飼養及屠宰加工過程中殘次品雞體產生原因初探

摘要：在肉雞生產屠宰加工過程中雞體殘次品發生率居高不下，嚴重影響了生產效益。本文根據對肉雞飼養及屠宰加工場生產統計數據的分析，試圖找出飼養和屠宰加工過程中殘次雞體產生的原因，為提高成品合格率提供參考。結果表明，殘次雞體中花身率高的原因與雞群品種和不同飼養場有一定相關性，與飼養日齡長短呈正相關；龍骨彎曲則與飼料日糧中維生素D的缺乏有關；斷腳斷翅在加強規范抓雞過程的嚴格控制下有所下降。

關鍵詞：肉雞屠宰；花身；斷腳斷翅

1 花身率形成原因分析

1.1 花身的形成

花身是屠宰加工過程中雞身上有紅色淤血點和劃痕，是對肉雞光雞品質造成影響的一種生理性或機械性損傷。舊花身多為飼養過程中肉雞飼養密度過大或外界應激引起雞之間互相踩踏、碰撞，后經細菌通過損傷的皮膚黏膜入侵造成繼發感染而形成舊傷痕；新花身多為在轉群、免疫、剪趾甲過程中暴力抓雞造成的皮膚性損傷。在肉雞飼養或屠宰加工過程中由于挫傷等因素引起的花身會導致肉雞品級下降，殘次雞率升高，屠宰胴體合格率降低。

1.2 新花身與舊花身形成原因分析

選取某公司某月6個養殖場的生產數據進行分析，以期找出花身率高的原因及發生規律，表1為6月份各體重雞新舊花身統計結果。黃羽肉雞出欄體重小于

1.55 kg的出欄時間約在55 d左右（小雞）；出欄體重小于1.8 kg的出欄時間在70 d左右（中雞）；出欄體重在1.8～2.0 kg的出欄時間在80～90 d（大雞）。

見表1，按體重大小分析總花身比例，小雞總花身占3.65%，中雞總花身占6.07%，大雞總花身占6.61%。小雞的總花身比例比中、大雞的平均花身比例低2.69%。飼養日齡越長，雞體重越重，所以總花身比例與飼養日齡呈正相關。

在新舊花身方面，舊花身在毛雞數量中占3.83%，新花身在毛雞數量中占1.70%；花身主要是舊花身的占比較大，舊花身比新花身高2.13%；小雞舊花身為2.14%，中雞舊花身為4.15%，大雞舊花身為4.83%，大雞舊花身發生率最高。

從統計來看，舊花身在花身發生總數中占69%，且隨著飼養日齡延長在花身總比例中逐漸升高；新花身在花身發生總數中占31%，隨著飼養日齡延長在花身總比例中逐漸降低。

1.3 小結

總花身與飼養日齡長短呈正相關，在花身類型上，花身率主要以舊花身占比較大。舊花身多為飼養過程中肉雞飼養密度過大或外界應激引起雞之間互相踩踏、碰撞，還有在轉群、免疫、剪趾甲過程中暴力抓雞造成的皮膚損傷所形成的新花身，后經細菌通過損傷的皮膚黏膜入侵造成繼發感染而形成，雞身上的舊花斑點經采樣檢驗可分離到金黃色葡萄球菌。因此，肉雞在飼養過程中將在35～40 d剪趾甲，以減少雞相互之間抓傷造成花身。

2 斷腳斷翅、龍骨彎曲形成原因分析

肉雞飼養日齡短，生長過快常導致骨骼發育不良，體現在肉雞腿部或翅膀易骨折，龍骨彎曲生長等問題上。從殘次雞率分布來看，因斷腳斷翅導致的殘次雞在總殘次雞數中占比最大，所以解決肉雞斷腳斷翅居高不下的問題是減少殘次雞的關鍵。

2.1 斷腳斷翅形成原因分析

2.1.1 不同采食方式影響

目前我國肉雞集約化的飼養模式，要求肉雞的飼養日齡縮短，上市時間加快。由于籠養肉雞生長速度過快且飼養密度大，若飼料日糧無法滿足正常的生長需求，會導致一部分肉雞骨骼發育不良，骨骼發育不良不一定會導致腿部疾病或有外在明顯表現，但在上市捉雞操作過程中，由于雞掙扎加上腿部骨骼易脆，骨骼鈣化不好就會使肉雞斷腳斷翅率升高。見圖1，小雞斷腳斷翅的比例在殘次雞率中比重最高。

根據調查，肉雞集約化的飼養模式下，肉雞日糧大多設有固定的采食量標準，飼養員無法根據實際采食情況靈活調整。雞場的飼料標準見表2。

自由采食是養雞生產中一種常用的供料方式。一般情況下肉雞自由采食粉料，每次投喂的飼料沒有準確的稱量，根據雞群一貫的采食情況，加料的標準掌握在以下次飼喂時料槽中無剩余飼料為準。有時出現某次飼喂加料過多，下次飼喂時料槽中有較多的剩余料，這時肉仔雞采食強度降低，隨即酌情減少加料量。肉雞的飼喂采用自由采食的方式，把飼料放在飼料槽內任雞隨時分食。一般每天加料1～2次，終日保持飼料器內有飼料。這種方式較多采用，不僅雞的生產速度較快，還可以避免飼喂時雞群搶食、擠壓和弱雞爭不到飼料的現象，使雞群都能比較均勻地采食飼料，生長發育也比較均勻，減少因饑餓感引起的啄癖。全程自由采食，減少雞群炸群現象，也可減少因應激導致雞之間相互踩踏[1]。在場3進行肉雞自由采食對斷腳斷翅率影響的實驗，選取該場同樣飼養肉雞為品種1且同一月份上市雞群作為對照組，自由采食雞群作為實驗組，旨在試驗自由采食飼料營養滿足肉雞自身生長需要的條件下，骨骼發育情況是否有所提高。

從試驗數據來看，試驗組1斷腳斷翅率為7.15%，相比于對照組1下降了0.4%；實驗組2斷腳斷翅率為12.78%，相比于對照組2上升了4.9%；無法證明實驗組與對照組有規律性變化，即無法證明自由采食方式對肉雞斷腳斷翅率有規律性影響，見表3。

2.1.2 人為因素影響

各選取1 000只肉雞進行4組平行試驗，每組試驗各重復1次。試驗結果表明，不進行監控的正常操作對照組的斷腳斷翅比例為6.08%，試驗組1（同時監控養殖場和加工廠捉雞的條件下）的斷腳斷翅比例為4.32%，比對照組低1.76%；試驗組2（單一監控加工廠的）為3.75%，比對照組的低2.33%；試驗組3（單一監控養殖場）為4.40%，比對照組低1.68%。可見無論是單一監控加工廠或養殖場，比未監控下操作時的斷腳斷翅率均有所下降，說明捉雞環節的監控能有效降低斷腳斷翅比例，見表4。

然而，養殖場正常捉1 000只雞時間大約為20 min，但試驗過程捉雞時間大約為40 min；加工廠正常屠宰1 000只雞所需時間一般為10～15 min，但試驗屠宰時間為40 min左右。若按照試驗的操作進行生產，將會大幅度降低養殖場和加工廠的工作效率。因此，還需改進方法或繼續探索其他方法以降低斷腳斷翅率。

2.2 龍骨彎曲形成原因分析

龍骨彎曲從第1日齡至上市都存在，所有品種都存在這一現象。從抽查結果來看比例高達62%～85%。皮膚中的7—脫氫膽固醇在紫外線和日光照射下，可轉變為維生素D3，動物長期舍飼陽光照射不足可引起維生素D缺乏。缺乏維生素D，生長雞生長受阻，羽被不良，出現佝僂癥、軟骨癥及龍骨變形等[2]。

有研究表明：1，25-二羥基維生素D3[1，25-（OH）2-D3]

是動物和人體內維生素D3發揮其生物學作用的最終活性形式[3]。于是，深入研究設計試驗，在同一養殖場設實驗組與對照組，每組各選取210只肉雞，試驗組為飼喂了含1，25-二羥基維生素D3肉雞，對照組為未飼喂1，25-二羥基維生素D3肉雞。

從試驗結果來看，試驗組龍骨輕微彎曲的比例為50.48%，對照組為57.14%；試驗組龍骨嚴重彎曲的比例為12.38%，對照組為30%；從以上數據可得出，試驗組龍骨彎曲比例低于對照組，證明在日糧中添加

1，25-二羥基維生素D3能降低肉雞龍骨彎曲數量，試驗結果見表5。

3 結果分析

雞斷腳斷翅形成并不受采食方式影響。龍骨彎曲源于飼料中營養成分的缺乏，實驗表明在飼料日糧中添加適量的1，25-二羥基維生素D3會降低肉雞龍骨彎曲的數量。捉雞放籠環節雞亂走跳出，屠宰雞掙扎，裝雞、卸雞環節中員工操作不當等易造成肉雞斷腳斷翅，通過捉雞環節的監控能有效降低斷腳斷翅比例。

參考文獻

[1] 劉貴蓮.淺談肉雞的飼養管理技術[J].畜禽業，2012（2）：10-11.

[2] 張海琴.維生素A、D對肉雞生長、免疫、鈣磷代謝的影響及其交互作用的研究[D].呼和浩特：內蒙古農業大學，2006.

[3] 瞿紅俠，王建國，陳冠華，等.肉雞日糧中1α-羥基維生素D3與1，25-二羥基維生素D3的生物學效價比較[J].飼料工業，2015，36（22）：6-10.