苦櫧豆腐：山間土產 桌上佳肴

說起苦櫧豆腐，浙、贛、皖、閩四省交界地區的人們應該都不會陌生。苦櫧豆腐是由苦櫧樹所結果實加工而成的塊狀食物。苦櫧樹也叫櫧樹，多生長在長江以南五嶺以北、海拔1000米以下的丘陵地區，既是長江南北的“分界樹”，其野生植株又是國家二級保護植物。苦櫧樹不僅對二氧化硫等有毒氣體抗性很強，還有很好的防火性能。

苦櫧樹喜光喜濕、耐陰耐旱，葉常綠，能生長上千年，故有“長壽樹”之稱。其一般5月開花、10月結果，果實俗稱苦櫧子，外表類似板栗，但比板栗個頭小很多。苦櫧子含有豐富的淀粉，以及人體必需的鐵、鈣、磷、鎂等元素，還有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，是制作苦櫧豆腐的原料。

每到深秋時節，成熟的苦櫧子就會從裂開的殼斗里掉下來，噼里啪啦滾得漫山遍野。人們將其撿拾回家，經過暴曬、浸泡、磨漿、過濾、加熱、冷卻、切割、輕漂等工序，最后加工成可滿足口腹之欲的苦櫧豆腐。

新鮮的苦櫧豆腐，顏色呈淡紅色，晶瑩剔透，閃著醬褐色的光，一般是炒著吃。切成小片之后，放上點肉末，再加點紅辣椒或辣椒粉，出鍋裝盤后再撒些翠綠的蔥花，那鮮艷的色澤，天然的清香，還有帶著果凍般的微微顫動，一上桌便吸引食客的眼球，激起人們的食欲。夾一筷子入口，那柔軟嫩滑、略帶苦澀的味道，更是令人回味無窮。

苦櫧豆腐的做法多樣，煎炒之外，燉煮俱佳。特別是在寒冷的冬季，苦櫧豆腐可以就著暖爐燙著吃。暖爐之上，木炭正旺，熱氣氤氳，把苦櫧豆腐切成薄片，投入沸騰的火鍋中，須臾撈出，苦櫧豆腐變得晶瑩透亮，更有彈性，嚼勁十足。

為了便于保存，有些地方的村民會把苦櫧豆腐脫水做成豆腐干，吃時只需入水泡發就行，這樣就能一年四季都吃到苦櫧豆腐。還有的地方先將苦櫧子加工成粉狀，想什么時候吃，就用開水攪拌成糊，經過冷卻、切塊即成。

苦櫧豆腐除食用之外，還有較好的藥用價值。據相關資料介紹，苦櫧豆腐味甘、性微寒，有清熱解毒、養顏健身、延緩衰老等功效，可補脾益胃、清熱潤燥、通氣解暑、氣滯化瘀、生津止渴。

昔日充饑度荒物，今朝聊慰鄉愁多。在物資匱乏的年代，苦櫧豆腐作為糧食不足時的替代食品，算得上填飽人們肚子、哺育一代成人的“功臣”，而今人們在餐桌上見到它，唇齒之間，品味之余，更多的是想起時光的流逝、生活的不易，想起難舍的故土、遠方的親人，想起天地萬物共生、人生五味雜陳！

（江西 陸叔文）