基于供應鏈的獼猴桃質量安全追溯體系構建

摘 要：本文聚焦基于供應鏈的獼猴桃質量安全追溯體系構建，強調了該體系在保障獼猴桃從采摘、加工到運輸各環(huán)節(jié)質量安全中的重要性。通過分析采摘與加工環(huán)節(jié)對獼猴桃品質的影響，以及運輸過程中的潛在風險，提出了包括建立統(tǒng)一標識系統(tǒng)、全面采集信息數(shù)據(jù)、構建追溯平臺及強化監(jiān)管機制在內(nèi)的有效策略，旨在通過透明化、標準化的管理手段，提升獼猴桃產(chǎn)業(yè)的質量安全水平，保障消費者權益，推動行業(yè)健康發(fā)展。

關鍵詞：供應鏈；獼猴桃質量；安全追溯體系

Construction of Kiwifruit Quality and Safety Traceability System Based on Supply Chain

XIAO Shuyun

（Wenchuan County Bureau of Science and Technology and Animal Husbandry， Wenchuan 623000， China）

Abstract： This paper focuses on the construction of a kiwifruit quality and safety traceability system based on the supply chain， and emphasizes the importance of this system in ensuring the quality and safety of kiwifruit from picking， processing to transportation. By analyzing the impact of picking and processing on the quality of kiwifruit， as well as the potential risks in the transportation process， this paper proposes effective strategies including establishing a unified identification system， comprehensively collecting information data， building a traceability platform， and strengthening the supervision mechanism， aiming to improve the quality and safety level of the kiwifruit industry， protect consumer rights， and promote the healthy development of the industry through transparent and standardized management methods.

Keywords： supply chain; kiwifruit quality; safety traceability system

獼猴桃作為一種富含維生素C、維生素E及多種礦物質的水果，具有極高的營養(yǎng)價值和市場潛力。然而，獼猴桃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也伴隨著一系列的質量安全問題，如農(nóng)藥殘留超標、種植環(huán)境污染、運輸過程中的損壞等。這些問題不僅影響獼猴桃的品質和口感，也威脅著消費者的健康。因此，構建基于供應鏈的獼猴桃質量安全追溯體系，對于保障獼猴桃的食品安全和質量具有重要意義。

1 獼猴桃質量安全追溯體系的重要性

獼猴桃質量安全追溯體系是一個從田間到餐桌的全鏈條安全與質量保障體系。該體系以高度的技術集成與信息管理為核心，實現(xiàn)了獼猴桃生長周期的全程記錄與實時監(jiān)控，確保了從種子選擇、土壤管理、農(nóng)藥施用、灌溉控制、采摘、分級、包裝、運輸直至最終銷售的每一步驟均遵循嚴格的質量與安全規(guī)范。這種全程可追溯的特性，極大地提升了獼猴桃產(chǎn)品的透明度，消費者能夠通過掃描產(chǎn)品上的追溯碼，輕松獲取獼猴桃的產(chǎn)地、種植過程、質量檢測報告等詳盡信息，從而建立起對產(chǎn)品質量的直觀認知和信任。這種信任感的增強，對于提升品牌形象、擴大市場份額以及維護消費者忠誠度具有不可估量的作用。另外，獼猴桃質量安全追溯體系還為監(jiān)管部門提供了強大的數(shù)據(jù)支撐平臺。通過大數(shù)據(jù)分析技術，監(jiān)管部門可以迅速識別供應鏈中的潛在風險點，如農(nóng)藥殘留超標、運輸條件不當?shù)葐栴}，并據(jù)此采取及時有效的監(jiān)管措施，防止問題產(chǎn)品流入市場，保障公眾健康安全[1]。這種基于數(shù)據(jù)的監(jiān)管模式，不僅提高了監(jiān)管效率，還提升了監(jiān)管的科學化和精準化水平。

2 獼猴桃供應鏈分析

2.1 種植環(huán)節(jié)

種植環(huán)節(jié)作為獼猴桃供應鏈的基石，其重要性不言而喻。這一環(huán)節(jié)不僅關乎獼猴桃的初始生長環(huán)境，還深刻影響著后續(xù)供應鏈各環(huán)節(jié)的順暢與效率。在土地選擇上，種植者需進行詳盡的地質與氣候調研，確保所選地塊具備獼猴桃生長所需的光照、溫度、濕度及土壤酸堿度等條件，為獼猴桃植株提供理想的生長環(huán)境。品種選育方面，種植者需緊跟市場需求與科技進步，選擇適應當?shù)貧夂?、土壤條件且品質優(yōu)良、抗病性強的獼猴桃品種進行栽培。通過引進新品種與本地品種優(yōu)化組合，不斷提升獼猴桃的遺傳品質與市場競爭力。

灌溉施肥作為種植管理的關鍵環(huán)節(jié)，要求種植者根據(jù)獼猴桃的生長周期與需肥特性，制訂科學合理的灌溉與施肥計劃[2]。采用滴灌、噴灌等節(jié)水灌溉技術，結合土壤養(yǎng)分檢測與作物生長監(jiān)測數(shù)據(jù)，精準調控水分與養(yǎng)分的供給，既滿足獼猴桃生長需求，又避免資源浪費與環(huán)境污染。病蟲害防治則是保障獼猴桃健康生長的重要措施。種植者應堅持預防為主、綜合防治的原則，采用生物防治、物理防治與化學防治相結合的方法，有效控制病蟲害的發(fā)生與蔓延。通過引入天敵、使用生物農(nóng)藥、合理修剪與疏果等手段，減少化學農(nóng)藥的使用量，保護生態(tài)環(huán)境與獼猴桃產(chǎn)品的安全性。

2.2 采摘與加工環(huán)節(jié)

采摘與加工環(huán)節(jié)作為獼猴桃供應鏈中承前啟后的關鍵步驟，其操作的精細度與科學性直接決定了獼猴桃產(chǎn)品的最終品質與市場接受度。在這一階段，精確的采摘時機成為首要考量因素。種植者需依據(jù)獼猴桃的成熟標志，如果實顏色、硬度、糖分含量等，結合氣象條件與市場需求，精準把握采摘窗口，確保獼猴桃在風味與口感達到最佳狀態(tài)時被及時采下。這一過程中，嚴格遵守采摘標準，采用適當?shù)牟烧ぞ吲c方法，以最大限度地減少果實損傷，保持其完整性與美觀度。采摘完成后，獼猴桃隨即進入加工流程。分級是首要步驟，通過機械或人工方式，根據(jù)果實大小、形狀、重量等標準進行分類，以滿足不同消費者群體的需求。隨后，對獼猴桃進行精心包裝，以保護果實免受外界物理損傷，同時提升產(chǎn)品的美觀度與附加值。包裝材料的選擇也需考慮環(huán)保性與可持續(xù)性，以減少對環(huán)境的影響[3]。

此外，部分獼猴桃還會進入深加工領域。清洗環(huán)節(jié)采用高效且環(huán)保的清洗設備與技術，徹底去除果實表面的塵土、農(nóng)藥殘留及微生物，確保獼猴桃的清潔與安全。通過一系列復雜的工藝流程，如榨汁、熬煮、烘干等，將獼猴桃轉化為果汁、果醬、果干等多樣化產(chǎn)品。這些深加工產(chǎn)品不僅豐富了獼猴桃的產(chǎn)品線，滿足了消費者多元化的需求，還通過提升產(chǎn)品附加值，為獼猴桃產(chǎn)業(yè)帶來了更廣闊的市場空間與經(jīng)濟效益。在深加工過程中，同樣需要嚴格控制生產(chǎn)環(huán)境與工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質量與安全，維護獼猴桃品牌的良好聲譽。

2.3 運輸環(huán)節(jié)

運輸環(huán)節(jié)作為獼猴桃供應鏈中不可或缺的一環(huán)，其重要性在于確保這一易腐農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到市場的全程保鮮與品質穩(wěn)定。鑒于獼猴桃對溫度、濕度及氣體環(huán)境的高度敏感性，運輸過程中包裝材料與包裝方式的選擇顯得尤為重要。在包裝材料的選擇上，需兼顧保護性與透氣性，以平衡獼猴桃對氧氣、二氧化碳的需求與防止外部污染物的侵入。冷藏包裝與氣調包裝成為現(xiàn)代獼猴桃運輸中的主流選擇。冷藏包裝通過內(nèi)置冷卻系統(tǒng)維持低溫環(huán)境，有效延緩獼猴桃的呼吸作用與微生物繁殖，保持其新鮮度與口感。而氣調包裝則通過調節(jié)包裝內(nèi)氧氣與二氧化碳的比例，創(chuàng)造一個有利于獼猴桃保存的氣體環(huán)境，進一步延長其保鮮期[4]。

此外，建立高效、穩(wěn)定的物流體系是確保獼猴桃快速、準確送達目的地的關鍵。這包括優(yōu)化運輸路線、提高車輛裝載率、加強物流信息化管理等措施。通過運用先進的物流技術，如全球定位系統(tǒng)（Global Positioning System，GPS）、物聯(lián)網(wǎng)追蹤等，實現(xiàn)對獼猴桃運輸全過程的實時監(jiān)控與調度，確保運輸時間與成本的優(yōu)化。加強與各級物流節(jié)點的溝通與協(xié)作，形成無縫對接的物流網(wǎng)絡，提高供應鏈的整體效率與響應速度[5]。

3 獼猴桃質量安全追溯體系構建策略

3.1 統(tǒng)一標識系統(tǒng)

統(tǒng)一標識系統(tǒng)作為獼猴桃質量安全追溯體系構建的核心基石，其重要性不言而喻。該系統(tǒng)旨在實現(xiàn)供應鏈全鏈條的透明化與可追溯性，確保每一顆獼猴桃從種植源頭至消費者餐桌的每一步都能被精確記錄與追溯。統(tǒng)一標識系統(tǒng)需貫穿于獼猴桃的整個生命周期，從種植基地的土壤培育、種子選育開始，歷經(jīng)生長周期中的灌溉、施肥、病蟲害防治等關鍵環(huán)節(jié)，再到成熟采摘、分級包裝、加工處理及物流運輸?shù)群罄m(xù)流程，直至最終抵達消費者手中[6]。在這一過程中，系統(tǒng)為每一批次、甚至每一個獨立包裝的獼猴桃分配一個獨一無二的識別碼，這一識別碼如同獼猴桃的“數(shù)字身份證”，承載了其從誕生到交付的全部關鍵信息。這些關鍵信息包括但不限于獼猴桃的產(chǎn)地信息（如種植基地的具體位置、土壤類型、氣候條件等）、生長記錄（如灌溉量、施肥種類與量、病蟲害防治措施及效果等）、采摘詳情（如采摘日期、成熟度評估、采摘人員等）、加工過程（如清洗、分級、包裝等環(huán)節(jié)的時間、溫度、濕度等參數(shù)）以及物流軌跡（包括運輸方式、運輸時間、中轉站點、溫控情況等）。通過掃描或輸入識別碼，消費者、監(jiān)管部門及供應鏈參與者即可迅速獲取上述詳盡信息，實現(xiàn)對獼猴桃質量安全的全面追溯[7]。

3.2 信息數(shù)據(jù)采集

信息數(shù)據(jù)采集作為獼猴桃質量安全追溯體系構建的核心環(huán)節(jié)，其全面性與準確性直接關系到追溯體系的效能與可信度。在獼猴桃供應鏈的廣闊圖景中，從土壤培育的初始階段至消費者手中的最終環(huán)節(jié)，每一細微之處都蘊含著關鍵的質量安全信息。信息數(shù)據(jù)采集的廣度覆蓋了土壤檢測數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)揭示了土壤肥力、酸堿度及微生物群落等關鍵指標，為獼猴桃的生長環(huán)境提供了科學依據(jù)；灌溉施肥記錄則詳細記錄了每一次灌溉的時間、水量以及施肥的種類、量及頻率，確保了獼猴桃生長過程中的營養(yǎng)供給與水分管理；病蟲害防治措施的實施情況，包括使用的農(nóng)藥種類、用量、時間及效果評估，是保障獼猴桃健康生長的重要防線；采摘時間與標準的嚴格執(zhí)行，確保了獼猴桃在最佳成熟度時被采摘，保留了最佳的風味與營養(yǎng)價值；加工過程參數(shù)的精確記錄，如清洗溫度、分級標準、包裝材料選擇等，則直接關系到獼猴桃產(chǎn)品的最終品質；而運輸條件的實時監(jiān)控，如溫度、濕度、震動等參數(shù)的持續(xù)跟蹤，則保障了獼猴桃在物流過程中的新鮮度與安全性[8]。為了實現(xiàn)這些信息的全面、準確采集，現(xiàn)代信息技術手段被廣泛應用。物聯(lián)網(wǎng)技術通過部署在供應鏈各環(huán)節(jié)的傳感器網(wǎng)絡，實現(xiàn)了對關鍵參數(shù)的實時感知與數(shù)據(jù)傳輸；大數(shù)據(jù)技術則對這些海量數(shù)據(jù)進行高效處理與分析，挖掘出隱藏在數(shù)據(jù)背后的有價值信息；云計算技術則為數(shù)據(jù)存儲與共享提供了強大的平臺支持，使得追溯信息能夠在供應鏈各參與者之間無縫流通。

3.3 追溯平臺建設

基于統(tǒng)一標識系統(tǒng)和采集到的豐富信息，構建獼猴桃質量安全追溯平臺。在設計理念上，追溯平臺注重用戶體驗，采用直觀、易用的界面設計，確保無論是消費者、監(jiān)管部門還是供應鏈中的各環(huán)節(jié)參與者，都能輕松上手，快速找到所需信息。平臺提供的快速查詢與追溯功能，通過輸入或掃描獼猴桃的唯一識別碼，即可瞬間解鎖其從田間到餐桌的完整旅程，包括種植、生長、采摘、加工、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的詳細信息，為消費者提供安心的消費體驗，為監(jiān)管部門提供高效的監(jiān)管工具，為供應鏈參與者提供優(yōu)化的管理手段[9]。另外，追溯平臺還具備強大的數(shù)據(jù)分析與報告功能。依托大數(shù)據(jù)技術，平臺能夠對海量追溯信息進行深度挖掘與分析，揭示獼猴桃生產(chǎn)過程中的規(guī)律與趨勢，為決策者提供科學的數(shù)據(jù)支持。無論是評估生產(chǎn)效率、優(yōu)化資源配置，還是識別潛在風險、制定應對策略，平臺都能提供有力的幫助。平臺還能生成詳盡的追溯報告，為質量管理與品牌宣傳提供有力的證明，提升獼猴桃產(chǎn)品的市場競爭力與消費者信任度[10]。

3.4 監(jiān)管機制建立

為確保獼猴桃質量安全追溯體系能夠穩(wěn)健運行并持續(xù)發(fā)揮其效能，構建一套嚴密且高效的監(jiān)管機制顯得尤為關鍵。這一機制不僅是對追溯體系本身的監(jiān)督與保障，更是推動獼猴桃產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標準化發(fā)展的重要驅動力。在監(jiān)管機制的構建中，首要任務是確立清晰、可操作的追溯標準與規(guī)范[11]。這些標準應涵蓋獼猴桃供應鏈的每一個環(huán)節(jié)，從種植基地的選址與管理，到灌溉施肥、病蟲害防治、采摘加工、物流運輸?shù)雀鱾€方面，均需設定明確的技術指標與操作要求。實施標準化管理，確保獼猴桃產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)均能達到既定的質量安全標準，為追溯體系的實施奠定堅實基礎。為了驗證標準與規(guī)范的執(zhí)行情況，必須建立定期檢查與評估機制。這一機制應覆蓋供應鏈的所有參與者，包括種植戶、加工企業(yè)、物流服務商等，通過現(xiàn)場檢查、資料審核、抽樣檢測等多種方式，全面評估其追溯體系的建設與運行情況[12]。

4 結語

本文探討了基于供應鏈的獼猴桃質量安全追溯體系構建，強調了其在保障獼猴桃品質安全中的關鍵作用。通過優(yōu)化采摘與加工流程、強化運輸環(huán)節(jié)管理，結合統(tǒng)一標識、信息數(shù)據(jù)采集、追溯平臺及監(jiān)管機制的構建策略，實現(xiàn)了獼猴桃從田間到餐桌的全鏈條追溯。這不僅提升了獼猴桃產(chǎn)業(yè)的質量管理水平，也增強了消費者對產(chǎn)品的信任度，為獼猴桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎。

參考文獻

[1]應樺.中小型農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品追溯體系的構建[J].鄉(xiāng)村科技，2019（8）：52-53.

[2]廖俊.同伴效應對四川省獼猴桃種植戶安全生產(chǎn)行為的影響研究[D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學，2020.

[3]王吉泉，廖姣，沈賢元.對蒲江縣獼猴桃質量安全監(jiān)管的調研與思考[J].南方農(nóng)業(yè)，2015，9（15）：107-108.

[4]夏之云，梁芳，丁振.山東省日照市超市可追溯食品市場調查研究[J].畜牧與飼料科學，2018，39（10）：69-74.

[5]羅斌.我國農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯體系建設現(xiàn)狀和展望[J].農(nóng)產(chǎn)品質量與安全，2014（4）：3-6.

[6]朱杰麗，呂愛華，柴振林，等.浙江省獼猴桃主產(chǎn)區(qū)果實農(nóng)藥殘留水平與評價[J].植物保護，2012，38（3）：122-124.

[7]耿宇寧.獼猴桃種植戶質量安全控制技術采納行為研究：以陜西省為例[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學，2018.

[8]李春梅，馬鋒旺，李永武，等.陜西獼猴桃質量安全現(xiàn)狀與對策[J].陜西農(nóng)業(yè)科學，2015，61（1）：90-92.

[9]劉杰.基于供應鏈視角的蒼溪獼猴桃質量競爭力評價研究[D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學，2017.

[10]呂華.基于消費者偏好的水果追溯信息共享策略調查研究[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（5）：1422-1426.

[11]蔡杰，楊立新，劉艷芳.基于物聯(lián)網(wǎng)的獼猴桃質量安全控制系統(tǒng)的設計與實現(xiàn)[J].湖北農(nóng)業(yè)科學，2020，59（18）：123-126.

[12]趙婷婷，孫新兵.農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管機制與方法探討：以江蘇省泰州市為例[J].農(nóng)產(chǎn)品質量與安全，2022（5）：89-92.