不同成熟度杏果實(shí)常溫貯藏條件下品質(zhì)變化規(guī)律分析

摘 要：【目的】研究不同采收成熟度杏果實(shí)在常溫貯藏條件下品質(zhì)指標(biāo)變化的規(guī)律，為杏果實(shí)適宜采收期的確定和常溫貯藏條件的優(yōu)化提供數(shù)據(jù)參考。【方法】選擇新疆優(yōu)良杏品種‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’為材料，根據(jù)果實(shí)發(fā)育時(shí)間及果皮色澤在七成熟與八成熟時(shí)進(jìn)行采摘，將采摘后無(wú)損傷的果實(shí)在室溫條件下貯藏，每隔3 d取樣，測(cè)定果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)和相關(guān)代謝酶活性。【結(jié)果】常溫貯藏條件下，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟果實(shí)單果重、含水量、VC含量、可滴定酸含量、纖維素含量和細(xì)胞壁含量總體呈逐漸下降的趨勢(shì)，七成熟果實(shí)6個(gè)指標(biāo)的平均下降比率分別為41.36%、6.10%、57.60%、47.03%、24.26%和61.70%，八成熟分別為46.86%、14.11%、83.98%、60.30%、16.99%和64.92%。可溶性固形物含量、總糖含量、果膠含量和質(zhì)膜透性總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，七成熟果實(shí)4個(gè)指標(biāo)平均增長(zhǎng)率分別為9.38%、118.08%、238.64%和194.27%，八成熟分別為14.58%、85.28%、229.48%和199.82%。纖維素酶和果膠酶在貯藏前期維持較高的酶活性，多酚氧化酶活性逐漸升高，過(guò)氧化物酶活性逐漸下降。七成熟果實(shí)的可溶性固形物、總糖含量顯著低于八成熟果實(shí)，硬度、可滴定酸含量和VC含量高于八成熟果實(shí)但差異不顯著。【結(jié)論】常溫貯藏期間，前期果實(shí)結(jié)構(gòu)性物質(zhì)的變化幅度較大，后期內(nèi)含物的變化幅度較大。七成熟杏果實(shí)物理結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，果實(shí)外在品質(zhì)方面維持程度較好。八成熟杏果實(shí)內(nèi)含物分解量相對(duì)較少，內(nèi)在品質(zhì)保持程度較好。3個(gè)杏品種的耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘樹(shù)上干杏’，‘油光大白杏’和‘大白杏’。

關(guān)鍵詞：杏；果實(shí)；不同成熟度；常溫貯藏；果實(shí)品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S662.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-4330（2024）10-2444-14

收稿日期（Received）：2024-03-15

基金項(xiàng)目：新疆維吾爾自治區(qū)林草發(fā)展補(bǔ)助資金項(xiàng)目“新疆優(yōu)良杏果實(shí)耐貯藏特性對(duì)比研究”（XJLYKJ-2022-06）；2022年中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目“黑核桃、杏李等優(yōu)良林木資源篩選與提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與示范”（ZYYD2022B15）

作者簡(jiǎn)介：李新豫（1999-），女，河南人，碩士研究生，研究方向?yàn)楣麡?shù)栽培生理，（E-mail）2830773560@qq.com

通訊作者：趙世榮（1987-），男，甘肅人，講師，博士，研究方向?yàn)楣麡?shù)栽培生理，（E-mail）756179754@qq.com

張志剛（1986-），男，河北人，副研究員，博士，研究方向?yàn)楣麡?shù)栽培，（E-mail）1097263031@qq.com

0 引 言

【研究意義】杏（Prunus armeniaca L.）為薔薇科李亞科杏屬果樹(shù)，種植歷史悠久、種質(zhì)資源豐富、適應(yīng)性廣，在我國(guó)分布廣泛^［1］。杏果實(shí)種類(lèi)繁多，味道酸甜可口，顏色鮮艷，果肉脆嫩多汁，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值^［2］。由于杏果實(shí)成熟后會(huì)在很短的時(shí)間安內(nèi)發(fā)生呼吸躍變導(dǎo)致果實(shí)變的軟爛，對(duì)其運(yùn)輸和銷(xiāo)售影響巨大^［3］。受市場(chǎng)需求以及運(yùn)輸距離的影響，生產(chǎn)上多采用提前采摘的方式來(lái)避免果實(shí)呼吸變軟，從而提升杏果實(shí)耐貯藏和運(yùn)輸?shù)哪芰Α！厩叭搜芯窟M(jìn)展】生產(chǎn)中，由于無(wú)法準(zhǔn)確平衡果實(shí)采摘時(shí)間、運(yùn)輸距離以及果實(shí)品質(zhì)之間的關(guān)系，果實(shí)采摘過(guò)早導(dǎo)致品質(zhì)下降，采摘過(guò)晚又使得耐貯藏能力下降^［4］。同時(shí)，在常溫貯藏條件下，由于貯藏條件不適宜，也可導(dǎo)致大量杏果實(shí)過(guò)早軟爛，嚴(yán)重降低杏果實(shí)原有市場(chǎng)價(jià)值。近年來(lái)，對(duì)杏^［5］、蘋(píng)果^［6］、桃^［7］等果實(shí)進(jìn)行了不同成熟度貯藏保鮮的相關(guān)研究，研究表明適宜的采收成熟度對(duì)提高果實(shí)的耐貯性和貯藏后的商品價(jià)值至關(guān)重要。采收過(guò)早的果實(shí)色澤和品質(zhì)差，采收過(guò)晚果皮又容易皺縮，不耐貯運(yùn)，而適當(dāng)成熟度采收的果實(shí)，其貯藏過(guò)程中能保持較好的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。【本研究切入點(diǎn)】硬度可以反映果實(shí)軟化和成熟情況，是影響杏商業(yè)價(jià)值的主要質(zhì)量因素之一。硬度降低主要是由于果實(shí)在貯藏過(guò)程中水分流失和新陳代謝造成的。可溶性固形物含量對(duì)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味口感等方面有著重要的影響，是衡量杏果實(shí)品質(zhì)和耐貯藏性的一個(gè)重要指標(biāo)。總糖是影響果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)之一，對(duì)于杏果實(shí)商品性的影響顯著。因此，需在杏果實(shí)合適的成熟度采收，不僅能保證鮮食杏良好的口感及營(yíng)養(yǎng)成分，而且有利于杏的貯存運(yùn)輸，減少損失率。【擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題】以新疆3個(gè)優(yōu)良杏品種為研究對(duì)象，采收2個(gè)不同成熟度的果實(shí)，在常溫貯藏條件下，對(duì)比分析果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)和相關(guān)代謝酶活性，研究不同成熟度杏果實(shí)在常溫貯藏條件下果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律，篩選適宜的采收成熟度，為杏果實(shí)的常溫貯藏技術(shù)研究提供理論參考。

新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)第61卷 第10期李新豫等：不同成熟度杏果實(shí)常溫貯藏條件下品質(zhì)變化規(guī)律分析

1 材料與方法

1.1 材 料

以新疆阿克蘇地區(qū)溫宿縣新疆林業(yè)科學(xué)院阿克蘇國(guó)家重點(diǎn)林木良種基地的杏試驗(yàn)園內(nèi)的‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’為材料，3個(gè)杏品種果實(shí)成熟期一致，種植株行距5 m×5 m，10～12年生，樹(shù)勢(shì)良好，無(wú)病蟲(chóng)害侵染。

1.2 方 法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)3個(gè)杏品種果實(shí)發(fā)育時(shí)間及果皮色澤在七成熟與八成熟時(shí)進(jìn)行采摘。選擇果實(shí)大小均勻、形狀規(guī)則、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的杏果實(shí)為試驗(yàn)樣品。為每個(gè)果實(shí)套上泡沫網(wǎng)罩分裝入塑料筐中，并運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室常溫（25 ℃±5 ℃）避光條件下貯藏。每隔3 d各處理在筐中抽樣混合后分為3個(gè)重復(fù)組（每組不少于15個(gè)果實(shí)），測(cè)定品質(zhì)，至果實(shí)腐爛率超過(guò)80%后終止試驗(yàn)。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo)

1.2.2.1 腐爛率

腐爛率的測(cè)定采用唐怡方法觀察杏，果實(shí)出現(xiàn)菌斑、發(fā)霉等統(tǒng)計(jì)腐爛果實(shí)^［8］。

果實(shí)腐爛率（%）=果實(shí)腐爛個(gè)數(shù)/果實(shí)總個(gè)數(shù)×100。

1.2.2.2 果實(shí)單果重、硬度和可溶性固形物含量

隨抽取15個(gè)樣品果稱(chēng)取總重，計(jì)算平均單果重。測(cè)量完單果重的15個(gè)果實(shí)，用GY-4果實(shí)硬度計(jì)測(cè)量每個(gè)果子的陽(yáng)面硬度。可溶性固形物參照張福生等^［9］方法采用手持折光儀測(cè)定，將每個(gè)杏果肉汁液滴于折光儀鏡面測(cè)定。

1.2.2.3 果實(shí)總糖、可滴定酸、VC、纖維素和果膠含量測(cè)定

采用蒽酮硫酸法測(cè)定總糖^［10］。可滴定酸采用酸堿中和滴定法測(cè)定可滴定酸含量^［11］。VC含量參照劉彬^［12］等方法、采用2，6-二氯靛酚滴定法進(jìn)行測(cè)量。含水量參照GB 5009.3-2016中的直接干燥法測(cè)定^［13］。纖維素含量參照酸堿水解法測(cè)定纖維含量^［14］。果膠含量參照SUN等^［15］的方法、采用咔唑比色法測(cè)定。

1.2.2.4 質(zhì)膜透性

參照高倫江^［16］等的方法，采用DDS11A型電導(dǎo)儀測(cè)定。

1.2.2.5 細(xì)胞壁含量

參考茅林春^［17］和Fishman^［18］方法測(cè)定（mg/g）。

1.2.2.6 纖維素酶和果膠酶

參照Priya seshu^［19］的方法，測(cè)定果膠酶和纖維素酶活性。

1.2.2.7 過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶

采用愈創(chuàng)木酚法測(cè)定過(guò)氧化物酶的活性^［20］。測(cè)定采用鄰苯二酚比色法測(cè)定多酚氧化酶的活性^［21］。

1.3 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2021記錄數(shù)據(jù)、整理和制作繪圖表，使用SPSS 26.0軟件進(jìn)行顯著性方差分析（Plt;0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏期間不同成熟度杏果腐爛率的變化

研究表明，3個(gè)杏品種果實(shí)在貯藏期間隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)腐爛率呈逐漸增大的變化趨勢(shì)，貯藏至第6 d之后果實(shí)腐爛率開(kāi)始快速增加。‘樹(shù)上干杏’和‘油光大白杏’八成熟比七成熟果實(shí)較早開(kāi)始出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，‘大白杏’兩種成熟度均同時(shí)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，3個(gè)杏品種八成熟果實(shí)的腐爛速率要高于七成熟。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’。圖1

2.2 貯藏期間不成熟度杏果實(shí)單果重的變化

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)單果重在貯藏期間均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，貯藏至第3 d之后，單果重下降速率增大。3個(gè)杏品種八成熟果實(shí)單果重的下降速率均大于七成熟果實(shí)，貯藏結(jié)束時(shí)單果重平均下降了46.86%和41.36%，但是不同成熟度之間差異不顯著。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’單果重平均下降了56.03%、26.71%和49.59%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘大白杏’、‘油光大白杏’和‘樹(shù)上干杏’。圖2

2.3 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)硬度的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)硬度在貯藏期間均呈下降趨勢(shì)，貯藏至第0～3 d，硬度下降速率最大，硬度平均下比率為48.11%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)硬度的下降速率均大于八成熟果實(shí)，貯藏結(jié)束時(shí)硬度平均下降了79.53%和80.23%。不同成熟度之間在貯藏初期差異顯著，在貯藏中后期差異不顯著。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’果實(shí)硬度平均下降了85.02%、82.14%和72.46%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘油光大白杏’、‘大白杏’和‘樹(shù)上干杏’。圖3

2.4 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)可溶性固形物含量的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)可溶性固形物含量在貯藏至3～6 d時(shí)逐漸，3～6 d之后開(kāi)始逐漸升高，貯藏結(jié)束時(shí)可溶性固形物含量平均增加比率為11.98%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)可溶性固形物含量顯著低于八成熟果實(shí)，貯藏期間可溶性固形物含量的增加量也小于八成熟果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，七成熟和八成熟果實(shí)可溶性固形物含量平均增加比率為9.38%和14.58%，不同成熟度果實(shí)在貯藏期間可溶性固形物含量差異顯著。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’可溶性固形物含量平均增加比率為31.79%、8.46%和4.31%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘樹(shù)上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖4

2.5 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)總糖含量的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)總糖含量在貯藏期間逐漸升高，貯藏中期增加速度最大，貯藏結(jié)束時(shí)總糖含量平均增加比率為101.64%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)總糖含量總體顯著低于八成熟果實(shí)，但是貯藏期間總糖含量的增加量大于八成熟果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，七成熟和八成熟果實(shí)總糖含量平均增加比率為118.08%和85.28%，不同成熟度果實(shí)在貯藏期間總糖含量總體差異顯著。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’總糖含量平均增加比率為129.78%、83.35%和91.81%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘樹(shù)上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖5

2.6 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)可滴定酸含量的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)可滴定酸含量在貯藏期間逐漸下降，貯藏0～3 d期間下降量最大，貯藏結(jié)束時(shí)可滴定酸含量平均下降比率為53.66%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)可滴定酸含量總體高于八成熟果實(shí)，貯藏期間七成熟果實(shí)可滴定酸含量的減少量小于八成熟果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，七成熟和八成熟果實(shí)可滴定酸含量平均下降比率為47.03%和60.30%，不同成熟度果實(shí)在貯藏期間可滴定酸含量總體差異不顯著。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’可滴定酸含量平均下降比率為58.28%、47.85%和54.86%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘樹(shù)上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖6

2.7 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)VC含量的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)VC含量在貯藏期間逐漸下降，貯藏0～6 d期間下降量最大，貯藏結(jié)束時(shí)VC含量平均下降比率為70.99%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)VC含量總體顯著高于八成熟果實(shí)，貯藏期間七成熟果實(shí)VC含量的減少量小于八成熟果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，七成熟和八成熟果實(shí)VC含量平均減少比率為57.60%和83.98%。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’VC含量平均下降比率為67.84%、82.70%和62.43%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘油光大白杏’、‘樹(shù)上干杏’和‘大白杏’。圖7

2.8 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)含水量的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)含水量在貯藏期間逐漸下降，貯藏0～6 d期間下降量最大，貯藏結(jié)束時(shí)含水量平均下降比率為10.11%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)含水量前期顯著低于八成熟果實(shí)，后期差異不顯著。貯藏期間七成熟果實(shí)含水量的減少量小于八成熟果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，七成熟和八成熟果實(shí)含水量平均減少比率為6.10%和14.11%。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’含水量平均下降比率為6.28%、16.06%和7.97%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘樹(shù)上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖8

2.9 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)纖維素含量的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)纖維素含量在貯藏期間先升高后下降，貯藏結(jié)束時(shí)纖維素含量平均下降比率為20.62%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)纖維素含量高于八成熟果實(shí)，貯藏期間七成熟果實(shí)纖維素含量的減少量大于八成熟果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，七成熟和八成熟果實(shí)纖維素含量平均減少比率為24.26%和16.99%。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’纖維素含量平均下降比率為10.31%、37.80%和13.76%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘樹(shù)上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖9

2.10不同采收成熟度對(duì)果實(shí)果膠含量的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)果膠含量在貯藏期間呈先升高后下降，貯藏結(jié)束時(shí)果膠含量平均增加比率為234.06%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)果膠含量低于八成熟果實(shí)，貯藏期間七成熟果實(shí)果膠含量的增加量大于八成熟果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，七成熟和八成熟果實(shí)果膠含量平均減少比率為238.64%和229.48%。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’果膠含量平均增加比率為231.31%、102.96%和367.92%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘油光大白杏’、‘樹(shù)上干杏’和‘大白杏’。圖10

2.11不同采收成熟度對(duì)果實(shí)細(xì)胞壁含量的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)細(xì)胞壁含量在貯藏前期快速下降，后期小幅上升，貯藏結(jié)束時(shí)細(xì)胞壁含量平均下降比率為63.31%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)細(xì)胞壁含量高于八成熟果實(shí)，貯藏期間七成熟果實(shí)細(xì)胞壁含量的增加量小于八成熟果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，七成熟和八成熟果實(shí)細(xì)胞壁含量平均減少比率為61.70%和64.92%。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’細(xì)胞壁含量平均下降比率為47.94%、83.77%和58.21%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘樹(shù)上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖11

2.12 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)質(zhì)膜透性的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)質(zhì)膜透性在貯藏過(guò)程中逐漸增大，貯藏前期增大的幅度較大，貯藏結(jié)束時(shí)質(zhì)膜透性平均增大比率為197.05%。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)質(zhì)膜透性小于八成熟果實(shí)，貯藏期間七成熟果實(shí)質(zhì)膜透性的增加量小于八成熟果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，七成熟和八成熟果實(shí)質(zhì)膜透性平均增加比率為194.27%和199.82%。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’質(zhì)膜透性平均增加比率為334.81%、101.38%和154.96%。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘大白杏’、‘油光大白杏’和‘樹(shù)上干杏’。圖12

2.13 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)纖維素酶活性的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)纖維素酶活性在貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)階段式的上升下降，貯藏期間纖維素酶活性平均值為0.38 μg/（h·g）。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)纖維素酶活性小于八成熟果實(shí)。貯藏期間，七成熟和八成熟果實(shí)纖維素酶活性平均活性為0.32和0.43 μg/（h·g）。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’纖維素酶活性平均值為0.53、0.37和0.23 μg/（h·g）。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘油光大白杏’、‘大白杏’和‘樹(shù)上干杏’。圖13

2.14 不同采收成熟度對(duì)果膠酶活性的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)果膠酶活性在貯藏過(guò)程中總體呈現(xiàn)階逐漸下降的趨勢(shì)，在貯藏前期酶活性下降幅度較大，貯藏期間果膠酶活性平均值為0.70 μg/（h·g）。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)果膠酶活性小于八成熟果實(shí)。貯藏期間，七成熟和八成熟果實(shí)果膠酶活性平均活性為0.67和0.72 μg/（h·g）。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’果膠酶活性平均值為0.65、1.12和0.32 μg/（h·g）。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘油光大白杏’、‘樹(shù)上干杏’和‘大白杏’。圖14

2.15 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)多酚氧化酶活性的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)多酚氧化酶活性在貯藏過(guò)程中總體呈現(xiàn)階逐漸上升的趨勢(shì)，貯藏期間多酚氧化酶活性平均值為0.70 U。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)多酚氧化酶活性小于八成熟果實(shí)。貯藏期間，七成熟和八成熟果實(shí)多酚氧化酶活性平均活性為1.34和1.58 U。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’多酚氧化酶活性平均值為1.64、1.02和1.72 U。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘大白杏’、‘樹(shù)上干杏’和‘油光大白杏’。圖15

2.16 不同采收成熟度對(duì)果實(shí)過(guò)氧化物酶活性的影響

研究表明，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)過(guò)氧化物酶活性在貯藏過(guò)程中總體呈現(xiàn)階逐漸下降的趨勢(shì)，貯藏期間過(guò)氧化物酶活性平均值為1.67 U。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)過(guò)氧化物酶活性小于八成熟果實(shí)。貯藏期間，七成熟和八成熟果實(shí)過(guò)氧化物酶活性平均活性為1.48和1.84 U。貯藏結(jié)束時(shí)，‘樹(shù)上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’過(guò)氧化物酶活性平均值為1.25、1.83和1.92 U。3個(gè)杏品種耐貯性由強(qiáng)到弱依次為‘油光大白杏’、‘大白杏’和‘樹(shù)上干杏’。圖16

3 討 論

3.1 采收成熟度對(duì)杏果常溫貯藏期間果實(shí)品質(zhì)有顯著影響，不同成熟度間果實(shí)品質(zhì)也存在較大差異，適宜的采收成熟度對(duì)提高果實(shí)的耐貯性和采后商品價(jià)值起著至關(guān)重要作用，過(guò)早或過(guò)晚采收均對(duì)果實(shí)品質(zhì)和耐貯性造成一定的影響^［22-23］。崔建潮等^［24］研究表明，適宜采收期的新梨7號(hào)梨果實(shí)的可滴定酸、VC含量可保持較高水平，且果實(shí)腐爛率較低，貯藏性較好，具有較高的商品價(jià)值。試驗(yàn)研究中3個(gè)品種2種成熟度杏果實(shí)的七成熟果實(shí)腐爛率較低且能夠較好的保持果實(shí)的單果重、硬度等外在品質(zhì)，八成熟果實(shí)則能夠較好維持果實(shí)的風(fēng)味等內(nèi)在品質(zhì)。

硬度的高低可以直接反映貯藏品質(zhì)的優(yōu)劣，在果實(shí)貯藏期間果肉的含水量、細(xì)胞壁和原生質(zhì)體的機(jī)械強(qiáng)度、細(xì)胞間的結(jié)合緊密度均影響果實(shí)的硬度^［25］。試驗(yàn)結(jié)果顯示，在常溫貯藏期間，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)在貯藏過(guò)程中纖維素和果膠先升高后下降，纖維素酶和果膠酶在貯藏前期維持較高的酶活性，因此細(xì)胞壁含量逐漸下降，細(xì)胞機(jī)械強(qiáng)度和細(xì)胞間的結(jié)合度下降。同時(shí)貯藏期間多酚氧化酶活性逐漸升高、過(guò)氧化物酶活性逐漸下降，導(dǎo)致細(xì)胞膜酶氧化、膜結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，細(xì)胞質(zhì)膜透性逐漸增加，細(xì)胞膨壓減小。所以果實(shí)硬度和含水量逐漸減小，果肉組織軟化。魯樂(lè)^［26］在紅肉蘋(píng)果新品種美紅采后貯藏特性的研究中，也發(fā)現(xiàn)果實(shí)在常溫貯藏過(guò)程中果實(shí)硬度和含水量逐漸下降。3個(gè)杏品種七成熟果實(shí)果膠含量和纖維素酶活性低于八成熟果實(shí)，纖維素、細(xì)胞壁和果膠酶活性含量高于八成熟果實(shí)，這可能是因?yàn)楣z隨著貯藏期的延伸及成熟度的增加呈直線上升，杏果實(shí)成熟度越高，果實(shí)內(nèi)不溶性的原果膠逐漸分解為可溶性果膠或果膠酸，使果實(shí)硬度下降^［27］。梨、櫻桃等在成熟衰老過(guò)程中，也因?yàn)樗苄怨z活性增加，引起果實(shí)的軟化^［28-29］。

3.2 多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的活性是衡量果實(shí)抗氧化能力的重要酶類(lèi)指標(biāo)，多酚氧化酶通常被認(rèn)為是引起果蔬產(chǎn)品采后褐變最重要的酶，過(guò)氧化物酶則主要是清除過(guò)氧化物保護(hù)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)和功能完整^［30］。試驗(yàn)結(jié)果顯示，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)在貯藏過(guò)程中多酚氧化酶活性逐漸升高、過(guò)氧化物酶活性逐漸下降，所以果實(shí)后期會(huì)軟化褐變且質(zhì)膜透性增大。八成熟果實(shí)多酚氧化酶活性和過(guò)氧化物酶活性均高于七成熟果實(shí)，八成熟果實(shí)軟化褐變程度大于七成熟果實(shí)。與楊國(guó)慧^［31］在樹(shù)莓上的研究結(jié)果類(lèi)似。

可溶性固形物、總糖和可滴定酸含量對(duì)果實(shí)風(fēng)味有著重要的影響，貯藏期間三個(gè)成分的變化對(duì)果實(shí)商品性有較大的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示，在常溫貯藏期間，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟杏果實(shí)可溶性固形物和總糖的含量量逐漸增加，可滴定酸和VC含量逐漸下降。七成熟果實(shí)的可溶性固形物、總糖含量顯著低于八成熟果實(shí)，可滴定酸和VC含量高于八成熟果實(shí)但差異不顯著，果實(shí)總體風(fēng)味八成熟較好，可能是由于八成熟果實(shí)中代謝較為活躍，淀粉、纖維素、有機(jī)酸等其他物質(zhì)轉(zhuǎn)換為糖類(lèi)的比例較高，與馬玄^［32］在貯藏過(guò)程中杏果實(shí)絮敗形成機(jī)理的研究的結(jié)果類(lèi)似。劉芳等^［33］研究發(fā)現(xiàn)，白蘭瓜總糖和可滴定酸含量在貯藏期均略有上升，而試驗(yàn)研究中杏可滴定酸在貯藏期間呈下降趨勢(shì)，可能與材料種類(lèi)有關(guān)。果實(shí)中VC也是衡量果實(shí)衰老程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，趙曉梅等^［34］的研究結(jié)果表明‘賽買(mǎi)提杏’在貯藏期間果實(shí)VC含量逐漸下降。

4結(jié)論

常溫貯藏條件下，3個(gè)杏品種七成熟和八成熟果實(shí)單果重、含水量、VC含量、可滴定酸含量總體呈逐漸下降的趨勢(shì)，可溶性固形物含量、總糖含量總體呈上升的趨勢(shì)。纖維素酶和果膠酶在貯藏前期維持較高的酶活性，多酚氧化酶活性逐漸升高，過(guò)氧化物酶活性逐漸下降。果膠含量、細(xì)胞壁含量總體呈逐漸減少的趨勢(shì)，纖維素含量和膜透性總體呈逐漸增加的趨勢(shì)，果實(shí)硬度和含水量逐漸下降。七成熟果實(shí)的可溶性固形物、總糖含量顯著低于八成熟果實(shí)，可滴定酸和VC含量高于八成熟果實(shí)但差異不顯著。七成熟果實(shí)果膠含量和纖維素酶活性低于八成熟果實(shí)，纖維素、細(xì)胞壁和果膠酶活性高于八成熟果實(shí)。七成熟果實(shí)腐爛率較低且能夠較好的保持果實(shí)的單果重、硬度等外在品質(zhì)，八成熟果實(shí)則能夠較好的維持果實(shí)的風(fēng)味等內(nèi)在品質(zhì)。

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Analyze on the quality change rule of different degree of

ripeness apricot fruit under normal temperature storage conditions

LI Xinyu¹， Kainaisi Habijiang¹， LI Changcheng²， ZHAO Lei²， ZHANG Zhigang²， ZHAO Shirong¹

（1. College of Horticulture， Xinjiang Agricultural University， Urumqi 830052， China; 2. Institute of Afforestation and Sand Control， Xinjiang Academy of Forestry， Urumqi 830000， China）

Abstract：【Objective】 To understand the change of quality index of apricot fruits under different normal temperature storage conditions and to provide data reference for the determination of suitable harvest period and the optimization of normal temperature storage conditions.【Methods】 Xinjiang good apricot varieties \"tree dried apricot\"， \"white apricot\" and \"glossy white apricot\" were taken test material， and according to the fruit development time and fruit color in 70% mature and 80% mature， the picked fruits without damage were stored at room temperature and sampled at 3d intervals to determine fruit quality indicators and related metabolic enzyme activity.【Results】 The results showed that under the normal storage conditions， the average decreasing rate of the six indexes was 41.36%， 6.10%， 57.60%， 47.03% and 61.70%， respectively. The content of soluble solids， total sugar content， pectin content and plasma membrane permeability showed an increasing trend， with the average increase rate of 9.38%， 118.08%， 238.64% and 194.27%， and octens were 14.58%， 85.28%， 229.48% and 199.82%， respectively. Cellulase and pectinase maintained high enzyme activity in the early storage period， with polyphenol oxidase activity and peroxidase activity gradually increasing. The soluble solids， total sugar content were significantly lower than those of octamature fruits， and hardness， titratable acid content and vitamin C content were higher than those of octamature fruits， but the difference was not significant.【Conclusion】 During the normal temperature storage period， the fruit structural substances in the early stage and the inclusions in the later period change greatly. The physical structure of the 7th ripe apricot fruit is stable， and the external quality of the fruit is maintained well. The inclusion content of octomature fruit is relatively less decomposed， and the internal quality is maintained better. The storage tolerance of the three apricot varieties from strong to weak is \"tree dried apricot\"， \"oily big white apricot\" and \"big white apricot\".

Key words：apricot; fruit; different degree of ripeness; storage at room temperature; fruit quality

Fund projects：Forestry and Grassland Development Subsidy Fund Project in the Xinjiang Uygur Autonomous Region“Comparative Study on Storage Characteristics of Fine Apricot Fruits in Xinjiang ”（XJLYKJ-2022-06） ; The Special Fund Project of 2022 Central Government Guiding the Local Science and Technology Development “Research and Demonstration of Key Technologies for Screening and Improving Quality and Efficiency of Excellent Forest Resources such as Black Walnut and Apricot Plum” （ZYYD2022B15）

Correspondence author： ZHAO Shirong （1987-）， male， from Gansu， lecturer， Ph.D.， research direction： fruit tree cultivation physiology， （E-mail） 756179754@ qq.com.

ZHANG Zhigang （1986-）， male， from Hebei， associate researcher， Ph.D.， research direction： fruit tree cultivation， （E-mail） 1097263031@ qq.com.