羊肚菌高產穩(wěn)產栽培管理技術

摘 要： 探討了羊肚菌栽培管理技術，重點分析了羊肚菌的生物學特性、生態(tài)需求，以及羊肚菌栽培面臨的主要風險問題。對羊肚菌栽培中的環(huán)境變化與氣候風險、病蟲害防控問題，以及技術與創(chuàng)新的局限性進行分析，提出了針對環(huán)境控制、土壤優(yōu)化和病蟲害防控的優(yōu)化策略，對羊肚菌高產穩(wěn)產栽培管理技術的發(fā)展趨勢進行展望，旨在提高羊肚菌的產量和品質，同時確保栽培的可持續(xù)性。

關鍵詞：羊肚菌；高產穩(wěn)產；栽培管理技術；食用菌

中圖分類號：S646.7 文獻標識碼：A 文章編號：2095-1795（2024）09-0082-04

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2024.09.014

0 引言

羊肚菌（Morchella esculenta），是一種珍貴的食用菌和藥用菌，其獨特的香味和豐富的營養(yǎng)價值使其在國際市場上具有重要的經濟地位。然而，由于其生長條件特殊，野生羊肚菌的資源日益稀缺，使得人工栽培成為保證其供應的重要途徑。本研究綜合現(xiàn)有的羊肚菌栽培技術，分析其生物學特性和生態(tài)需求，探討影響其產量和品質的關鍵因素，提出了一套高產穩(wěn)產的栽培管理技術方案。通過對土壤、氣候、栽培方式的綜合優(yōu)化，以及病蟲害綜合防治策略的實施，為羊肚菌的高效栽培提供科學依據和實踐指導。

1 生物學特性與生態(tài)需求

羊肚菌不僅擁有獨特的美食價值，同時也在生物醫(yī)藥領域顯示出其潛在的重要性。特殊的生態(tài)需求和生物學特性決定了其栽培的復雜性與挑戰(zhàn)性。

1.1 形態(tài)與生理特征

羊肚菌具有獨特的蜂窩狀菌蓋和中空的菌柄。菌蓋為球形、卵形或橢圓形，顏色從淺黃褐色到深棕色，表面有許多不規(guī)則的凹坑和棱紋，呈現(xiàn)出類似羊肚的外觀。菌柄近圓柱形，白色或淺黃色，長度和粗度與菌蓋相當，中空或有細隔壁。子囊為圓筒形，每個子囊內含有8 個無色的橢圓形孢子，呈單行排列。側絲是頂端膨大的細長絲狀結構，有助于支撐子囊。

羊肚菌可以根據其顏色和形態(tài)分為黑羊肚菌、黃羊肚菌和變紅羊肚菌3 大類。黑羊肚菌的菌蓋呈深棕色或黑色，凹坑較深且較小，常生長在針葉林或火燒后的林地中。黃羊肚菌的菌蓋呈淺黃褐色或蛋殼色，凹坑較淺且較大，常生長在闊葉林或針闊混交林中。變紅羊肚菌的菌蓋呈紫紅色或棕紅色，凹坑不規(guī)則且較少，常生長在城市花園或草坪中。

1.2 生長周期分析

（1）形成階段，從子實體開始形成到出土的過程，一般持續(xù)10～15 d。羊肚菌需要較高的溫度和濕度，以促進子實體的分化和增長。隨著子實體的發(fā)育，假子囊逐漸膨大，最終破裂釋放出孢子。孢子在土壤中萌發(fā)，形成新的菌絲體，從而完成羊肚菌的生殖。

（2）發(fā)育階段，從出土到完全展開的過程，一般持續(xù)5～10 d。羊肚菌需要較低的溫度和濕度，以促進其形態(tài)的變化和功能的完善。

（3）成熟階段，從裂片完全展開到開始老化的過程， 一般持續(xù)5～ 7 d。羊肚菌需要適中的溫度（12～18 °C）和濕度（65%～75%），以保持其品質和風味。羊肚菌成熟時呈扁平或略凹的圓盤狀，直徑可達10～15 cm，顏色為白色或淡黃色。

（4）衰老階段，從開始老化到完全枯萎的過程，一般持續(xù)3～5 d。羊肚菌受到溫度、濕度、光照和微生物等因素的影響，逐漸失去水分和活力，出現(xiàn)變色、變形、變質等現(xiàn)象。羊肚菌衰老時呈深黃色或棕色，表面出現(xiàn)裂紋和皺褶，裂片收縮和脫落，氣孔堵塞和干裂，孢粉散失和變質[1-2]。

1.3 生態(tài)需求

羊肚菌的生態(tài)需求表現(xiàn)在其對土壤和環(huán)境條件的特定要求上。羊肚菌偏好排水良好并且富含有機質的土壤環(huán)境。土壤的酸堿度、有機質含量及微生物活性都直接影響羊肚菌的生長質量和產量。此外，光照和溫度對羊肚菌的生長起著至關重要的作用。適度的光照有助于孢子的發(fā)育；溫度的穩(wěn)定性則是保證子實體健康成長的前提，過高或過低的溫度都可能對羊肚菌的生長造成不利影響。

水分管理同樣是羊肚菌栽培中不可忽視的一環(huán)。羊肚菌對水分的需求隨生長階段的不同而變化。過濕的環(huán)境會導致病害的發(fā)生，而水分不足則會抑制其生長。因此，合理調控灌溉量和頻率，保持土壤濕度在最佳范圍內，是確保羊肚菌健康生長的關鍵。

除自然環(huán)境因素外，羊肚菌的生長還受到人工管理措施的影響。適當?shù)氖┓什呗钥梢蕴峁┧璧臓I養(yǎng)素，特別是氮、磷等元素，以支持其生長。同時，對環(huán)境條件進行適度的人工調控，如溫室栽培或控制性環(huán)境栽培，可以有效提高羊肚菌的產量和品質[3]。

2 面臨風險

2.1 環(huán)境變化與氣候風險

羊肚菌對環(huán)境條件極為敏感，特別是對溫度和濕度的變化。溫度升高和降水模式變化直接影響羊肚菌的生長周期和產量。如溫度的異常升高可能會加速羊肚菌的成熟過程，但同時也可能降低其品質。此外，極端氣候事件，如干旱和洪水，對羊肚菌的健康生長構成了直接威脅，增加了栽培過程中的不確定性。因此，適應性管理措施和策略的制定對于確保羊肚菌栽培的可持續(xù)性至關重要。

2.2 病蟲害防控

主要風險包括真菌病害、細菌感染，以及昆蟲和蠕蟲的侵害。這些病蟲害不僅損害羊肚菌的子實體，還可能改變土壤的微生態(tài)環(huán)境，進而影響羊肚菌的健康生長。因此，有效的病蟲害預防和控制策略，包括生物防治、化學控制（需謹慎使用），以及良好的栽培環(huán)境管理，對于確保羊肚菌的高產穩(wěn)產至關重要。

2.3 技術與創(chuàng)新局限性

羊肚菌栽培面臨的技術與創(chuàng)新局限性主要包括栽培技術的不成熟、種質資源和育種研究的不足，以及研發(fā)投入和技術傳播不足等。盡管羊肚菌具有較高的經濟價值，但現(xiàn)有的栽培技術仍難以完全模擬其自然生長環(huán)境，對其生長機制和土壤微生態(tài)的理解有限，影響了產量和品質的提升。此外，缺乏高效穩(wěn)定的羊肚菌品種，以及在遺傳改良和育種技術上的投入不足，限制了產業(yè)的發(fā)展。信息技術的傳播不暢，導致許多農戶無法接觸到先進的栽培方法，進一步影響了羊肚菌栽培的效率和效益。因此，加強科研投入，創(chuàng)新育種技術，以及推廣現(xiàn)代栽培知識和技術，對于推動我國羊肚菌產業(yè)的發(fā)展至關重要[4-5]。

3 栽培管理技術優(yōu)化

3.1 環(huán)境控制

為實現(xiàn)羊肚菌的高產穩(wěn)產，必須對栽培環(huán)境進行精確地控制和管理。優(yōu)化羊肚菌的環(huán)境控制和栽培管理技術包括以下4 個關鍵方面。

（1）溫度。羊肚菌的生長溫度范圍5～25 °C，最適溫度22～24 °C。溫度過高或過低都會影響菌絲的生長和分枝，導致產量降低或品質下降。因此，栽培溫室內應安裝溫度傳感器和調節(jié)器，根據季節(jié)和生長階段，及時調節(jié)溫度，保持適宜的溫度條件。

（2）濕度。羊肚菌的生長濕度范圍60%～90%，最適濕度75%～80%。濕度過高會導致菌絲腐爛，濕度過低會導致菌絲干枯。因此，栽培室內應安裝濕度傳感器和加濕器或除濕器，根據季節(jié)和生長階段，及時調節(jié)濕度，保持適宜的濕度條件[6]。

（3）光照。羊肚菌的生長光照范圍100～2 000 lx，最適光照1 000～1 500 lx。光照過強會抑制菌絲的生長和分枝，光照過弱會影響菌體的色澤和形態(tài)。栽培室內應安裝光照傳感器和燈具，根據季節(jié)和生長階段，及時調節(jié)光照，保持適宜的光照條件。

（4） 風速。羊肚菌的生長通風速度范圍0.1～0.5 m/s，最適通風速度0.2～0.3 m/s。通風過強會導致菌絲干燥和散失水分，通風過弱會導致菌絲缺氧和積累二氧化碳。因此，栽培室內應安裝風速傳感器和風機，根據季節(jié)和生長階段，及時調節(jié)通風速度，保持適宜的通風條件。

3.2 土壤優(yōu)化

為了優(yōu)化羊肚菌的土壤環(huán)境，必須創(chuàng)造一個富含營養(yǎng)、結構良好且生物多樣性高的土壤體系。

首先，土壤的營養(yǎng)成分是羊肚菌生長的關鍵。土壤應包含足夠的有機質，如堆肥和腐殖土。這些有機質不僅可以提供羊肚菌所需的營養(yǎng)，還能改善土壤結構，增加土壤的孔隙率，提高其保水性和透氣性[7-8]。

其次，為了進一步提高土壤質量，需要對土壤的物理性質進行改良。可以通過添加沙質或珍珠巖等材料來實現(xiàn)。這些材料能夠增加土壤的滲透性，提高土壤的保水能力和透氣性，為羊肚菌提供更適宜的生長環(huán)境。

最后，為保持土壤pH 值在羊肚菌理想生長范圍內，需要定期使用pH 測試儀器檢測土壤的酸堿度。如果土壤偏酸（pH 值lt;6.5），可添加石灰或木灰來中和酸性；相反，土壤偏堿（pH 值gt;7.0），則應加入硫磺或富含有機物的物質，如樹皮堆肥，以降低土壤pH 值。此外，避免過度施用化學肥料，因為這些物質可能導致土壤pH 值的劇烈波動。通過上述措施，可以有效地維持土壤的酸堿平衡，創(chuàng)造適宜羊肚菌生長的環(huán)境。

3.3 病蟲害防控

為了有效防控羊肚菌病蟲害，需要采取一系列綜合措施。第一，定期監(jiān)測，以便能夠早期發(fā)現(xiàn)病蟲害。定期檢查羊肚菌生長情況，可以及時發(fā)現(xiàn)異常，并采取相應措施加以處理。第二，實施綜合防治策略，包括生物控制方法和化學防治兩種方式。生物控制方法是通過引入天敵或使用微生物制劑來控制病蟲害的發(fā)生。這些天敵和微生物制劑能夠以自然的方式控制病蟲害，減少化學農藥的施用量，從而降低對環(huán)境和產品的污染。第三，采取化學防治。化學防治能夠快速有效地控制大規(guī)模的病蟲害爆發(fā)，但需要注意選擇合適的農藥和施用方法，以避免對羊肚菌和環(huán)境造成不良影響。第四，保持良好的栽培環(huán)境。合適的水分和土壤管理能夠為羊肚菌提供良好的生長條件，降低病蟲害的發(fā)生率。同時，注意選擇健康的菌種和培養(yǎng)基質，以及保持適宜的溫濕度和光照條件，都有助于提高羊肚菌的抗病能力[9-10]。第五，培訓農戶關于病蟲害識別和管理的知識。通過培訓，農戶可以了解羊肚菌常見的病蟲害種類、癥狀和防治方法，從而更好地進行病蟲害的預防和控制。上述措施不僅能夠提高羊肚菌的產量和質量，還能夠提升整體的病蟲害管理能力，為羊肚菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出貢獻。

4 栽培管理技術發(fā)展趨勢

4.1 科學選種與育種

隨著生物技術的不斷發(fā)展和進步，羊肚菌的選種與育種工作已經逐漸進入了一個更加科學、高效的時代。在這個過程中，科研人員通過深入研究羊肚菌的生長規(guī)律、遺傳特性和環(huán)境因素等，不斷優(yōu)化選種和育種的方法，以期能夠培育出更加高產、優(yōu)質、抗病的羊肚菌品種。在選種方面，科研人員通過對不同來源的羊肚菌進行篩選，挑選出具有優(yōu)良性狀的單株，如生長速度快、產量高、品質好和抗性強等。這些單株經過多輪篩選和鑒定，最終確定出最適合當?shù)厣L環(huán)境的高產優(yōu)質羊肚菌品種。同時，隨著現(xiàn)代生物技術的不斷發(fā)展，科研人員還通過基因測序等技術手段，深入了解羊肚菌的基因組結構和功能，從而能夠更加精準地進行選種工作[11]。在育種方面，科研人員利用雜交、誘變等生物技術手段，通過控制羊肚菌的遺傳特性，培育出更加適應不同生長環(huán)境、具有優(yōu)良性狀的新品種。如通過雜交育種，將不同品種的羊肚菌進行雜交，利用基因重組的原理，創(chuàng)造出具有優(yōu)異性狀的新品種；而誘變育種則通過物理、化學等手段，對羊肚菌的遺傳物質進行誘變，從而引發(fā)其基因突變，培育出具有新性狀的新品種。這些新品種不僅具有更高的產量和品質，還能夠更好地適應各種環(huán)境，提高羊肚菌的抗病性和抗逆性。

4.2 智能化與自動化栽培管理技術

隨著科技的不斷進步和創(chuàng)新，物聯(lián)網、大數(shù)據和人工智能等前沿技術正逐步深入到羊肚菌栽培管理中。這些技術的應用，不僅提升了羊肚菌栽培的智能化和自動化水平，更為農戶帶來了前所未有的便捷與高效。物聯(lián)網技術讓羊肚菌溫室變得更加智能化。通過在溫室內安裝各種傳感器，可以實時監(jiān)測溫度、濕度、光照等關鍵環(huán)境因子，時刻關注羊肚菌生長所需的各種條件。一旦環(huán)境參數(shù)超出適宜范圍，系統(tǒng)便會自動啟動調節(jié)設備，如通風、加濕、遮陽等，確保羊肚菌始終處于適宜的生長環(huán)境。大數(shù)據技術的應用，則會為羊肚菌栽培管理技術提供了更為精準的數(shù)據支持。通過對羊肚菌生長過程中的各種數(shù)據進行收集、整理和分析，可以形成一套完整的生長數(shù)據庫。這套數(shù)據庫不僅可以預測羊肚菌的生長趨勢，還能及時發(fā)現(xiàn)生長過程中可能出現(xiàn)的問題[12]。當系統(tǒng)檢測到異常情況時，會及時發(fā)出預警，提醒農戶采取相應的處理措施。這樣，羊肚菌的生長穩(wěn)定性和高效性得到了較大地提升。而人工智能的引入，則會為羊肚菌栽培管理帶來了更多可能。通過深度學習等算法，人工智能可以對羊肚菌的生長過程進行模擬和優(yōu)化，提出更為科學的栽培建議。同時，人工智能還能根據市場需求和價格變化，為農戶提供最優(yōu)的種植策略和銷售方案。這樣，農戶在羊肚菌栽培過程中，不僅能減少成本、提高產量，還能更好地把握市場機遇，實現(xiàn)更高的經濟效益。

4.3 綠色生態(tài)栽培

在綠色生態(tài)栽培的理念下，農戶開始注重使用有機肥料來替代傳統(tǒng)的化肥。這些有機肥料能夠為羊肚菌提供豐富的營養(yǎng)，同時改善土壤的微生物環(huán)境；還能夠減少土壤板結和鹽堿化現(xiàn)象，為羊肚菌的生長創(chuàng)造更加有利的條件。 除了肥料的使用，生物防治技術也是綠色生態(tài)栽培中不可或缺的一環(huán)。傳統(tǒng)的化學農藥雖然能夠快速有效地控制病蟲害的發(fā)生，但其殘留物對環(huán)境和人體的危害也是不容忽視的。相比之下，生物防治技術則更加注重利用天敵、微生物等自然力量來控制病蟲害。如通過引入天敵昆蟲來捕食害蟲，或者利用微生物農藥來抑制病原菌的生長，都能夠達到既環(huán)保又有效的防治效果。在綠色生態(tài)栽培過程中，農戶還需要注重生態(tài)環(huán)境的保護和恢復[13]。如在栽培場地周圍種植綠化植物，以減少水土流失和改善土壤質量；合理利用雨水資源，通過建設雨水收集系統(tǒng)來減少水資源的浪費。這些措施不僅有助于羊肚菌生長和品質提升，還能夠為生態(tài)環(huán)境帶來積極影響。

4.4 國際交流與合作

在全球化的浪潮下，國際交流與合作不僅在經濟、科技等領域扮演日益重要的角色，在農業(yè)領域，特別是羊肚菌栽培管理技術領域也展現(xiàn)出了其獨特的價值。羊肚菌栽培管理技術涉及種子選育、土壤改良、溫濕度控制及病蟲害防治等多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都需要科學的管理和技術的支持。通過與國際先進企業(yè)和科研機構的合作，可以了解先進技術和管理經驗，通過不斷地吸收和借鑒解決在栽培管理中遇到的問題，提升我國羊肚菌栽培管理的整體水平[14]。同時，還有利于自主創(chuàng)新，研發(fā)出適合我國國情的羊肚菌栽培管理技術，推動羊肚菌產業(yè)的健康發(fā)展，為我國的農業(yè)發(fā)展和經濟增長貢獻更大的力量。

5 結束語

本研究對影響羊肚菌產量和品質關鍵因素進行了探討，對于優(yōu)化羊肚菌栽培管理技術有了更深的理解，從精確的環(huán)境控制、土壤優(yōu)化到有效的病蟲害管理，每一環(huán)節(jié)都是確保羊肚菌高產穩(wěn)產的關鍵。實施這些策略對提高羊肚菌的產量和品質產生顯著影響，并為可持續(xù)農業(yè)實踐提供參考。

參考文獻

［1］胡賢芳．石阡縣林下羊肚菌栽培技術要點與栽培表現(xiàn)[J]．農業(yè)技術與裝備，2023（11）：148-149，152．

HU Xianfang．Key cultivation technique and performance of Morchella esculenta in Shiqian County[J]．Agricultural Technology amp; Equipment，2023（11）：148-149，152．

［2］霍文嚴，喬婷，賀雪蓮，等．秦巴山區(qū)羊肚菌穩(wěn)產菌株的選育[J]．食用菌，2023，45（6）：17-21，25．

［3］孫偉霞．羊肚菌種植技術的推廣與應用[J]．河南農業(yè)，2023（28）：16-17．

［4］景全榮，徐名漢，劉天舒，等．袋栽食用菌生產關鍵裝備現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]．農業(yè)工程，2020，10（4）：11-15．

JING Quanrong，XU Minghan，LIU Tianshu，et al．Present situation and development trend of key equipment for bagging edible fungi production[J]．Agricultural Engineering，2020，10（4）：11-15．

［5］段丹，林川，張宇，等．羊肚菌連作障礙成因及防控技術研究進展[J]．蔬菜，2023（11）：30-34．

DUAN Dan， LIN Chuan， ZHANG Yu， et al． Research progress on the causes and technologies of control of continuous cropping obstacle of morchella[J]．Vegetables，2023（11）：30-34．

［6］許春生．東至縣“大棚蔬菜羊肚菌”栽培技術模式[J]．基層農技推廣，2023，11（11）：144-146．

［7］李俊毅．林下羊肚菌人工栽培技術[J]．種子科技，2023，41（21）：87-89．

［8］王萍，徐金輝，曹榮利，等．魯東南地區(qū)羊肚菌拱棚栽培技術規(guī)程[J]．四川農業(yè)科技，2023（11）：43-46．

［9］李凱利． 山西羊肚菌林下栽培與管理技術[J]． 山西林業(yè)，2023（5）：40-41，56．

［10］劉妮，李浪，王玉珠，等．不同栽培方式對羊肚菌菌絲生長及產量的影響[J]．農業(yè)與技術，2023，43（17）：79-81．

［11］劉福陽，王愛仙，鮑興祿，等．閩北羊肚菌設施大棚層架栽培技術[J]．熱帶農業(yè)科學，2023，43（11）：9-11．

LIU Fuyang， WANG Aixian， BAO Xinglu， et al． Multi-layer rack cultivation techniques of Morchella spp． in greenhouses in northern Fujian[J]．Chinese Journal of Tropical Agriculture，2023，43（11）：9-11．

［12］張勇，李青，李云霞，等．暖棚栽培羊肚菌的營養(yǎng)及土壤環(huán)境分析[J]．中國食用菌，2023，42（6）：74-79．

ZHANG Yong，LI Qing，LI Yunxia，et al．Analysis of nutrition and soil environment of morchella sextelata cultivated in greenhouse[J]．Edible Fungi of China，2023，42（6）：74-79．

［13］田花麗，劉瑞，顧征，等．南陽地區(qū)羊肚菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J]．園藝與種苗，2023，43（12）：106-108．

TIAN Huali， LIU Rui， GU Zheng， et al． Development status and suggestions of morels industry in Nanyang Area[J]． Horticulture amp; Seed，2023，43（12）：106-108．

［14］任怡蓮，馮銳，朱金霞，等．羊肚菌國內外研究現(xiàn)狀及產業(yè)發(fā)展建議[J]．寧夏農林科技，2020，61（8）：50-53．

REN Yilian，F(xiàn)ENG Rui，ZHU Jinxia，et al．Research status at home and abroad and industrial development suggestions for morels[J]．Journal of Ningxia Agriculture and Forestry Science and Technology，2020，61（8）：50-53．