產(chǎn)業(yè)數(shù)字化背景下基于崗位職業(yè)能力分析法的課程教學改革探索

摘要：文章聚焦產(chǎn)業(yè)數(shù)字化對咖啡制作課程帶來的深遠影響，闡明課程改革的必要性和緊迫性，通過運用“二維四步五解”崗位職業(yè)能力分析法，深入剖析數(shù)字化時代咖啡制作崗位所需的核心職業(yè)能力，并據(jù)此構(gòu)建課程改革的新藍圖，完善咖啡制作與數(shù)字化技術相結(jié)合的知識體系，強化學生在數(shù)字化環(huán)境下的咖啡制作技藝與顧客服務技能；重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)為五大模塊，培養(yǎng)出符合時代需求、具備高度競爭力的咖啡制作與服務人才。

關鍵詞：產(chǎn)業(yè)數(shù)字化；崗位職業(yè)能力分析法；咖啡制作

一、引言

咖啡產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的浪潮中，正逐步展現(xiàn)出智能化、精細化的轉(zhuǎn)型趨勢，用人需求也隨之發(fā)生變化。傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)業(yè)更多的是依賴手工技藝與顧客體驗的緊密結(jié)合，隨著互聯(lián)互通等新技術的應用，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈全過程都迎來了數(shù)字化升級，咖啡產(chǎn)業(yè)不僅需要繼續(xù)保留并提升咖啡師對咖啡文化的理解和手工技藝的傳承，還迫切需要引入具備數(shù)字化技能的人才，如數(shù)據(jù)分析師來優(yōu)化供應鏈管理，提高生產(chǎn)效率；數(shù)字營銷專家來精準定位市場，增強品牌互動；咖啡產(chǎn)業(yè)相關的軟件開發(fā)與運維人員，支持智能咖啡機、在線預訂平臺等創(chuàng)新應用的開發(fā)與維護。順應咖啡產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮，培養(yǎng)一批既懂咖啡文化又精通數(shù)字化技術的復合型人才，成為推動咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關鍵所在。

二、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化背景下咖啡制作課程教學改革的必要性

（一）酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)對咖啡師人才的需求

作為推動咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與升級的重要力量，數(shù)字化不僅改變了咖啡的生產(chǎn)、銷售方式，也對咖啡師的專業(yè)素養(yǎng)與技能提出了新的挑戰(zhàn)。通過對咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上廣泛應用的數(shù)字化技術的深入分析，行業(yè)早已將數(shù)字化技能納入核心考量范疇。越來越多的咖啡企業(yè)不僅期望咖啡師能夠掌握精湛的咖啡制作技藝與深厚的咖啡文化知識，還需具備利用數(shù)字化工具優(yōu)化工作流程、提升顧客體驗的能力。如通過智能咖啡機實現(xiàn)咖啡制作的標準化與個性化定制；通過咖啡管理系統(tǒng)進行庫存監(jiān)控、銷售數(shù)據(jù)分析，精準把握市場需求；通過社交媒體、電商平臺等渠道進行品牌宣傳與顧客互動，增強品牌忠誠度與市場份額；通過系統(tǒng)的培訓與實踐，培養(yǎng)出既懂咖啡又精通數(shù)字化運營的復合型人才，以滿足咖啡行業(yè)對高素質(zhì)、高技能咖啡師人才的迫切需求。

（二）高職院?？Х热瞬排囵B(yǎng)現(xiàn)狀與不足

當前，咖啡市場不斷擴大，數(shù)字化技術逐漸滲透，部分高職院校已經(jīng)敏銳地捕捉到了這一趨勢，開設了與咖啡相關的專業(yè)或課程，如咖啡科學與工程、咖啡制作與營銷等，以滿足行業(yè)對專業(yè)人才的需求。其中，云南農(nóng)業(yè)大學作為首開先河的高校，其咖啡科學與工程專業(yè)在行業(yè)內(nèi)具有較高的知名度和影響力，武漢軟件工程職業(yè)學院在2022年也開始在酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)增開咖啡制作課程。

國內(nèi)部分高職院校已開設咖啡相關專業(yè)或課程，但在課程設置上仍面臨與市場需求匹配度不足的問題。第一，課程內(nèi)容過于傳統(tǒng)，未能融入數(shù)字化時代的新技術和新理念，缺乏針對咖啡行業(yè)特定崗位需求的精細化培養(yǎng)，學生在畢業(yè)后難以迅速適應行業(yè)變化。第二，咖啡行業(yè)是一個高度實踐性的行業(yè)，學生需要通過大量的實踐操作來掌握咖啡制作、品鑒、營銷等技能。目前，部分高職院校實訓基地的建設和維護受資金、場地等因素的限制，無法滿足學生充分實踐的需求。第三，師資力量是影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的關鍵因素。部分高職院校的咖啡專業(yè)教師可能存在實踐經(jīng)驗不足、數(shù)字化技能欠缺等問題，在一定程度上也影響了教學效果和學生的學習體驗。第四，隨著全球化的深入發(fā)展，咖啡行業(yè)已成為一個國際性的行業(yè)。高職院校在咖啡人才培養(yǎng)上需要注重培養(yǎng)學生的國際視野和跨文化交流能力，但部分高職院校在這方面存在欠缺。

三、酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)咖啡人才培養(yǎng)課程教學改革的必要性

（一）市場需求與人才供給不匹配

隨著咖啡文化的普及和咖啡市場的不斷擴大，酒店業(yè)對具備咖啡制作、品鑒、營銷等技能的復合型人才的需求日益增加。當前，高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的課程設置中，咖啡相關課程不是核心課程，課程內(nèi)容陳舊，無法滿足市場對咖啡人才的新需求。

（二）提升學生就業(yè)競爭力

在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化背景下，酒店業(yè)對員工的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能要求越來越高。掌握咖啡制作、品鑒等技能的學生，在就業(yè)市場上將更具競爭力。通過咖啡制作課程教學改革，學生可以掌握更多實用技能，提高就業(yè)競爭力，實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。

（三）促進專業(yè)特色與品牌建設

高職院校酒店專業(yè)通過加強咖啡制作課程教學改革，可以形成專業(yè)特色，提升品牌知名度。例如，高職院?？梢蚤_設具有創(chuàng)新性和實用性的咖啡課程內(nèi)容，如咖啡品鑒、咖啡文化、咖啡營銷等，吸引更多學生報考該專業(yè)，也有助于提升本校在該領域的行業(yè)影響力。

（四）推動教學模式創(chuàng)新

傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教學模式往往注重理論知識的傳授，相對忽視了實踐操作能力的培養(yǎng)?？Х戎谱髡n程教學改革可以推動創(chuàng)新教學模式，采用更加靈活多樣的教學方法和手段，如項目式教學、案例教學、情境教學等，激發(fā)學生的學習興趣，提高教學效率。

（五）適應行業(yè)發(fā)展趨勢

如今，酒店業(yè)在逐步向智能化、數(shù)字化方向轉(zhuǎn)型?？Х热瞬排囵B(yǎng)課程教學改革需要緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢，將數(shù)字化技術融入咖啡教學，如利用虛擬現(xiàn)實技術模擬咖啡制作環(huán)境，利用大數(shù)據(jù)分析咖啡消費者行為，等等，培養(yǎng)學生的數(shù)字化思維和創(chuàng)新能力。

四、酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)咖啡制作課程崗位職業(yè)能力分析

在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展背景下，咖啡行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革，包括線上業(yè)務的拓展、智能設備的應用、數(shù)據(jù)分析驅(qū)動的決策等。筆者通過學習咖啡制作相關理論和實踐知識，考取相應職業(yè)資格證，為更好地深入理解其中職業(yè)內(nèi)涵，前往與學校有實習合作基地的一線咖啡企業(yè)，開展掛職脫產(chǎn)學習與實踐，在工作一線與行業(yè)專家、全國賽事評委接觸，與SCA（精品咖啡協(xié)會）咖啡認證考官共同學習探討，以“二維四步五解”職業(yè)能力分析法來解析咖啡行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈中人才崗位的職業(yè)能力（如圖1所示）。

五、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化背景下高職咖啡制作課程框架重構(gòu)的建議

在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化背景下，咖啡制作課程架構(gòu)亟須調(diào)整，以適應酒店行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新需求?；跀?shù)字化消費者體驗的全過程，筆者以武漢軟件工程職業(yè)學院咖啡制作課程教學內(nèi)容為基礎，結(jié)合崗位職業(yè)能力分析，重新設計課程架構(gòu)，并構(gòu)建以下五個階段的課程模塊，如圖2所示，并調(diào)整課程教學流程，探索咖啡制作課程教學改革，重新構(gòu)建基于咖啡師崗位職業(yè)能力的咖啡制作精品課課程框架。

（一）數(shù)字化趨勢與產(chǎn)業(yè)認知模塊

高職院校通過引入武漢市精品咖啡連鎖品牌企業(yè)導師、SCA國際認證咖啡培訓師等企業(yè)導師，以案例分析、行業(yè)報告研讀、專家講座等形式，幫助學生了解數(shù)字化技術在供應鏈管理、智能制作、精準營銷等方面的應用，引導學生敏銳洞察咖啡市場趨勢，培養(yǎng)學生的產(chǎn)業(yè)認知能力。

（二）咖啡制作技能訓練模塊

結(jié)合產(chǎn)教融合理念，高職院校將傳統(tǒng)咖啡制作技藝與現(xiàn)代技術深度融合。學生不僅學習咖啡豆的選購、研磨、萃取等經(jīng)典技藝，還將接觸并實踐智能咖啡機操作、自動化控制系統(tǒng)應用等新技術，如通過掌握不同的咖啡磨豆機工作原理及研磨效果、適用的咖啡沖煮方法和參數(shù)調(diào)整邏輯、數(shù)字化工具如水質(zhì)測試儀、濾泡沖煮控制測試儀等，能夠校驗每一杯出品咖啡的沖煮參數(shù)，預知其效果和感官品鑒，咖啡制作技能在新技術、新工藝、新規(guī)范、新工具的應用下，學生能夠重現(xiàn)每一次操作學習如何將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術有機結(jié)合，出品優(yōu)質(zhì)咖啡。

（三）對客服務模塊

在數(shù)字化背景下，對客服務不再局限于面對面交流，培養(yǎng)學生的數(shù)字化服務能力，包括社交媒體營銷、在線客服技巧、顧客數(shù)據(jù)分析能力等。學生將學習如何利用數(shù)字化平臺提供個性化服務；以數(shù)據(jù)分析工具，分析顧客行為，預測消費趨勢，以數(shù)據(jù)驅(qū)動服務優(yōu)化，同時提高在數(shù)字化環(huán)境中的應急處理能力和顧客滿意度管理能力。在課堂教學環(huán)節(jié)中的“數(shù)媒體，傳咖啡”環(huán)節(jié)，教師運用數(shù)字媒體宣傳學生作品，將理論知識與實踐實操有機融合，解決教學的難點。

（四）跨文化溝通模塊

咖啡作為世界性的飲品，其背后蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。高職院校通過文化講座、國際交流項目等形式，讓學生了解不同國家和地區(qū)的咖啡文化、消費習慣、禮儀規(guī)范，培養(yǎng)學生的跨文化溝通能力。

（五）職業(yè)發(fā)展規(guī)劃模塊

面對快速變化的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，持續(xù)學習成為學生職業(yè)生涯發(fā)展的關鍵。本模塊引導學生樹立終身學習的理念，介紹行業(yè)前沿動態(tài)、新興技術、職業(yè)發(fā)展路徑等信息，提供實習實訓、創(chuàng)業(yè)指導、職業(yè)規(guī)劃咨詢等支持服務，鼓勵學生參與行業(yè)競賽、考取職業(yè)資格證書等，不斷提升自我競爭力，為未來的職業(yè)生涯發(fā)展奠定堅實基礎。

六、結(jié)語

本次咖啡制作課程的改革探索，不僅是將數(shù)字化元素融入課程內(nèi)容，還是對學生全面適應行業(yè)數(shù)字化發(fā)展、掌握先進咖啡制作技藝與數(shù)字化管理工具的深度賦能。筆者致力于構(gòu)建一個融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、理論與實踐、技藝與創(chuàng)新的課程體系，讓學生在掌握精湛咖啡制作技藝的同時，也能熟練運用數(shù)字化工具優(yōu)化生產(chǎn)流程、提升顧客體驗，并具備在跨文化環(huán)境中展現(xiàn)卓越溝通與服務禮儀的能力。

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