多吃果蔬能護心

維生素C作為維生素家族中的“明星代表”，一直備受關注。研究發現，正確補充維生素C對于保護心血管健康具有積極的作用。

缺乏維生素C易誘發心血管疾病

維生素C是維生素家族中對人體尤為重要的一種維生素，近年來，越來越多的研究表明，維生素C在防治心血管疾病方面發揮著積極的作用。遼寧中醫藥大學附屬醫院心血管內科主任醫師張艷說，在膽固醇代謝過程中，需要維生素C的參與。維生素C可以降低血液中脂質濃度，減輕膽固醇在動脈壁上的沉積，促進血管細胞清除積存的脂肪，避免形成斑塊。如果維生素C缺乏，就會導致膽固醇aTy4kT7wLSwXI5ZA3eupWSGD78sET0dwbmqwkYrU898=代謝不夠，從而堆積于血管內壁上，容易誘發心血管疾病。同時，維生素C還可以增加血管韌性，使血管彈性增強、脆性減少，預防出血。因此，日常保證攝入足量的維生素C，對于維護心血管健康、預防心血管疾病的發生十分重要。

多吃果蔬來補充

“如果冠心病患者的膽固醇水平偏高，一些醫生會把維生素C補充劑列入常規的治療藥物中。但對于大多數人而言，一般不需要額外補充。因為自然食物中富含豐富的維生素C，在營養均衡的情況下，攝入量基本上可以達標，能夠滿足機體的需要。大家一定切記，維生素C補充劑要謹遵醫囑服用。一旦過量服用，可能會導致腹痛、皮疹，誘發痛風，甚至引起血栓形成、腎臟損傷等。”張艷講解說，日常膳食中，食用果蔬是獲取維生素C的最佳方法。維生素C最佳的食物來源主要包括刺梨、鮮棗、獼猴桃等；良好的食物來源主要包括辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等。此外，白菜、西芹、萵筍、南瓜、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃也可以補充少量維生素C。冠心病患者每日應至少攝入300克以上的蔬菜及100克以上的水果，以保證維生素C的每日攝入量超過100毫克。

巧妙烹飪，保留維C

張艷指出，由于維生素C怕熱、怕氧、怕堿，容易隨水流失，因此在烹調過程中容易被破壞。日常烹調時，應注意以下幾點：

1.流水沖洗。維生素C是一種水溶性的營養素，處于水溶液狀態時，容易流失。因此，烹調蔬菜時應先洗后切，盡量用流水沖洗，不要在水中長時間浸泡。

2.嘗試生吃。維生素C比較怕熱，富含維生素C的食物能生吃的盡量生吃，多使用涼拌、白灼等烹調方式。

3.適量加醋。維生素C在酸性環境下比較穩定，因此烹調菜肴時適當加點醋，不但能使蔬菜脆嫩好吃，還可以防止維生素C遭到破壞。