勞動課程視域下，如何提高青少年的“食商”

每年的10月13日被定為世界保健日，在此期間全社會會推廣并普及相關健康知識。教育領域也在積極行動，以培養學生的健康意識與能力。《義務教育課程方案（2022 年版）》將勞動教育從綜合實踐活動課程中獨立出來，并配套制訂了《義務教育勞動課程標準（2022年版）》。該標準針對1至9年級的學生，通過“任務群”的形式，對“烹飪與營養”提出了具體的目標要求，使得食商教育逐漸成為勞動教育的一大熱點。如果說智商是智慧的商數，情商是情緒的商數，那么食商便是飲食的商數，它代表著一個人是否具有健康的飲食習慣，能否區分食物的健康程度，是個人在“吃”與“食”等方面能力的體現。

當前，不少青少年存在一些不健康的飲食習慣，其中還有一些人正面臨著肥胖問題的困擾。因此，加強對青少年的食商教育顯得尤為重要，這不僅是對他們身體健康的負責，更是對他們未來發展的長遠考慮。對于青少年而言，高食商的具體表現為：對食物的尊重與敬畏，體現在杜絕食物浪費等行為上；科學合理膳食，能夠遵循營養平衡、調配得當、取長補短的科學膳食原則；樂于烹飪實踐，掌握一些基礎且實用的烹飪技能；知曉飲食禮儀文化，包括在餐飲、筵席上的禮儀規范。接下來，筆者將基于自己的分析與思考，深入探討青少年食商教育的重要性，并提出促進其發展的策略與建議。

青少年食商教育的重要性

“食商教育”是指通過營養知識、飲食文化等理論教育，結合烹飪、栽種等實踐體驗，培養個體形成良好的飲食習慣、傳承飲食文化，促進青少年與自然環境和諧相處的教育理念。它不僅能夠改善青少年對于食物的理解和認識，更是基于促進他們全面發展的視角，為保障我國中小學生身心健康發展、建設“健康中國”提供的有效策略。作為教育的主陣地，學校開展食商教育的重要性主要體現在以下兩個方面。

改善青少年的健康狀況

《中國學齡兒童膳食指南（2016）》數據顯示，56.8%的9～15歲學生存在偏食問題。《中國城市高年級小學生快餐行為現況》調查發現，快餐消費已成為學生常見的飲食行為。另一項調查還發現，營養不良和肥胖癥正嚴重影響著青少年的成長發育。面對這一系列不容樂觀的健康狀況和飲食理念，開展食商教育尤為必要，它旨在引導青少年樹立正確的飲食習慣，讓他們不僅知道“吃什么”，更要明白“怎么吃”以及“為何吃”。通過系統的學習與實踐，青少年可以深入了解各類食品的營養成分及其對人體的具體作用，認識食品熱量與營養對自身健康的影響，并學會根據個人體質、活動量等因素，科學合理地規劃每日膳食，確保營養的全面均衡，有助于預防營養不良與肥胖癥等健康問題，為他們的健康成長打下堅實基礎。

落實新課標的目標要求

《義務教育勞動課程標準（2022年版）》從多維度和具體能力要求出發，鼓勵學生在豐富多樣的實踐活動中親歷情境、親手操作、親身體驗，以此樹立正確的勞動觀念，培養扎實的勞動能力，養成良好的勞動習慣和品質，并逐步形成和發展積極的勞動精神。具體而言，新課標對1～2年級學生的要求是參與簡單的家庭烹飪，如擇菜、洗菜等食材粗加工工作，旨在讓學生初步接觸和了解食材。對于3～6年級學生，則要求他們能夠利用烹飪器具對食材進行切配，掌握蒸、煮、炒、煎、燉等多種烹飪方法制作菜肴。7～9年級學生還需學會設計一日三餐的食譜，這一要求意在引導學生深入理解膳食結構，學會科學合理地安排飲食。

此外，開展食商教育還能夠使學生在實踐活動中，通過“做中學”“學中做”等方式，提高參與勞動的積極性和創造性。學生在動手過程中認識多品類食材，在勞動中領悟飲食禮儀，將所學知識內化為個人素養，再外化為高食商的具體表現，能夠為青少年良好生活習慣和健康飲食觀念的培養奠定基礎。

青少年食商教育的促進策略

食商教育是一項極具綜合性的教育活動，其中蘊含著營養學、食品科學、健康生活方式等多方面的知識。因此，要想真正有效提升青少年的食商水平，必須協同各方力量，實施多元化、全方位的策略。對此，筆者提出以下三點針對性建議。

開展多元活動，加深青少年對于“食學文化”的認知程度

食學起源于農學。認識食材，了解其來源，是提高青少年食商的邏輯起點。學校可通過學農勞作、飼養、采摘等體驗式活動，引領學生親歷食材生長與成熟的過程，讓他們深刻體會到耕種食材的不易，培養他們對食物的敬畏之心及節約糧食的寶貴品質，并從生物學的維度理解食物的特性和營養構成，激發學生對食物的興趣與好奇心。此外，學校還可以組織學生參與食品生產和加工過程，使他們了解并熟悉食物的挑選、清洗、烹飪等制作環節，進一步增強他們對食物的尊重與珍惜。在學生掌握一定食學知識的基礎上，學校還可以鼓勵他們發揮創意，運用新媒體及現代網絡技術，通過制作網頁、宣傳海報及手冊等形式，以生動有趣的方式宣傳相關飲食健康知識。這不僅能夠提升青少年自身的認知水平和表達能力，還能使他們通過傳播食學文化與健康飲食的理念，幫助更多人糾正不良飲食習慣。

家校融合，構建“食商教育”的共識氛圍

家庭是青少年食商教育的啟蒙課堂，青少年膳食不均衡的問題，其根源往往深植于家庭飲食習慣的影響。研究表明，父母對飲食質量的示范與青少年飲食偏好、營養攝入乃至長期健康狀況之間存在顯著的相關性。很多家長由于工作繁忙很少在家烹飪美食，轉而依賴方便食品及快餐來滿足日常飲食需求，容易在潛移默化中給青少年帶來負面示范。另外，不少青少年與祖輩共同生活，在隔代撫養的背景下，部分青少年對飲食的管理與規劃顯得尤為不足。老人出于對孩子的溺愛，往往對孩子的飲食選擇聽之任之，缺乏科學的引導和規劃，未能及時給予他們適當的食商教育。筆者認為，家校合作是開展青少年食商教育的一項有效策略。青少年的大部分飲食活動都在家庭中完成，教師可通過家長會、家訪等形式，與家長溝通學生的飲食健康問題，引導家長科學安排膳食，鼓勵他們與孩子一起烹飪，幫助孩子了解相關飲食禮儀和餐飲知識。此外，教師還應指導家長幫助孩子養成科學進餐的好習慣，如規定固定的用餐時間，盡量避免孩子在吃飯時看電視或玩手機，以免因分心而導致消化功能降低等。

創新發展，優化建設食商教育課程體系

建設食商教育課程體系是一項綜合且復雜的系統工程，需基于農業、食品衛生、營養健康、烹飪藝術等多個領域的相關知識，采用沉浸式與體驗式的教學方式，科學、系統地進行課程開發和施教活動。在具體實施層面，學校應當根據學生的年齡特點和認知水平，以新課標的具體要求為指導，開辟分段實施、多元融合的課程路徑，并分別為其確立清晰、具體的課程目標，使每個階段的課程內容都具有較強的針對性，同時確保課程的連續性。在此基礎上，開發一系列內容豐富、形式多樣的課程內容，如邀請專家進校開展飲食文化講座，以社團等形式建立健康飲食工作坊，開展膳食禮儀培訓、烹飪實踐操作等，讓學生在制作、品味美食的過程中感受中華傳統飲食文化的深厚底蘊。通過不斷優化建設食商教育課程體系，學校不僅能夠提升學生的食商水平，還能夠激發他們對健康生活的熱愛。