10月15日,在徐州技師學院實訓教室,王子桐眼疾手快就給記者做了一杯咖啡。
“之前看到有報道說,選手在賽場制作咖啡時,兩杯咖啡上面的拉花要一模一樣,是真的嗎?”記者問。
“是真的,不然就扣分。”王子桐笑著回答。
王子桐說,不光是制作咖啡,她在比賽時要面對諸多嚴苛的要求,比如切水果,不管是切絲還是切片,絲要一般粗,片要一般厚;切水果或蔬菜,抑或是肉類,手都不能接觸它們;開香檳,拔掉瓶口的木塞子不能發出聲音,且瓶中的香檳不能濺出來……
今年,這位2005年出生的小姑娘創造了歷史,為我國在世界技能大賽餐廳服務項目摘得一枚銅牌,實現了中國在該項目上的歷史突破。
走進未知的世界
載譽歸來,王子桐參加完各類社會活動,立馬趕回學校為數控技術專業的高級工考試做準備。沒錯,她是該校智能制造學院數控技術專業的學生。而她能獲得參加世賽的機會,則來自她在一場晚會上精彩的舞蹈表演。
中考結束,王子桐考砸了,上不了高中。媽媽想讓她去當地一所幼兒教育類的高職院校學習,但是分數還差10分。她的表姐正好在徐州技師學院智能制造學院學習,建議她去學數控技術。2020年9月,她成了該校的學生。
一開始,王子桐有半年多都不知道數控是什么,在實訓課堂接觸到數控機床的時候才對數控有所認識,可是她很快發現對數控技術不感興趣,數學基礎差,也不會編程。
她逐漸迷上了游戲,覺得虛擬世界可以帶來快樂和成就感。有一段時間,她沒有目標、沒有方向,對未來的規劃很簡單——畢業后找到一份工作就行了。
2021年,學校舉辦了一場晚會,從小學習拉丁舞的王子桐代表智能制造學院登臺表演,她個頭高挑,顏值“在線”,精彩的表演除了獲得同學們的掌聲,還吸引了老師的目光。次年6月,她接到了餐廳服務項目校內試訓邀請。
王子桐不了解餐廳服務項目,心想:不會是去端盤子吧,餐廳服務有什么好集訓的?出于好奇,她還是決定去試一試。
一個未知世界向她襲來。
餐廳服務項目并非想象中的端盤子,參賽選手堪稱“六邊形戰士”,不僅要長得好看,還要全程使用英語溝通、交流,在模擬的場景里提供服務。項目包含零點服務(精致餐飲服務)、休閑服務、宴會服務、咖啡制作、雞尾酒制作、葡萄酒和烈酒盲品、菜品制作等模塊,不僅僅是一門課程或者一項技能。比賽時,選手要具備整體大局觀、邏輯思考能力、溝通技巧與充分的同理心。
零基礎的王子桐一下蒙了,她要學的東西太多了。
教練帶著她一點一點補習英語,學校也請了不同的外教幫她,她自己每天還會在線上跟外教學習。
餐廳服務項目是以西方文化為基礎的賽項,對中國選手來說,對西方文化的理解不如歐美國家的選手透徹。為此,學校從中國礦業大學請了一位來自美國的外教,專門為王子桐講解東方文化與西方文化差異,尤其是餐飲、人文之類的知識。
十八般武藝,樣樣都得精通
學英語、學西方文化,只是“文”的,想去比賽,還得學會“武”的。
練習切水果之前,王子桐先用蘿卜、土豆練手,一點一點尋找感覺,保證切出來的絲和片規格一致,練熟了,才用水果如橙子、菠蘿、獼猴桃等繼續精進。
根據比賽要求,制作咖啡要注重操作過程的規范性,王子桐不僅要了解咖啡豆的烘焙程度,以及由此帶來的不同風味,還要了解不同產地的咖啡豆的風味差異。此外,咖啡豆的萃取時間、使用的粉量不同,咖啡的口味會有很大差別。
王子桐認為,零點服務是比賽最精致的部分。在比賽中,她要同時服務兩桌客人,當著客人的面制作菜品,邊做邊向客人講解,還要提供椒鹽、醬汁服務。這個模塊極其考驗選手服務的邏輯性,這桌服務結束,到另一桌要干什么得記住。
“女士優先”是餐廳服務項目評分的重要原則,不管是椒鹽、醬汁服務,還是倒酒、倒水,都把女士放在第一位。她說:“根據‘女士優先’原則,選手站在賽場左側或者右側,服務順序是不一樣的,順序記錯了,不管之前做得多出色,都前功盡棄。”
自創酒精咖啡模塊的比賽時間是15分鐘,選手自由發揮,原料都擺在桌子上,她要根據不同的原料調配出飲品,既要保證飲品口感、味道平衡,還要保證“賣相”好看。
總而言之,所有與比賽相關的實操技藝王子桐都要掌握。
從零起步,她基本沒有優勢,校內幾次選拔她都出局了。有時她會想,自己是不是不適合參加比賽?幸運的是,每次失利,老師和教練都會拉她一把,讓她堅持往前走。
堅持總會有收獲。2022年11月,王子桐獲得第47屆世賽江蘇省選拔賽第一名,進入省集訓隊,備戰第二屆全國職業技能大賽。
為了在國賽中取得好成績,教練帶著王子桐每天練習近12小時,大量的實操技能、逐漸增加的困難都給她帶來極大壓力。
有時,她會死磕一個細微的技術,但是一直練不好,心態慢慢就崩潰了。她偷偷哭過,也想過就此放棄回去繼續學數控技術。教練跟她講:為什么要放棄呢?很多人爭這個機會都爭不來。
擦干眼淚,王子桐繼續跟自己較勁。
不給自己留遺憾
時間在一天天的訓練中飛速流逝,王子桐要比國賽了,跟全國的高手一較高下。
得益于扎實的功底,她不負眾望,贏得國賽銀牌,入選國家集訓隊。不久,根據安排,集訓隊的5名選手趕往上海,在一家法餐廳實地學習。
能進國家集訓隊,自然都是“一等一”的高手,想在最后的選拔中勝出,只能下苦功夫。王子桐說:“我們住在不同的房間,晚上休息前,大家可能會說回去玩會手機就睡覺??墒敲總€人都在‘提防’其他人,他們回去是不是偷偷背英語單詞?想到這里,我就對自己說,我也要背,不能落在他們后面。”
出國學習交流,邀請國外選手舉辦交流賽,王子桐的集訓生活緊張又忙碌。
今年3月,國家集訓隊集中考核,第一名作為正式選手出征世賽。
考核之前,教練團隊預判考核中可能會出現葡萄酒盲品模塊,這是王子桐的弱項。教練團隊放棄休息,幫她補習葡萄酒知識。果不其然,集中考核真考了,王子桐借此反超國賽第一名選手,鎖定了世賽的入場券。
與其他比賽項目一樣,世賽餐廳服務項目也在變:宴會服務,以往是6個人一桌,這次改成7個人,擺臺、服務方式都得變;零點服務,以前是4個人一桌,這次改成一桌3個人,另一桌2個人;休閑服務的人數增加到12個人;餐廳服務項目跟西餐烹飪項目合并了,選手既要提供服務,還得兼顧西餐的餐食制作。
“賽場異?;靵y,我感覺背后有無數人在走動,有的選手比到最后已經不知所措了。西餐出餐較慢,有時跟我們的服務銜接不上,我們得不斷跟客人溝通、解釋?!蓖踝油┱f。
雞尾酒制作模塊變化也比較大。在賽場,選手要把10多種不同的酒水倒進小玻璃杯,再拿到桌子上。王子桐要做三款雞尾酒,因部分酒水顏色相近或透明,最后她也分不清哪個是哪個了。
出征法國之前,王子桐并未給自己設定目標。餐廳服務成為比賽項目以來,獎牌甚至金牌一直被歐美國家的選手壟斷,她自認競技水平還有差距,在賽場努力做到極致,不給自己留遺憾就行了。
閉幕式上,王子桐的心情很緊張。她說:“如果叫到我的名字,那就說明我是前3名,至少有一塊獎牌;沒叫名字,那就在第3名之后了。”當她聽到自己的名字時,一下站了起來,淚水奪眶而出。
王子桐的榮譽或許能改變很多人對技校學生的刻板印象。當初,她決定參加餐廳服務項目比賽時,家人有點抵觸。等她從法國返徐,回到所住的小區時,家人在小區門前搭了一個喜慶的紅色拱門,歡迎寶貝回家。