆頭。南湖美食街有一家胖子砂鍋，粉絲保持了恰到好處的彈性與滑爽，不會坨成一團；面筋泡吸飽了湯汁，外軟內彈；鵪鶉蛋在特制的鹵水中慢火細燉，直至每一絲蛋清蛋黃都浸透了濃郁的鹵香；干絲、青菜、海帶等配料新鮮可口。最令人稱道的莫過于那碗醇厚濃郁的老湯，它采用上等牛骨，經過長時間的慢火熬制，將牛骨的精華與風味融入其中，使得湯底色澤金黃、香氣撲鼻、醇厚不膩。牛肉與牛肚經過煨制，肉質酥爛、鮮香四溢，與老湯的醇厚相得益彰。最后加上一勺咖喱粉與老板特制調料，為整碗砂鍋注入了靈魂。

從河西出發向東行進，不久便能感受到愈發強烈的城市脈搏。我們逐漸靠近了南京的中心地帶——新街口。作為南京的繁華地標，新街口不僅匯聚了眾多購物中心，更隱藏著充滿煙火氣的美食街巷。

張記香酥雞蛋灌餅在靠近豐富路的陸家巷，餅皮在熱油中迅速膨脹至誘人金黃，在店主的手下、小巧的碗中，一枚鮮蛋與翠綠的蔥花溫柔交融，筷子輕輕一揮，將這份清新蛋液精準注入餅皮事先戳開的小口。待餅皮雙面皆被煎得金黃酥脆，它便移步至烤爐下溫暖的炭火懷抱中。先煎后烤賦予了餅皮“香酥”的真諦，外皮酥脆內里柔軟，更添一份炭火香，絲毫不見油膩之感。搭配鮮嫩多汁的里脊肉與汁水豐富的烤腸，再刷上精心調制的醬料，餅、蛋、肉、腸的鮮美完美融合，是碳水與蛋白質的狂歡。

豐富路上的雞蛋漢堡也值得一嘗。剛出鍋的雞蛋漢堡，熱氣騰騰。扎扎實實地咬下第一口，雞蛋的綿密、肉質的鮮美與面糊的香糯在口中交織，絲絲縷縷的孜然香氣，如同點睛之筆，外皮的酥脆與內里的軟糯形成鮮明對比，卻又和諧共生，讓人忍不住大呼過癮。阿財菜餅店的菜煎餅也不容錯過，最好吃的還要數韭菜雞蛋餡和白菜粉絲餡。一塊不起眼的鐵臺是老板施展廚藝的舞臺，他手法嫻熟，翻、攤、烤間，一張張蛋餅便在鐵板上完成蛻變，剛出鍋的蛋餅，熱氣繚繞，香氣四溢。

從新街口的中山路步行15分鐘就到了紅廟。建成于20世紀80年代末的紅廟、香鋪營、網巾市三大社區，共同勾勒出了紅廟片區的最初輪廓。即便是最早一批在此安家的居民，也難以確切追溯這片區域何時悄然蛻變成遠近聞名的美食圣地。紅廟的魅力在于其店鋪林立、人潮涌動、美味紛呈。尤其是那條不足200米長的紅廟巷，竟匯聚了70余家店鋪，其中餐飲店就占據了半數之多，達到了驚人的50家。若將視野放寬至周邊的幾條小巷，整個片區內的商家數量更是突破了150家。在這里，老城南的經典風味與全國各地的特色小吃交相輝映，構成了一幅生動的味蕾地圖。老字號的馬太面館，用一碗碗地道的南京面條，講述著城市的記憶與味道；卓粵拉腸，將廣東的細膩與鮮美完美呈現；山東小李煎餅，帶著濃郁的北方風情；赫記哈爾濱水餃，其獨特的餡料與口感，讓人置身于松花江畔；笑云開湯包，更是以皮薄餡大、湯汁豐盈的湯包，成為眾多食客的心頭好。走進紅廟，就如同開啟了一場跨越萬水千山的美食之旅。卓粵拉腸的腸粉皮薄如蟬翼、柔滑細膩、入口即化、清爽絲滑。小塊的叉燒肉，香氣四溢，與脆生生的生菜葉和爽口的木耳絲交織在一起，每一口都層次分明。精心調制的醬汁，咸甜適中，恰到好處地提升了整體風味，為腸粉添上了幾分鮮美。荔灣艇仔粥中匯聚了魚片、魷魚絲、皮肚絲、雞蛋絲、叉燒絲等多種食材，魚片細膩嫩滑，魷魚絲彈牙鮮美，浸透了粥的醇厚與鮮美。粥中油條與花生米的加入無疑是點睛之筆。一份腸粉，一碗粥，簡單卻滿載著溫馨與滿足。卓粵拉腸的味道，或許并不追求極致的驚艷，但那份質樸無華、溫暖人心的感覺，卻足以讓人在忙碌的生活中找到一絲慰藉，感受到一份難得的踏實與安寧。雙喜小餛飩是泡泡餛飩，皮薄餡少，主要喝一個湯鮮。店門口的蔥油小燒餅，外皮酥脆、內里松軟、蔥香四溢，與一碗熱騰騰的小餛飩相配，簡直是天作之合。桿子餛飩在龍江家喻戶曉30年，現在在紅廟開了分店。桿子餛飩的特色在于其獨特的辣油，紅艷誘人卻不失溫和，為餛飩增添了一抹別樣的風味。但更令人稱道的，還是他們家的鴨油燒餅和鹵蛋。鴨油燒餅外皮金黃酥脆，內里吸飽了鴨油的醇厚與香氣，每一口都是滿滿的幸福感；鹵蛋入味十足，蛋白滑嫩，蛋黃綿密，與餛飩一同享用，更是將美味升級到了新的高度。

“江南佳麗地，金陵帝王州。”南京的秋日景致是一首流動的詩。秋風輕拂，古城墻下，楓葉如火，銀杏葉金黃，鋪就一條條通往歷史深處的金色大道。街頭巷尾彌漫的飯食香氣則如同這座城市跳動的脈搏，讓南京的秋天從一幅靜態的畫變得鮮活而具體。