李駿飛：用“榫卯面包”讓世界看到中國文化

中國的榫卯結(jié)構(gòu)、法國的埃菲爾鐵塔，這二者相遇，是中西文化的交融，是精湛技藝的展現(xiàn)。在第47屆世界技能大賽上，來自蘇州吳中技師學(xué)院的學(xué)生李駿飛用榫卯結(jié)構(gòu)制作了埃菲爾鐵塔面包，驚艷全場(chǎng)，奪得烘焙項(xiàng)目比賽冠軍。

少年學(xué)藝

李駿飛高二時(shí)輟學(xué)，跟隨父母在浙江嘉興打工。十幾歲的年紀(jì)，并不知道自己想要做什么，可以做什么。他進(jìn)過工廠，做過餐廳服務(wù)員，但都沒做長(zhǎng)久。父母經(jīng)常對(duì)他說，一技傍身，行遍天下。帶著這樣的想法，他進(jìn)了一家面包房，開始學(xué)做面包。

一開始，李駿飛也不覺得自己喜歡做面包，不知道什么樣的面包是好的，什么樣的面包是壞的。他一邊做，一邊上網(wǎng)看一些視頻學(xué)習(xí)，就這樣刷到了王森老師的視頻。王森是國家級(jí)烘焙甜點(diǎn)大師，他的視頻中有很多關(guān)于烘焙比賽的內(nèi)容，李駿飛看到后覺得內(nèi)心有一些東西被觸動(dòng)了，就給王森老師留言，詢問自己有沒有機(jī)會(huì)參加比賽。沒想到王森竟然真的回復(fù)了，并邀請(qǐng)他到蘇州參與培訓(xùn)。

李駿飛后來才知道，他當(dāng)時(shí)做面包的水平在眾多學(xué)生中并不突出，但老師們被他對(duì)烘焙的熱情所打動(dòng)，還是決定收下他。

2022年9月，李駿飛在王森老師的指引下，進(jìn)入蘇州吳中技師學(xué)院學(xué)習(xí)，同時(shí)拜獲得第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目冠軍的蔡葉昭為師，專心學(xué)習(xí)烘焙技藝。

李駿飛跟著蔡葉昭從揉面開始學(xué)起，一點(diǎn)點(diǎn)提升技藝。

在吳中技師學(xué)院，團(tuán)隊(duì)里的老師們平時(shí)除了教學(xué)任務(wù)，還要兼顧自己的訓(xùn)練，參加行業(yè)內(nèi)的比賽。他們?cè)谟?xùn)練的時(shí)候也會(huì)遇到做出來的面包不好，沒有靈感，感到苦惱和焦慮，但他們對(duì)烘焙的熱愛與堅(jiān)持卻一點(diǎn)都沒有減少，這深深感染了李駿飛，他覺得自己也越來越喜歡這一行。

除了受身邊人的影響，李駿飛也被烘焙本身所吸引。“我不喜歡一成不變的東西，一些事情可能需要一定的時(shí)間、一定的重復(fù)次數(shù)就能做好，但面包不一樣，不同的溫度、水溫導(dǎo)致的口感不同，不同面包品種制作的方法也不一樣，這就給烘焙師帶來了很大的探索空間。”

世界技能大賽參賽名額競(jìng)爭(zhēng)激烈，需要經(jīng)過省賽、國賽，最后“5進(jìn)1”的選拔。盡管要長(zhǎng)時(shí)間訓(xùn)練，參加比賽時(shí)也要面對(duì)巨大的壓力，但李駿飛從來沒有想過放棄。

熱愛，自然就會(huì)對(duì)技術(shù)提升有執(zhí)著的追求，李駿飛每天投入大量的時(shí)間練習(xí)，一般要練習(xí)12個(gè)小時(shí)左右，節(jié)假日也很少休息，他熱切希望盡早掌握烘焙這項(xiàng)技能。經(jīng)過一年多的刻苦訓(xùn)練，2023年他參加第47屆世界技能大賽江蘇選拔賽烘焙項(xiàng)目榮獲第一名，2023年參加第二屆全國技能大賽烘焙項(xiàng)目榮獲金牌，一路過關(guān)斬將，最終成功站上了世界技能大賽的舞臺(tái)。

這是李駿飛完全沒有想到的事。最初，他只是覺得，既然已經(jīng)選擇了做面包這件事，就會(huì)一直做下去，也可能會(huì)參加一些比賽，但是沒有想到在比賽的道路上走得這么遠(yuǎn)。

少年成才

在世界技能大賽上，烘焙項(xiàng)目要求烘焙師利用有限的工具、材料真實(shí)制作出可食用的成品。選手應(yīng)能根據(jù)主題要求及相關(guān)法規(guī)，在一定的空間和時(shí)間內(nèi)制作出指定樣式、數(shù)量、規(guī)格的產(chǎn)品，并完成相關(guān)衛(wèi)生要求，且能夠?qū)ψ髌愤M(jìn)行精確闡述及創(chuàng)意展現(xiàn)。烘焙項(xiàng)目比賽的主要流程包含產(chǎn)品作業(yè)書制作、產(chǎn)品制作及產(chǎn)品評(píng)價(jià)，比賽中常見的作品類型有辮子面包、傳統(tǒng)法棍、法式造型面包、傳統(tǒng)彎牛角、雙色可頌、藝術(shù)面包等。

剛到法國里昂，李駿飛便投入比賽前的緊張訓(xùn)練中。為了適應(yīng)比賽，在正式比賽前三個(gè)月，專家團(tuán)隊(duì)曾預(yù)測(cè)法國比賽的原材料可能會(huì)與國內(nèi)訓(xùn)練材料出現(xiàn)偏差，影響到賽事的多個(gè)模塊，團(tuán)隊(duì)便提前在法國租了場(chǎng)地，購置了比賽原材料，帶領(lǐng)選手們來到法國現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，第一時(shí)間解決可能會(huì)出現(xiàn)的問題。這一趟出行，李駿飛體驗(yàn)到不同的文化、不同的原材料、不同的技藝，從而制造出不一樣的產(chǎn)品，他需要學(xué)習(xí)的東西更多，對(duì)訓(xùn)練更加積極投入了。

世界技能大賽比賽前兩個(gè)月，選手們得知這次烘焙項(xiàng)目的主題是法國巴黎標(biāo)志性建筑“埃菲爾鐵塔”。比賽要求選手們根據(jù)埃菲爾鐵塔的主題，設(shè)計(jì)、制作一款法棍面包。專家組針對(duì)這個(gè)主題進(jìn)行了多番討論，希望用盡量少的拼接點(diǎn)來完成造型的搭建。因?yàn)樵诩夹g(shù)上使用糖進(jìn)行拼接不可避免地會(huì)在表面留下糖漬，而糖漬是這個(gè)項(xiàng)目的扣分點(diǎn)，專家組想到了中國傳統(tǒng)建筑的榫卯結(jié)構(gòu)，利用這個(gè)結(jié)構(gòu)可以用最少的糖把整個(gè)造型固定，達(dá)到既牢固又美觀、整潔的效果。

榫卯結(jié)構(gòu)作為我國古代木構(gòu)建筑的精髓，以其獨(dú)特的構(gòu)造方式和穩(wěn)固的結(jié)合效果而聞名于世，其特點(diǎn)是不需要釘子和膠水，僅憑木材自身的凹凸結(jié)構(gòu)進(jìn)行連接。在古代，榫卯是木匠必須具備的基本技能；現(xiàn)在，李駿飛作為一名現(xiàn)代面包師，需要學(xué)習(xí)用面包來完成這一項(xiàng)技能的挑戰(zhàn)。

經(jīng)過多方搜尋，專家組發(fā)現(xiàn)在市面上有類似運(yùn)用榫卯結(jié)構(gòu)搭建的埃菲爾鐵塔模型，于是買回來進(jìn)行拆分研究，經(jīng)過不斷調(diào)整設(shè)計(jì)，最終將模具打印了出來。

法國里昂比賽現(xiàn)場(chǎng)，兩天時(shí)間里，李駿飛要在衛(wèi)生、操作習(xí)慣和風(fēng)范、產(chǎn)品最終呈現(xiàn)等多個(gè)方面接受考驗(yàn)。雖然做好了充足的準(zhǔn)備，但在比賽的過程中，李駿飛還是遇到了困難。大賽要求藝術(shù)面包整體的高度不能超過80厘米，事前考慮到整體的外觀，專家組設(shè)計(jì)的方案中，藝術(shù)面包是78厘米。但在實(shí)際比賽過程中，李駿飛發(fā)現(xiàn)大賽提供的面粉回縮性與練習(xí)時(shí)的不同，“比如我們練習(xí)的時(shí)候能回縮3厘米，但比賽中只能回縮1厘米”，因此整個(gè)造型超高了。

當(dāng)他發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題的時(shí)候，距離比賽結(jié)束只剩半個(gè)小時(shí)了。在最早參加比賽的時(shí)候，李駿飛的心態(tài)還不是很穩(wěn)定，會(huì)因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)的一些狀況以及圍觀觀眾的反應(yīng)而影響到情緒，但經(jīng)過多次比賽的歷練后，他的心態(tài)已經(jīng)調(diào)整到位。此時(shí)此刻，在世界技能大賽的舞臺(tái)上，面對(duì)這突發(fā)的情況，他告訴自己要盡快冷靜下來，想辦法解決。“當(dāng)時(shí)的一個(gè)想法，就是要把我們的國旗，在最高的位置展示。”李駿飛迅速調(diào)整心態(tài)，利用工具盡可能把面包的配件削掉縮短，最終比賽作品的高度精準(zhǔn)控制在了79～80厘米。

其實(shí)在作品還未完成的時(shí)候，李駿飛就已經(jīng)預(yù)感到自己距離成功不遠(yuǎn)了。因?yàn)樵谒牟僮鞴の煌饷妫性絹碓蕉嗟挠^眾來圍觀，他們的嘖嘖驚嘆聲不時(shí)地傳入李駿飛的耳朵中。偶爾，李駿飛抬眼掃一眼外面，都會(huì)有觀眾面帶笑容朝他豎起大拇指。這讓李駿飛對(duì)自己的作品越發(fā)充滿信心。

果然，比賽結(jié)束，他的“榫卯面包”版埃菲爾鐵塔令人驚艷，一舉奪冠。

“讓世界看到中國文化！”李駿飛驕傲地說道。

從法國載譽(yù)歸來，團(tuán)隊(duì)并沒有一直沉浸于摘取桂冠的喜悅中，而是趁熱打鐵對(duì)此次比賽進(jìn)行了復(fù)盤。李駿飛說：“通過這次世界技能大賽認(rèn)識(shí)了很多國外選手，我們相互交流學(xué)習(xí)，后續(xù)還可能會(huì)參加其他國際比賽，繼續(xù)提升自己的專業(yè)水平。”同時(shí)，他還可以把他的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)教給下一屆的參賽隊(duì)員。第48屆技能大賽將在中國舉行，他希望選手們?cè)谥鲌?chǎng)取得好名次。