宋韻美食文化國際傳播短視頻字幕中的態度資源分析

隨著中國國際地位的提高，中國傳統文化在世界上有了更大的影響力。宋韻文化作為中國優秀傳統文化，在不斷發展中其“走出去”戰略也迎來了新的機遇和挑戰。宋韻文化歷史悠久，是兩宋文化精華所在，而杭州作為南宋都城所在地，更是擁有著無數千古詩篇與文化遺跡，形成了獨具特色的杭州宋韻文化。

其中，自古“民以食為天”，美食文化作為杭州宋韻文化不可或缺的組成部分，其國際傳播也是宋韻文化“走出去”的重要環節。在這個大背景下，短視頻成為宋韻文化國際傳播的重要途徑。因此，本研究選取杭州宋韻美食文化國際傳播的相關短視頻進行個案研究，基于評價理論體系下的態度系統理論框架對其進行話語分析，揭示杭州宋韻文化在國際傳播中的特點，并為其進一步擴大傳播提供對策。

評價理論及態度系統理論框架

20世紀90年代，J·R·Martin發展了系統語言學，創立了評價系統的理論框架。評價理論主要基于詞匯層面，是一種新的詞匯語法框架，主要包括三大子系統，即態度子系統、介入子系統和極差子系統。其中態度系統指人們參照情感反應或文化制約下的價值體系對參與者和過程進行主體間評價的意義資源，及對情感、人品、物值的評價資源，它是評價理論的核心。態度系統可以進一步劃分為情感、判斷和鑒賞，分別屬于心理感受、倫理道德和美學評價的范疇。這三種態度既可以是正向積極評價也可以是負向消極評價。情感體現評價者對某人某事的情感情緒，情感系統關注人的情緒心理反應，涉及正面或負面的感情。判斷系統評價者是基于倫理道德評判人及人的行為，分為社會尊嚴和社會約束。社會尊嚴的評判通常沒有嚴格的書面條文作為依據。而社會約束則往往基于已形成的法律條文。鑒賞體現評價者對事和物的看法和鑒賞，包括反映、構成、價值三方面。反映包括影響和質量，前者指事物對人的吸引力，后者指人對事物的喜惡。構成是對事物組成特點的評價，包括均衡和復雜兩個維度，均衡是指事物是否對稱，復雜是指事物是否難懂。價值是指事物是否具有創新性。

近年來，國內學者對評價理論從各個角度進行了研究，對評價理論在人際意義中的作用重新進行了界定。經檢索中國知網，以態度資源為主題的論文內容主要包括語篇分析、翻譯研究和外語教學等。其中，對語篇的分析獲得了極大的關注，但大多集中于新聞語篇、文學影視作品和廣告話語。從研究過程來看，多數從態度資源分布特征、傳遞出的評價態度來進行研究的。例如，在對新聞語篇的研究中，陳春華、馬龍凱以型式語法和評價理論之態度系統為分析框架，揭示了CNN 新冠肺炎新聞評論話語中的形容詞形式和態度意義之間的聯系。張慧楊、連瑞的研究從生態話語分析范式切入，對比分析了中美氣候變化新聞語篇中的態度資源分布特征和折射出的生態取向。在對文學作品的研究中，王振華基于情感類、判斷類和鑒賞類三種態度類型考量奧巴馬獲2009年度諾貝爾和平獎引發的爭議，對爭議形成的語言機制進行了深入的研究。陳梅、文軍從評價理論的態度系統角度，對白居易敘事詩以及英譯在情感、判斷、鑒賞三大子系統的評價資源的分布和使用頻率進行了研究。在對廣告話語的研究中，蔣婷、張慧結合態度系統和語言生態位理論，對中國小米以及美國Nest旗下智能家居廣告話語中態度資源生態性的異同、成因及其影響進行對比分析，并總結了中美之間的態度資源差異。

基于評價理論態度系統在語篇分析角度的研究，我們將以宋韻美食文化短視頻為例，分析用于國際傳播的英文版短視頻字幕所包含的態度資源，并在此基礎上總結宋韻美食文化短視頻國際傳播中的特點并提出相應的對策建議。

宋韻美食文化短視頻態度資源分析

宋韻美食文化短視頻的內容包含對美食的介紹、烹飪方法說明，以及淵源的追溯等。其目的在于向受眾提供宋韻美食文化的相關信息，進而激發受眾對宋韻美食文化進行了解、嘗試或傳播的興趣。在某種意義上，短視頻就像營銷廣告，其創制者也需要利用態度資源在短視頻觀眾心目中為所宣傳的產品或服務，即宋韻美食文化，塑造正面、積極、美好的形象。情感、鑒賞與判斷這三個態度資源的語義系統相互獨立又互有關聯，共同展示了語言產制者的態度、觀點和立場。本文將從情感、鑒賞和判斷三個方面舉例說明態度資源在宋韻美食文化短視頻中的評價意義。

在杭州宋韻美食文化短視頻中，鑒賞資源占比最高，其次為情感資源。由于美食文化短視頻中介紹的更多為食物，判斷資源在其中占比極低。在短視頻中，各博主對宋韻美食色香味的真實評價，體現宋韻美食文化在大眾間接受度高，受到民眾喜愛。同時，其中積極資源占比遠高于消極資源，體現了人們對杭州宋韻美食的認可，鼓勵了人們對杭州宋韻美食文化的傳播與發展。

一、情感資源的使用

情感資源能夠傳遞語言產制者的心理反應，如愉悅感、滿足感、安全感、傾向感等。

例1：I’m really happy to come here and try Hangzhou food.

例2：So this is tofu skin and vegetables inside.When they make tofu， they will have the actual bricks of tofu. But there's a layer of skin on the top in the process of making it and normally gets skimmed off and thrown away. But in China， they didn’t. Actually I quite like it.

例3：Before breakfast， I start off my day with a walk through the scenic West Lake， an ultra picturesque heritage site where locals enjoy dancing，practicing Tai Chi and enjoy the numerous pagodas and gardens and after some fresh air， I made my way to Te some of hangzhou's famous potstickers sticker dumplings on the street side.

從感情色彩來看，杭州宋韻美食文化短視頻運用更多表達積極情感的資源，情感主體運用積極資源表達對杭州宋韻美食的喜愛與其本身愉悅的心情。在宋韻美食文化短視頻中，作者通常直接采用直白的語言表達自己的感受，采用了表達愉悅感的情感資源，如like、happy、enjoy等詞，給受眾最直接的體會，有效地吸引觀眾的注意和興趣，并突出作者內心對宋韻美食的高度評價。

但也凸顯出一個問題，短視頻運用得更多的是傳遞愉悅感的情感資源，對傳遞滿足感、安全感和傾向感等其他心理反應的情感資源運用不足。

二、鑒賞資源的使用

鑒賞資源傳遞的是語言產制者對物品、表現和自然現象的美學評價，包括反應性、構成性、價值性評價等。反應性鑒賞為本能性鑒賞，與事物的影響、性質有關；構成性鑒賞為感知性鑒賞，與事物的均衡度、復雜度有關；價值性鑒賞為認知性鑒賞，與事物的價值有關。

例1：Over here is red braised pork.This is Hangzhou specialty.Look at that fatty layer of pork with lean layer underneath，and they give you these dried salted lake fish slices.

例2：Oh look at this，it's all brown and crispy on the outside. Oh look at that， mmm， oh yeah， they are really delicious.

例3：Look at how fatty that is that red braised sauce.This is delicious because you’ve got the fat mixed with the lean meat.And that red braised sauce is just bursting with flavor.Yeah this red braised pork belly is awesome.It’s a little fatty and it has so much juice.

宋韻美食短視頻語篇均以作者為主要鑒賞者，其中以積極資源為主，該部分使用了多種鑒賞資源，通過許多積極性詞匯，體現出了東坡肉、叫花雞等美食“色”“香”“味”俱全，更生動地描述了宋韻美食充滿風味的特點。在例（1）中，specialty是鑒賞/價值的評價資源，東坡肉是杭州特色宋韻美食文化。短視頻博主將其作為視頻重點，冠以“specialty”進行介紹，突出了該美食的獨特性和價值，更能吸引觀眾的目光，引起觀眾的共鳴。例（3）中awesome是鑒賞/反應的評價資源，這一單詞對美食的性質加以評價，生動體現了作者對東坡肉美味的欣賞。

三、判斷資源的使用

判斷資源屬于倫理范疇，包括對人或人的行為的評價。

例1：Hey handsome bro， how's the flavour？

在宋韻美食短視頻中，評判資源多數出現在對話和稱呼中，方便人物獲取他人對美食的評價。因此，在本文研究的相關短視頻中，對美食的評價依然占絕大多數，對人物的評價較少。

評價理論視角下擴大宋韻文化國際傳播的對策

充分利用好新媒體發展帶來的便利，借助平臺優勢，是宋韻美食文化國際傳播的最大助力。通過對杭州宋韻美食文化外宣短視頻解說詞基于態度資源的分析，本研究發現，在不同語境中，說話人對態度資源的選擇有所側重。由于是對宋韻美食進行宣傳的短視頻，語篇在描述美食風味時，鑒賞資源的使用是最多的，這對傳播者的語言運用能力提出了要求。傳播者在外宣過程中應對杭州宋韻美食文化和受眾的風俗習慣、語言特性等先進行深入了解，添加包含宋韻美食文化內涵的內容，達到便于受眾理解的目的的同時，又能夠對宋韻美食文化進行有效宣傳。在描述美食特征時，傳播者可以從食物的“色、香、味”等方面精準細致地描述，輔以夸張、比喻、對比等修辭手法，讓宋韻美食的風味躍然紙上。在表達自我感受時，傳播者應從受眾的感受出發，不僅僅局限于對愉悅感的描述，也要多運用滿足感、安全感和傾向感等其他心理反應的情感資源，便于外國受眾身臨其境地體會到宋韻美食的吸引力。

本文基于評價理論態度系統，對杭州宋韻美食文化短視頻進行話語分析，探究杭州宋韻美食文化在對外短視頻傳播過程中態度資源的分布特征，并為宋韻文化進一步擴大對外傳播提供了對策和方法。研究發現，杭州宋韻美食文化短視頻宣傳過程中運用大量積極的鑒賞和情感資源來傳達對宋韻美食的贊美，體現民眾對宋韻美食的認可，同時也反映出其在傳播過程中沒有充分利用態度資源、沒有形成專業翻譯機制等弊端，借此拋磚引玉，以期提高對杭州宋韻美食文化的關注，促進其相關研究。

作者簡介：

項芷穎、樓姿利，本科在讀，研究方向為新媒體與國際傳播；姜琪瑤，本文通訊作者，講師，研究方向為多模態話語研究、文化國際傳播研究。本文系浙江科技大學2022年校級大學生創新創業訓練計劃項目“杭州西湖景區宋韻文化系列短視頻雙語推廣”（2022cxcy098）的研究成果。作者單位：浙江科技大學外國語學院。