基層食用農產品抽檢過程質量控制策略

摘 要：本文探討了基層食用農產品抽檢過程中質量控制的關鍵環節及其優化策略。通過分析現行抽檢工作中采樣技術、檢測設備精度及人員專業能力等方面存在的問題，提出了完善采樣標準操作程序、提升設備性能管理及加強人員培訓等優化措施。研究表明，科學合理的抽檢質量控制策略能夠有效提升抽檢數據的可靠性，為保障食用農產品質量安全提供有力支持。

關鍵詞：食用農產品；抽檢質量控制；采樣標準

Quality Control Strategy of Sampling Inspection Process of Basic Edible Agricultural Products

YANG Xiaojie

（Maoming Institute for Food and Drug Control， Maoming 525000， China）

Abstract： This article explores the key links and optimization strategies of quality control in the sampling process of grassroots edible agricultural products. By analyzing the problems in sampling technology， testing equipment accuracy， and personnel professional ability in current sampling work， optimization measures such as improving sampling standard operating procedures， enhancing equipment performance management， and strengthening personnel training have been proposed. Research has shown that a scientifically reasonable quality control strategy for sampling can effectively improve the reliability of sampling data and provide strong support for ensuring the quality and safety of edible agricultural products.

Keywords： edible agricultural products; sampling quality control; sampling standards

食用農產品質量安全關系國計民生，直接影響人們的身體健康與生活品質。隨著我國農業生產現代化進程的不斷推進，食用農產品質量安全已成為各級政府和監管部門高度重視的焦點議題。國務院發布的《關于加強食品安全工作的決定》明確指出，要加強食用農產品質量安全監管，建立從農田到餐桌的全過程監管體系[1]。而抽檢作為食用農產品質量安全監管的重要手段，在保障食品安全、規范市場秩序等方面發揮著至關重要的作用。本文擬針對基層食用農產品抽檢中存在的質量控制問題展開探討，提出切實可行的優化策略，以期為強化食用農產品質量安全監管、保障人們的飲食安全提供有力支撐。

1 基層食用農產品的類別與特點

基層食用農產品種類繁多，各具特色。從植物源性農產品來看，主要包括谷物、豆類、薯類、油料、蔬菜、水果、茶葉、食用菌等。以谷物為例，小麥、稻谷、玉米等品種的淀粉含量高，是主要的能量來源。而蕎麥、高粱等則富含膳食纖維，有助于促進消化[2]。豆類如大豆、蠶豆等則以優質蛋白質見長，且富含異黃酮等特殊營養成分。從動物源性農產品看，畜禽肉蛋、水產品、乳品、蜂蜜等種類各異，營養價值獨特。以禽蛋為例，雞蛋中的卵磷脂有助于大腦發育，并能提高機體免疫力。水產品如魚類，不僅肉質鮮美，還含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素，對心腦血管健康大有裨益?；鶎邮秤棉r產品種類豐富，營養價值各異，但普遍存在微生物污染、農獸藥殘留等質量安全隱患。加之部分農產品如蔬菜、奶制品容易變質，對采樣、檢測、運輸和儲存條件要求較高，這些特點都給抽檢工作帶來了諸多挑戰，是影響抽檢質量控制的關鍵因素。

2 食用農產品抽檢過程中質量控制的關鍵環節及范疇

食用農產品抽檢質量控制涵蓋了從抽樣到檢測、再到結果分析與報告的全過程，范疇廣泛，涉及多個學科領域。從抽樣階段來看，質量控制的重點在于科學制定抽樣方案，優化樣品的采集、運輸與保存條件。以水產品抽檢為例，樣品的采集需嚴格遵循《水產品抽樣規范》（GB/T 30891—2014）等標準，并采用低溫保鮮、避光運輸等措施，最大限度地減少樣品在運輸過程中的品質劣變。檢測階段的質量控制則側重于檢測方法的選擇與驗證、儀器設備的性能確認與維護、檢測過程的操作規范性等方面。如在農產品重金屬檢測中，電感耦合等離子體質譜法、石墨爐原子吸收光譜法等技術手段的綜合運用，可有效提高檢測靈敏度和準確性[3]。但與此同時，基體匹配、加標回收等質控措施也不可或缺，以驗證檢測過程中方法的適用性與可靠性。在檢測結果的分析與報告方面，重點在于數據的統計學處理、不確定度的評定以及報告格式的規范性。如在農藥殘留檢測報告中，除了要明確檢測項目、限量標準、檢出濃度等信息外，還需對定量限、回收率等方法驗證參數進行說明，以保證數據的可追溯性。此外，新技術新方法的引入與驗證，如液相色譜-高分辨質譜、免疫親和層析-酶聯免疫吸附測定等，也是農產品抽檢質量控制不可忽視的方面。

3 影響基層食用農產品抽檢質量控制的因素

3.1 采樣技術規范性不足

基層食用農產品抽檢工作的首要環節是科學采樣，而當前采樣技術規范性的不足，直接影響抽檢質量控制的有效實施。①不同種類農產品的抽樣方案和操作規程缺乏系統性和針對性。以食用菌抽樣為例，由于菌種、生產工藝、產地環境的差異，菇類、木耳等不同品種的農殘污染特點和風險等級不盡相同，而現行的抽樣方案對此考慮不足，難以全面評估食用菌的質量安全風險。②抽樣過程缺乏規范化的技術指導與質控措施。如在畜禽產品抽樣中，樣品的采集部位、采樣量、代表性等都直接關系到檢測結果的準確性，但實際操作中往往隨意性較大，未嚴格遵循《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》（GB/T 22388—2008）等技術規范，導致抽樣質量難以保證[4]。③樣品的運輸與保存環節質控薄弱也是不容忽視的問題。以水產品為例，魚、蝦等樣品極易腐敗變質，但目前多數基層檢測機構在樣品冷鏈運輸、低溫保存等方面的條件不足，樣品質量的穩定性難以保障。

3.2 檢測設備精度與校準問題

隨著檢測技術的不斷進步，高靈敏度、高選擇性的分析儀器在農產品質量安全監測中得到廣泛應用。然而，在基層檢測實踐中，儀器設備的性能管理仍面臨諸多挑戰。以氣相色譜-質譜聯用儀為例，該儀器在農藥殘留檢測中發揮著重要作用，但其離子源污染、質量軸偏移等問題會直接影響定性定量結果的準確性。特別是在多殘留分析中，基質效應導致的離子化抑制或增強現象更加凸顯了儀器校準的重要性。此外，液相色譜-串聯質譜在獸藥殘留檢測中的應用也面臨類似挑戰。多反應監測模式下，不同化合物的保留時間漂移、離子比偏差等問題，往往源于儀器參數的不穩定性和校準不及時[5]。需要注意的是，即使是相對簡單的原子吸收分光光度計，在重金屬檢測中也需要定期進行靈敏度檢查和波長校準，以確保檢測結果的可靠性。然而，由于基層檢測機構缺乏專業的儀器管理人員和完善的校準程序，設備性能難以得到及時有效的維護，進而影響抽檢數據的準確性和可比性。

3.3 人員專業能力與培訓缺失

食用農產品抽檢工作的復雜性和專業性要求檢測人員具備扎實的理論基礎和豐富的實踐經驗。然而，基層檢測機構人員的專業能力往往難以滿足日益嚴格的質量控制要求。以蔬菜中農藥殘留的檢測為例，多組分殘留分析方法如QuEChERS[快速（Quick）、簡易（Easy）、廉價（Cheap）、有效（Effective）、穩健（Rugged）和安全（Safe）]技術的應用，雖然提高了檢測效率，但也對操作人員提出了更高要求。在樣品前處理階段，提取溶劑的選擇、基質分散劑的配比以及凈化方式的確定等關鍵步驟，都需要操作人員根據待測物的理化性質和基質特征進行合理判斷。而在儀器分析階段，色譜-質譜聯用技術的廣泛應用，使得檢測人員不僅需要掌握復雜的儀器操作技能，還要具備質譜圖譜解析和數據處理的能力。此外，新型食品添加劑和違禁物質的不斷出現，也對檢測人員的知識更新和技能提升提出了更高要求。但是由于基層檢測機構培訓資源有限，檢測人員難以及時掌握新技術、新方法，導致檢測結果的可靠性和準確性受到影響。

4 基層食用農產品抽檢過程質量控制的優化策略

4.1 完善采樣標準操作程序

食用農產品抽樣技術規范性是影響抽檢質量控制的首要因素。針對不同農產品種類抽樣方案和操作規程缺乏系統性和針對性的問題，應立足產品特性和風險屬性，制定科學細致的抽樣SOP（Standard Operating Procedure）。操作中可參考《抽樣通則》（CAC/GL 50—2004）等國際準則，充分考慮產品的均質性、批間差異性等因素，合理設定樣品數量和抽樣頻次。樣品采集中應盡量避免破損、二次污染，尤其是對于含水量高的新鮮農產品，應使用經過洗滌、烘干、滅菌的專用工具和容器進行無菌操作。此外，樣品的運輸保存作為銜接采樣與檢測的關鍵環節，更需強化質量控制措施。對于鮮奶等對溫度敏感的樣品，應盡量壓縮運輸時間，使用帶有溫度自動調節和監測功能的冷藏箱，確保運輸全程溫度波動不超過2 ℃。而對于茶葉、水產品等含水量較高的樣品，可通過真空包裝、充氮保鮮等方式，有效延緩儲存期內的品質劣變。同時，樣品的標識和運送記錄也應規范完善，做到來源可溯、去向可查、狀態可控。

4.2 提升儀器設備性能管理

食用農產品檢測的精準性與可靠性，很大程度上取決于檢測儀器設備的性能?；鶎訖z測機構應樹立“管理=效益”的理念，建立覆蓋全生命周期的儀器設備質量管理體系。在儀器設備選型階段，要充分考慮檢測對象、檢測項目、樣品通量等因素，選擇性價比最優、穩定性最佳的配置方案。儀器到貨后，應第一時間核查其技術參數和附件清單，確保與訂單要求相符。安裝調試過程中，更應嚴格按照操作手冊逐步施行，并做好安裝調試記錄。在儀器投入使用后，要切實落實期間核查制度，根據設備的技術特點，科學制訂和執行校準計劃。如液相色譜儀的流速準確度核查，可采用移動相替代法，定期測定柱后實際流速與設定值的偏差，偏差超過5%時及時校正；氣相色譜-串聯質譜（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）的質量軸校準，可選用全氟三正丁胺等標準物質，調諧離子源和四極桿質量分析器，消除漂移誤差；原子吸收分光光度計的靈敏度核查，可比對線性范圍內高低濃度標準溶液的特征吸收，評估特征元素的檢出限。此外，檢測機構還應制定完善的維護保養操作規程，明確日常維護、定期保養、故障診斷的具體要求。如通過及時清洗液相色譜（Liquid Chromatography，LC）柱前過濾器、反吹氣相色譜（Gas Chromatography，GC）載氣管路等措施，可有效降低儀器的背景噪聲和基線漂移。對于影響檢測結果準確性的關鍵耗材，如色譜柱、進樣針、霧化器等，應加強使用臺賬管理，明確更換標準和使用期限。同時，鼓勵檢測人員強化行業交流，通過案例研討、經驗分享等方式，不斷優化儀器設備的日常管理。

4.3 加強檢測人員專業培訓

食用農產品檢測的規范性與科學性，離不開一支高素質的檢測隊伍。基層檢測機構應樹立以人為本的發展理念，持續加強檢測人員的專業化培訓。培訓內容要緊扣檢測技術發展前沿和機構能力提升需求，既要重視專業知識的系統性學習，又要強化實踐技能的針對性訓練。理論學習方面，可通過集中授課、案例研討等方式，幫助檢測人員及時更新食品安全法規、檢測標準、技術規范等知識儲備。在此基礎上，還應拓展色譜分離、質譜分析、生物分子檢測等專業領域的前沿課程，擴充檢測人員的知識面。

實踐培訓方面，要充分發揮儀器設備等資源優勢，通過現場教學、實操演練等方式，提升檢測人員的實驗室操作水平。對于新上崗人員，更應采取傳幫帶的方式，安排經驗豐富的老員工進行一對一指導，幫助新人盡快熟悉儀器性能、適應檢測節奏。同時，還應定期選派骨干人員參加國家級、省級的能力驗證和技能比武活動，強化檢測結果的質量意識。對于檢出不合格樣品的人員，要針對性開展風險評估、判定依據、信息報送等方面的專題培訓，做到早發現、早控制、早處置。

5 結語

本文深入探討了基層食用農產品抽檢過程中質量控制的現狀與優化策略，針對采樣技術規范性不足、檢測設備精度校準不夠、人員培訓缺失等問題，提出了加強操作規范、完善儀器管理和提高人員素質的系統性改進措施。這些措施不僅能夠有效提升抽檢的準確性和可靠性，還為保障農產品質量安全奠定了堅實基礎。

參考文獻

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[2]劉跳跳，鄭欣欣，田丹陽.基層食用農產品監督抽檢結果分析：以2020—2021年咸陽市的3個縣為例[J].現代食品，2022，28（3）：110-113.

[3]崔明，王瑞民.重金屬檢測技術研究進展及在農產品檢測中的應用[J].中國食品工業，2024（10）：89-91.

[4]王小軍，王薇，陳浩華，等.畜禽產品抽樣操作流程規范[J].養殖與飼料，2021，20（7）：133-134.

[5]劉津夢.唐河縣食用農產品安全監管問題研究[D].鄭州：河南工業大學，2019.

作者簡介：楊曉杰（1993—），男，廣東湛江人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全監管。